【大阪・堺】美原区で人気のラーメン・つけ麺

　「ラーメン」（330円）は、いわゆる「和風とんこつ」。豚骨にありがちな獣臭のない、鰹・昆布のダシが効いたマイルドなスープ味。やや塩分が強いかな。でもまあ万人受けするスープだと思います。

　麺は細めのやや縮れ麺。そこそこコシも残っていて、バイトのねーちゃんがマニュアルどおりに機械で湯がいているにしては上々の出来。安心感はありますね。
　具はシナチク、葱と、どうやってスライスしているのかと思うほどの薄さのチャーシュー、実にシンプルです。良くも悪くもスガキヤのラーメン…330円という値段には説得力があります。

　「鯛だし塩つけ麺」（880円）の冷や盛りは、トレイの上に麺の丼とつけ汁の器が並びます。麺には赤みがかかったスプラウトが乗り、柚子胡椒が添えられています。
　極太の麺はしっかり締まっていて、強力な噛み応えがあり、モチモチ感を通り越してゴワゴワ。小麦の風味もしっかり感じられます。

　極太の麺はしっかり締まっていて、強力な噛み応えがあり、モチモチ感を通り越してゴワゴワ。小麦の風味もしっかり感じられます。

　漬け汁は鯛出汁の塩スープで優しく繊細な味わい。ただちょっと塩気が強いかな。水菜、シナチク、ネギ、海苔などの他、鯛のほぐし身が沈んでいます。
　麺との絡みも良好です。

　ラーメン（並800円）は、通常サイズのラーメン鉢の中には黄褐色のスープが満たされ、真ん中にネギが盛られています。スープには大量の脂が浮かび、キラキラ輝いていますね。
　スープは粘度の低いサラッとしたとんこつスープで、豚骨の旨味ばかりを引きだしていて、上品な風味を生み出しています。とんこつのいやな臭いは完全にコントロールされています。

　麺は極細のストレート麵で、歯切れのいい茹で上がりです。このタイプの麺ではスープの引き上げは期待できないが、スープとの相性はいいと思います。
　トッピングはモヤシ、ネギ、シナチクと厚切りの叉焼です。叉焼の部位は肩ロースかな？やや硬めながら噛み締めるとお肉の旨味が溢れてきます。

　季節限定の「あんかけチャンポン」（単品582円税別）は、たっぷりの卵とじの餡がかかっています。少し縮れた太麺に白菜、ネギ、人参、木耳、豚肉、海老などバラエティー豊か。
　味付けは軽めで素材の風味を引き出していて、王将らしからぬ上品な仕上り。しかししっかりとしたとろみがあるので箸に重みがある。これはよくできています。
　麺は中太の弱縮れ麺で、歯切れのいい仕上がり。スープとの絡みも上々です。

　「濃厚味玉つけ麺」（1,180円）は、トレイの上には麺の盛られた器と、つけ汁の器が並びます。麺の上には大ぶりの叉焼が乗り、酢橘と海苔が添えられています。
　茶褐色のつけ汁には味玉とシナチクが沈んでいます。

　麺は極太のストレート麺。まずは麺だけをそのまま一口…ゴムのような弾力のある歯ごたえとともに、小麦のいい香りがします。
　麺をつけ汁に浸して口に入れると、コクの強い濃厚な風味が感じられるとともに、野菜から抽出したような甘味もある。豚骨の臭みは完全にコントロールされ、魚介系の風味と合わさって絶妙の味わいになります。

　レギュラーのラーメンの醤油（680円）は、白褐色のスープに太めの麺が浸かり、その上に味玉と叉焼、ほうれん草、そして家系に必須の海苔が乗っています。
　先ずはスープを啜ってみる…クリーミーな口当たりがあるが、武骨な見た目に反して豚骨特有の臭みやクセはなく、まろやかな味わいが広がります。

　麺は神奈川県平塚市の四之宮商店製とのことで、少し縮れた平打ちの太麺です。モチっとしたテクスチャーで力強い持ち味があります。スープとの相性もいいですね。
　具材のバラ叉焼はややスジっぽいものの肉の味があります。ほうれん草と海苔は癒し系。驚くことにスープの中からうずら卵が2個も出てきました。
　卓上にはニンニク、豆板醤、生姜などのポットが置いてあり、これで味の変化を楽しめます。

　「地鶏そば（醤油）」（900円）は、上面に黄色を帯びた鶏油が浮いている濃褐色のスープの中に透明感のある細麺が横たわり、その上には2種のチャーシュー、小松菜、刻み葱が乗せられています。
　スープを啜るといきなり豊潤な醤油の風味が広がってきます。そして醤油を立たせつつも奥から現れるベースとなる鶏の旨みを活かした仕上がりです。

　麺は多加水寄りの中細麺。適度な硬さに茹でられていて、ほどよいコシと歯切れの良さがあり実に上質。端正な風合いでスープとの相性も良好です。
　チャーシューは鶏のむね肉を用いたレアチャーシューと豚肩ロースの2種。共に抑制的な味付けで、素材の味を前面に出しています。
　やはりこのラーメンを特徴づけるのは鶏油です。独特の風味となって強烈な印象を残します。