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焼尻島産サフォーク種のベイビーラム
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ホッキ貝
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毛蟹のリゾット
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ブロッコリーとフレッシュチーズ
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ガスパチョ
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枝豆のフリット
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ホッキ貝
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毛蟹のリゾット
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レモンティーのシャーベット
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500日熟成したジャガイモのグラタン
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焼尻島産サフォークと美味なる野菜
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ミルクシャーベット
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ミルクシャーベットのつけ合わせの揚げパン
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レモンゼリーとさくらんぼ
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ノンアルコール、スパークリングぶどうジュース
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食べログではBronzeを継続して受賞、フレンチ百名店EAST2023、2021と選定。
そしてミシュランガイド北海道2017、2012ともに三つ星を獲得したという、北海道フレンチの代表とも言えるお店にようやく訪問できました。
同じグループには、星を獲得した美瑛のビブレやアスペルジュ、その他にも有名なフレンチの店舗があり、もはや北海道フレンチの最強軍団と言ったとこでしょうか。
その中でも旗艦店となるのがこちらのモリエールです。
お店は札幌市の高級住宅地である円山エリアに佇むマンションの一階にあります。
駐車場は道を挟んでコインパーキングがあるので、クルマでのアクセスもかなり良いです。
【料理について】
ランチは5,200円、8,600円、13,800円の3種類の選択肢がありました。
コース全体を通し、北海道産食材の力、素材の旨みを生かす方向性でしょうか。味付けは重くなくて、量も適量なので、最初から最後まで極めて美味しくいただけました。
また、スタッフがテーブルで最後の仕上げをしてからサーブされるなどの演出があり、軽快なトークとともに食事を楽しむことができます。
◾️Menu Saison ◾️
13,800円（税込）＋サービス料10%
●ガスパチョ
桃太郎トマト、パプリカ、ズッキーニを煮込んだ冷製スープをオンザロックで。
最初に出てくるこのガスパチョの演出が素敵で、これから続く料理への期待が高まりました。
●枝豆のフリット
サクッとして良い香り。シンプルの極み。
●ブロッコリーとフレッシュチーズ
丸ごと蒸したもの。芯まで柔らかく、そして甘い。
北海道の野菜、間違いなく美味しいです。
●ホッキ貝
まるごとホッキ貝ですが、美しいサラダ仕立て。ホッキ貝は実に柔らか。
●毛蟹のリゾット
毛蟹のダシがしっかり染み込んだリゾット。その上にカニの身とカプチーノ風ソース。カニがひっくり返って泡を吹いているイメージとのこと。遊びゴコロある一品。圧倒的な旨み。
●レモンティーのシャーベット
●焼尻島産サフォーク種のベイビーラム
これが衝撃の美味しさでした。美味い、しか出てこなかったです。柔らかな食感にほのかに香る羊の風味、そして旨味しかないです。
スタッフの説明では、焼尻島の特殊な環境下、潮風を浴びて育ち、餌となる草にも塩分があるため、その身自体がかすかな潮味を帯びるとのこと。
調べてみると、羽幌町の焼尻島にある町営の焼尻めん羊牧場で育てられる、世界一にして幻、と言われるサフォーク種の羊でした。
なんとこの牧場が8月末で閉鎖されるため「焼尻ブランド」のサフォーク種が消滅してしまうとのこと。この幻のラムを食べられるのもあと少しらしいです。
運良く食べられたことに感謝です。
圧倒的な存在感のラムでしたが、付け合わせもただならぬ存在感のある食材でした。
500日熟成ジャガイモのグラタン、万願寺とうがらしの炭焼き、玉ねぎの炭焼きが添えてありました。これら単品で主役を張れる美味しさ。
●ミルクシャーベット
オリーブオイルとブラックペッパーで仕上げられていました。ジェラートではないのでクリームは入っていないのに、しっかりとしたコクと旨みがありました。
一口サイズの揚げパンもマッチしてました。
●レモンゼリーとさくらんぼ
●エスプレッソ
他にコーヒー、ダージリン、ハーブティーから選択可能。
【その他】
ノンアルコールのドリンク等も充実していました。
飲めない自分には嬉しいところです。
キッチンからは活気のある声が聞こえてきて、フレンチを題材にしたドラマを思い出しました。
落ち着いたお店の雰囲気、スタッフの気持ちの良い上質な対応、そして最高の料理。
これだけの満足度が得られ、この価格とは恐るべしです。
同じグループ内、美瑛の名店ビブレも野菜をはじめ実に美味しかったですが、モリエールは旗艦店だけあって全てを凌駕する圧倒的な衝撃がありました。
これはリピートしなければなりません。