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ジビエがいただけるフレンチラチュレさん。キッチンの方がカッコよく調理されてる姿がみたくてカウンターを予約。
テーブルには、まず箱に四葉のクローバー、お花、そして土が入った箱がセットされていて、自然や生命を感じさせられました。コースにストーリーせいがあるのかこの時点で感じられ物凄くワクワクしました☺️
まず最初にアミューズとして出されたのはその自然を感じさせる箱の上に鹿の毛皮が入った箱とその上にはなんと茶色のマカロン。そのマカロンはしかのbloodマカロン！
マカロンを作るのに普通だと卵白を
使うが、このマカロンは卵白を一切使わずに代わりに鹿の血を使ってできているそうです。鹿の血は卵白みたいにトロトロしてるのかな。
チョコみたいないろは鹿の血の色。言われなきゃまさにチョコ色。中も鹿の血のブータンノワールが入っています。
この鹿はシェフが自らハントする鹿が臭みを持たないようにハントしたらまず鹿の血を抜くのですが、その血を捨てずにマカロンにしているというこの1品。まさに生命が食材に代わる最初のものをこんな素敵な美味しいマカロンとしていただけます。こんなマカロンもブータンノワールも食べた事ない。甘みの中にコクと塩味がいい感じにきいて本当いい。最初から濃厚な赤ワイン飲みたくなる感じです。
つづいては、きのこが描かれた本がだされました。そちらを開くとなかには、大分県湯布院のイノシシで作ったベーコンときのこ、牛蒡の小さなタルトレット。
静岡マッシュルーム、下にはごぼうのぴゅーれ、上にはごぼうフリットです。一口サイズなので一口で頂きます。ベーコンときのこの旨み、ごぼうのフリットと生地のサクサク感が本当幸せな一口です。本から出てくる感じがこれからの食事を楽しみにさせますよね！
魚の前菜はカツオのグリエ
上におかひじき、刻まれたオクラ
薬味、エシャロット、トマト、ズッキーニがのっています。
山形だしという日本の郷土料理をイメージされてできるそうです。こんな美しい山形だしは間違いなく世界一。山形だしがまさかフレンチになるなんてって衝撃ですよね。さらにトマトを透明になるまで煮詰めて鰹出汁で味付けされた見た目も味も香りも本当に美しいトマトのコンソメを目の前でかけていただき完成。爽やかで薬味のしゃりしゃり、ソースのトマトの酸味が本当にさっぱり美味しい魚の前菜でした。
続いてお肉の前菜はパッと見とてもお肉料理に見えません。刻んだ根セロリマヨネーズやマスタードの中に
鹿肉のテリーヌとりんご角切りにしたものが入ったもの。まわりのセロリのシャキシャキ感と鹿のテリーヌのりんごとマッチした見た目も食べた感じもサッパリいただけるお肉の前菜でした。
魚料理はヒラメのポワレ。
アサリと小松菜のピューレのスープに、スナップエンドウ、グリーンピースが入っていて緑が本当に美しいです。
抜群の焼き加減のヒラメと野菜の優しいソースがさらにひらめの美味しさ引き立てます。
メインのお肉は
豚肉のロースト
パンチがめちゃくちゃある黒にんにくのソースでいただきます。
付け合わせはヤングコーン皮ごとロースト、アスパラソバージュ
別で調理されてるヤングコーンのひげです。ヤングコーンひげもめちゃくちゃ美味しい。こちらまでサッパリ系でしたがメインのお肉料理はすごくパンチがありました。重い赤ワインが飲みたくなります。
デザートはずんだ餅をイメージしたデザート、宇治抹茶のフローズンとクリーム、枝豆グラニテ、ミントのジュレ、自家製の求肥で仕上げたもの。これも緑が美しい。最後にもう少し甘いのが欲しいなと思ったら最後のプティプールがちゃんと甘くてほっこり大満足なランチコースでした。
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