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グルメキュレーションサイト
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本枯節、かび付けしていない荒節、鮪節を
ブレンドしたお出汁。其々の削りたてを
味見でき、まるでお出汁教室の風景のよう。
綺麗に血合い抜きされた節、雑味のない
上品なお出汁が印象的です。
先ず始めに出てくる井戸水の『白湯』。
こだわりの表れである演出ですね。
◆白湯
◆食前酒 福岡 天心
◆先付 渡り蟹、ヒラダケ
◆椀 帆立のじんじょうとキクラゲ
◆焼物 うなぎの印籠焼き、里芋
◆向付 太刀魚（五島）、ソイ
◆揚げ物 子持ち鮎、蛸の子、銀杏、舞茸（秋田産）
◆和え物 無花果、さつま芋、粟麩の白和え
◆ニシン蕎麦
◆炊き合わせ かぶ、赤バイ貝、冬瓜
◆御飯物（3種類を少量で）
へしこのお茶漬け
鰹節とじゃこ
鱧のフライ卵とじ丼
◆ぬか漬け コリンキー
◆桃のシャーベット
◆お抹茶とわらび餅
椀もののお出汁は塩気を控えめですが、上品な
お出汁で返ってしんじょうの旨味を引き立て
キクラゲで食感を楽しめました。
うなぎの印籠焼きは、香ばしく焼き上がった
しっかりした身が筒状になっているせいか
ぎゅっと旨味が凝縮されていて噛んだ瞬間に
旨味がジュワ〜♪
高級魚であるソイのお造りは、鯛やメバル
ようなコリコリさがあるかと思っていましたが
意外にも柔らかな食感。熟成をされている
のかは問いませんでしたが、甘みがあり
美味しいお魚でした。
揚げ物の鮎はお腹がはち切れそうに卵の入った
食べ応えのある鮎。蛸の子もこのように
揚げ物で頂いた事がなかったので、興味津々
で頂きました。
炊き合わせのお出汁は、椀物と違った少し
お出汁がしっかりしていて、冬瓜や
かぶやバイ貝といっ比較的味のあっさりとした
食材とバランスがとれています。
お出汁の使い分けで変化が楽しめるのは
プロのなす技だなぁと感心致します。
懐石料理の御飯は、御飯と吸い物が出てくると
あー楽しかった食事が終わってしまう…と
寂しい気分になるのですが
味の違った御飯物を少量で3種類というのは
本当に最後までお料理を楽しめました。
お若いご主人の温厚な対応も好印象。
素人的な質問にも快く答えていただき
アットホームな雰囲気にさせてもらいました。
また機会を作って伺いたいと思います。