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都営バス「南青山7丁目」から徒歩約3分、パークアクシス南青山１階
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都営バス「南青山7丁目」から徒歩約3分、パークアクシス南青山１階
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ready to go
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マスターズドリーム 1000円
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プーアル茶 2500円
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皮蛋
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スペアリブ
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スペアリブ
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広東点心
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卵
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卵
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伊勢海老
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伊勢海老
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鴨
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鴨
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サントリーウイスキー 響 1500円
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牡蠣
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中国茶
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鶏
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麻婆御飯
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重慶風肉味噌の和え麺
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甘味
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メニュー
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メニュー
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店内
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店内
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都営バス「南青山7丁目」から徒歩約3分、パークアクシス南青山１階
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週末の12:00にネット予約をして利用しました。
都営バス「南青山7丁目」から徒歩約3分、パークアクシス南青山１階にある「食べログ中国料理 TOKYO百名店2023」の人気店です。（2021年から連続受賞中）
オーナーシェフは中国料理界のカリスマ・菰田欣也さん。 陳建一さんの愛弟子にして、第５回中国料理世界大会の個人熱菜部門で日本人初となる金賞を受賞したレジェンドなのであります。
2018年12月オープンの店内は間接照明を効果的に使った総席数20席の小型店舗。
厨房に3名、洗い場に1名、接客対応に3名の充実したフォーメーションで繁盛店らしい切り盛りをしていました。
今回オーダーしたのは「季節 おまかせコース 16000円」。
内容と評価は次の通りです。【◎、◯、△】
皮蛋 ◎
スターターはピータンのタルトレット
卵黄 富山の白海老 キャビア マスカルポーネチーズを豆板醬で整えた味の宝石箱！
スペアリブ ◎◎
コンフィした肉を塩漬け発酵した唐辛子のソースで頂く四川らしい逸品！
つけ合わせはウイキョウ オレンジ ハーブ
広東点心 ◎
金花豚のパウダーをトッピングした海鮮の五目餃子（鮑 海老 蟹 帆立 烏賊）を中華風コンソメの清湯スープの中で崩しながら頂きます
様々な素材の旨味が滲み出てマイウー！
卵 ◎◎
この時期が旬の上海蟹と埼玉産の濃厚なブランド卵のかに玉
香りが嗅ぎやすいよう特注で作った有田焼の器で頂きます 上海蟹と黒トリュフの後味がトレビアン！
伊勢海老 ◎◎
ガビーンマママイウー！
磯の香りが残る新鮮素材を蒸しあげた海老の身を黒胡椒 醤油 バターのソースで味付け
これまた四川らしいガツンと来るストロングスタイルで口福じゃ
鴨 ◎◎
菰田シェフが北京ダックの蘊蓄を説明しながら目の前で調理するショータイム！
昔は道具と技術が無かったので身が使えず皮だけの料理になりそれが逆に希少価値に...
本当は美味しい身の部分の存分に楽しめるのが当店ならでは
ターキーのように詰め物の段階でエシャロット セロリ パクチーなどを使い2，3日寝かせしっとりさせてから 吊るして水飴で50分程焼いて完成するスペシャリテ
表面はパリッと芳ばしく中はジュワッと肉汁あふれる仕上がり 味付けは紀州梅のジャムと自家製甜麺醤の甘味噌ソースの2種類です
牡蠣 ◎
岩手県産の牡蠣に九条葱をトッピングした上品な味わい 二種類の唐辛子と山椒がアクセント
鶏 ◎
弾力のある徳島県産のブランド鶏・阿波尾鶏と岐阜県・中津川産の栗を使った一皿
紹興酒を煮詰めた甘口のソースがいとをかし
お食事 ◎◎
〆の食事は麻婆御飯と重慶風肉味噌の和え麺を選択してシェア
麻婆御飯はszechwan restaurant陳で初めて頂いた時の感動が蘇りました
セットの薬膳スープが秀逸！
重慶風肉味噌の和え麺は青梗菜と肉味噌が中太麺にジャストミート！
ラーメンカテゴリーの食べログ百名店レベルじゃ
甘味 〇
温かいお饅頭とピスタチオ・メープルシロップのデザート
中国茶 プーアル茶 2500円 ◎
クリアな味わい
ビール マスターズドリーム 1000円 ◎
サントリーウイスキー 響 1500円 ◎
おつまみは ピーカンナッツのあめ炊きとマカダミアナッツスパイス和え
BGMはEZリスニング。
客筋は海外経験が豊かなセレブリティーピーポー。（商社マダム、大使館関係者、実業家）
客の入りは満員！
女性比率は約6割。
ちなみに訪問時点の食べログ評価点は4.24です。（全国37798店の中華料理店の中で11位）
スタッフの方々の自然体で上質なホスピタリティが加点要素。
菰田欣也さんが中国料理人歴30年の経験と技術を生かし、日本の伝統・文化・食材を取り入れた四川料理を提供する異次元の美味しさの百名店でした。
ご馳走さま！
We'll be back.