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グラスで。
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あれ？
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メロンの冷製スープ
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冷製スープは二種類が
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前菜盛り合わせ
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パン
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ランド産フォアグラのポアレ
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下にはとうもろこし
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赤座海老のポアレ
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のどぐろ胡麻つけ焼き
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豚肉(>_<)！
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丁寧に焼かれた豚肉
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プチ？フール
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まだまだ続く
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海辺の町に移り住んではいるけれど、
いちばん好きなのは・・・お肉。
活きの良い伊勢海老があろうと、海女さんから直買の黒鮑があろうと、お目目きらきらの金目鯛があろうと
いちばんの御馳走はお肉。
出来れば丁寧に、でもシンプルに焼いたやつ。
中でも豚肉が本当に好き。
・・・大好き。
目の前に、夢のような光景が広がっている。
羊・
・牛
・豚
「・・・おにくが、いっぱい。」
殊更、熟成されたという豚肉の、ごごん！とした姿かたちにときめいた。
私の方から急かすということはほとんどないのだけれど、
お願いだから、早く焼いてほしかった。
それでもここは、
更にじりじりとさせるような演出を仕込んであった。
演出のテーマは「男前フレンチ」。
今時の路線とは毛色の違う、
伝統的な仏蘭西料理で攻めるのが得意とするところなんだそう。
とりあえず、グラスシャンパンで気持ちをじゅーっと抑える。
磯螺貝のマリネ
メロンの冷製スープがシャンパンの味にさーっと溶け込んでゆく。
ミントの後味と八角の広がりを擁するこちらの味わいの複雑さに、笑顔と感嘆が漏れ、こぼれてゆく。
静岡市内でも、用宗のいわゆる住宅街の一軒屋フレンチが桃の冷製を出し、ちょっとした評判ではあるが、ただすり潰し冷やしただけで比較にならないと思い知る。
私が今住む場所は良質な食材こそ事欠かない分、作り手は勉強熱心ではないし、手間もかけない・・・それでいいことになっているのがちょっぴり残念だし勿体ないなと思う。
同じお皿に乗ったのは、
雲丹のコンソメゼリー寄せに
穴兎のテリーヌ
鯖のマリネ。
夏らしいさわやかな味でまとまっている。
シャンパンの後に、何やら面白いボトルが・・・あれ？宋玄酒造・・・まさかのダブルネームワイン？！かと思いきや日本酒。
これを白ワインのようにいただく幸運に。
削りたての黒トリュフが乗ったフォアグラのポアレの大きさにびっくり。
土台に甘く爽やかなとうもろこし・・・これのおかげでこの大きさでもするする飽きることなく食べ進んでしまう。
そうすると、ふくよかなのどぐろ。
ふわふわの表面に、胡麻がまんべんなく。
同じお皿のムール貝は、付け合せの域を大きく超えている。
そして、待ちに待ったお肉。
大きなオーブンで一度に焼くようなことはせず、フライパンで丁寧に焼かれている。
味つけはシンプル。塩加減も丁度良い。
秋田産の豚肉を熟成させたものだそうで、そのお蔭か、脂身がびっくりするほど濃くて、身はラギオールがちゃぷっと沈み込むほど柔かい。
大きな大きなお肉に、すっかり満足していると、デザートがまた魅力的で。
こんなにたっぷりいただいた後で、本当にお腹がいっぱいなのに、珈琲をいただきつつ何故か手が出てしまった。
プチフールとフルーツは包んでもらい、翌朝ねぼすけのおめざに。
輝かしい経歴を持つ巨匠と言われる北島シェフは気さくで、お話しさせていただくととても腰の低い方で、田舎者の私は恐縮してしまった。
ひと足さきにおいとまする私に対し、丁寧にご挨拶いただき、タクシーまで捕まえて下さった。
なので結果として、大きなお肉よりも、この方の人としてのありように「・・・ほう。」っとなってしまった。
とある下田の寿司店の店主が言っていた。
都内の有名寿司店の人にもどんどん来てほしいと・・・とんでもない。先ずは自ら足をはこんでその味を人となりを学び取りに行くべきだ。
私は、今度は是非、家族と一緒に行こうと。
紀尾井ホールでコンサートを聴いた後ならば徒歩圏内だ。
そんなきっかけを作って下さったこの会の主催者様や皆様に心から感謝。