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マカロン
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和栗を使ったアミューズ
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鹿アキレス腱を使ったコンソメ
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白トリュフと鴨の卵のリゾット
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スキン・コンタクトワイン
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シャンパーニュ
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パン
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食材のキノコたち
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店内
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店の入口
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サラダ
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赤カリフォルニアワイン
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鹿、猪、熊、穴熊のパテ
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アワビのパイ包み焼き
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白ブルゴーニュ
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アワビのパイ包み焼き
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ライチョウのロースト
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赤ブルゴーニュ
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デザート
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ネットで予約して二人で利用しました。店はR246から
青学の脇を並木橋方面に抜ける道沿いにあります。18時
半頃に到着しました。地下への階段を降りドアを開ける
と、店のスタッフが出迎えてくれました。
入口近くにカウンター席があり、すでにお客さんで満
席です。予約を告げると奥の席に案内されました。席に
ついてしばらくすると今日の相手が到着したので、予約
の際にお願いしてあったスペシャルコース(\16000)を
スタートしてもらいます。飲み物はワインペアリングを
注文しました。
料理が運ばれてくる前に、シェフがわざわざ席にまで
来てくれて、この日のメインの肉料理が、カモ、シカ、
ハト、ライチョウの4種類からチョイスできることなどを
丁寧に説明してくれました。二人とも食したことのない
ライチョウを選びました。二人だと一匹丸ごと料理して
分けられると聞いてワクワクしてきました。それにしても
店に来てからジビエで有名な店なんだと知った始末。
最初に出されたのは、鹿の血を練り込んだペーストを
挟んだマカロン。濃厚でシャンパーニュ(ペリエ・ジュレ
ブラン・ド・ブラン)によく合います。一皿目からやられ
ました。
二皿目からは以下のような料理が出されました。
和栗を使ったアミューズ・・栗の風味が生きている
鹿アキレス腱を使ったコンソメ・・濃厚な味
白トリュフと鴨の卵のリゾット
・・悶絶してシャンパーニュをお替りしてしまう
猪ベーコン・剣先イカ・マッシュルームのサラダ
・・ちょうどいい口休め
鹿、猪、熊、穴熊(!)のパテ
・・野趣溢れる一品、赤ワインと調和が絶妙
アワビのパイ包み焼き
・・アワビの肝とのマッチング良し
ライチョウのグリル
・・胸肉・もも肉を楽しむ。脂の乗りもいい。
火加減が絶妙で肉が柔らかい。
ワインペアリング
シャンパーニュ ペリエ・ジュレ ブラン・ド・ブラン
スキン・コンタクトワイン（独特の味わい）
赤カリフォルニアワイン ジャック・ロンドン ジンファンデル
白ブルゴーニュ ヴィレ・クレッセ
赤ブルゴーニュ ショレイ・レ・ボーヌ（ジューシーな果実味）
お客さんはみんな若いですね、しかもこの夜はカップル
が多い。オヤジ二人は我々だけか。トホホ・・・。接客す
る店のスタッフも若いのですが、テーブルに料理を出して
くれる店員さんは同じ人ではないのに、前後の皿も把握し
ていて教育が行き届いていると感じました。
チーズの盛り合わせを追加でいただいて、お腹一杯です。
デザートとコーヒーでお開きにしました。気が付いたら
3時間余り滞在していました。野趣あふれる旨い料理と
ワインに満足しました。ご馳走様。