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今回の旅のメインである、大工町の「よし村」さん。
一皿一皿の質の高さ、冬の味覚、郷土料理、あたたかいサービス…それでいてこの価格。
ちなみに価格は8千円のおまかせオーダー。時期外れだが香箱ガニを他県でいいのであれば入れて欲しいということのみお伝え。
期待を超えた時のこのワクワク感に大満足の一夜となりました。
メニューは下記
◎先付
大根の煮物。こちらの定番の先付のよう。ブリ大根の大根のような風味でうまみがある。
小皿には、ぬた和え、煮凝り、里芋明太子。いずれも絶品。丁寧なお仕事を感じる先付。
◎お刺身
寒ブリ、鯛、烏賊、ガスエビ。寒ブリは間違いないうまさ。身がブリっとしていて、脂のノリが良く甘い。ガスエビは金沢の名産だが、鮮度の落ちが早く、県外では見ないが、甘エビより濃厚な甘さがあり、とてもうまい。金沢では絶対いただきたい素材。
◎はまぐりの汁物
はまぐり身の大きさと、燻したようなお出汁の風味が印象的。こんぶと鰹？他にも多々工夫を感じられる。よくあるはまぐりの汁物だが、他とは違う工夫を感じられる印象的な一品。
◎のどぐろの一夜干し
まさかこのコースでノドグロが出てくるとは思わず、思わず声が出てしまった一皿。じゅわっと口に広がる脂と、炭火焼きでじっくりと焼かれた香ばしさ、一夜干しのうまみが合わさる。久々ののどぐろを堪能。
◎鴨治部煮
はじめての治部煮。治部煮がこんなに美味しいものだとは知りませんでした。美味しい美味しいと食べていたら、子供が興味を持ち、残り全部食べられてしまいました。
治部煮は金沢の代表的な郷土料理。鴨などの肉類とすだれ麩、季節の野菜を煮込んだもの。鴨に小麦粉をまぶしているため、煮汁はとろっと濃厚。治部煮に欠かせないと言われるすだれ麩は、出汁がしみしみで旨い。もっちりとした生麩も入っており、両方楽しめる。
椎茸が肉厚で風味がすごくいい。金沢のブランド野菜なのか？確かに近江市場には「のと115」などの野菜が販売されており、そういった品種の椎茸なのかもしれない。
◎香箱ガニ
今シーズンの初の香箱ガニ。石川県の漁期は12月末まで。1月以降でも他県産のものを出してもらえることもあるが、時期的に2月は蟹が卵をはなす時期にはいるため、質の良いものは入手しずらいよう。濃厚な内子と、プチプチとした外子が絶品。しっとりとした身も香箱ガニならでは。毎年必ずいただきたい素材。今回も美味で大変満足。
◎白エビ、山菜の天ぷら
◎蓮根うどん
稲庭うどん？と思いきや、蓮根がすりこまれているよう。ぷりっとした食感がおいしい。〆としては非常に嬉しい一品。炊き込みご飯などが定番かと思っていましたが、良い意味で期待を裏切られ、ここも満足。
◎デザート
みかんゼリー、シャインマスカット
みかんじゃなく、みかんにゼリーを入れて固めた物。果物か〜と思いきや…です。最後の最後までおぉーと思わせられる。
リピート確実のよし村さん。大変おいしかった。
本日もご馳走様でした！