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素晴らしい赤雲丹
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間人の大鮑
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すっぽんスープ
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野草の日本蕎麦
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鮑の肝ご飯
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ぐじご飯
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いしかげ貝
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鮑はベストの厚みで切られてます
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島根 高津川の鮎
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外カリ中フワ
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京野菜
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鱧とばちこ
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枝豆のご飯
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わらび餅
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久し振りに京都に来ました。この日の目当ては京都を代表する名店「緒方」さんです。
仕事の都合上、いつも大阪での食事ですが、日曜日ならなんとか遠征可能。
連れが呑まずに運転してくれるというので、その厚意に甘え、なんとか日曜日を抑えることが出来ました。
賑やかな四条通から小路に入ると凛とした佇まいの緒方さんがありました。
やはり京都の雰囲気は格別ですね。
扉を開けるとお弟子さんが立っておられたのですが、ずっと待たれていたのでしょうか。
明るい笑顔で部屋まで案内してくれ、その素晴らしい対応に驚きです。
料理が始まる前に緒方さん本人からの挨拶もあり、さらに驚きです。
いえ、こんな名店ですから一見さんには多少冷ややかな対応は覚悟していたので。
さて、おまかせのコースが進んでいきます。
今 仕入れる事が出来る最高の夏の食材を用いた至福の時間です。
スタートは赤雲丹と胡麻豆腐ですが雲丹が苦手な連れでも食べれるほどの素材。
臭みが全くなく、ほんのりとした甘みだけの最高の赤雲丹です。
椀物はすっぽんですが、すっぽんの生卵を割って食べたのは初めて。
殻に付着している残ったコラーゲンを手に塗っても臭みはなく、肌がすべすべになります。
ちなみに琵琶湖のすっぽんだそうで、イメージと違い泥臭さなど微塵もなし。
鮑は800ｇもある間人で採れたもので、柔らかさと食感を両立した最高の蒸し加減。
肝の臭みもなく鮑も苦手な連れが食べれるほど。
鮑好きにはたまらない一品ですね。
陸前高田産のいしかげ貝は最高のトリ貝と同等かそれ以上。
甘さ、食感ともこれだけの貝を食べれる機会は少ないです。
島根の高津川の鮎は高級魚。
カリっと揚げられて身はフワフワ。しかし私は炭でじっくりと塩焼きにした方が好みかな。
鱧に合わすのは生のばちこ。
ばちこに独特の臭みが残るので苦手。日本酒のあてにはなりますが癖が強い。
しっかり乾燥させた三角のばちこぐらいが好みです。
野草の日本蕎麦、枝豆ご飯、ぐじの丼ぶり、きな粉のわらびもちで〆。
お腹一杯になるまで楽しめました。
何が良かったって牛肉料理がなく、これでお腹を満たされなかったこと。
後半に肉の量が多いほど苦しいものはない。
フレンチでは肉の量でダウンすることもしばしば。
食後しばらく緒方さんと話をする事が出来ました。
常連さんを構う事なく初見の若蔵に時間を割いてくれた事は嬉しい限りです。
奥様と一緒に角を曲がるまで見送って頂けたことも含め、これだけの名店でありながら偉ぶらない謙虚な姿勢に心を打たれました。
また京都まで足を伸ばしたい。そう思える食事となりました。
これから暫くはお土産に頂いた小判の煎餅で日本酒を楽しませて貰います。
ご馳走様でした！