hongo555さんが投稿したオオクサ（東京/四谷三丁目）の口コミ詳細

今月も大好きなオオクサにやってきました。
部位ごとに選び抜いた地鶏に、美味しければ銘柄鶏も使う大草さんは、実に丁寧にじっくりと鶏肉に最適な火入れをしていきます。

常々感じているんですが、焼鳥は素材3割、焼きの技術7割だなと。
素材がごく普通のブロイラーでも、大草さんはとびきり美味しく焼き上げてくれるに違いない。
池川さんも金子さんも関根さんも沼能さんも谷口さんも皆さんそうですが、焼くという技術について本当に真剣に向き合って、日々メイラード反応の単純で面白くて奥の深い世界を探り続けているわけです。

メイラード反応（マイヤール反応とも褐変反応とも）は、アミノ酸、そしてアミノ酸同士が結合したペプチド、たんぱく質などが、加熱することによって糖と結合する反応です。
加熱といっても酵素を介さず火で直接焼くことでメラノイジンが生成され（長期熟成の場合は酵素分解によって生成されます）、それが茶色いので美味しそうな色合いになるわけですね。
お醤油やオイスターソースも長期熟成の間にメイラード反応を起こして、あの美しい赤褐色や艶やかな茶褐色を作り出します。

もう一つ、メイラード反応には人間の経験、火で焼くことを発見した12万5千年前からDNAレベルで継承される”茶色く焼けた食べ物は例外なく美味しい”という確信、心理的効果があります。
焼くことによって食材から水分や脂分が適度に落ち（この適度に落とすのが人類最大の課題なわけですけど）旨味が内部に綴じ込められます。
ヨーロッパ各国および北南米各国では、専ら火で直接焼く＆炙ることによってメイラード反応を引き出し、食材を生でも食べる習慣があるアジア各国では、専ら醤油や味噌、ニョクマム、豆板醤、オイスターソースなどのメイラード反応を起こした調味料を巧みに使い分けることによって、美味しいものを作り上げてきました。

さて、焼鳥はアジア諸国にあってとんかつや天麩羅とも異なり、直接焼いてメイラード反応を起こさせる素晴らしい調理法です。
個人的には屋外で友人と楽しむBBQ体験などから、炭火で焼けば肉でも魚でも野菜でも何でも美味しくなると思っているのですけど、焼鳥は本当に奥が深い。

熾した炭の上に串に打って塩をした鶏肉を乗せて焼く、行為としてはこれだけなのに、焼き手の技量によってこうも違ってくるのかといつも驚かされます。
チェーン店の居酒屋の厨房でアルバイトとして入店して一週間くらいの男の子も焼鳥を任せられたりしますし、この道30年以上というベテラン焼鳥職人でも日々修行と仰いますから、”鶏肉を焼く”という行為は実はとんでもなく難しい、特に美味しく焼くというのは家庭料理の域を脱してプロの世界に入ると、それだけでお金をいただける料理に昇華させるのに弛まぬ努力が必要だと実感します。
まあ、焼鳥を食べる我々があーでもないこーでもないと外野から口煩いからｗ焼き手も努力せざるを得ないのではないかと拝察しますけど。

一本50円で子供のおやつにもお父さんの晩酌のアテにもなった時代が長く続いた焼鳥業界ですが、現在では1人3万円の店もあるくらいですから（一品料理と組み合わせてコースに仕立てればそうなりますかね）、今や寿司や天麩羅、蕎麦、割烹、懐石などと並ぶ立派な日本料理の一領域に成長したと言えます。

前置きだけで1000ｗを超えてしまいました。m(_ _)m
で、今日も芸術の域に達している日本一の孤高の焼鳥屋、オオクサに来ました。
最近では毎月一回はオオクサの焼鳥食べないと、調子が悪くなるほどですｗ
きっと、メイラード反応の強烈な中毒に犯されているんだと思われますあー嬉しい。

先ずは、オオクサ×秋鹿のコラボ酒から。
最近毎回いただいているこのコラボ酒ですが、愈々残り1ケースになったそうで、次回作構想中なんだそうです。
希望者に何本か売ったそうで（えー売ってくれると思ってなかったからお願いしなかったよ）、じゃあ売ってくれと今言えば残りが少ないですから、次回作品を売ってもらうことにしますｗ
酸度9.0を今回もいただいて、極上の焼鳥に備えます。

では、いつものようにお酒をいただきつつ焼鳥を楽しむことにします。
写真は例によって過去撮影分から使用していますので、使用している鶏が違う場合もありますが、いずれにしても参考レベルですから気にしないでください。
店内は引き続き写真撮影禁止です。

串：笹身さび焼き　今日は丹波黒鶏　旨味がとても強い甘い
串：羽子板　山梨信玄鷄はフレッシュで強い弾力しっとり感
串：ハツ　千葉地養鶏は心臓肥大ｗ塩だけで甘くするなんて
酒：酉与右衛門岩手ぎんぎんが　特別純米無濾過生原酒旨し
静岡アメーラトマト　パルミジャーノたっぷりいつもの味
串：軟骨　銘柄秘密鶏ｗ　軟骨の周りに肉がある品種は希少
酒：悦 凱陣阿州山田錦　燗酒でじっくり楽しむつもりがｗ
串：レバー　一羽分の巨大京紅地鶏はトロトロ焼き上がり
フルーツサラダ　キウイとラフランスと苺で箸休めします
串：ムネ肉　三重熊野地鶏　毎度のことながら完璧な火入れ
酒：秋鹿無濾過純米生原酒　燗して極上の旨味を焼鳥と共に
串：ソリモモ　熊野地鶏　頭は巨大なソリあとはモモ悶絶
ポテトサラダ　少なくなったけど薩摩芋と自家製マヨが絶妙
串：手羽先　博多地鶏　超巨大な手羽ステーキ　旨味の極限
酒：長珍備前雄町50無濾過生原酒　最近悦凱陣より好きです
締：ニコちゃんリゾット　チーズと卵で硬めの米が美味しい
追加串：せせり　熊野地鶏　ふっくらこんがりで危険な旨味
追加串：はらみ　筑波茜鷄　大蒜と胡麻で変化球系な美味さ
追加串：背肝　タレの旨味をしっかり纏って絶品の締めに

いつものコース8本にサラダ3皿に締めのリゾット、追加も3本いただけて大満足です。
お酒も冷や、燗酒合わせて7杯いただき、ワイフもほぼ同じくらい呑んでいますから、これで34,000円とはコスパも相変わらず優れています。

でも最近、個人的にはオオクサのアイコンだと思っている巨大な団子を暫くいただいていません。
前回いただいたのを遡ってみたら丁度一年前でした。
ということは丸一年団子をいただいていないんですね・・・寂しい。

次回は是非団子を思う存分味わいたいものですｗ
今日もご馳走様でした！！！
最高の時間でした。

世界一美味しい焼鳥がいただける店、オオクサです。
年初にふさわしい美味しい焼鳥をいただきたくて、新年のご挨拶を兼ねての訪問です。
今日はオオクサまでの道のりを写真に収めて、ファサードも撮影して入店。
いつもの左端のカウンター席に着きます。

前回いただいた個性的な秋鹿とのコラボ酒は桶ごと造ったそうですから、まだたくさんあるとのこと、早速食前酒代わりにいただきます。
甘酸っぱくて乳酸菌のような味わいですが、しっかりボディがあって甘味の中から旨味が湧いて来ます。
酸度は9.0ですから極めて高いですが 7号酵母の働きでまろやかですし、少し温度を上げても美味しいかと思います。
美味しくて即お代わりしてしまいました。
ワイフは喉が乾いたとかでYEBISUビールでスタートです。

では、いつものようにお酒をいただきつつ焼鳥を楽しむことにします。
写真は例によって過去撮影分から使用しています。
店内は写真撮影禁止です。

串：笹身さび焼　いつもの奈良大和肉鷄は完璧な美味さ
串：羽子板　山梨信玄鷄はしっとりと焼き上がって甘味すら
酒：悦 凱陣阿州山田R4BY　一杯目は冷酒でいただきます
串：ハツ元　タレがじんわりと旨味を連れてきて絶妙の食感
酒：悦 凱陣阿州山田R4BY　今度は燗酒でじっくり呑みます
静岡アメーラトマト　パルミジャーノが雪のようなサラダ
串：ムネ肉　三重熊野地鶏って何でこんなに美味しいかな
水：FUJIミネラルウォーター　ワイフの厳命で水呑みます
酒：十旭日　純米吟醸生原酒山田　燗酒つながりで一杯
串：レバー　京紅地鶏　表面だけ火入れした叩きステーキ
グリーンサラダ　柿＆黄色いキウイ＆ラフランス　箸休め
酒：竹鶴　無濾過純米生原酒雄町　マルセウ本間特注品です
串：モモ肉　熊野地鶏の巨大な串は本当に毎日一本食べたい
ポテトサラダ　あら小さくなったwけどいつもの味わいです
串：はらみ　茨城つくば茜鷄　久しぶりの茜鶏はコクがある
酒：へのへのもへじ　冷酒でも旨味がはっきり強い酒です
串：手羽　大分みつせ鶏　肉の旨味が強くて歯応えもいい
締：ニコちゃんリゾット　濃厚なチーズと卵で完璧な美味さ
追加串：熊野地鶏首　脂たっぷりで旨味が凄い　火入れ最高
追加串：博多地鶏ハツ　心臓肥大ｗプリプリで美味過ぎる
追加串：熊野地鶏ソリ　このサイズは他の焼鳥屋では無理

今日もわがままを聞いて下さって3串追加でいただけました。
コースでわずか8本の串ですが、その8本で大満足することを保証しちゃいます。
私も満足はしているんですけど、どうしてももっと舌に記憶させたくてお強請りしちゃいますがｗ

今年は酉年ではなくて辰年ですが、オオクサの焼鳥で素晴らしいスタートになりました。
さあ今年もたくさん焼鳥いただこうという気持ちになりましたよｗ
ご馳走様でした！！

昨晩せきねで今日はオオクサ、今月も愛して止まないオオクサの焼鳥をいただきに来ました。
コロナ明けで忙しくなってもオオクサチャンスだけは逃せません。
結構いっぱいいっぱいですけど、仕事を途中で放り投げて四谷三丁目に向かいますｗ
明日徹夜すれば良いんですから、幸せの焼鳥連荘を楽しみます。

ということで、いつものようにオオクサのファサードだけ撮影して店内へ。
これもいつもの左端の席に着座して大草さんにご挨拶します。
奥様とはワイフがいつものように女子校両手ふりふりでご挨拶ｗ

ではあとはお任せですから、お酒のメニューを拝見します！
お、おお、おおお！秋鹿と大草さんがコラボした酒がある！
秋鹿が個別の飲料店、飲食店とコラボするなんて聞いたことがありませんから、これは超レアです！
もちろんオオクサでしか呑めない酒ですし（売ってください駄目ですｗ）これはいただかないと。

ラベルにも（撮影できないけど）オオクサ✖️秋鹿のオリジナル酒である旨が記載されています。
これは驚きですね、ラベルを拝見してもまだ信じられないｗ
ということで早速一口。

おお、甘酸っぱいです。
酸度は何と9.0、これは一般的な日本酒の酸度ではありません。
杏子酒とか林檎酒のような味わいで、食前酒のイメージです。
アルコール度数も10度で軽く、呑みやすく仕上げてあります。
いきなり超レアな酒を楽しむことができました。

では、いつものようにお酒をいただきつつ日本一の焼鳥を楽しみます。
酒：与右衛門吟ぎんが　燗酒で焼鳥準備完了　この瞬間が好き
串：大和肉鷄笹身さび焼き　塩振り完璧しっとりジューシー
アメーラトマトサラダ　揚げ玉葱とパルミジャーノたっぷり
串：山梨信玄鷄羽子板　滴る脂を全部受け止めて旨味逃さず
だだちゃ豆　山形産の濃厚枝豆　口直しですがもっと食べたい
串：千葉地養鶏ハツ　タレがベスト　一瞬で溶けて消えます
酒：竹鶴　5年寝かせた酒を燗で　コク甘味酸味が素晴らしい
串：熊野地鶏ムネ　このサイズこの味わいは日本一確定
串：熊野地鶏レバー　タレを2度漬けて焼き上がりにもう一度
玉子サラダ　生マッシュルームと野菜ごろごろで食べ応えあり
串：熊野地鶏モモ　このモモが食べたくて毎月通ってますｗ　
徳島産白瓜漬物　奥様が漬けた箸休め　赤パプリカがきれい　
串：つくば茜鶏せせり　獅子唐にタレが沁み込んで美味過ぎ
ゴーヤーの塩揉み　鰹節とゴーヤーって合います　苦美味い
串：伊達鶏手羽　相変わらず巨大な手羽を齧り倒しますｗ
漬物　今度は胡瓜　しっかり漬かって鰹節が良く効いてます
ニコちゃんリゾット　濃厚玉子とパルミジャーノで一旦締め
追加串：京紅地鶏振袖　弾ける肉とパリパリの皮　脂が美味
追加串：軟骨　品種は極秘ｗ　軟骨とは思えない肉の塊
追加串：熊野地鶏砂肝　オオクサで砂肝は初めてなんじゃ？　
追加串：京紅地鶏はらみ　大蒜と胡麻が酒が無限に呑めるｗ

今日も追加を含めて思う存分大草さんの焼鳥を楽しみました。
伺う度に部位を変え、鶏の品種を変え、切りつけ方も変えて更に進化＆深化しているのが凄い。
既に30回くらい伺っていても、毎回感激して帰ります。
大満足、圧倒的な幸福感で死ぬなら今死にたいくらいｗ

またすぐ来たくなっちゃうと思います。
これからも店がある限り通い続けます！
今日もご馳走様でした！！！

今日はワイフが楽しみにしていたオオクサの日。
最大一週間しか予約を受けず、席数も8席ですから水面下では熾烈な席取り争いが行われているものと思いますが、案外空いていることもありますｗ
また早い時間で予約した人がいると遅めに席が空くこともありますから、諦めずに頑張りましょう。

本日も大草さん、チャーミングな奥様（最近顔を見かけると手を振ってくれるのが嬉しいｗ）、慣れてきた感のあるスタッフのお姉さんにご挨拶して、いつものように大草さんの焼鳥堪能します。
本当に大草さんの焼鳥は独特＆唯一無二、大きく切り出した各部位にとても細かく丁寧に塩を当て、強火の遠火で時間をかけてじっくりじっくり焼き上げます。

仕入れ＆仕込みも半端ないです。
数軒を巡って部位ごとに最適の地鶏の品種を仕入れ、鶏肉の切り出しも串打ちも全部ワンオペ、開店前には自ら焼いて全ての部位を試食して、焼き加減を含めて毎回鶏肉のコンディションを確認します。
本当に美味しい焼鳥を出すために準備と手間を全く惜しまない、すごい人です。

以下、本日いただいた料理と酒です。
店内は写真撮影禁止ですので、掲載写真は過去撮影したものを流用しています。
実際にいただいたものとは異なりますのでその旨ご留意下さい。

酒：悦 凱陣阿州山田錦　冷酒　酸度1.9で独特のミネラル感
串：笹身さび焼き/京紅地鶏　ふっくらしっとり甘い
静岡産アメーラトマトサラダ　オオクサに来たと実感
串：羽子板/信玄どり　優しい火入れで旨味爆発　
酒：悦 凱陣黒澤亀の尾　冷酒　R1BYは味が強烈に乗ってます
串：ハツ/博多地鶏　あっさりしたタレでジューシーな仕上がり　
水：FUJIミネラルウォーター　取り敢えず必ず飲んでますｗ
串：ムネ/熊野地鶏　巨大ムネ肉　皮が抜群に旨くて喫驚
酒：鷹長7年大古酒　ヒノヒカリ100%　薬膳酒のような旨味
串：レバー/熊野地鶏　タレでトロトロ　パウダー塩が効果的
玉子サラダ　生マッシュルームとアボカドのバランスが良い
串：ソリモモ/熊野地鶏　さらに巨大　重いｗけど絶品！
酒：十旭日純米大吟醸H13BY　改良雄町は熱燗で本領発揮
ポテトサラダ　辛子マヨネーズが効いた濃厚な薩摩芋サラダ
串：軟骨/品種秘密ｗ　回りの肉も一緒に切り出すから超BIG
串：手羽/比内地鶏＆熊野地鶏　じっくり20分焼きます
締：ニコちゃんリゾット　ワイフはリゾット派なので大喜びｗ
酒：秋鹿無濾過生原酒2022BY　こちらも熱燗で　旨い酒は燗
追加串：はらみ　大蒜と白胡麻でジューシーに　旨くて泣ける
追加串：ハツ元/博多地鶏　強い火入れでも柔らかい

焼鳥8本にサラダを中心とした奥様の一品料理4皿でコース一通りです。
え？串8本だけ？なんて言われますけど、巨大なだけでなく旨味が半端ないのでこれだけで十分満足します。
これまでオオクサには20回以上伺っていますが、追加で串を注文する人を見たことがありません（私以外）ｗ

もちろん私もコースで十分満足はしています。
それでも、今日いただいていない串ももしかしてあるんじゃないか、と思うと聞かずに居れず・・・
単なる食いしん坊ですｗ

ご馳走様でした！！　

毎度お馴染み、オオクサです。
今宵も大草さんの焼く絶品焼鳥をいただきに参りました。
ワイフは数ある焼鳥屋の中でもオオクサが一番好きとのことで、誘って断られてことはありませんｗ

では本日も大草さん、奥様、お手伝いのお姉さんにご挨拶して美味しい焼鳥いただきます！
最初の一杯は、秋鹿純米無濾過生原酒にしました。
すると大草さんが山廃奥鹿がこれだけ残ってるんで呑んで下さい熱燗ですよね、と。
ワインバー効果なのか？ｗのっけから嬉しいお申し出をいただき感謝感激雨霰です。
生原酒はそのまま冷酒で、秋鹿の限定酒（って全部限定みたいなもんですけど）山廃奥鹿は燗酒で楽しみます。
コクが強いのにキレがある生原酒、濃厚な甘味とどっしりした骨太な味わいがある山廃奥鹿をいただいて、もうウヒヒな気分です。

ではいつものようにいただいた極上焼鳥と一品料理を記します。
写真は例によって過去撮影が許されていた時期に撮ったもので、現在は撮影禁止です。
現在提供されているものと同じものではありませんから、参考までにご覧下さい。

●ささみさび焼き：大和肉鷄　美味し過ぎて最初からニコニコ
●静岡県産アメーラトマトサラダ　パルミジャーノたっぷり
●酒：悦凱陣阿州山田錦　前回燗酒が旨かったので本日も燗で
●せせり：丹波黒鶏　今日は皮と肉両方を切り出してあります
●薬研軟骨：品種内緒　薬研の概念が変わる　丸ごと巨大肉塊
●酒：鷹長菩提酛造り5年　この酒が置いてある店を知らない
●たまごサラダ　リゾットで微笑んでいたニコちゃん復活ｗ
●レバー：熊野地鶏タレ　濃厚トロトロ日本一美味い（断言）
●酒：竹鶴無濾過純米生原酒　コクとキレ同時に楽しめる旨酒
●団子　オオクサのアイコン　これを食べるために生きてる感
●ハツ元：博多地鶏　柔らかくて強い火入れをタレで堪能
●ポテトサラダ　薩摩芋サラダ　これもオオクサのアイコン
●酒：秋鹿へのへのもへじ中取純米吟醸生原酒　慌てて注文ｗ
●ムネ肉：熊野地鶏　どうしてこんなに美味しく焼けるのか
●モモ肉：熊野地鶏　まさに大草マジック　唯一無二の焼鳥
●酒：旭若松純米原酒　度数19度を感じさせない酸味とコク
●親子丼　奥様に強請って大盛にしてもらいましたｗ
●追加ハツ：博多地鶏　脂がサラッとしているのにコクがある
●追加手羽：伊達鶏　火入れ完璧　サクふわっでジューシー

本日もあっという間の3時間でした。
毎回、あと10本は食べたいといつも思い続けています。
以前一人でコース2人前いただけないか大草さんに聞いてみたことがありますが、あっけなく却下されましたｗ
死ぬまでに一度で良いからお願いしたいなぁ・・・

ご馳走様でした！！！

今日はオオクサの日。
数字にすると0093ですから毎年9月3日はオオクサの日と勝手に決めていますがｗいつでも食べたいので、行きたい日がオオクサの日です。

今日はコロナのオミクロン株対応ワクチン接種を受けたため少し遅くなりました。
接種後15分待機しなくてはいけなくて出足が遅れてしまいました。
申し訳ありません。

では本日もオオクサのコーススタートです。
例によって店内撮影禁止ですので、写真は過去撮影分からほぼ該当するものを掲載しています。

今宵はワイフが京都北山のマールブランシュ抹茶味を所望、珍しいこともあるもんですｗ
私は最初から十旭日の熱燗をお願いしました。
H27BYの純米吟醸生原酒で山田錦55島根K-1酵母です。
甘くて喉越しが良く、あっさりめのコクが感じられる旨い酒です。

●串：ささみさび焼き
いつもの奈良の大和肉鷄です。
時間をかけて満遍なく塩を薄く振りかけ、焼き台の上にそっと乗せる大草さんの仕草を拝見するだけで毎回うっとりしています（変態ｗ）。
笹身の半分ほどに火が入ったところで外し、山葵を乗せて出してくれます。
しっとりと柔らかく、濃い甘味が感じられる極上のささみさび焼きです。
オオクサより美味しくてポーションのあるささみさび焼きを食べたことがありません。

●静岡県産アメーラトマト
奥様がいつものトマトサラダを持ってきてくれました。
フライドオニオンとチーズと紫蘇がたっぷりで味の濃いアメーラトマトがさらに濃厚に感じられます。
不思議とパルミジャーノが熱燗と合うんですよね。
フライドオニオンも相変わらず食感が良くていい仕事してます。

●串：モモ赤身
今日は京紅地鶏のサイズ感のある内腿です。
例によって火入れの加減も焼き色も完璧、脂が綴じ込めてあって滴って来るくらいジューシー。
一滴も逃すまいと一気に食べると火傷しますｗ
でも美味しいから火傷なんて気にしていられません。

●酒：悦 凱陣阿州山田錦
R3BYで酸度が1.8といつもよりやや低いです（例年2.3前後です）。
これも燗酒にしていただきました。
すっきりした甘味とごく軽く感じられる酸味が引き立つ豊かな味わいの酒です。

●串：ハツ元
こちらはタレで登場。
香り抜群で絶品です。
このハツ元も毎回いただく度に唸ってしまう美味さ。
火入れの加減と焼き上がりの美しさは日本一だと思います。

●串：肩肉
振袖も京紅地鶏です。
サイズが大きくて焼き上がるまでに15分程かかっていると思います。
脂が乗っていて柔らかく、15分かけて焼いたのに1分ほどで食べちゃうのが勿体ないです。
どうしたらこんなに美味しく焼けるのか、見ているだけではわかりませんけど美味しいことだけは確かです。

●FUJIミネラルウォーター
ちょっと一服ですｗ
酒ばかり呑んでいると良くないというのがワイフの持論で、水分補給も意識的にしています。
健康志向の呑兵衛って聞いたことないけどｗ

●串：背肝
こちらも京紅地鶏から集めたものだそうです。
これはヤヴァい美味さ、濃厚さがこれまでとは段違いです。
うーん、唸っちゃう・・・
一串分で何羽使っているんだろうか、恐らく30羽くらいかな。

●玉子サラダ
半熟系の茹で玉子を遇らったサラダです。
ブロッコリーやラディッシュなどの野菜もたくさん使われていて良い箸休めになりますね。
ドレッシングは奥様お手製で酸味が効いていて好みの味です。
リゾットのニコちゃんは玉子サラダに移動したんですねｗ

●串：モモ
熊野地鶏のモモはじっくりと時間をかけてかなりの強い火入れで仕上げました
皮はパリパリっとして身はしっとり汗をかいたような脂の沸き上がり、美味さ爆発ですね。
毎回いただく度にこの熊野地鶏の火入れ加減にやられて帰ります。
今日も後5本は食べたいと思いつつ、しっかり味わいました。

●酒：森の翠
え〜っ！なんで森の翠がここにあるの？2009年に廃業しちゃった蔵元ですよ。
しかも25年物って・・・大草さんが寝かせてたようですｗ
こういう変態酒お好きでしょ、と言われてニヤリ。
大好物ですありがとうございます！

●串：はらみ
薄く切り出された京紅地鶏のはらみ肉を重ねて巻いてあります。
ニンニクと胡麻が効いていて大変美味しい。
シンプルな焼鳥だからこそ、少しの変化球で三振を奪えるわけですね。
大谷のスイーパーみたいに効いてますｗ

●酒：鷹長　
油長の鷹長です。
菩提酛造りで大変手間がかかる酒ですが、本日は8年もの大古酒です。
茶色と云って良いくらいの飴色で香りは甘いですが口当たりはそこまで甘くなく、寧ろ円やかです。
あまりに旨くて燗酒と冷やと一杯ずついただいてしまいました。

●ポテトサラダ
久しぶりにお目にかかった奥様特製の薩摩芋のサラダです。
ピンクペッパーが効いていて大変好みの味わいです。
脂の強い焼鳥に奥様のサラダが美味い具合にバランスとってくれるので、また食べ進められますｗ

●串：手羽
本日の最後は比内地鶏の手羽です。
サイズ感のあるものを大草さんが選んでいますのでなかなか大きい。
火入れはいつものようにじっくりと均一にメイラード反応が起きるまで焼きます。
香り抜群、弾力のあるジューシーな味がプリプリと骨から外れてきます。
こればかりは毎回手掴みでガジガジ食べてますｗ

●追加串：ムネ肉　
熊野地鶏です。
これもモモに負けず劣らずの巨大サイズですが、あまりに美味しいのですぐになくなってしまいます。
厚めのムネ皮と身の間にある脂が途轍もなく美味い。
大草さんは火入れの魔術師ですね。

●追加串：ソリ
今日は熊野地鶏だけでソリレスが取れたので出して下さいました。
要は熊野地鶏のモモなんですけど、ジューシーさというか脂の量がすごい。
脂飲んでるみたいに口の中に溢れ出してきますｗ
飲む焼鳥ってなかなかないけど、オオクサにはあります。

●追加串：団子
言ってみるもんだ一本あるって嬉しいな。
ネチネチと串に巨大な団子を3つ付けて焼き台へ。
ここから例によってじっくりと火入れが始まります。
大草さんの火入れは丁寧で動かさないのが基本です。
炊き台の前でじっと手を組んで見ている時間が長いのが不思議でたまりません。
炭火の強さを完璧にコントロールできているからこその独特の火入れです。
20分ほどして焼き上がった団子は勿体なくてしばらく眺めてからいただきましたｗ
美味いよねぇ美味いよねぇ美味すぎるよねぇ・・・冥土の土産にしたいな。

●締めの親子丼とスープ
今日も至福の時間が終わろうとしています。
奥様が作ってくださる親子丼はトロトロ半熟＆玉子が濃厚で大変美味しいのですが、いつも気持ちが寂しくなる。
食べると終わっちゃうのが寂しいんですよね（阿呆）。
スープと一緒に心していただいて今日も大満足です。

今日は追加で3本も我儘聞いていただけて嬉しかったです。
それでも今日は出てこなかったレバーやハツ、羽子板、せせりも食べたかったなぁ。
以前、2人前食べるから1人で予約して良いか尋ねたらさすがに断られましたしｗ
いつか心行くまで大草さんの焼鳥を貪り喰いたいという野望があります。

今日も店の外までお見送りいただきました。
お気遣いありがとうございます。
また次回を楽しみにしています。
ご馳走様でした！！！

10月下旬のオオクサです。
すっかり寒くなって来て、熱燗の恋しい季節になりました。
って夏でも熱燗呑んでますけどｗ

今日もお箸が二膳とも左向きに用意されていて、お気遣いを嬉しく感じます。
こういう細かいところに気を配るのが大草さんなんですよね。
いつもありがとうございます。

※現在は店内撮影禁止ですが、レビューの写真は過去撮影したものを参考までに掲載しています。

ワイフは八幡の炭酸割り、私は酉与右衛門岩手吟ぎんが50％精米直汲特別純米無濾過生原酒（長い）からスタートです。
直汲みの酒でミルキーで微発泡な舌触り、香りは甘いですが案外どっしりしていて呑み応えがあります。

★ささみさび焼き
すっかり定番になった奈良大和肉鷄のささみさび焼きです。
薄ら均等に振りかけられた塩で見事に水分が抜け、旨味がぎゅぎゅっと凝縮したささみに、ほろ苦くて甘い摺り下ろし山葵がよく合います。
　
★羽子板
続いて千葉の水郷赤鶏の羽子板です。
前回は同じく千葉の地養鳥でしたが、今回は水郷赤鶏です。
味わいが濃くて地養鳥よりも好みだなぁ。
肉質がみっしり詰まっていて噛めば噛むほど旨味が溢れて来ます。
　
★トマトサラダ
静岡産のアメーラトマトにフライドオニオンと玉葱を散らし、上からトマトが見えなくなるまでたっぷりパルミジャーノを振りかけた奥様特製のサラダです。
このドレッシングがちょっとスモーキーで美味しくてサラダをお代わりしたくなります。

★悦 凱陣　阿州山田錦　
大変味の乗っている阿州山田を熱燗でお願いしました。
旨すぎてお代わりしたw

★首肉
せせりに名古屋コーチンを使うのって大草さんにしては珍しいですね。
しかも間に獅子唐が挟んであるなんてちょっと意外でしたが、美味しいので何の文句もありません。
オオクサで野菜焼きは滅多に出ないので何だか嬉しいｗ
確か夏にグリーンアスパラいただいた記憶があります。

★ハツ
千葉地養鶏のハツです。
タレとの相性が抜群で、旨味爆発です。
海藻や蓬などを混ぜた地養素を与えているから地養鶏なんだって。
ハツのコクがしっかりしていて大変美味しい。

★ムネ　
2.2kgの熊野地鶏を捌いて取り出したムネ肉は巨大だったそうです。
皮付きのまま大きく切りつけてじっくりと炭火で炙ること15分、これが美味しくない訳がない。
しゃりしゃりっとした皮の食感と、しっとり焼き上がったムネ肉のジューシーな味わいが堪りません。
これが追加できたらぜひもう一本食べたいですｗ

★玉子サラダ　半熟　　
半熟の玉子を隠元、ブロッコリー、ラディッシュと合わせたサラダです。
濃厚な黄身をソース代わりに生野菜をしゃりしゃりいただくのが心地良い。
旨すぎる熊野地鶏で興奮した大脳を落ち着かせてくれますｗ

★ソリモモ
と思ったらヤヴァーい！熊野地鶏の巨大なソリモモ登場。
頭がソリで、下2つがモモですがまあモモ焼きですね。
これほど大きい焼鳥は日本広しと雖もオオクサを超えるものはないと思います。
焼き時間15分超、完璧な火入れの極上ソリモモをいただいて大脳が沸騰します。
耳から湯気出てないか？ｗ

★竹鶴　無濾過純米生原酒
こちらも熱燗でいただきました。
甘味と香りが大変上品で、滑らかな酒です。
下にピリリと残る辛味も好ましくて、こちらもお代わりしちゃいました。

★レバー
熊野地鶏3連発！
タレを纏ってレバ刺しのような生感の残るレバーですが、しっかり火入れしてあって濃厚。
これも大変にヤヴァい串です。
こんなの食べてると他の焼鳥屋に行けなくなっちゃう気がする。

★無花果とマスカルポーネのサラダ
京都産の無花果とマスカルポーネチーズを合わせただけなんですけど、物凄く美味い。
相性が良いんでしょうね。
完熟無花果の甘味がマスカルポーネで強調されて、爽やかなのに余韻が長いです。
素材を吟味する目をご夫婦共にお持ちとは素晴らしい。

★秋鹿　へのへのもへじ　中取純米吟醸生原酒
自社栽培の有機無農薬の山田錦だけを使ったへのへのもへじ限定酒です。
香りも味わいも個性的ですが、大変美味い酒というか好みの酒です。
最初は冷酒で、お代わりは温燗でいただきました。

★手羽
8本目、本日の最後（にはしないけどｗ）は伊達鶏の手羽先です。
相変わらずカリッと焼き上げる完璧な火入れで、脂の美味さが際立ちます。
香りが素晴らしくて熱々で火傷しそうなんですけど、バリバリ食べちゃいます。
猫舌の人は相当注意しないと大変ですｗ
でも焼きたてアツアツが一番美味いんだよね。

★追加：ソリ
今日は残念ながら団子がないとのことですので、熊野地鶏のソリをいただきます。
先ほどのソリモモよりもひと回り大きいですから、ソリは2切れです。
それでも串が撓むほどの重量感で、これは焼鳥じゃないとお客さんに言われたことがあるというのも頷けますｗ
透明でさらさらの脂を一滴も逃さぬよう、口を受け皿にしていただきましたｗ

★追加：提灯
今日は熊野地鶏のムネ肉はないそうなので、珍しく提灯をいただきました。
もちろん長珍をいただいて提灯ですｗ
プツっと口の中で弾ける玉子と長珍の相性が素晴らしい。
名前が同じだと相性も良いんだろうか（馬鹿）。

★追加：背肝
あとで大草さんがこっそり食べようと思っていた1本しかない背肝を焼いてくれました。
あら、良いんですか、返しませんよｗ
内蔵の王者と云っても決して言い過ぎではないと思う脂の濃さ、旨味、そして歯応えです。
ああ生きてて良かったと心底思える美味しい一串でした。

★親子丼
締めは最近親子丼です。
とろりと甘い玉子はタレと絶妙にマッチしていて、焼鳥のタレとはまた一味違うのも好きです。
さらさらと掻き込める軽妙な味わいですが、硬めに炊かれた米粒が美味くて、満足感も高いです。
でもこれ食べると今回も終わりですからちょっと寂しい・・・
毎回こんなことばかり言ってますｗ

気がつけば今日も最後の客、最近ホールの手伝いをしているお嬢さんと3人で見送ってくれます。
箸を左利き用に揃えてくれるのも、最後にお見送りいただけるのも大変嬉しいです。
細やかな気遣いと大胆な焼鳥の串のコントラストが通い続ける理由でしょうか。
病みつき焼鳥ですから、死ぬまでずっと通いますｗ

ご馳走様でした！！！

月に一度のお楽しみ、9月のオオクサです。
ワイフが食べたいと言い出す頃が予約のタイミングになっていますｗ
今月は偶然ですが昨晩茶太郎、今晩オオクサという豪華リレーです。
お、女性スタッフさんが入られたんですね初々しい宜しくお願いします。

定位置の入口に一番近いスツールに座って、白州ハイボールで喉を潤します。
昨晩はデュワーズのハイボールだったな。
最近、ウヰスキーが好き過ぎて何にでも合わせようとしてしまいますｗ
例によって店内は全て撮影禁止なので、過去のストックで同様の写真があれば掲載します。

☆笹身さび焼き
大和肉鷄です。
笹身が大きくて食べ応え抜群、大草さんは軽く満遍なく塩を振りますが、焼かれて落ちて絶妙の味わいになります。
擦り下ろしたばかりの山葵がほろりと甘く、笹身の淡白な旨味を引き立ててくれます。

●酒：酉与右衛門　特別純米吟ぎんが50%直汲み無濾過生原酒
風の森がメニューから消えていたので大草さんに聞いたら味が変わってしまって置くのをやめたんだとか。
あら残念。
でも酉与右衛門も秋鹿もありますから大丈夫です。
この酒は微発泡なのかシュワシュワ感があり、柑橘系の爽やかな酸が感じられます。
キレが良くて余韻がすっきりしているのもいいですね。

☆羽子板
千葉地養鳥を使っています。
これまでも何度かいただいたことがあるんですが、肉質がしっかりしていて旨味が強いのが特徴です。
あっさりしているのに噛むほどに旨味が増してくるという理想的な焼鳥ですね。
大草さんは地鶏に限らず、肉質や肉の旨味優先で銘柄鶏も使います。

☆ハツ
こちらは比内地鶏です。
心臓肥大かｗと思うくらい大ぶりで、強い弾力が感じられるハツです。
火入れがとても丁寧でじっくりと焼き上げてあり、しっとりとした適度な脂があります。
皿にポタポタと落ちちゃうので、勿体なくて指で掬って舐めちゃいますｗ
個体のサイズと心臓の大きさは比例するのか尋ねたところ、捌いてみないとわからないとの答えが帰ってきました。

☆首肉
今日のせせりは丹波黒鶏、焼いている最中から美味しい香りが店内に充満します。
脂の質が良いためか、脂の焼ける匂いが香りなんです。
この煙ごと食べたいくらいだｗ
これもしっとりと焼き上がって十分強いのに優しい火入れ。
よく動いて締まったせせりの美味さが堪能できます。

☆エディブルフラワーが乗ったお豆腐
奥の厨房から奥様が持ってきてくれました。
前回はお目にかからなかったのでご挨拶。
これは新作で、にんにくとディルが効いています。
奥様らしい独特の組み合わせだなと感心しました。

●酒：悦 凱陣　黒澤亀の尾
これはもちろん熱燗でいただきます。
香り、甘味、熊本九号特有の酸味と旨味が一度に楽しめます。
この酒が呑めて大草さんの焼鳥が楽しめるんですから、もう何も云うことはありません。
幸せってこう云うことですｗ

☆ムネ肉
熊野地鶏の巨大なムネ肉がじっくり焼かれてやって来ました。
皮のメイラード反応があまりに美しい。
パリッと焼けた皮としっとりジューシーな身を同時に楽しめるんですから堪りません。
ムネ肉がモモ肉より旨味が強いってことを大草さんに教わりました。
特に熊野地鶏のムネ肉は最強だと思います。

☆茄子のサラダ
ソテーした茄子がたっぷり入ったグリーンサラダです。
肉をいただいているので野菜も欲しくなりますが、串焼きよりサラダのほうが口がさっぱりしますね。
独特のドレッシングが印象的な味わいです。

☆レバー
熊野地鶏のレバーです。
これも巨大としか言いようのないサイズｗ
一羽分を一串にしていますから相変わらず凄い迫力です。
優しく焼き上げてレバーの甘味がしっかり感じられます。
熊野地鶏って本当に美味しい鶏肉ですね。

☆モモ肉
また巨大な肉が焼き台に置かれます。
これから焼き上がりまでの時間が呑みながらの待ち時間ですが、大草さんの焼きを見ているだけで十分呑めますｗ
大草さんの焼き台に立つ姿は少しも忙しないところがなく、様式美さえ感じます。
捻り鉢巻きでへいらっしゃ〜い！なところが微塵もないのが良いよね。
こうして焼き上がった串は、上が熊野地鶏のソリレスの周囲を切り出したもので下がモモ肉です。
私は勝手にモモステーキと呼んでいますが、滴る脂を受け止めながらアツアツをいただくのは至福です。
　
☆トマトサラダ
今日のトマトサラダはアメーラトマトです。
玉葱のドレッシングとパルミジャーノたっぷりでいつもの味わい。
ほっと一息つく感じの優しい味です。

☆手羽
これも同じく巨大な手羽ですよ。
上が伊達鶏で下が熊野地鶏だそうです。
大きさはほぼ同じですが、少しだけ熊野地鶏の手羽のほうが大きいかな。
きれいな狐色に焼き上がってプリプリです。
串から外して食べないと食べられないサイズなので、大草さんがお手拭きを替えて下さいます。

☆締めのリゾット
親子丼からニコちゃんリゾット復活！
焼鳥屋の締めは大抵そぼろ丼か親子丼、もしくは鶏そば、焼きおにぎりなどですが、オオクサはこれまでガパオライスやリゾットを出してくれましたから、リゾットにはとても愛着があります。
熊野地鶏の卵黄を乗せ、海苔で作ったニコちゃんが微笑みかけてくれる愛らしいリゾット。
ほっとするなぁ・・・

昨晩に続き、食い意地の張った私は追加でいただける串があるかを聞かずに居れないｗ
すると何本かお出ししますと・・・＼(^o^)／

☆せせり
追加のせせりは熊野地鶏です。
私が熊野地鶏好きなのは大草さんもご認識いただいているようで、出してくれました。
肉の味が濃いね。
柔らかくてジューシーで脂が乗っていて申し分なし、美味しくて溜息が出ますｗ

☆団子
今日は出てこないので作れなかったのかと思ったんですが、人数分なかったんですねｗ
オオクサのアイコンはやっぱりこの団子です。
焼き上がるのを20分ほど待っていただきます。
日本一のサイズと味わいの捏です。

☆京紅地鶏のソリ
超巨大w
これまでオオクサでいただいた焼鳥の中でも最大級のサイズです。
これだけ大きく切り付けると焼くのも大変かと思うんですが、そこは大草さんの通底した美学というか意志を感じます。
じっくりしっかり炭火で炙って、肉の水分を抜きつつ脂と旨味を綴じ込めていく唯一無二の焼きです。
炭に立てて頭を炙る焼鳥が見られるのは、オオクサと鳥しきだけです。
で、お待たせしました京紅地鶏のソリですモモの内側の赤身ですといつもの口上を伺って食べる串に、もう言葉はありません。
ただ只管美味いです美味しいです旨いです。

今日も極上の焼鳥と日本酒を心行くまで楽しませていただきました。
コースの焼鳥は僅か八本ですが、全員大満足して帰られます。
こんなに凄い焼鳥屋は他に知りません。
本心を語れば毎日、最低でも週に一度はいただきたいと思っていますが、大草さんにもワイフにもやめて下さいと真顔で言われていますw

ご馳走様でした！！！

毎度、オオクサです。
素材を吟味し、丁寧に切りつけて部位を分け、串打ちして適切な時間寝かせてから直前に塩をしてじっくり優しく時間をかけて焼き上げるウルトラ美味しい焼鳥を毎回いただいています。
焼鳥大好きなんですが、どちらかと云うと新規開拓よりも好きな店に通い続ける派で、最近は行く店が限られてきました。
現状はオオクサ、鳥しき、茶太郎のヘビーローテーションで、偶に照隅、合間に新規開拓ですｗ

なかなかレビューが増えない上に、毎回似たようなレビューで申し訳ありません m(_ _)m
3回に1回くらいは初めて行く焼鳥屋のレビューをするように心掛けますｗ
今日も特段代わり映えはしませんけど、愛してやまないオオクサの焼鳥の美味しい！をお伝えできたら幸いです。
写真はNGなので、例によって以前撮影した写真ストックから同様のものがあれば掲載します。
今日は白州ハイボールから、大好きな日本酒はこの後じっくりいただきます。

●串：ささみさび焼き
大和肉鷄のささみさび焼きはとにかく味が濃いです。
以前使っていたつくば茜鶏と比べるとよりしっとりしていて肉の味がはっきりしています。

●酒：風の森こぼれ酒
大好きなこぼれ酒がまだあるので最初はこれですね。
相変わらずミルキーで、爽やかな甘味と酸味が感じられる旨い酒です。
それでいて後味スッキリなので呑み飽きないんですよ。

●串：羽子板　
前回に続いて水郷赤鶏です。
肉がしっとりと汗をかいたような感じで焼き上がっており、こんな焼き方ができるのは大草さんだけだと感心仕切りです。
軽い脂と上品な香り、食べれば食べるほど食べたくなるんですｗ

●串：レバー　
風の森こぼれ酒をお代わりして、お次は熊野地鶏のレバーです。
優しく繊細な火入れで生のようなクリーミーな食感、タレの香ばしさと甘さが堪らない。
こんなに旨いレバーはオオクサでしか食べられないと思います。

●トマトサラダ
大量のパルミジャーノとフライドオニオンが乗った奥様お手製のトマトサラダ。
今日は静岡産の味の濃いアメーラトマトを使っているそうです。
その時々で一番熟していて硬めのトマトを仕入れるんだとか。

●酒：竹鶴
無濾過純米生原酒です。
濃厚な旨味とそれでいてややドライな後味があるキレの良い酒です。
お燗して呑んでももちろん旨いですが、今日は暑いので冷酒にしましたｗ

●串：ムネ肉
皮ごと切り出してじっくりじっくり焼いた熊野地鶏です。
この辺りになると客の声が小さくなって美味いとかすごいとか言う声が漏れ伝わって来ますw
これは通常の焼鳥というイメージからは異なる筈、味もサイズもステーキと呼ぶべきかなと。

●酒：旭若松
素直な旨口の純米酒です。
軽い酸味があって甘味とのバランスも良く、オオクサにあれば一杯は必ずいただく酒です。
石高が低くてなかなかお目にかかれない幻の酒です。

●お新香
白菜に胡瓜に大根が小皿で出てきました。
箸休めって感じですが、とても好く漬かっていて旭若松がどんどん減って行きます。

●串：グリーンアスパラガス
函館郊外にあるアスパラ専門農場、ジェットファーム直送の長いアスパラを4つ切りにしてしっとり焼いてくれました。
大草さんは詳細をご存知ないようでｗ長谷川さんが作ってますしか言いませんけど。
甘味がはっきりしていて水分たっぷりでした。

●串：団子
モモと双璧を為すオオクサのアイコン、巨大な団子です。
毎回串に肉を団子状に3つつけて焼き台に乗せるところから始まって約20分の焼き物劇場です。
この20分の間、只管徐々に焼けていく団子を眺めて呑む酒が旨いんですよｗ
もう直ぐ手元に来るかと思うと安心して見ていられるし。
この団子は世界一だと断言します。

●酒：へのへのもへじ
秋鹿の生酛造りの酒です。
独特の味わいと深い香り、強くて旨いオオクサの焼鳥にはこういう主張の強い酒がよく合います。
口当たりがいいから呑み過ぎちゃうんだよねｗ

●串：手羽
今日は食べ比べが楽しめるようにと伊達鶏と熊野地鶏を1つずつ刺して焼いて下さいました。
もちろんどちらも巨大で美味しく焼き上がっていますが、伊達鶏は肉に甘味が感じられ、熊野地鶏はワイルドな肉の繊維感が楽しめます。
同じ地鶏でも育成方法や飼料で味わいが違ってくることを実感します。

●串：首肉
こちらもワイフと私に1本ずつ熊野地鶏と丹波黒鶏を焼いてくれました。
わーい！へのへのもへじお代わりだ！
喧嘩しないで仲良く分け合って食べ比べしましたｗ
驚いたのは丹波黒鶏、ジューシーでシルキーというかとても肉が滑らかです。
熊野地鶏は王道の旨さ、滴る脂がゴージャスな串です。
両方とも素晴らしく美味しいです！

●親子丼＆御御御付け
前回同様の東京軍鶏の肉と卵を使った親子丼です。
あら、前回にも増して味が濃いですね。
肉も卵も素材そのものの強い旨味を感じます。
酷く美味しくてｗあっという間に食べちゃいましたよ。
御御御付けも出汁がしっかり効いていてとても美味しかった。

●追加串：ハツ
今日は残念ながらソリモモがないとのことで、比内地鶏のハツを追加でいただきました。
秋田に通うようになって比内地鶏の旨さを理解したつもりでしたが、このハツは素晴らしい。
地元ではどちらかというと鍋の食材なんですけど、やっぱり焼くのが一番なんじゃないかと思います。
小ぶりですが艶やかでハリのあるハツは、見た目通りジューシーで弾力があり、丁寧でじっくり焼いたオオクサの真骨頂です。
この誰も真似のできない強いのに優しい火入れが人を惹きつけて止まない理由なんでしょうね。

今日も部位ごとに美味しい鶏肉を味わえて大満足です。
あっという間でした。
個人的にはもう一周したい気持ち満々ですが・・・ｗ

ご馳走様でした！！

毎度、オオクサです。
今月も大草さんの焼く極上焼鳥を食べないと禁断症状が出るのでｗ息も絶え絶えやってきました。
オオクサ・ロスは危険です。
熊野地鶏に襲われる夢を見ますｗ

オオクサに出会って、他のどこの店とも違うこの独特の火入れと串の大きさに魅了され続けています。
これまでこんな火入れとサイズ感の焼鳥屋はなかったと言っていい。
お任せのみ、コースの焼鳥はわずか8本ですがそれで全ての客が満足して帰ります。
凄いことですよね。

ということで、先日から店内撮影禁止になったので、過去撮影が許されていた頃の撮影分から同じ写真があれば掲載しつつのレビューです。
この「店内撮影禁止」っていうプレートは撮影禁止なのか大草さんに聞いたら苦笑してましたがw

今日はワイフが生ビール、私は悦 凱陣の阿州山田からスタート。
以下、いただいたものを列挙します。

●ささみさび焼き
大和肉鷄は奈良の肉質がみっしりした旨味の強い鶏肉です
淡白なイメージのささみの味が濃くてびっくりです

●酒：芋焼酎
ワイフが焼酎は何がありますかとお尋ねしたところ、フラミンゴオレンジがあると。
鹿児島大海酒造のフラミンゴオレンジは人気沸騰で入手困難と聞いています。
さっぱりしたフルーティな味わいの芋焼酎ってこれまでなかったですから。
最近全国各地でクラフトジンやアブサンなどの蒸留酒が造られていて楽しいです。

●白茄子（過去写真なし）　
鰹出汁に浸してから、鰹節と大根おろしを乗せた初夏の香りがする一品です。
ほんのり甘く、火入れして香ばしく、焼鳥の合間にいただくのにはすごく感じがいいと思います。

●モモ肉の赤身
羽子板は優しくじっくり火入れした水郷赤鶏、香り抜群で脂滴る極上の焼鳥です。
時季に合わせて最も良いと思われる鶏肉を仕入れて焼くという大草さんのシンプルで柔軟な発想がなければこういう串には出会えなかったかもしれませんね。

●レバー　
すっかりお馴染みの熊野地鶏です。
丸々一羽分使った巨大なレバーは、さっぱりなのにコクがあるタレでいただきます。
とろりと口の中で蕩けていくレバーの旨味を堪能できます。

●旭若松　
無濾過生原酒の雄町です。
スッキリしていて余韻が長いという理想的な旨口の酒です。
お燗して呑むと驚異的な旨味を発揮します。

●ムネ肉　
いつもの巨大な熊野地鶏は皮がカリッと焼き上がっていて、とてもジューシー。
淡白なはずのムネ肉がこれほど肉汁を溢れさせるとは火入れの技術がすごいってことです。
焼鳥の常識を覆すのがオオクサの焼鳥かと。

●お新香　
奥様が漬けたお新香は焼鳥の箸休め。
串だから箸使ってないけどｗ

●ハツ元　
熊野地鶏のハツ元はもう美味いとしか言い様がなくて他に言葉が見つからない。
これだけのサイズに打つのに30羽分は使っていると思われます。
ハート鷲掴みな味わいです。

●スナップエンドウ
これもお新香と同じく口直しな感じの小皿で供されます
軽く塩茹でして箸休めにどうぞっていう感じですね。
開店当時はよくいただきましたね、懐かしいです。

●はらみ
ニンニクが効いていて大変美味しい。
胡麻とか山葵とかちょっとしたアクセントに使う技術が秀逸ですよね。
濃厚なのにあっさり、インパクトがあるのに口に残らない。
こんな焼鳥もあるんですね。

●ソリモモ
本日のメインイベントか！？
巨大な熊野地鶏のソリとモモです。
滴る脂は一滴たりとも逃せません！
一気に頬張って食べ尽くすイメージで臨みますｗ

●京紅地鶏の親子丼
あ、今日はもう終わりなんですね・・・
残念な気分で、味わう間もなく食べてしまいましたｗ
肉の歯応えが素晴らしいです。

●ハツ
追加その1、博多地鶏です。
プルンとした食感と僅かな甘味は、大草さんの焼きの技術の結晶なのではないかと思います。

●ソリ
追加その2、熊野地鶏です。
ソリだけお代わりできるなんて最高。
皮の旨さが尋常ではありません。
もちろん肉も脂が口に溢れて洪水のようですｗ

●さえずり（過去写真なし）
追加その3、オオクサでさえずりいただくのは初めてかも！
独特のサクッとクニュッとした食感が堪らない。
我儘言ってすみません。

そうか、今日は団子と手羽がないんですね・・・欲望にはキリがありませんなｗ
ということで、今日も興奮と感激の150分が終了しました。
あっという間な感覚で15分くらいにしか思えませんけど。
使う地鶏＆銘柄鶏をいろいろと変えるのも毎回興味深く拝見しています。
そして火入れの技術の高さには毎回毎回見ているのにいつも感激します。

大草さんは炭をきっちり詰めて炭火の状態をこまめに調整するのですが、串を乗せたらほとんど動かすことをせず、じっくり見守って焼き上がりの際に位置を変えたり返したりという工程です。
印象としてはとても静かな焼き方です。
焼き台に一度に乗せる本数も少ないので（カウンター8席ですからね）、火加減を見ながら、串ではなく周囲を調整して美味しく焼けるように整えているような。
とても個性的でこれまでどこの焼鳥屋でも見たことのない焼き方です。

で、これまでの言動を伺う限り、大草さんは今後も弟子を取るタイプではないと思うので（勝手な想像ですけど）、このスタイルの焼鳥屋はこれからも日本で唯一無二ではないかと。
つまり大草さん流の火入れで焼鳥を出す店は今後も現れない可能性が高いわけで・・・
オオクサの前に確実に途はなく、大草さんが奥様と二人三脚で新たな焼鳥の世界を切り拓いたわけですが、ではオオクサの後に途が出来るのかというと、それはおそらくできない可能性のほうが高いのではないかと考える次第です。

大草さんはまだまだお若いですからこの先ずっと美味しい焼鳥を焼き続けてくれるとは思いますが、この焼鳥はいただけるうちにいただけるだけいただいておきたいと思うのでした。
単なる食いしん坊のおっさんの戯言ですけどｗ

今日もご馳走様でした！！！

愛してやまないオオクサに今月も訪問です。
先日予約の電話の際に、今後店内の写真撮影ができなくなりましたと大草さんから伺いました。

残念ですけど、これまでたくさん撮影させていただきましたから、過去のストックを活用します。
それと奥様の手料理の品数が減って、野菜串も提供するようにマイナーチェンジしました。
刻々と変化するオオクサですが、味わいは全く変わらないどころがますます美味しくなってます。

あ、そう云えば食べログから「THE TAGELOG AWARD 2022 公式本」が送られてきました。
何故送られてきたのかわからないまま適当にページをめくっているとオオクサも掲載されています。
レビューアーはなんと私！？まあ畏れ多いことです。
これもオオクサファンを自称し続けたお蔭でしょうか。
私のApple Watchのフェイスはオオクサのニコちゃんリゾットだし（馬鹿）ｗ
奥様に見せたら喜んでくれましたよ。

以下本日いただいたものです。
※ 写真は本日いただいたものとほぼ同じものを過去の撮影分から使用しています。

●酒：風の森こぼれ酒
秋津穂という地元奈良の米を35％精米して笊籬（いかき）採りしたオオクサ定番の酒です。
ミルキーで爽やかな甘みがあり、飲み飽きない上品な旨味があります。
最近オオクサに来ると大抵これからいただいています。

●串：ささみさび焼き
大和肉鷄です。軽くて控えめな塩味といつものしっとりとした焼き上がりで、大変美味しい。
これだけ優しく火入れができるって本当に凄いことだと思います。

●酒：悦 凱陣　阿州山田
奥様が酢橘をふりかけた大根おろしを出してくれたので（意外にも初めてです）ついでに悦 凱陣をいただきます。
日本で一番好きな酒の銘柄で、ずっと飲み続けて行きたい深い味わいです。

●串：羽子板
水郷赤鶏です。脂がさっぱりしていてさくさくといただける羽子板です。
肉の甘味を塩が引き出していて、いつものことながら火入れの見事さに感心しきりです。
ささみとはまるで違う、強くてしっかりじっくり焼き上げています。

●小皿：スナップエンドウ
軽く塩茹でした甘味の強いスナップエンドウです。春ですね〜。
滋賀の松浦ナオコさんの器がなかなか可愛くて素敵です。

●酒：玉川　山廃純米
雄町を60％精米してあります。これを燗酒で飲むのがなかなかに好きです。
実は旭若松が飲みたかったんですが切れちゃったとのことでこちらにしました。

●串：背肝
背肝を外す際に白子も一緒に付けてあります。
いつもよりさらにプルンプルンで食感もとろとろ、タレがよく合います。

●串：ムネ肉
熊野地鶏です。相変わらず巨大です。
香ばしくて皮がパリッと焼かれ、身は脂たっぷりでジューシー。
これを最高と言わずして何が最高なんでしょう。

●小皿：お新香
白菜、蕪、胡瓜のお新香が出てきました。
奥さんがつけた自家製で、あっさりなのに香り豊か。
恐らくニンニクと一緒に漬けていると思われます。

●串：茄子
オオクサで初めていただきました。
これまで提供のなかった野菜焼きも手掛けていくようです。
鰹節を掛けた茄子はとろりと焼き上がっており、甘味が引き出されています。
肉だけじゃなく野菜の火入れも完璧です。

●串：レバー
千葉滋養鷄です。タレが焦げるか焦げないかのちょっと強めの火入れです。
香り抜群でトロットロ、極上のレバーです。
これより旨いレバーの焼鳥はおそらくないと思います。

●串：団子
ちょっと小さくなりました。それでも他の焼鳥屋のつくねの3倍くらいありますｗ
前の大きさに戻してもらいたいけど、味わいは絶品ですから文句なしです。

●酒：十旭日　まげなにごり
まげなとは出雲の言葉で”すごい”という意味らしい。
瓶内でも発酵が続いているらしくかなりシュワシュワ感のある濁り酒です。
吹き出し注意と裏ラベルに書いてありましたから、開栓には時間をかけたんでしょうね。

●串：ソリモモ
熊野地鶏のソリとモモです。これも巨大です。
これと団子をいただきにオオクサに通っているといっても過言ではありません。
皮がパリッと焼けた肉塊を貪り喰う喜びは何物にも代えがたいですよ。
個人的に世界一美味しい焼鳥だと思っています。

●串：手羽　
伊達鶏と東京軍鶏を1つずつ組み合わせてあります。これもさらに巨大です。
東京軍鶏もこのサイズの手羽が手に入るんですね。
飼育期間が長いんだろうか。

●ご飯もの：東京軍鶏の親子丼
今日もあっという間に終わりに差し掛かりました。
もっと焼鳥食べたいですが、今日は夜桜見物もしたいので我慢です。
東京軍鶏のモモ肉はしっかり締まっていて卵との混ざり具合も絶妙、さらさらするする食べられちゃいます。
歌舞伎町時代は出していたそうですが、荒木町では初めてです。
今までミニ親子丼はいただいたことはあるんだけどしっかりいただけて幸せです。
次回は大盛でお願いしたいですｗ

奥様がつくる薩摩芋のポテトサラダや完熟トマトサラダがいただけないのは残念ですが、より焼鳥にフォーカスする構成に変えたってことで納得です。
東京軍鶏で作る親子丼も歯応えがあってとても美味しかった。

ご馳走様でした！！

今年最初のオオクサです。
寅年でも関係なく焼鳥いただきます。
第一虎は食べられないし食べようとも思わないし。
食われるのがオチですｗ

ということで、大草さんご夫妻に今年も宜しくお願いしますとご挨拶して、悦 凱陣のオオセト熱燗からスタート。
じっくりと熾された炭火の焼き台の上に今日も巨大な鶏肉の串が乗せられます。
個人的には鶏ステーキと呼ぶべきではないかと思うくらいのサイズ感、串が撓うほどの焼鳥は全国3万店超の焼鳥屋の中でもそうザラにあるものではありません。

以前聞いたことがありますが、大草さんは焼鳥の師匠を持たず、つまりどこかの店で修行して独立するといった通常のルートを経ておらず、独学で火入れや串打ちを日々研究しつつ現在の高みまで登って来られた異能の人です。
当然焼鳥業界に兄弟子や弟弟子もいませんから、業界の方との面識もほぼないとか。
これって無酸素単独未踏破ルートからチョモランマの登頂に成功することくらい凄いことだと私は思っています。
大袈裟かもしれないけど、それくらいの尊敬に値する＆焼鳥界に燦然と輝く孤高の巨星です。

といった個人的な感想は別にしてｗいつものようにささみさび焼きが登場。
奈良の大和肉鷄です、と一言添えてお皿と一緒に供されます。
最近焼鳥を乗せる皿を頻繁に換えるようになりました。
脂が溜まったりタレが残ったりするのを嫌っているのかもしれませんね。
焼鳥ももちろんですが、提供方法も奥様の作る一品料理も常に工夫があって進歩し続けています。

続いてハツ、これもビッグサイズです。
今日は比内地鶏とのこと、最近比内地鶏を頻繁にいただくようになったので、鶏のサイズの割に心臓の大きい品種であることは認識しています。
先日いただいた鳥しきのハツも大きかったんですが、これは比較になりません。
ぷるんとした強い弾力と絶妙な火入れ、旨さもビッグサイズなのは言うまでもないです。

悦 凱陣を2杯熱燗でいただいたので、秋鹿の無濾過純米を冷や（常温）でいただきます。
真冬でも熱燗をじっくり呑めば、確実に体温が上昇しますから免疫力も当然高まります。
呑むコロナ感染防止策ですねw

高知産の完熟トマトを使った奥様お手製のサラダをいただきます。　
パルミジャーノとフライドオニオンが効いてるんですよね。
トマトの酸味と甘味が感じられて口直しなんていうレベルではありません。
いつも密かに楽しみにしています。

お、また巨大な肉が焼き台に乗りましたよ。
しばらくして出てきたのは熊野地鶏のムネ肉です。
いつもいただいているのにいつも感激します。
なんて旨いんだろう・・・こんなにジューシーなムネ肉って驚異的だよ。

続いては同じく熊野地鶏のレバー。
タレを2回つけて焼き上がり、最後に軽く岩塩を削りかけます。
火入れは優しいというか表面に薄ら入っているだけの印象ですがこれが実に旨い。
最後に削りかけた岩塩が甘く感じます。

秋鹿から悦 凱陣の興に切り替えて感激と興奮の焼鳥2連発終了。
興は八反錦だったんですね。
山田錦だとばかり思い込んでいましたｗ
この個性的な味わいは熊本九号の醸し出すものかと・・・違うじゃんｗ

奥様が出してくれたのは、いつも最初にいただいていた熊野地鶏の出汁で取った栗のポタージュ。
珈琲の香りを纏った個性的な味わいです。
コースが進んだ中盤でいただくのも美味しいなぁ。
最初にいただくと一気にテンション上がるんですが、途中でいただいても旨いものは旨いです。

お次は前回追加でいただいて唸りまくった京紅地鶏のはらみ。
今日もにんにくと胡麻と胡椒がとてもバランスよく効いていてはっきりした旨味です。
オオクサの焼鳥の中では変わり串的な印象ですが、焼き台から立ち上る香りで酒がグイグイ呑めます。
しかもはらみなのに極めてジューシー、脂の旨さが際立ってます。

旭若松の純米を再び燗酒にしていただいて、暫し余韻に浸ります。
熊野地鶏のムネ肉とレバー、京紅地鶏のはらみという強烈な構成にすっかりやられてます。
熱燗呑んで頭を冷やそうｗ

あまり間を置かずに熊野地鶏のソリと丹波黒鶏のモモ肉が満を持して登場、ソリモモです。
串の頭にソリを刺すスペシャリテは、団子と並ぶオオクサの代名詞だと個人的に思っています。
ソリもモモ肉の一部ですからモモ焼きなんでしょうけど、明らかに肉質は異なります。
ソリはさっくり、モモはしっとりですが、どちらも極上の旨味。
やっぱり凄い、食べる度に感激して悶えてしまうｗ
ハンセンとブロディ組みたいな焼鳥ですね（意味不明）。

奥様が落ち着いてとばかりにポテトサラダを出してくれます。
以前と比べて随分小さくなりましたが、美味しさは変わりません。
マヨネーズの酸味とピンクペッパーの香りがいつも楽しみです。
大草さんの焼鳥と奥様の料理のコンビネーション＆コントラストが素晴らしい。

畳み掛けるように団子です。
うーん、次第に焼き上がっていく団子の煙と香りで風の森こぼれ酒の摘みにします。
煙が落ち着いてくるとそろそろ焼き上がりのタイミング、最後に串を立てて頭を焼きます。
巨大な団子だからこその焼き方ですが、ここではこれがスタンダードです。
お待たせしました団子です、と出された団子は初めて食べた3年前の12月から変わっていません。
最初のレビューでステーク・アッシェと表現したサイズ感そのままです。
溢れ出る肉汁を一滴も溢さないように口を皿にしてｗいただきました。

コースの最後は手羽、これも熊野地鶏です。
現在のオオクサはこの熊野地鶏をメインにコースを組み立てていますが大正解だと思います。
脂が軽くてジューシーで皮が厚めでコクがあって肉の旨味が強く歯応えもある理想的な鶏肉です。
これを大草さんがじっくりゆっくり火入れしていくからこその極上焼鳥ですね。
今日の手羽も皮がカリッと焼き締めてあるのに脂はしっとり残してあり、水分だけ抜いた感じ。
手羽肉のプリプリ感も素晴らしく、咀嚼する喜びを楽しみました。

さて、あとは締めのリゾットを残すのみ。
今日は他の客が比較的あっさり帰ったのでｗ店内は我々だけです。
こんなチャンスは逃してなるものかと、追加をお強請りしましたｗ

熊野地鶏のスープでコトコト炊いたニコちゃん玉子締めのリゾットをいただきながら、何が出てくるのか楽しみに待ちます。
追加の最初は丹波黒鶏の首肉。
皮と一緒に切り出してある大振りで食べ応えのある串です。
肉質が繊細でふわっと軽く柔らかいのに、弾力があってジューシーという理想的な焼鳥です。
本数があればいつもコースのスタメンですよねｗ

続いて熊野地鶏の手羽元です。
ふっくらと焼き上がり、香りが抜群です。
脂の甘味と手羽元独特の弾力、皮の厚みも好みです。
炭火で焼いただけなのに、どうしてこんな芸術的な旨さに昇華するんでしょうか。

お、提灯です。
今日の提灯は小さいですけどいいですか？と念押しされましたがもちろん問題ありません。
提灯はワイフがあまり得意ではなくて（見た目がダメらしいｗ）、初めてオオクサに伺った2019年の開店直後、何か苦手なものはありますかというお尋ねにそのように回答して以来、実は一度もオオクサで提灯を食べたことがないんですｗ初提灯です。
熊野地鶏の提灯はタレを纏って濃厚な甘味があり、プチッと口の中で弾ける卵黄に陶然とします。
卵管はほぼありませんが、タレの風味が大変穏やかな旨さを引き出していますね。

追加4本目は丹波黒鶏のソリ。
先ほどは熊野地鶏のソリをいただいたので食べ比べです。
熊野地鶏のソリより少しだけ小さいですが、3kg超になるまで100日平飼いするそうですから、肉質がしっかりしていてとても歯応えがあり、肉の繊維の間から脂がじわじわと湧き出してきて途轍もなく旨い。
冷ややかな視線を突き刺してくるワイフにお構いなく、ウヒウヒ悶えましたｗ
今日はコースの8本に加えて4本も余計にいただけて、もう死にそうなくらい嬉しい。

最後はかなり濃厚なクレームブリュレ。
田中農場の卵を使っています。
残念ながら甘いものには全く知見がないのでｗ甘いとしか言えません。
甘いです。
あ、表面の砂糖が焦がしてあってやや甘苦くもありました。以上です。

ということで2022年もオオクサで美味しい焼鳥を堪能しつつコロナ禍でも健やかに過ごしたいと思います。
ご馳走様でした！！


kebiちゃんごめん、また興奮していっぱい書いちゃったよｗ
でも3500ｗだからまだ少ないよねｗ

常々、最低でも毎月1回は伺いたいと思っているオオクサです。
今年はいろいろあってお伺いできなかった月もありましたが、お邪魔する度に極上＆個性的＆巨大な焼鳥を頬張っては感激しています。
鶏肉を選ぶ大草さんの確かな眼と絶妙な火入れに唸りつつ、癒し系の奥様が作るサラダやリゾットを満喫して、この店が東京にある幸せを感じています。

では今日もいつものようにご挨拶して、いつものように美味しい焼鳥をいただきましょう。
まずは白州ハイボールで喉を潤して奥様の手料理を待ちます。
この間、大草さんは炭の火加減を見たり、冷蔵庫から鶏肉を取り出して温度を上げたりと準備の時間。
この優雅で無駄のない所作を眺められるのもオオクサならではです。

以下、この日いただいたものです。
☆熊野地鶏と栗のポタージュ　珈琲を加えた苦旨い濃厚スープ 熊野地鶏の出汁の旨さに毎回感心します
酒:風の森こぼれ酒　独特の酸味があります 笊籬採りって槽内で醪と清酒を分離するんだって！　
◎ささみさび焼き　三重の大和肉鷄です まさに肉々しくて大きいささみで旨味も強いです　
☆丸ハツ　博多地鶏のプルンとした柔らかいハツ 火入れが優しいからこういう味わいになるんですね
酒:悦凱陣阿州山田　ほぼ毎日自宅で呑んでるのに頼んじゃうほど好きｗ 熊本九号が素晴らしい
☆首肉　兵庫県の丹波黒鶏です 肉の旨味が強くてジューシー 毎回食べて毎回感激してます
☆手羽元　熊野地鶏です いただく度に大きくなっていますが旨味もさらに増しています
☆ムネ　熊野地鶏です 巨大な切り出し方をした肉がゆっくり炭火で蒸し焼きにされて最高の焼鳥になります
◎トマトサラダ　パルミジャーノたっぷりの完熟トマトは味が濃くて甘くて口の脂を和らげてくれます
酒:旭若松　今や生産量極少で入手困難とされるこの酒が普通に呑めるのはありがたいです
★レバー　タレ＆熊野地鶏です ヤヴァいというのはこういうものと出会った時の言葉だなと マイギネス更新です
酒:十旭日　純米吟醸生原酒です こんな正統派な酒造っているとは知りませんでしたw
☆ハツ元　こちらは様々な地鶏を集めて集めてこれだけの大きさにしてあります 30羽分くらいでしょうか…
♫小豆　脾臓です ポンと然り気なく稀少部位を出してくれました レバーよりもさらに濃い味わいです
酒:竹鶴　無濾過純米生原酒です すっきりなのにコクがあります 燗酒にぴったりです
★モモ　信州の黄金軍鶏って初めて食べました 肉汁が溢れ出しますが締まってます 噛み応え十分で抜群に旨い
酒:長珍　純米吟醸山山五〇五五です 麹米も掛米も山田錦で各々50%と55％の精米歩合とは贅沢な
◎ポテトサラダ　奥様の料理のファンです この定番だけは変えないでください
☆団子　オオクサにはこの団子を食べに来ていると言ってもいいくらいの大好物です
酒:へのへのもへじ　結局秋鹿に戻ってきます 悦凱陣と風の森と秋鹿と山本と御代栄があれば…あと旭若松と長珍ｗ
☆手羽　伊達鳥です 大きい手羽ですが大味ではなく繊細です しっとりとして噛むごとに旨味が溢れます　
◎リゾット　熊野地鶏のスープでコトコト炊いてくれた締めのリゾットはニコちゃんマークが可愛いです
★振袖　追加は…と聞いたら京紅地鶏の振袖がありました 繊細な肉の歯触りと脂のコクが楽しめます
★はらみ　同じく京紅地鶏のはらみも焼いてもらいましたｗにんにくが効いていてどーんとはっきりした味わい
◎デザートのクレームブリュレも奥様自家製 甘さ控えめで口の中リセット…もう一周したいよｗ

本日は追加を含めて13本の焼鳥をいただくことができました。
小豆は串に刺してないけどw
奥様の料理は4品、スターターと締め、そして絶妙なタイミングで出てくるサラダをいただきました。
毎回必ずご夫婦で見送って下さって本当にありがとうございます。

今年もお世話になりました。
来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。m(_ _)m

ご馳走様でした！！！

厳選された日本酒と全国各地の旨い地鶏を絶妙な火入れと塩加減で焼き上げるオオクサです。
オオクサの焼鳥をしばらく食べないとソワソワしてきます。
習慣性の強い危険な焼鳥ですｗ

今日は先日かつぎやに連れて行った若造が相棒です。
若いうちから本物を知っておいたほうが楽しみが増えますからね。
若造が四谷三丁目の交差点にあるATMで軍資金を引き出しました。
お、本気モードだｗ

店内は今日も満席です、といっても8席ですからね。
毎月200席あるかないかの争奪戦です。
では、風の森のこぼれ酒をもらって本日もスタート。
何回来てもこの瞬間ワクワクしちゃいますｗ

以下いただいたものを列挙します（心を入れ替えたのであっさり行きます）。
◎ヴィシソワーズ熊野地鶏のジュレキャビア乗せ　奥様手作りのアミューズ　上品で印象的な味わい
◎ささみさび焼き　最近使うようになった大和肉鶏ですがとてもジューシーで脂が軽い
◆首肉　前回初めていただいた丹波黒鶏です　相変わらず完璧な火入れでいくらでも食べられそう
☆ムネ肉　お馴染み三重の熊野地鶏です　巨大＆ふっくら狐色　こんなに旨いムネ肉はないでしょ
□秋鹿無濾過生純米原酒　燗酒でいただきます　ミルキーな香りが食欲を唆ります
◎完熟トマトサラダ　今日のトマトは北海道産　たっぷりのパルミジャーノが燗酒とぴったりです
♫レバー　完璧な火入れの熊野地鶏のレバーにはヒマラヤのピンク岩塩をパラリ　悶絶します
◆秋鹿へのへのもへじ　生酛無濾過生原酒です　こんな酒よく手に入るよなぁ羨ましい
♫モモ肉　天城軍鶏です　初めていただきましたが素晴らしい弾力と肉の味の濃さ脂の旨さ
◎悦 凱陣　阿州山田錦　自宅で呑んでるのにここに来ても呑んじゃうくらい好きｗ
◎ポテトサラダ　最近ポーションを減らして提供　以前のポーションに戻して欲しいなぁ
☆団子　前回なかった団子がありました！　これを食べにくると言っても過言ではないのでまた悶絶
♫はらみ　最近よく御目に掛かる京紅地鶏です　じっくり火入れしてあるのにふわっと柔らかい
★手羽　巨大な熊野地鶏の手羽です　これも団子と並ぶオオクサ名物　食べずには帰れませんｗ
□リゾット　あらもうリゾットですか　とても美味しいんだけどこれを見ると一抹の寂しさが・・・
♫ハツ　寂しいので追加ｗ　博多地鶏のハツも大きくて脂がしっかりあります　心臓肥大かｗ
☆羽子板　これも追加ｗ　山梨信玄鶏です　茹でたような美しいピンク色ですが火入れが完璧

今日も9回ほど美味過ぎて悶えました。
カウンターでくねくね身悶えしているおっさんがいたら私ですｗ
薄付きなのにちゃんと旨さを引き出す塩加減と焦がさずファイアーもしないじっくりゆっくりの火入れ、奥様の計ったように絶妙のタイミングで出てくる一品料理、大草さんの好みがはっきり出た酒の品揃え、何もかも好きです。
研究も怠らず、新しい地鶏も美味しいと思ったら躊躇なく使います。

もうやめられないしやめるつもりもありません。
私はオオクサ焼鳥ジャンキーですｗ
そういえばオオクサの焼鳥食べて「口の奥行きが広がる！」と訳のわからないこと言って大喜びしてた大阪のおっさんは元気だろうか。
今頃、口の奥行きが広がっちゃって首の後ろに穴空いていないだろうか、心配です。

若造も大喜びしてましたよ。
良かった良かった。
チェーン店でデカいだけの焼鳥頬張って喜んじゃうおっさんにはならないようにねｗ

本日もご馳走様でした！！

あら、いつの間にか4.25まで評点が上昇してますねすごいね〜！

ワイフの体調不良だったり私の自宅軟禁だったりｗが重なってちょっとご無沙汰のオオクサです。
これまで毎月のように伺っては焼鳥を頬張っていたので、旨さ慣れした私の馬鹿舌をリセットするのにちょうど良い機会と前向きに捉えて、本日はマイレビューアーの焼鳥フリークさんｗと一緒にやってきました。
しっかし、これだけ焼鳥食べても飽きないってことは余程焼鳥が好きなのか、前世は熊野地鶏だったのか、焼鳥屋だったのか、その全部か・・・
お互いに顔を見合わせてあなたも好きだねぇってｗ

ということで、荒木町の路地で天草大王みたいに首を長くして待ってる焼鳥フリークさんと会って、路地の奥に進んで開店直前のオオクサの前で待って、いつものように入口手前の席について、いつものように焼き台の炭火が整うのを眺めながらのんびり待ってと韻を踏んでみた。

大草さんの所作って無駄がなくて優雅で、他の焼鳥屋とは全く全然これっぽっちも同じではありませんから、見ていて飽きることがありません。
こういうことを小さな幸せ大きなお世話って言うのかしら。

一緒に来た友人が、大草さんは炭とちゃんと会話してるからゆっくりでも全然焼き過ぎたり焦がしたり（一緒か）鰹の藁焼きみたいなファイヤーしたりｗしないんだと言いました。
おお、蓋し迷言、あれ名言。
炭と友達になって火の熾き具合を正確に把握しているからこその、この焼鳥なんですね。

毎回楽しみな奥様のアミューズ？が登場。
今日はいつもの熊野地鶏のコンソメを加えた北海道産のしろみつとうきびという玉蜀黍のポタージュです。
うーん、とても上品な甘さ、そこに熊野地鶏のコンソメが旨味を強烈に加えています。
旨味がはっきりと強いので、何を合わせても美味しくしちゃう感じがあります。
奥様は毎回試行錯誤されているのでしょうけど、完成品だけをいただいている立場としては熊野地鶏ってすごい！という印象を強くします。

最初の一本はいつものささみさび焼きから。
奈良の大和肉鷄です。
柔らかいのに弾力もあり、ボリュームもあって大変好みです。
つくば茜鷄も良かったけど、大和肉鶏のほうが味わいがはっきりしていますね。
この優しい火入れが肉の旨さを素晴らしく引き出しています。

続いて山梨信玄鷄の羽子板。
大草さんはモモの赤身と説明しながら客に振る舞います。
尾のつけ根（モモの先）の筋肉ですよね。
せせり同様に運動量が多いので脂身は少ないのに程よくジューシーなのが好きです。
これだけ串に刺してあると何羽分になるんだろう・・・
これも優しい火入れでふっくら甘塩っぱく感じられます。

次は首肉。丹波黒鷄だそうですよ。
聞いたことはあるけど食べたことはありません。お初にお目にかかります。
皮と一緒に切り出してあって、一気にオオクサの焼鳥っぽくなります。
大きくても完璧な火入れ、皮はしっかり炙ってあるのに中はジューシーでふっくらしています。
ああ、これこれ、この焼鳥の虜になってオオクサ通いが始まったんだよなあ。

奥様がトマトサラダを出してくれました。
前回は夏野菜の豪華ゼリー寄せ、前々回はホワイトアスパラだったのでトマトサラダが出ず仕舞いでしたから半年ぶりくらいかな。
ご無沙汰しておりました。
大量にかかったパルミジャーノと一緒にいただくとゴージャスな味わいです。
きれいに乳化したイタリアンドレッシングもトマトの酸味とぴったりだし。
やっぱりこれは毎回食べたいな。

ここから熊野地鶏のオンパレード。
先ずはムネです。
相変わらず巨大です。
毎回驚かされるのはムネ肉を皮ごときれいに切り出してしっとりふっくらと焼き上げる技術です。
この大きさでなかまで旨味を閉じ込めるように火入れするのはとても難しいと思うんですが、大草さんは煙の上がり具合と肉の表面の色や温度で正確に見分けて出してくれます。
こちらの期待を裏切ったことは一度もない、完璧な火入れです。
毎回食べては毎回唸ってますｗ

続いて熊野地鶏のレバー・・・ってこんなに大きいの見たことない。
丸々一羽分を切りつけて一串にしたんだそうで。
巨大なオオクサの焼鳥の中でも、このレバーは過去最高サイズでしょう。
レバーステーキを串焼きにした感じです。
火入れはあくまでも優しく、表面の炙られ具合と中のムースのような柔らかい食感が最高です。
これは毎回必ず食べられるわけじゃないんでしょうけど、毎回必ず食べたいｗ
また虜になるようなすごい串をいただきました。

奥様がポテトサラダです、と言って出してくれたのは、いつもの薩摩芋のサラダではなくマッシュポテトでした。
あら随分と可愛くなっちゃったねｗ
でも丁寧にマッシュされて（裏濾しもしていると思います）とても舌触りが滑らかです。
スパイスもいくつか使ってあるようで複雑な味と香り、これは以前のポテトサラダより完成度が格段に高いです。

少し間が空いて熊野地鶏のモモです。
わはははは、毎回見てますけど毎回笑っちゃうサイズ。
もちろん一番上は巨大ソリレスが鎮座しています。
レバーステーキの次に鶏ステーキ登場って感じ。
これもじっくり時間をかけた完璧な火入れ、旨過ぎます。
隣で焼鳥フリークもソリモモ食べてうんうん唸ってますｗ

驚異の熊野地鶏三串揃い踏みはバース、掛布、岡田のバックスクリーン三連発みたいでしたｗ
打たれた槇原じゃないからわからないって？そりゃそうだ。
こんなに強力な布陣を敷いて押されたら、ひたすら圧倒されながら食べるしかありません。
オオクサワールドって一度ハマったら抜けられないよね。
ていうか抜けるつもりはサラサラないけどｗ

続いてはらみ、京紅地鶏だそうです。
これも聞いたことのない鳥の名前ですが、大草さんが選んで使うんですから間違いなく美味しいってことです。
焼き上がりは肉の弾力があってとてもジューシーです。
ジュワジュワ肉汁と脂の甘味も感じますが、この火入れの見事さったらない。
軽く振りかけられた胡麻と胡椒が良いアクセントになっています。

コースの最後も巨大ですよー！
伊達鶏の手羽です。
これを串に刺して焼くとはすごいな。
巨大も巨大、メジャメントしたら13.6cmありましたｗ
皮サクサクでアツアツですが、これを頬張ると口の中に鶏肉の旨味が溢れまくります。
うわー、こんな手羽食べちゃうと他の店で手羽が美味しいと感じなくなっちゃうよ。
これは病みつき焼鳥です。

いつもの熊野地鶏のスープで炊いたニコちゃんリゾットｗが出てきたので、本日のコースはこれで終了。
熊野地鶏の卵の黄身がニコちゃんです。
あれ、そういえば団子をいただいてない。
団子を食べないとオオクサに来た気分じゃないので大草さんに伺うと今日はないとのこと・・・残念。
なので、何か追加でいただけるものはないか確認すると、博多地鶏のハツにハツ元があると。
それは是非いただきます！

ということで、お会計して帰っていく客を尻目にハツをいただきました。
丸々と太った博多地鶏のハツです。心臓肥大か？ｗ
焼鳥とはにわかに信じがたいサイズの串が次から次へと出てくるオオクサですが、ハツまでこんなに大きいとは。
プルンとした弾力のある食感でじんわりと中まで火がきれいに通っており、とても上品な脂が楽しめます。
しかも適度に柔らかく、一般的なハツとは明らかに違います。

ハツ元はおそらく30羽分くらいとのことですから、これもハツ元としては大層なサイズですね。
つなぎ（血管）をこれだけ切り出して串に刺すのはさぞかし根気の要る作業かと。
ありがたく口に入れると、特有の弾力とジュワーっと溢れてくる脂にオオクサのさっぱりしているのにコクがあるタレが絶妙に絡みます。
鶏肉の焼鳥も絶品ですが、内臓系も大変な美味です。
オオクサでは野菜焼きとか鶉卵は出ませんが、そういう箸休め的な串が一切要らない焼鳥です。
もちろん合間に奥様が作ってくれるサラダやスープがあることも理由の一つですけどね。

今日も、というより改めてオオクサの実力というか焼きの旨さ、独特の火入れと串のサイズに感激しきりです。
ここに通わずにはおれない理由を再確認して、お店を後にしました。
焼鳥が美味しいだけでなく、ホスピタリティも一流です。
この8席しかないカウンターがいつも満席なのも当然だと思います。

ご馳走様でした！！！

いつも極上の焼鳥をいただいては感激して＆満足して帰るオオクサです。
ここ数年で最も通っている店、一番好きな焼鳥屋です。
今日も大草さんのじっくり焼いた巨大焼鳥をいただきにやってきました。
徐々に夏至が近づいてきて日が暮れるのが遅くなりましたね。
明るいうちに荒木町に来るのも悪くないです。

まだまだ営業を再開している店は少数派、まもなく緊急事態宣言が解除され蔓延防止重点措置に移行するらしいですが、巷はとっくに人の流れが増えて、事実上コロナ前に逆戻りしているような印象です。
コロナ前と違うのは全員がマスクしていることだけですね。
それも自転車を漕いでいる若者は平気で外していたりするので、社会全体の気が緩んだ感じを実感します。

さて、今日も大草さんご夫妻にご挨拶して入口近くの席に座ります。
すっかり見慣れた景色ですが、いつも楽しい。
この席に座る時がドーパミン大量放出な感じ、期待でワクワクします。

今日は三重の熊野地鶏のジュレととうもろこしのポタージュからスタート。
カクテルグラスに入れられて印象も栗のポタージュとかなり違いますね。
季節が変わって栗から玉蜀黍になりましたが、熊野地鶏の旨味の強さったらないです。
玉蜀黍の甘さを引き立てつつ、地鶏の出汁が舌を楽しませてくれます。
これが最初に出てきたら、大抵の人は旨さにやられちゃうはずです。
わかっちゃいるけど毎回やられてますｗ

本日の焼鳥はいつものようにささみさび焼きが最初です。
今日はつくば茜鶏ではなくて奈良の大和肉鶏だそうです。
おお、旨味が格段に強いですね。
身質もしっかりしていてささみとは思えない色をしています。
これは最初からテンションが急上昇してしまいますよ。

いつものつくば茜鶏が1R開始直後の軽いジャブだとしたら、こちらはワンツーからさらにフックを畳み掛けられて、いきなりダウン取られたような衝撃です。
井上尚弥強過ぎ〜、って関係ないけど先日のダスマリナスは指名試合なのに相手が弱過ぎました。
1Rから距離取って逃げ回っているんですから打ち合う気なし。
それにしても井上の左のボディブローは恐ろしいパンチでした。
顔を打たずにボディ3発でいとも容易く仕留めた印象です。
ナルバエス戦の再現でしたね。

お次はせせり、千葉の地養鳥だそうです。
あっさりとした脂とさくっと割れるような軽い食感です。
肉の甘味もコクもしっかり感じられますが、これは大草さんの焼きが旨さを引き出しているからでしょう。
脂が滴るほど多くて、とてもジューシーなせせりでした。

奥の厨房から奥様が熊野地鶏のささみと野菜のゼリー寄せを持ってきてくれました。
オクラ、赤パプリカ、ミニコーン、にんじん、黄ズッキーニ、グリーンアスパラガスが入っていて大変彩りが美しい。
熊野地鶏のささみから素晴らしい出汁が出てますね。
周りをキャベツの葉できれいに包んであって、とても丁寧な仕事がしてあります。
時間かけて作っているんだろうなぁ・・・これはワインがとても合うように思います。
あっさりしているのに鶏の旨味の余韻が長くて最後に野菜の苦味や甘味が感じられる逸品でした。

さて、焼き台には先ほどから巨大な肉塊がもうもう煙を出して焼かれています。
熊野地鶏の手羽元でした。
手羽元なんですけど皮が抜群に旨い。
皮の下から脂がじわじわ湧き出してきて、手羽元の柔らかくて淡白な肉を上手にサポートしています。
毎度のことながら、本当に旨い。いつも来るたびに唸ってしまいます。
ゆっくり食べたいんだけど、美味し過ぎてあっという間になくなってしまうのが残念で仕方がないｗ

続いて熊野地鶏のムネが登場。
オオクサの焼鳥です。巨大ですデカいです重いです。
これも皮と一緒に焼き上げてあってとてもジューシー。
ムネ肉の内部の水分と皮の脂が口の中で混じり合うと、得も言われぬ旨さです。
熊野地鶏ってすごい鶏だ。旨すぎる。
その旨さを引き出す大草さんの焼きの素晴らしさにも毎回感激します。

畳み掛けるようにサッと焼かれて出てきたのは熊野地鶏のレバー、こちらはタレです。
今日は熊野地鶏特集のようですが、これはとても嬉しいことです。
こんなにたくさんの部位をいただける機会ってそうはないですから。
それにしてもこのレバー、旨すぎる。
白レバーほど脂は強くなく、表面は均等に火が入っていて中はとろりと半生のような食感。
極上のレバーペーストを炭火で炙って醤油の味と香りを纏わせたような感じと言ったらわかりにくいかｗ
これは今までで一番美味しいレバーです。マイギネス更新しました！＼(^o^)／
って前回も更新したけどｗ

さて、ムネよりも大きい肉といえばソリモモです。
じっくりじっくり焼かれていきます。
もう焼き台から目が離せない！
脂が落ちて煙で燻されてどんどん美味しくなっていくのが見ていてわかるんですから。
これはヤヴァいですよ。
他の客は焼鳥が出てくるまで談笑したりしていますが（それが普通）我々は焼き台を見つめながら顔も合わさずに、良い色になってきたねとか表面の脂が泡になったとか頭の火入れはどうするんだろうとか串を返すタイミングは何で決めているんだろうとか焼鳥の修行してるのかというような会話しかしていませんｗ

熊野地鶏のモモです、と大草さんが仰って目の前の皿に置かれます。
目の前に来ると更に大きく見えますね。
肉塊が3つ串に刺さっていますが、これだけで15cm超はありそうです。
次回はメジャーメントしようw
勝手に鶏ステーキと呼ばせてもらってますが、まさにステーキ級の食べ応え。
咀嚼する喜び、香りと味わい、皮のパリパリした食感に興奮が隠しきれません。
いま検温したら37度軽く超えてて出入り禁止になるに違いないｗ
何て旨いんだ・・・この焼鳥を味わうために足を運ぶ価値があります。

興奮の嵐が過ぎると、今度は大草さんが熊野地鶏のはらみを出してくれました。
いつもは信玄鶏か大山鶏なんですけど、今日は熊野地鶏です。
徹底してインコース高めを攻めてきます。
そこ、一番弱いんだよなｗ
軽く胡麻と黒胡椒が振りかけられているのも味のアクセントになります。
このクニャッとしてサクッとした食感とジューシーな脂が堪りません。
ああ、食べ終わるのが惜しいです。

あれ、手羽ですか！？ってことは最後ですよね。
もうそんな時間になったんですね・・・至福の時間はあっという間に過ぎてしまうものです。
またじっくり焼かれていく巨大な手羽を眺めて陶然とする馬鹿夫婦。
わずか8本の焼鳥なのに、この満足感はすごいです。
毎回感じますけど30本は食べている感覚です。

熊野地鶏の手羽が焼き上がって愈々目の前にやってきました。
ん？銘々皿が下げられて大きな皿に2本並べられます。
1本は熊野地鶏でもう1本は伊達鶏だそうですよ。
つまり手羽の食べ比べですか！？これは楽しい。

伊達鶏も雄が3kgを超える大きい鶏で肉の旨味が強いですが、熊野地鶏はやっぱりすごいですね。
肉の味の濃さが断然違うし、食感も強いというか歯を押し返すような弾力があります。
焼鳥で肉に食らいつく快感が味わえます。
こうやって比べると熊野地鶏の旨さが一頭地を抜くことがよくわかりました。
ああ素晴らしい焼鳥の世界、オオクサワールドですね。

美味しさに興奮して奥様が熊野地鶏の玉子リゾットを持ってきてくれたのに気がつきませんでしたよ。
スプーンを渡されて、我に帰りました。
熊野地鶏の出汁が効いた濃厚で美味しいリゾットなんですけど、焼鳥が終わっちゃったので気持ちが暗いです。
まあ20時までの営業ですからそんなわがままは言えないので、焼鳥の余韻に浸りながらゆっくりいただきました。

いつの間にか客は我々だけ。
皆さん行儀良くお会計して席を立ったようです。
大草さんを困らせないように、お会計して帰ります。
まだこれからっていう時間ですけど、これも我慢ですね。
これだけ美味しい焼鳥がいただけたんですから、それだけで幸せなことです。

今日もご馳走様でした！！！

あ、今日は団子いただいてなかったよ・・・
食べないとオオクサに来た気がしないくらい好きなのに店を出てから言ってもねｗ
また次回の楽しみにしておきます。

毎月食べずにはおれないオオクサの焼鳥をいただきに、今日も四谷三丁目にやって来ました。
荒木町も人通りは少なく、閑散としています。
閉めている店もかなり多いですね。
歓楽街とは違って大人が好きな酒を心行くまで楽しむ街、荒木町もコロナの影響は避けられません。

深夜かと思うくらい静まり返った杉大門通りを進み、柳新道通りに繋がる路地を下ると・・・お、まことやは営業してますね。
でもこちらを含めて営業しているみせは数件しかありません。
寂しいけど時節柄仕方ないですよね・・・

ということで柳新道通りから車力門通りに抜ける路地にあるオオクサです。
店内はいつものように8席とも埋まっています。
我々も定位置について大草さんご夫妻にご挨拶。
今日も楽しいオオクサワールドのスタートです。

本日のアミューズは、熊野地鶏のスープと宮崎産グリーンピースのポタージュ。
これまで栗を使ってきましたが、季節が移ってグリーンピースになりました。
春ですねぇ。
もちろん栗よりも甘味は控えめですが、熊野地鶏のスープが素晴らしいので、何を組み合わせても美味しくなるんでしょうね。
鳥出汁の旨味ってすごいです。

ではワイフは生ビール、私はハイボールをもらっていつものようにささみさび焼きから。
あ、いつものじゃなかった。奈良の大和地鶏のささみでした。
味が濃くて、ささみが長いのでこれまでのつくば茜鶏よりもはっきりした旨味があります。
つくば茜鶏は定番にしているのかと思ったら、大草さんは美味しかったら躊躇なく変えます。

さて、焼鳥に備えてお酒のメニューを拝見します。
お、旭若松がある！徳島の小さな小さな蔵ですからなかなか都内で飲めるところはありません。
大草さんによれば杜氏含めて2人で酒を造っている蔵ですからまさに希少酒ですね。
喜んでいただきます。

お次は伊達鶏の羽子板。ここ数回は信玄鶏でした。
肉のプリプリ感が信玄鶏よりも強いです。
しかもジューシーで強めに炙られた肉にたっぷり肉汁が閉じこもっています。
肉の旨味を引き出す丁寧な塩振りと火入れがこれ一本で楽しめます。

ちょっとこれ試してみてください、と大草さんが出してくれたのは2本のハツ。
左が比内地鶏で、右が熊野地鶏とのこと、食べ比べできるように配慮して下さったんですね。
ワイフは比内地鶏、私は熊野地鶏のほうが好みで、意見が分かれました。
どちらも美味しいんですけど、こうしていただくと肉質や味の違いがよくわかります。
嬉しいなぁ。ありがたいなぁ。
テンションがどんどん上がるので、ワイフはミネラルウォーターを注文します。
頭からぶっ掛けるつもりでしょうかw

続いて巨大レバー登場。
これも熊野地鶏です。レバーは個体差が大きいのですが、肝臓のデカい鶏だったようですね。
塩が全部飛んでしまうくらい脂があるので、焼き上がりに少しだけ塩を振りかけてあります。
ふんわりと焼き上がっていてとてもクリーミー、甘ささえ感じます。
ホロホロと口の中でなくなっていくところに旭若松をクイと一口。
うーん、焼鳥屋の醍醐味ですね。焼鳥と日本酒を最初に合わせた人にノーベル醸造学賞を差し上げたい。

旭若松を全部呑んじゃうと他の客に悪いので、秋鹿の霙もようにして今度はハツモト。
タレです。この分量を一串にする焼鳥屋はなかなかありませんがいつも何羽分か聞きそびれていたので聞いてみると、30羽分くらいでしょうかという大草さんのお答え。
20羽分はあるなと思っていたのですが30羽とは驚きです。
濃厚なのにキレのあるタレが絡んで噛み締めるごとに旨いです。
まだ5本目なのに満足感が半端ない。

あ、奥様がホワイトアスパラを持ってきてくれました。
今回もイタリア産だそうです。
ここのところボルドー産、フィレンツェ産と立て続けにいただく機会がありましたが、最近はこういう野菜が比較的簡単に空輸できるようになったんですね。
隔世の感があります。

深谷の田中農場の玉子（鳥田中でも使っています）をスクランブルにしてキャビアが乗せてあります。
前回よりもキャビアが盛り盛りで、ちょっとここだけ焼鳥屋じゃない雰囲気。
しかもよく見たら一緒に出てきたカトラリーはクリストフルだし。
奥様趣味良いですね〜。
オススメがワインなのもよくわかります。いつも日本酒ばかりですみませんw
一頻りホワイトアスパラと玉子とキャビアを楽しんで、頑なに秋鹿の霙もようで通しました。

続いて登場したのは熊野地鶏のモモ。
この店で巨大な焼鳥は見慣れている筈なのにちょっと驚く大きさです。
滴る脂を一滴も逃すまいと口で迎えにいく食べ方になってしまいますがｗこれも旨さの為せる技です。
熊野地鶏のモモって最強ですよね。

あ、霙もよう呑んじゃいましたか、では風の森のこぼれ酒をいただきます。
これは何でもお燗する大草さんが冷やでどうぞと仰る酒なのでｗご指示通り冷やでいただきます。
この酒は「笊籬（いかき）採り」という油長独自の製法で造られた酒だそうですよ。
裏ラベルを読むと無酸素無加圧状態で醪から絞る方法とのことで、何だか読んでいる自分が窒息死してしまいそうな方法ですけどw呑んだらびっくり。
ものすごくピュアで、喉に引っかからないと言うか本当に水のようにスイーっと通ります。
上善如水は名前を返上するべきですねwきっと。

さて、お待ちかねの団子タイム。
風の森こぼれ酒をいただきながら、焼き上がるのを鑑賞します。
これから趣味の欄に「焼鳥鑑賞」って書こうかなw
巨大な熊野地鶏モモをいただいた後ですが、団子こそ最強というべきかも知れません。
串が撓む感覚を指先に感じながらいただきます。
ああ、自分はこの串食べたさにオオクサに通っているんだなと。
何度いただいても、いただく度に感激します。

至福の時間はあっという間に過ぎて、8本目の手羽が焼き台に乗りました。
これで今日のオオクサの焼鳥も最後です。
じっくりじっくり焼かれ、火と煙で蒸されるように燻されるようにしだいに仕上がっていく焼鳥を眺めるのは本当に楽しい。
やっぱり私の趣味は焼鳥鑑賞ですな。
秋鹿の山廃酛を呑みながら、焼き上がるのをうっとりと眺めておりました。

焼き上がった手羽は最強のさらに最強。
ギリギリまでじっくり焼き上げた手羽は、ふっくらツヤツヤ（ご飯ぢゃないよ）でさらりとした脂が舌の上に乗ります。
一方向に繊維が走る肉はプルンとした強い弾力があり、肉を頬張って喰い千切る快感が楽しめます。
うーむ、あと2〜3本食べたいけど用意はないよねきっと。

食べ終わりかけて逡巡しているうちに、奥様がニコちゃん、じゃなかった熊野地鶏の玉子リゾットを出してくれました。
ああ、これを食べたら今日のオオクサが終わっちゃう・・・
十旭日の純米吟醸生原酒（こんなの造ってたんですね）を冷やでいただきながら冷静になろうとしている私の切ない表情を見たかどうかわかりませんけどw、大草さんが今日あと召し上がっていないのははらみですかねとポツリ。
目は口ほどに物を言うんですね。お誘いの言葉には即乗ります。
今ならオレオレ詐欺に即引っかかる超前掛かりな心理状態ですw

焼いて下さったのは信玄鶏のはらみです。
玉子リゾット食べた後に焼鳥食べてる馬鹿が私です。
欲張りというか貪食：gluttonyを犯している感覚は多少ありますけど、欲望に負けちゃうのが私という弱い人間です。
ああ神様、どうせ罪を犯すんだったらもう5本食べさせてくださいｗ

これ以上大草さんご夫妻に迷惑がかからないように、極上焼鳥と厳選酒の奥深い森で迷子にならないうちに帰ります。
迷子になりたいけどw（迷おっさんか）。

ご馳走様でした！！

今回のベストショットは敢えて呑んだ酒にしました。
オオクサの酒の揃えにもご注目ください。

緊急事態宣言中は不要不急の外出は避けなければいけませんが、オオクサは我々にとって必要不可欠な食事ですから、今月も四谷三丁目にやってきました。
交差点近くのパン屋に寄り道して、いつものように荒木町の路地を歩きます。
営業している店も人通りも少ないですね。
かなり寂しい状況ですけど、オオクサに到着すると既に我々の2席しか空いていませんでした。

今日は寒いので閉まっている（我々が入店して満席になったので開放しました）入口のドアを抜けて、大草さんと奥様にご挨拶して着席。
さあ今日も美味しくて大きい鶏肉を口いっぱいに頬張る至福の時間の始まりです。
まずは竹鶴の2016BY無濾過純米生原酒を冷やでいただいて、焼鳥に備えます。

その前に奥様が熊野地鶏と栗のポタージュを持ってきてくれました。
これ、とても気に入ってます。
昨年末くらいから出し始めたメニューですが、美味しい栗があるうちはいただけるみたいですよ。
大きくて甘味のしっかりした栗がゴロリと入っていて、熊野地鶏の旨味がたっぷり味わえる上に珈琲の苦味もアクセントになっている一品です。
これをいただくと焼鳥スイッチが入るというか、一気に焼鳥モードになります。

では奥播磨の袋しぼりをぬる燗でいただいて、本当に焼鳥に備えます（笑）。
最初はいつものつくば茜鶏ささみさび焼き。
安定の美味さです。この優しい火入れがポイントです。
今日の炭の調子を見ているような表面だけさっと炙ったささみなんですが、淡白な旨味が十分引き出されていて、本当に美味しい。
今日もオオクサの焼鳥は絶好調ですね。

続いて信玄鶏の羽子板が登場。
こちらはぐっと火入れが強くなりますが、それでもふんわりとした感じで決して強くはありません。
それでもきれいに中まで火が通り、旨味を綴じ込めてあります。
噛むと肉汁が溢れてくるんだよなぁ。ああ美味しい。

阿州山田錦のR1BY悦凱陣を熱燗でもらって、今度は熊野地鶏のムネです。
なんて大きい焼鳥なんでしょう。毎回食べてて毎回驚く（笑）。
串が撓む感じがするほど大きくて重いです。
単に大きいだけじゃなくて、火入れが完璧で激ウマです。
皮はパリッと焼けていて中はふっくら、ムネ肉はパサつくイメージがありますが大間違いです。
むしろ肉汁がジュワジュワ溢れ出してきて大変ジューシーです。

奥様がイタリア産のホワイトアスパラを持ってきてくれました。
いつもならこのタイミングでトマトサラダやポテトサラダなんですけど、今日は季節感あるホワイトアスパラです。
イタリアではこの時期、ベルギーだともう少し早くからホワイトアスパラのシーズンです。
低温でじっくり茹でて旨味と甘味を残し、盛大にパルミジャーノを削って振りかけたり、塩胡椒だけでシンプルに食べたり、罪悪感を覚えるほどたっぷりのマヨネーズで食べたりと、もうやりたい放題（笑）になります。
ああ、イタリア行きたい・・・

おっと脱線。田中農場の卵を使ったタルタルが添えられていて、大変美味しくいただきました。
驚いたことに悦凱陣の熱燗がものすごく合います。旨味の相乗効果です。
奥様の手料理も季節に応じて、また店の人気の高まりに合わせてどんどんハイセンスなものに変わっていきます。
きっと普段から努力されているんだと思います。
焼鳥以外のメニューは大草さん曰く「全部母ちゃんに任せている」ので、何が出てきていつから変わるのか大草さんも直近までご存知ないそうですよ。

続いて熊野地鶏のレバー登場。タレです。
・・・黙ってしまう美味さ、こんなに美味しいレバーには滅多に出会えない。
レバーのざらっとしたとろみ感というのかな、口の中で蕩けます。
ほんのり甘味があってあっさりしたタレとも相性が良く、いつまでも楽しんでいたいのに儚く消えます。
最高だ、これはマイギネスです。
8年熟成の山廃奥鹿の熱燗に差し替えましたが、このトロトロのレバーと抜群に合いました。

さらに、本日びっくりの串がその次の白子でした。
この店で初めていただきます。
白子の大きさは鶏の体格とは比例しないんだそうで、鮮度や状態も含めて焼鳥に使えそうな大きさのものが揃うことはなかなかないとのことですが、今日は運良く揃ったと。
ラッキーです。
こちらは優しい火入れで白子がパーンと張り、レバー以上にトロトロ。
こういうのをいただいていたら、精神衛生上も気力も横溢して免疫力の高い肉体を作れるのではないかと。
わからないけど（笑）。

興奮と怒涛のレバー＆白子がお腹に収まって余韻を楽しんでいた頃、焼き台にはまた巨大な肉の塊が。
あ、次はソリですね。奥鹿呑みながら大人しく待ちます。
最近はソリだけでなく、モモと組み合わせたモモソリで出してくれるので、1串に巨大肉が3つ刺してあります。
しかもソリの切りつけ方がとても大きいので、モモ一枚を丸ごと食べているような感覚になります。
炭火焼の極上鶏ステーキと勝手に呼んでいます。

いつものように完璧な焼き色、食品学の教科書にメイラード反応の例として掲載したくなるほどの色味です。
日本人は塩味、甘味、辛味、苦味、旨味の5味を舌で感じることができると言いますが、色味も入れると6味ですよね。
色味は目から入ってくる美味しい情報ですけど。
もうこれは美味しいなんていう月並みな言葉では表現できません。
肉汁と鶏肉の弾力と皮の食感と鼻に抜ける香り、全てが最高です。
しかも今日のモモソリはいつもより大きい。
先ほどいただいた熊野地鶏のムネが普通サイズだったなと感じるほどです。

さて、串も終盤、焼き台に団子が乗りました。
これを食べないとオオクサではありません。
お馴染みの金属のヘラを使って1面ずつ丁寧に火を入れていきます。
眺めているだけで呑めますよ。
大草さんの無駄のない見事な所作を拝見するために通っていると言っても過言ではありませんから。
もちろん焼鳥食べに来てるんですけどね（笑）。

20分弱が経過し、頭にも火を入れて（串を立てて焼くなんて他の焼鳥屋ではまず見られない光景です）完成。
適度に脂が落ちて焼く前より少し小さくなった団子を食べると、ハンバーガーなんて一生食べなくていいやと思います。
むしろパンを焼いてこの肉を挟んで鶏バーガーにしたらさぞかし人気の店になるだろうと思います（馬鹿）。
もしくはピーマンと一緒に出して、勝手に肉詰めピーマンにするとか（笑）。
この日本一の鶏団子を味わえる幸せを時間しながら、妄想が頭の中に広がります。

8本目の串は伊達鶏の手羽です。
このサイズの手羽を串に刺して焼くという大草さんの発想がすごいです。
表面の皮は相変わらずパリパリ、見事としか言いようのない色と光沢です。
これほど美しい手羽焼きは他にはないでしょうね。

申し訳ないですけど、これだけはいつも串から外していただいています。
串から直接食べて身が外れて落ちたりしたら、それこそ精神的ダメージが大き過ぎますから。
大草さんも心得ていておしぼりを替えてくれますので、皆さん手で食べるんでしょうね。
骨から熱が伝わって大きさの割には中まで比較的短時間で火が入り、骨の周りの肉はプリンとしてます。
肉汁は半端なく、口元に溢れ出てきますからしっかり受け止めて飲み干さないととても勿体無い。
お皿に受け止めてご飯でも一口分出してくれたらさぞかし美味しくいただけるんじゃないかなと妄想がさらに広がります。
ああ、これを食べ終わるとお仕舞いかぁ・・・

興奮と喫驚と至福と歓喜の2時間強もまもなく終了。
奥様が順番に出してくれる熊野地鶏の玉子リゾットをいただきながら、極上の焼鳥ライブを楽しませていただいた余韻に浸ります。
本当にライブよろしくアンコールしたいところですけど（笑）、今はお店の営業も20時までですから無理は言えません。

一度、お腹がはち切れるまでオオクサさんの焼鳥を食べてみたいよなぁ・・・
せめてコース8本を2本ずつ出してもらえないかなぁ・・・それって野暮が服着てるようなもんだよなぁ・・・
今日は妄想ばかりです。
食べれば食べるほど食べたくなる、常習性＆依存性の高い危険な焼鳥（笑）ですからね。

今日もご馳走様でした！！！

愛してやまないオオクサに今月もやって来ました。
最近は大草さんとも奥様とも仲良くさせていただいて、お目に掛かるのが毎回楽しみです。
大草さんの焼鳥を焼く所作が独特というか、忙しなく串を返すようなこともなく、団扇でパタパタすることもなく、ひたすら丁寧にじっくりと火入れしていく姿を拝見するのが大好きです。
いつも見惚れてます（笑）。

ということで今日もワイフとオオクサです。
いつものように大草さんと奥様とご挨拶して入口に一番近い指定席？に座ります。
現在も緊急事態宣言解除後も予約は2名までとのことです。
今日もカウンター8席は焼鳥好きで埋まってますよ。

ワイフは麦酒、私は秋鹿を冷やでいただいて本日のオオクサスタート。
大草さんがいつものようにささみを焼き始めます。
奥の厨房から奥様が熊野地鶏と栗のポタージュを持って来てくれました。
今日は前回いただいたものより味が濃く感じます。
うん、食欲を刺激する味だよなぁ。熊野地鶏ってこんなに旨いんだという味と香りです。
エスプレッソ粒の香りと苦味も、栗の甘みも熊野地鶏の引き立て役ですね。

お酒を悦外陣にして熱燗でお願いします。
普通に秋鹿とか悦凱陣のある店ですから、抜群に旨い焼鳥と旨い酒が楽しめます。
お、つくば茜鶏のささみさび焼きが焼き上がりました。
これこれ、いつもの優しい塩味のふんわりふっくら焼き上がった美味しいささみです。
これを食べるとオオクサに来たよなぁって実感するわけですね。

お次は山梨信玄鶏の羽子板、モモの赤みの強いところですね。
超ジューシーで肉汁が滴り落ちます。
これは一つずつしっかり食べよう。
年末も食べてますけど何度食べても旨いもんは旨いんです。

今度は風の森こぼれ酒をぬる燗でいただいて、トマトサラダをいただきます。
このカリカリの玉ねぎが美味しいんですけど今日はたっぷりめに乗せてくれてますね。
文句なく旨いです。
オオクサに通うようになって2年余り、変わらず出てくる定番中の定番です。

そして、水濠赤鶏のソリが登場。
巨大としか言いようのないサイズです。串がしなるってすごいよね。
皮がサクサクの焼き上がりでとてつもなく美味しい。
肉はプリップリでジュージーです。
毎回変わらず、このクオリティでソリを焼き上げるって本当に素晴らしい技術だと食べる度に感心します。

今度は十旭日を熱燗でもらって、熊野地鶏のモモをいただきます。
これも皮がこんがりパリッと焼き上げられていてものすごい旨味。
熊野地鶏の半端ない旨味をしっかりと引き出していますね。
尋常ならざる旨さの焼鳥を食べながら、やっぱりここの焼鳥が日本一なんじゃないかと勝手に思うわけです。
思うのは勝手ですから（笑）。

奥様がポテトサラダを持って来てくれました。
これもトマトサラダと並ぶオオクサの定番中の定番です。
ふっくらゴロゴロの薩摩芋で作る酸味の効いたマヨネーズサラダはここでしか食べられないですから、毎回楽しみです。
いただく度にこれこれ、これだよね〜と喜ぶ馬鹿夫婦（笑）。
オオクサは焼鳥と奥様の手料理のマッチングが素晴らしいんです。

大草さんがハツ元を焼き上げて目の前の皿に置いてくれました。
これで30羽くらいのハツ元だそうで。
たしかにこれだけ串に打つ焼鳥屋はほかにないだろうなぁ。
噛み締めるとしっかりした弾力が感じられます。
ジュワジュワと溢れ出す肉汁を楽しみます。
様々な店で焼鳥をいただきますけど、質・量ともにオオクサが一番好きです。

さて、前回いただいて悶絶した旨味の塊、へのへのもへじを熱燗でお願いします。
あれ、また違うラベルだ。
裏の説明書きを読むと、上村大町の自営田で化学肥料や農薬を使わず、米糠などを発酵させた堆肥を使用した循環型農法で栽培された雄町100％なんだそうです。
すっきりした甘みと豊かな香り、米の持つ力が全部反映されている旨い酒です。
これも大草さんは店で寝かせるんだろうなぁ。
10年後くらいが楽しみです。

さて、団子の時間になりました。
大草さんがバットから叩いて作った肉を取り出して串につけていきます。
大きな手でたっぷり3回、巨大な団子が順に焼き台に並べられてじっくりと火が入っていきます。
見慣れた光景ですが、毎回見るのが楽しみです。
　
15分ほど経って団子や焼き上がりました。
今日は特に絶品です。何か変えたんでしょうか。
巨大な鶏肉の塊なのに、口の中でホロホロほぐれてすぅ〜っと消えます。
ああ旨い。これこそ大草さんの焼鳥の真骨頂かなと思います。

7本目は大山鷄のはらみです。
定番といっても良いくらいここ最近は後半に出してくれますが、これが何とも旨い。
お腹が落ち着くというか、一転してしっとり焼き上げて胡麻をアクセントにパラリと乗せた風情が堪らない。
美味しいものって美味しいっていう以外に言葉がないのが残念です（笑）。

さて、今日も手羽で締めます。
相変わらず今日も巨大な手羽です。
前回いただいた鷹長が残っているそうなので、この旨い脂に負けない酒をいただきます。
皮がパリッと絶妙に焼き上がっていて中は肉汁の嵐、このアツアツを食べるのが手羽の醍醐味です。
猫舌の人は絶対食べられないよね。

熊野地鶏の玉子リゾットが出てくると、今日もオオクサが終わってしまったと寂しくなります。
また予約すれば良いんですけど（笑）。
それにしても美味しい。美味しすぎると言いましょう。
これだけ旨い焼鳥は日本広しと雖も滅多にお目にかかれるものじゃありません。

今日も熊野地鶏を軸に様々な産地の鶏肉を部位ごとに出してくれました。
わずか8本の焼鳥でこんなに満足感が高いなんてすごいことです。
堪能しました。

ご馳走様でした！！！

2020年に一番通った焼鳥屋はオオクサでした。
コロナ禍でもほぼ毎月一回ペースで伺いましたが、カウンター8席の小さい店で換気もしっかりしているので隣の席が近いくらいで安心して食事ができます。
今日も8人満席ですから人気の店はコロナに関わらず健在です。

周囲は人気もほとんどなく閑散としています。
名店揃いの荒木町も厳しい状況が続いているようです。
年末の華やかな和やかな緩い雰囲気がないのがちょっと残念です。
仕方ないけど。

今年は旅行も出張も兎に角長距離の移動はほぼしませんでした（春先と年末に出張したくらいです）。
今年は仕方がないと何度諦めたことでしょう・・・
年末くらいぱぁっと行きたいけど、でもやっぱり我慢ですよね（笑）。

ということでいつもの入口に一番近い席に着いて、いつものようにご挨拶していつものようにお酒をお願いします。
焼鳥という範疇を超えた極上の鶏肉料理が1週間で2度楽しめると思うとまたワクワクします。

さて、今日は先づハイボールを一杯呑んで口を湿らせてから日本酒にしましょう。
大草さんが作ってくれる角ハイボールがまた旨いんです。
炭火も万全、今年最後のオオクサを堪能したいと思います。

最初に出てきたのは奥様お手製の熊野地鶏の栗のポタージュ。
前回いただいて大変美味しかったのでまたいただきたい＆暫く続けて欲しいと思っていましたが、今日もトップバッターで登場してくれました。
ムースのようにふんわり泡立っていて、エスプレッソの粒の苦味がまた旨さを引き立ててくれます。
熊野地鶏の出汁って本当に上品で香りが良くて旨味が強いですから最高のスターターですね。

さて、お酒は何にするかなと思案していると、大草さんから25日に興が届きましたよという嬉しいご案内がありました。
そうだそうだ、この時期は悦凱陣の興の出荷があるんでしたね。
昨年は高松の酒屋に頼んで送ってもらいましたが、今年は仕事が忙しくてタイミングを逸してしまいました。
お、しかも封切りです。
大草さんまだ呑んでないんですか？と伺うとお客さんが開けてくれないと飲めないので待ってたんですとのこと（笑）。

ではR2BYの興をいただきましょう。R2D2ぢゃないよ。
今年も薄濁りです。ほんの少し酸味があってフレッシュですね。
開栓して1週間ほど置けば角が取れてきてもっと味が乗ると思いますが、開けたての爽やかな香りと熊本9号独特の酸味のある旨味がいいですね。
これはスイスイ呑めちゃうから気をつけよう（笑）。

で、焼鳥はつくば茜鶏のささみさび焼きから。
このささみは味が濃くて甘味があって淡白なささみとは全然違います。
今シーズンは鳥インフルエンザが猛威を奮っていますから生産者もコロナとダブルパンチだよね。
がっつり鶏肉食べないと。

お次は信玄鶏の羽子板、尾っぽの付け根のところですが、でかいです。
しかも筋肉質でしっかりプリプリ。
一串4つの身がついていますから4羽分ですね。
ありがたいありがたい。こんなに旨い羽子板を年末に味わえるなんて幸せだ。

今度は熊野地鶏のムネ肉です。
皮付きでじっくり炙ってあります。
これだけ脂を残しても煙だけでファイヤーさせない大草さんの焼きの技術は本当に素晴らしい。
煙でしっかり燻されてモモの旨味が堪能できます。
この塩で旨味を引き出す焼き方が素晴らしいです。
どこぞの若造のように焼き上げてから塩を振るなんて暴挙（笑）はしません。
比べるほうが失礼ですけど。

奥様がいつも抜群に美味しいトマトサラダを持ってきてくれました。
カリカリのオニオンフライと紫蘇をたっぷり乗せて、パルミジャーノを振りかけてあります。
ドレッシングも酸味が効いています。
焼鳥とトマトって不思議な取り合わせですが、両方とも抜群に美味しいからピッタリ合います。

大草さんがまた大きな肉の塊を焼き始めましたよ。
いつにも増して大きく見えますが年末だからなかな（笑）。
じっくりと焼き上げて出てきたのは熊野地鶏のソリ入りスペシャルです。
巨大なソリが一番上にどーんと刺してあってド迫力。
持ち上げると串が撓う焼鳥なんて日本広しと雖もこの店だけでしょうね。
相変わらず異常に（笑）旨いです。
ああ、なんでいつも二人前頼まないんだ自分。
次回予約するときは絶対コース二人分にしようと思うんですが、何だか申し訳なくてできません。

お次は・・・あ、いろいろと違うものが焼かれていますが我々にどれが来るんだろうか。
他の席には熊野地鶏のムネ肉がこんがり焼かれて出ていますね。
う〜ん、あのムネ肉も絶品なんだよなぁ・・・

などと殊更に青く見える隣の芝生をチラ見していたら背肝とせせりが登場。
今日は少量しか取れなかったのでこれで一本分とのありがたいお言葉が。
うわーい！美味しくて泣いちゃう（馬鹿）。
これはちょっと、本気でヤヴァいです。
唸るしかない旨さです。

これはもう普通の酒では太刀打ちできないので、何か合いそうな酒はありませんかと尋ねます。
するとへのへのもへじが目の前に置かれました。
2013年3月上槽ですから7年近く寝かせてあるんですね。生酒は888本限定と書いてあります。
「早い目にお召し上がりください」とのラベル書きを大草さんは軽く無視して寝かせておいたわけです。
ぬる燗でいただきましたが、ヤクルトのような色（笑）ながら熟成が進んでとてもまろやかです。
旨味がたっぷり乗っていてアルコール香はほぼしません。
生生で火入れしていませんから7年間ずっと緩やかに発酵し続けていたようです。
これは時間だけが為せる技ですね。すごいです。

大草さんに寝かせるってどうするんですか？と聞くと置いとくだけとのこと。
温度管理などもせず、兎に角放置してあるんだそうです。
桔梗屋の大将もお酒を直射日光に当ててダメになるようなら普通の酒と言っていましたから（笑）、変態酒の世界は奥が深いです。
これは旨いねぇ。
噛めば噛むほど美味しくなる背肝の濃厚な旨味と淡白なのに激ウマなせせりをいただきながらへのへのもへじを堪能しました。

いつもの美味しいポテトサラダがでてきました。
濃厚で酸味の強いマヨネーズに甘い薩摩芋がぴったりです。
この料理にピンクペッパーを合わせるところにセンスの良さを感じます。
ブッシュ・ド・ノエルみたいな可愛らしいイメージですけどケーキではありません（笑）。

へのへのもへじをぬる燗、ひや、熱燗と飲み分けて味と香りの違いを楽しんだ後、今度は奥播磨の白影泉を。
このラベル、白影泉でも見たことないなぁ。
山廃じゃなくて7号酵母だし。激レアですね。
またどうしてこんな酒が大草さんは手に入れることができるんでしょうか。びっくりです。
蛇の道は蛇ってことなんでしょうね。すごいことだ。

変態酒の世界にどっぷり浸かって楽しんでいると、隣の若い女性から声が掛かりました。
あのーそのお酒美味しいですか？ちょっと日本酒に興味が出始めていて・・・とのことですが、その段階で白影泉なんて飲んだ日にゃあ他の日本酒飲めなくなっちゃうよなんて野暮なことは言わず、美味しいですよどうぞどうぞと勧めました。
お楽しみください。

さて、お次は団子が焼き台に置かれましたからここから20分は楽しい焼き場見学です。
酒を呑みながら団子が焼けていく様を拝見するのは途轍もなく楽しい体験です。
煙まで美味しい（笑）。この香りを楽しみながら白影泉の熱燗を飲るなんて最高だ。
隣の女性も美味しいと言っていますね、良かったです。

今日もそろそろ終わりが近づいてきましたが、やはりこの団子をいただかないとオオクサではない。
今日も元気に巨大で旨いです。
鶏モモステーキを食べるなら、オオクサの団子を食べたほうが美味しいと思います。
これぞまさに鶏肉の焼いたものの頂点ですね。
今年最後なので、じっくり味わっていただきました。

お次は大山鷄のはらみです。
この辺りは定番になってきましたが、また徐々に変えていくと思われるので、しっかり味わいます。
これが普通の焼鳥だなんて断じてあり得ないです。
この脂にこの旨味にこの弾力、全部大草さんの仕事です。
もう本当に驚異的な焼鳥ですよね。

お酒は変態つながりで（笑）鷹長にしました。
ラストは手羽が焼かれているので、あの脂に負けない旨味の強い酒にしました。
風の森ばかりが話題になる油長ですが、菩提酛造りの鷹長も素晴らしい酒です。
旨味がものすごく乗っていて、これも5年ものの古酒を大草さんがさらに寝かせています。
なんでも寝かせればいいってもんなんです（笑）。

さて、いつものように巨大な手羽がじっくりと焼き上げられて出てきました。
手元に置かれる瞬間が堪らない。
しかも今年最後の焼鳥だし。
感慨深いです。

今年は一体焼鳥を何本食べたんだろうという余計なことを考えつつ、火傷しそうに熱い手羽を串から外してかぶりつきます。
滴る脂、弾ける肉、香ばしい皮、旨味の塊です。
骨まで美味しいもんねぇ。これを鷹長で味わうなんて最高の締めです。
ああ、今年も美味しい焼鳥堪能しました。

最後は熊野地鶏のリゾットです。
隣の女性がきゃーかわいー食べるのもったいないーと言いつつ、最初に完食してました（笑）。
熊野地鶏の卵黄がまた濃くて、パルミジャーノと熊野地鶏の出汁にも負けません。
黒胡椒を軽く混ぜつつ、今年最後のオオクサを締めました。

今年は大変お世話になりました。
来年はもっとお世話になりたいのでよろしくお願いします！
ご馳走様でした！！！

ざっと数えたところ、2020年は22軒の焼鳥屋に延べ39回訪問していました。
毎月3回とはよく行ったもんです。
多い店では30本、オオクサでも毎回コースの8本＋αいただいているので、年間で少なくとも800本くらいは食べている計算になります（笑）。
我ながらどんだけ焼鳥好きなんだか・・・