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日本人シェフが放つ
サロン・ド・テを開店
２０２１年９月鎌倉にて
アシェットデセールを提供
レガレヴがオープンしている
レガレヴとは自分へのご褒美で
食事の前に使われる言葉でもあり
心ゆくまで味わい満喫してという意
港区の仏菓子の店でパティシエの道へ
２６歳で渡仏してパティスリの修業以来
３０年程フランスに暮らして活躍している
ホテルやレストランにデセール監修などや
コンサルティングをしているのだという
現在もフランスを拠点として活躍する
パリのエスプリとセンスを表現する
パリの今を体現できる場所として
日本にて第１号店を開業させた
本来はパリにて１号店を予定
コロナ禍でオープン中止に
お陰で日本が先となった
オープンから１年が経ち
今も入店が難しいと聞くが
鎌倉訪問の際に午前中に訪問
鎌倉駅からほど近い場所にある
西口を出て徒歩１分御成通り沿い
建屋奥にエントランスを構えている
アクアマリンのように穏やかな水色
優しい色合いの扉は開かれており
店名を模したＲの意匠が映える
店内に入るとパンが出迎える
奥にはキッチンカウンター
中央に客席が配置される
一本板ロングテーブル
奥にはカウンター席
砂かぶりの特等席
繊細な作業が見え
視覚でも楽しめる席
是非ともカウンターへ
その前に並ぶパンを探索
クロワッサンを主体にした
多彩に揃うヴィエノワズリー
どれも丁寧な手仕事が見える姿
クロワッサンとブリオッシュ生地
どれも均一に整えられた美しい外観
クロワッサンの層が特に繊細に整う
クロワッサンは是非とも食べたい
モンテギュー発酵バターを使用
当然にブリオッシュも注目だ
店名を冠するプラリネ入り
メロンパンをアレンジ等
目移りする程に多彩で
一つひとつが個性的
隠れた工夫がある
冷蔵ケースに並ぶ
繊細に施された果物
色鮮やか数種のタルト
焼き菓子も品揃えされて
視点が定まらぬが席に着く
目的のアシエットデセールへ
定番メニューのひとつがスフレ
シェフのスペシャリテとなる逸品
焼き上げたスフレにソースを加える
もう一つの定番プロフィットロール
フレンチレストラン定番メニュー
シューにアイスと熱々のチョコ
季節毎のフルーツのメニュー
グラスに入った美しい逸品
季節のクープ・グラッセ
フランスで一般的な一品
お米のデザートも魅力的だ
名品リ・オ・レ・ヴァニーユ
他にもブリオッシュを使うババ
お食事としてサンドイッチもあり
デザートとして楽しむ工夫がされる
今回は定番スフレとフレーバーティ
パリ左岸のスフレと命名される品
お勧めのルイボス・ヴァニーユ
目の前で作られていくスフレ
暫しの待つ間に食欲は増す
店内で頂けるというパン
デセール前に食事として
クロックムッシュアレンジ
ムッシュクロワッサンを頂く
クロワッサンはバリッと硬めで
食べ応えとバター風味に包まれる
ベシャメルにチーズにベーコン入り
もう一つはブリオッシュ・ペピート
チップチョコの生地のメロンパン
玉子とバターの風味が心地よい
ヴィエノワズリーの余韻の中
目の前のオーブンから出る
膨れ上がるスフレが登場
１７６６年創業している
パリでは最古のレストラン
人気が離れたスフレを再開発
シェフパティシエとして務めて
リニューアルで高い注目を集める
進化した歴史的メニューが登場する
Ｒと印されたスフレ上面に穴を開け
キャラメルのソースを注ぎ入れる
プラリネの甘く香ばしいスフレ
オレンジにバニラにシナモン
香り付きキャラメルソース
華やかで深い風味になる
サーブされてから仕上げ
焼き立て出来立てを供する
アシェットデセールならでは
幸せな時間を過ごす事ができる
また鎌倉であることが非日常的で
緩んだ感覚をしっかり支えてくれる
フランスで活躍する日本人パティシエ
そんな方々が日本で再び活躍されている
嬉しくもその姿勢に微笑ましい感情になる