こうじろちゃんさんが投稿した野嵯和（愛知/市役所）の口コミ詳細 [食べログ]

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野嵯和市役所/日本料理、創作料理

1回

夜の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2018/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

笑顔が溢れる素晴らしいお料理と素敵な空間を楽しむひと時。ψ(*^O ^*)ψ♪

12月1日（土）、いつも良くして頂いている
マイレビさんから数か月前にお誘いを頂き、
以前から伺ってみたかった ”野嵯和” さんの会へ
家内と参加させて頂きました。

”野嵯和” さんは、所在地を公表されてみえず、
一見さんでは訪問することができない
愛知を代表する "食通憧れのお店” です。

本日は、貸し切りで予約をして頂きました。
お約束の 18：30 少し前に入店すると、
数年来の知人だったかのようにお話しのできる
優しい笑顔の女将さんが迎えてくださいました。

上着を預けて、奥の部屋へ移動すると、
やや灯りをおとした温もりを感じる室内に、
奥行きのある黒塗りのカウンター 7席が
ゆったりと並んでいます。

その向こうには、おおらかで温かみのある笑顔の大将が
わたし達を迎えてくださいました。
ご挨拶をして・・・、

いよいよ、
素敵な晩餐が始まります。

本日頂いた素晴らしいお料理を紹介させて頂きますネ！

〇 JACQUESSON　DIZY-Corne Bautray 2005 ：引き締まった精緻な酸、豊富なミネラルとシャープな表情、同時に芳醇な果実味も表現している素敵なシャンパン。　1960年に植樹された樹齢50年以上の葡萄を使用してあります。

● セイコガニの蟹身と味噌の餡を甲羅に盛って焼いてあります。　その上にはセイコガニの胴体のほぐし身と内子を合わせて揚げてトッピングされています。別の器には、柚子の香るこちらも沢山の蟹身が使われたとろみのある出汁が添えてあります。なかには肉厚のどんこ椎茸があり、とても美味しかったですョ！

〇サッポロビール黒ラベル小瓶

● 雲丹をまとって焼いたホタテと、潰した柿の種を衣にして揚げたホタテと大きなむかご。　春菊の美しいソースが良く似合います。

〇 Pinot Gris 2016　Funky Chateau ：標高600ｍに位置する長野県小県郡青木村村松で造られた白ワイン。食べごろの桃を想起させるフルーティーで香り立つ上品なお味です。

● 焼いたキンキダイとイクラの寿し：キンキダイは脂ののりが良く山葵がのっています。その下には温かい酢飯があります。こぼれるようなイクラとのコラボレーションがイイですネ！

● 太刀魚に海老のそぼろを焼き海苔で巻いてあります。旨味を感じながら頂きました。

〇純米吟醸作三重県鈴鹿市：香り立ち、甘みとコク、旨味を備えています。深い味わいが素晴らしいです。

● やいとかつをのトリュフかけ：長崎のやいとかつをにタップリ山盛りにトリュフがかけられています。生醤油と辛子で味付けがされています。やいとかつをはトロの様な脂ののりで、お味もまぐろに近い食感です。　頂くと、トリュフの良い香りが鼻からフゥーと抜けます。
　
● 蒸しアワビ、源助大根、キビ餅、ほうれん草の椀：大きくカットされた蒸しアワビと源助大根、キビ餅、ほうれん草を覆う様に薄切りにされた大根が浮かんでいます。　お出汁がよく滲みた源助大根はとても美味しいですネ！いくつかの碗のなかには、遊び心のあるハート型にカットされた柚子が飾られたものも有りました。

● 河豚のたたき：しっかりとした歯応えのある三重県産の河豚のたたきにお出しの効いたジュレと韓国七味がトッピングされています。　もろみを醤油に付けて、カボスのお味を加えた味付けで、河豚の皮、海苔、お洒落葱を絡めて頂きます。美味ぁ～イ！

〇菊鹿 2016　シャルドネ樽熟成：熊本県北部の山鹿市菊鹿町で栽培された凝縮感のあるシャルドネで造られた味わいあるアプリコットや白桃の様なフルーティーな香りの白ワインです。

● 白子と舞茸のソテー・インカのめざめと下仁田葱のバター風味のソース：白子と舞茸のソテーに、インカのめざめ（ジャガイモ）と下仁田葱を使用したスムースで舌触りの良いバター風味のソースがかけられています。　白七味の絶妙な香り付けもイイですネ！　
後で提供されたフランスパンにソースを付けて頂きました。これは、もうフレンチの世界です！

●松阪牛シャトーブリアン：松阪牛のシャトーブリアンを 50℃ の低温で1.5hrs 火入れしてから、表面のみに焼きを入れてスライスしてあります。芽葱を巻いて、玉葱の醤油と肉汁のソースで頂きます。

● まながつをに蛤の出汁と刻んだ菜花：ふんわりと、そしてしっとりとした食感を楽しみます。　蛤のお出汁が素晴らしいです。

● 松葉蟹の雑炊：松葉蟹がタップリと使われています。　「こォ～れは美味しいッ！」　と言わせること間違いなしの “贅沢な一品” です。

● デザート：ラフランスの上に、ピオーネと金柑がのせられ、ラズベリーのソースがかけられて、ミントがトッピングされています。

● 緑茶。

気が付けば、22：00 です。
この席に着いてからそろそろ3時間半程になります。

大将の包丁さばきや、盛り付けなどの所作を
わくわくしながら見入ったわたし達、
そして、知らず知らずのうちに
大将とのお話しに夢中になっているわたしが居ました。

どのお料理も素晴らしく、
感動の連続でした。

また、女将さんのきめ細かな気遣いで
緊張感がほぐれ、実に気持ち良く
お料理を頂くことができました。

大将、女将さんありがとう御座います。

それでは、また伺いますネ！
ご馳走様でした。

　　　　　　　　　　参考：62,000円（税込）／2人

今から素敵な晩餐が始まります。　　　　　　2018.12.01

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JACQUESSON　DIZY-Corne Bautray 2005　　　　　　2018.12.01

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JACQUESSON　DIZY-Corne Bautray 2005　　　　　　2018.12.01

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セイコガニの蟹身と味噌の餡にその上にはセイコガニの胴体のほぐし身と内子を合わせて揚げてトッピング。柚子の香る沢山の蟹身が使われたとろみのある出汁。　　　　　　2018.12.01

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セイコガニの蟹身と味噌の餡を甲羅に盛って焼いてあります。　その上にはセイコガニの胴体のほぐし身と内子を合わせて揚げてトッピングされています。　　　　　　2018.12.01

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柚子の香る沢山の蟹身が使われたとろみのある出汁のなかには肉厚のどんこ椎茸があります。　　　　　　2018.12.01

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サッポロビール黒ラベル小瓶。　　　　　　2018.12.01

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雲丹をまとって焼いたホタテと、潰した柿の種を衣にして揚げたホタテと大きなむかご。　春菊の美しいソースが良く似合います。　　　　　　2018.12.01

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雲丹をまとって焼いたホタテと、潰した柿の種を衣にして揚げたホタテと大きなむかご。　春菊の美しいソースが良く似合います。　　　　　　2018.12.01

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Pinot Gris 2016　Funky Chateau　　　　　　2018.12.01

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Pinot Gris 2016　Funky Chateau　　　　　　2018.12.01

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焼いたキンキダイとイクラの寿し。キンキダイは脂ののりが良く山葵がのっています。その下には温かい酢飯があります。こぼれるようなイクラ。　　　　　　2018.12.01

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焼いたキンキダイとイクラの寿し。キンキダイは脂ののりが良く山葵がのっています。その下には温かい酢飯があります。こぼれるようなイクラ。　　　　　　2018.12.01

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楽しいひと時の一コマ。　　　　　　2018.12.01

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太刀魚に海老のそぼろを焼き海苔で巻いてあります。旨味を感じながら頂きました。　　　　　　2018.12.01

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純米吟醸作三重県鈴鹿市：香り立ち、甘みとコク、旨味を備えています。深い味わいが素晴らしいです。　　　　　　2018.12.01

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長崎のやいとかつをにタップリ山盛りにトリュフがかけられています。生醤油と辛子で味付けがされています。2018.12.01

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長崎のやいとかつをにタップリ山盛りにトリュフがかけられています。生醤油と辛子で味付けがされています。　　　　　　2018.12.01

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大将。　　　　　　2018.12.01

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蒸しアワビ、源助大根、キビ餅、ほうれん草の椀。　　　　　　2018.12.01

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蒸しアワビ、源助大根、キビ餅、ほうれん草の椀。　　　　　　2018.12.01

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蒸しアワビ、源助大根、キビ餅、ほうれん草の椀。遊び心のあるハート型にカットされた柚子が飾られたものも有りました。　　　　　　2018.12.01

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蒸しアワビ、源助大根、キビ餅、ほうれん草の椀。大根の下からは、大きくカットされた蒸しアワビ etc. が現われます。　　　　　　2018.12.01

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河豚のたたき。　　　　　　2018.12.01

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河豚のたたき。　　　　　　2018.12.01

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菊鹿 2016　シャルドネ樽熟成　　　　　　2018.12.01

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菊鹿 2016　シャルドネ樽熟成　　　　　　2018.12.01

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白子と舞茸のソテー・インカのめざめと下仁田葱のバター風味のソース　　　　　　2018.12.01

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白子と舞茸のソテー・インカのめざめと下仁田葱のバター風味のソース　　　　　　2018.12.01

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フランスパンに白子と舞茸のソテーのソースを付けて頂きました。これは、もうフレンチの世界です！　　　　　　2018.12.01

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大将。　　　　　　2018.12.01

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松阪牛シャトーブリアン：松阪牛のシャトーブリアンを 50℃ の低温で1.5hrs 火入れしてから、表面のみに焼きを入れてスライスしてあります。芽葱を巻いて、玉葱の醤油と肉汁のソースで頂きます。　　　　　　2018.12.01

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松阪牛シャトーブリアン：松阪牛のシャトーブリアンを 50℃ の低温で1.5hrs 火入れしてから、表面のみに焼きを入れてスライスしてあります。芽葱を巻いて、玉葱の醤油と肉汁のソースで頂きます。　　　　　　2018.12.01

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まながつをに蛤の出汁と刻んだ菜花。　　　　　　2018.12.01

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まながつをに蛤の出汁と刻んだ菜花。　　　　　　2018.12.01

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松葉蟹の雑炊。　　　　　　2018.12.01

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松葉蟹の雑炊の蓋を取って笑顔の大将。　　　　　　2018.12.01

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松葉蟹の雑炊。　　　　　　2018.12.01

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松葉蟹の雑炊。　　　　　　2018.12.01

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松葉蟹の雑炊。松葉蟹がこんなに沢山使われています。　　　　　　2018.12.01

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デザート：ラフランスの上に、ピオーネと金柑がのせられ、ラズベリーのソースがかけられて、ミントがトッピングされています。　　　　　　2018.12.01

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緑茶。　　　　　　2018.12.01

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2019/01/26 更新

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