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先付
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ツバス漬け 無花果 芥子太白松前醤油 胡瓜 日本酒煮切り乳化地 芥子
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鱧漬け炙り 松菜 梅干し 牛蒡煎餅
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鱧漬け炙り 松菜 梅干し 牛蒡煎餅
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鱧葛叩き 賀茂茄子 梅肉 三度豆 柚子
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鱧葛叩き 賀茂茄子 梅肉 三度豆 柚子
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冬瓜素麺 ホワイトセロリ 掛け出し すり生姜
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冬瓜素麺 ホワイトセロリ 掛け出し すり生姜
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車海老昆布〆 生雲丹 四角豆 ミニオクラ 海老出汁煮凝り 酢橘 松の実あん
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鰻白焼き 山葵 鰻もどき 粉山椒
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鰻白焼き 山葵 鰻もどき 粉山椒
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鴨ロース 牛蒡煮 大椎茸 京唐菜 吉野あん 山葵
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鴨ロース 牛蒡煮 大椎茸 京唐菜 吉野あん 山葵
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ちなみに牡蠣はこちら
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新生姜 茗荷御飯 実山椒 香味干し海苔添えて
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新生姜茗荷ご飯と干し海苔、汁物、香の物
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ピオーネ マンゴー キウイ 蜂蜜ゼリー
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ピオーネ マンゴー キウイ 蜂蜜ゼリー
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ピオーネ マンゴー キウイ 蜂蜜ゼリー
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氷室守
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氷室守
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お抹茶とともに
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グレイスロゼ
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キュベ三澤 明野 甲州2016
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グレイス エクストラブリュット ブランドブラン2013
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キュベ三澤 2015
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この日の珠玉のワインたち
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外観
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私が初めてペアリングに感銘を受けたソムリエ松岡氏が12月で柏屋を退職なさるということで、その前にもう一度あのペアリングを体験したいと思ってお昼に予約して伺った。
11:45にお店に到着。
お店は阪急関大前駅から徒歩10分ほど、名神高速沿いにある。
地図で見ると平坦に見えるが、駅からは意外とアップダウンがあるのでヒールで歩くことはおすすめしない。
お店に来られるほとんどのお客さんはタクシーを利用するようだが、庶民な私は1時間以内なら歩くことにしている。
立派な門構えの純和風の邸宅。時間ちょうどにならないと門扉は開かれない。
この日は団体の会食があったようで、そこと被らないように15分早めに入れてもらった。
以前グレイスワインのメーカーズディナーでお邪魔した際は2階のお部屋だったが、今回は1階の離れようなお部屋。
京都より遅めの紅葉がちょうど美しい状態で手入れされた庭を彩っている。
光沢のあるテーブルに窓越しの紅葉が写り込んでまるで瑠璃光院のよう(((o(*゚▽゚*)o)))♡
景色に気を取られているとお昼のコーススタート。
一品ごとにペアリングがあり、しかも1品に対して日本酒とワインなど数種類のペアリングを楽しめる。
お料理はどれも上品で美味しく、もちろんペアリングも最高(*≧∀≦*)
そろそろ和らぎ水が欲しいな・・・と思ったタイミングで注ぎに来てくださったりと、個室なのに驚くほど配慮が行き届いているのはさすがである。
たくさん飲んだというのもあるが、食事を終えたのは15時を回った頃。
ゆったりと楽しませていただいた(*´ω`*)
ごちそうさまでした。
<季節のコース>ペアリング・税込み21,000円
◎先付 鮟鱇肝豆腐 紅おろし 浅葱 ポン酢・・・いわゆるアンキモなのに、上品で滑らかな舌触り(*´Д`*)
ペアリングは大倉の山廃特別純米。このお酒、初めていただいたけど美味しい〜(*´Д`*)
と思っていたらもう1種、なんとシェリー!アンキモにシェリーは初めてだったけど、意外にイケるのでビックリ(*≧∀≦*)
◎煮物椀 雲子酒煮 生麩煮 吹雪仕立て 芹 柚子・・・鱈の白子と生麩のお椀。大根おろしが入っていてみぞれ仕立てになっている。
お出汁が本当に上品(*´ω`*)
そしてこちらにはニューワールドの白ワインを。これもしっくり来ちゃうから不思議。
◎造里 鰹 防風 ビーツ南京線 長芋雪輪 紅蓼 山葵 松前醤油・・・迷いガツオのお造り。ねっとりとした食感と味わいが濃いのに血合いの感じは全くなくて美味しい(*´Д`*)
合わせるのはゆきの美人の生酒とフランス ジュラの赤ワイン。どっちも美味しい(*´Д`*)
◎八寸 鯖生寿司 すり生姜 生醤油 法蓮草白和え 帆立炙り 焼き白葱土佐酢和え 慈姑松風 銀杏素揚げ・・・どれも美味しかったが、鯖と帆立が特に美味しかった。
合わせたのはイタリアの白ワイン。そして別のイタリアのロゼワイン。これがとっても美味しかったのでそのように伝えると、同じ造り手の白も飲ませてくださった(*´∀`)♪
◎焼物 大瀬戸伊佐木幽庵焼き 海老芋煎り出し 金柑おろし和え・・・脂の乗ったイサキに金柑おろしが爽やかさをプラス。
もちろんイサキも美味しいのだが、それ以上に海老芋が美味しすぎてそっちの印象が強い。
合わせたのはドイツのピノ・ノワール。これも美味しかった!
◎鉢物 雲龍焼き 蟹・・・この日一番衝撃だったのがこちら。スフレの中から蟹の身がザクザクと(*≧∀≦*)
ふわふわの食感も楽しいし、蟹も美味しい(*´∀`)♪
合わせたのはフランス ボージョレのガメイとフランス ジュランソンの白。どっちも美味しい(*´Д`*)
◎御飯 百合根御飯 釜揚げしらす 梅おろし大葉・・・ほくほくの百合根(*´∀`)♪ちょい塩気のある御飯が美味しい(*´Д`*)
御飯の友が色々あったので、おかわりしてしまった(*≧艸≦)
◎汁 白味噌仕立て 豆腐 白葱 粉山椒・・・優しい甘さの白味噌に少し山椒の風味をきかせて。
御飯とお味噌汁に合わせるのは山本のピュアブラックをまさかのお燗で!
悪くはないけれど、個人的にはピュアブラックは冷やでいただきたい(*≧艸≦)
◎水物 洋梨ワイン煮 苺あられ蜂蜜ゼリー和え・・・洋梨のワイン煮だけでも美味しいのに、苺あられとは!
かつて苺をこんなに細かく刻んだことがあっただろうか?いや、ない。
洋梨の甘さと苺の酸味が合わさって心地よい甘さと酸味のハーモニーを奏でる(*´ω`*)
◎菓子 かさね・・・羊羹のような不思議なお菓子。これに合わせるのは日本酒?かと思ったらまさかの味醂!
お抹茶とともに交互に楽しんだ(*´∀`)♪