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『飲食人』の食べ飲み日記
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『飲食人』 (30代後半・男性・兵庫県)
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1回
夜の点数：4.8
2020/11 訪問
魔法のシャリ！！まさにレジェンド！！！どぅぞぉ〜
東京食べ歩きのメインはこちら！！「鮨 はしぐち」4年前から通わせていただいてる僕的No.1レジェンド店タイトルに書いた様にまさに魔法のシャリ。。。シャリが素材の旨味を引き出したり、素材がシャリの甘みを引き上げたり、咀嚼して素材とシャリが絡まりあった時の爆発力は他に類を見ません。こちらではいつも握りからスタート。1.ひらめ昆布締め柔らかく噛む度にシャリと混じり合っていき昆布とヒラメの旨味と香りと引き出されたシャリの甘さがバランス良く最高。これを食べると、はしぐちキターーーーーー！！！となります。2.えんがわ凄いエンガワ…香りがヤバいよ。旨すぎる。3.赤身漬け口の中いっぱいに鮪の良い香りがグングン伸びてきます。ほとんど寝かせていないストレートな香りと味。余韻に浸る。4.スミイカ食感、香り、甘み、食べ終わってからの余韻。完璧すぎます。。。香りを切るのがもったいなくてお茶すら飲めない。。。5.イクラお醤油の香りを活かしつつイクラの卵感とシャリとのマッチングに唸る。何よりこちらの海苔が本当に凄い。柔らかく香りを残して溶けていく最高の海苔！！6.コハダどこまでも続く香りと余韻。仕事のレベルが違う。。。7.青柳特有の香りを堪能した後、シャリの甘みをグングン引き出してくる青柳。。。余韻も凄い。8.小柱小柱のシャッキリとした甘みと食感に海苔とシャリが混じり合い、鮮烈な香りに包まれます。咀嚼して初めて完成する軍艦。旨すぎる。9.中トロ無駄に寝かせていないキレイな脂の香りと酸味。自然と目を閉じてしまう。。。10.大トロ旨すぎる。。。噛み締める度に感じる筋の旨さ。しっかりとした存在感なのにキレイに余韻を残して口の中から消えていく。抜群11.しめ鯖トロの後に出されると旨さが倍増しちゃいますね。キレイに酢締めされた鯖の旨味と香り。トロの良さをより引き立て、トロは締め鯖の良さを引き立てる。最高。12.ミル貝味、食感、香り、余韻、甘み全て良し。13.煮ハマグリ良い味付け。噛む度にハマグリの良い香りがグングン伸びてきます。14.アジ透き通った様なクリアな味。シャリとの一体感はまさに魔法。。。15.締めたアジむむむ！！！生のアジといつも比較するのだが今日は締めアジに軍配が上がりました！！ヤバい！！16.車エビ頭の味噌とちょい身から出されます。身は握りで。クッキリとした味わいにどこまで続くの？というぐらに押し上げてくる車エビの良い香り。17.うにうにも安定の旨さ。海苔がとにかく最高。。。うますぎる。18.煮イカこちらも食べる度に良い仕事されるな〜と毎回感心してしまう一品。19.煮穴香りの活かし方が秀逸すぎる。。。大好きです。20.玉嗚呼…これで終わるのか。と噛み締めながらフィニッシュ！！毎回思う事だがどれもこれも本当に完璧。はしぐちを基準にしてしまう。派手さは一切ないし、良さに気付くにはそれなりの経験値も必要だが、間違いなく江戸前文化の最高峰だと再認識させていただいてます。
2020/11/11 更新
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東京食べ歩きのメインはこちら！！「鮨 はしぐち」
4年前から通わせていただいてる僕的No.1レジェンド店
タイトルに書いた様にまさに魔法のシャリ。。。
シャリが素材の旨味を引き出したり、素材がシャリの甘みを引き上げたり、咀嚼して素材とシャリが絡まりあった時の爆発力は他に類を見ません。
こちらではいつも握りからスタート。
1.ひらめ昆布締め
柔らかく噛む度にシャリと混じり合っていき昆布とヒラメの旨味と香りと引き出されたシャリの甘さがバランス良く最高。これを食べると、はしぐちキターーーーーー！！！となります。
2.えんがわ
凄いエンガワ…香りがヤバいよ。旨すぎる。
3.赤身漬け
口の中いっぱいに鮪の良い香りがグングン伸びてきます。ほとんど寝かせていないストレートな香りと味。余韻に浸る。
4.スミイカ
食感、香り、甘み、食べ終わってからの余韻。完璧すぎます。。。
香りを切るのがもったいなくてお茶すら飲めない。。。
5.イクラ
お醤油の香りを活かしつつイクラの卵感とシャリとのマッチングに唸る。何よりこちらの海苔が本当に凄い。柔らかく香りを残して溶けていく最高の海苔！！
6.コハダ
どこまでも続く香りと余韻。仕事のレベルが違う。。。
7.青柳
特有の香りを堪能した後、シャリの甘みをグングン引き出してくる青柳。。。余韻も凄い。
8.小柱
小柱のシャッキリとした甘みと食感に海苔とシャリが混じり合い、鮮烈な香りに包まれます。咀嚼して初めて完成する軍艦。旨すぎる。
9.中トロ
無駄に寝かせていないキレイな脂の香りと酸味。自然と目を閉じてしまう。。。
10.大トロ
旨すぎる。。。噛み締める度に感じる筋の旨さ。しっかりとした存在感なのにキレイに余韻を残して口の中から消えていく。抜群
11.しめ鯖
トロの後に出されると旨さが倍増しちゃいますね。キレイに酢締めされた鯖の旨味と香り。トロの良さをより引き立て、トロは締め鯖の良さを引き立てる。最高。
12.ミル貝
味、食感、香り、余韻、甘み全て良し。
13.煮ハマグリ
良い味付け。噛む度にハマグリの良い香りがグングン伸びてきます。
14.アジ
透き通った様なクリアな味。シャリとの一体感はまさに魔法。。。
15.締めたアジ
むむむ！！！生のアジといつも比較するのだが今日は締めアジに軍配が上がりました！！ヤバい！！
16.車エビ
頭の味噌とちょい身から出されます。身は握りで。クッキリとした味わいにどこまで続くの？というぐらに押し上げてくる車エビの良い香り。
17.うに
うにも安定の旨さ。海苔がとにかく最高。。。うますぎる。
18.煮イカ
こちらも食べる度に良い仕事されるな〜と毎回感心してしまう一品。
19.煮穴
香りの活かし方が秀逸すぎる。。。大好きです。
20.玉
嗚呼…これで終わるのか。と噛み締めながらフィニッシュ！！
毎回思う事だがどれもこれも本当に完璧。はしぐちを基準にしてしまう。派手さは一切ないし、良さに気付くにはそれなりの経験値も必要だが、間違いなく江戸前文化の最高峰だと再認識させていただいてます。