3回
2023/06 訪問
【寿々㐂家】家系Vol.14-4 絶妙なバランスの一杯を提供する、本牧家出身で業界トップの名店。
ラーメン800円麺硬め。海苔増し150円。
バランス良く旨味の強いスープ。
酒井製麺の中太麺。
チャーシュー。
ほうれん草。
海苔増しは5枚150円。
水。
上星川にあります。
2023/08/01 更新
2019/09 訪問
【寿々㐂家】家系Vol.14-3 絶妙なバランスの一杯を提供する、本牧家系譜の家系の名店♪
＊2019.09再訪＊
恥ずかしいですがなんと5年ぶりの再訪となりました(+o+)
この日はフォロアーさんのまだださんの
ツイッター仲間のお友達が岐阜から上京。
本場の家系ラーメンを食べたことがないという事で、
せっかくならという事でこちらをチョイス。
久々に訪問した次第です。
言わずと知れた本牧家出身の有名＆優良店ですね。
そして奥津家、清水家など
人気店も多数輩出しています。
神奈川県の家系ラーメン店では1番人気のお店です(^.^)
開店前に着いてしまったので、近くの喫茶店で時間潰し。
11時ちょっと過ぎに行きましたが満席で5人待ちくらい。
15分くらいして入店出来ました。
この日はけっこう暑いし、しかも珍しく電車(￣▽￣)
店内が涼しくて良かったです。
券売機でラーメン750円。海苔増し150円を。
麺硬めでお願いしました。
増税にともない値上げをされたようで
貼り紙に書いてありました。
海苔150円はちょっとなあ…(*_*)
店内はⅬ型カウンターが13席。
もちろんの満席状態で、男性4名で切り盛りされていました。
スープは大寸胴2つでしっかり炊いています。
そして麺はもちろん酒井ですが、
茹ではテボになっていました。
テボで茹でた麺を、平ザルに移して湯切りしていますね(^.^)
2ラウンド目。
7～8分待ってやってきました。
スープがものすごくいい色をしています(*^^*)
まずスープ。
うん。もちろんのスーパーバランス型です。
鶏油は多めに浮いていてめっちゃ香りが良いです♪
一口すすって思わずニンマリ(^.^)
粘度も獣感もないスープは
豚骨感はほどほどで決して強い訳ではないんだけど、
でも、コクがあってダシ感というか旨味がすごい♪
鶏感もしっかり感じますね。
醤油感もしっかり効いてるんだけど、全体の邪魔をしない。
決して濃厚じゃないしパンチ力はないんだけど
まさに真のバランス型。
ある意味、非の打ちどころがないというか…
そんな味わいのスープです。
素直に美味しいと思えます(*^^*)
いつ来ても安定感は抜群だし、
丁寧に作られたスープは風格さえ感じます。
もちろんスープ量も十分だし熱々でした♪
酒井の麺は少し短めの中太麺。
この系譜でよく使ってる麺ですね。
太さがランダムで少しウェーブした麺は
茹で加減は気持ち硬めなくらい。
モッチリ感があって美味しい(^.^)
直系の麺もいいけど、
やっぱ酒井のこの太さの麺は大好きです。
スープにも良くあいました。
チャーシューは肩ロース。
大きさや厚さは普通。
味付けは控えめで、脂身がなくしっかりした食感のクラシカルなもの。
前回はもうちょい柔らかいタイプだったけど
懐かしい味わいでこれはこれでいいですね。
ほうれん草は気持ち少なめ。
風味や食感はまずまずといった感じでした。
海苔は増して8枚。
増しは5枚150円(+o+)
大きさや厚さは普通。スープに漬してもそこそこの強さ。
風味や食感はなかなか良くて、悪い海苔ではないけど
やっぱ1枚30円は高いですね…
薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
シャキシャキしてていい薬味になっていました。
うん。相変わらず接客はいいしお店は古いけど清潔だし、
接客はピカイチ。
ラーメンもスープと麺は文句なし。
濃いのが好きな人は物足りないかもしれないけど
これを嫌いな人はいないでしょう(^.^)
コスパだけがね～。
ラーメンの750円はまあいいとしても
海苔が高い(T_T)
それ以外は全く問題ありません。
近所だったらたまに食べたくなる味ですね。
友人も「美味しい」と
とても喜んでくれました♪良かったです。
とても満足度の高い一杯でした。
ごちそうさまでした(*^^*)
【海苔の評価点=3.1】
・コスパ＝2.0 @30
・大きさ＝3.0
・厚み ＝3.5
・強さ ＝3.5
・風味 ＝3.5
ラーメン750円麺硬め。海苔増し150円。
絶妙なバランスのスープ。
酒井の中太麺は超モッチリ。
チャーシュー。
ほうれん草。
海苔増しは5枚150円。
上星川の16号沿いにあります。
2021/10/03 更新
2014/12 訪問
【寿々㐂家】家系Vol.14 四天王や、直系に劣らない渾身の一杯を提供する家系の名店♪
＊2014.12.19再訪＊
せっかく横浜に来たので、中島家と連食( ´∀｀)
夕方16時前で満席に近い。
相変わらず流行ってます♪
ラーメン700円麺固めオーダー。
久々に来たから、
作ってる様子をずっと見てました。
若干白濁させたスープ。
美味しそうだね～(*´∀｀)
丼への鶏油の入れ方。
スープの注ぎ方。
一滴一滴量るように丁寧に入れます。
トッピングも「シュピッ、シュピッ」って感じで丁寧に。
湯切りもいい。
ラーメン屋さんというより、
お寿司屋の板前さんの仕事を見てるみたい。
でも、手際よくスピードが遅いわけでない。
一杯へのこだわりを感じます。
ここが毎回ブレない理由でしょうね( ´∀｀)
具を投げるように入れたり、
スープが丼によって量がマチマチだったりする
家系が多い中、
繁盛店なのに改めて感心…
接客も相変わらず素晴らしい。
私のは2ラウンドめで着丼しました♪
うん。やっぱ旨い(*´∀｀)
前も書いた通り、
ダシのしっかりさと鶏油感。かえしの強さも
強すぎず弱すぎず、
絶妙なバランス。
マイルド過ぎず、シャープ過ぎず。
表現難しいな(笑)
チャーシューは薄かったけど
柔らかくふわふわ～( ´∀｀)
麺もモチモチ美味しかったです。
あっという間に完食しちゃいました。
ここのレベルの高さを再認識♪
ごちそうさまでした(*´∀｀)
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
来ました。
旨いと有名な寿々喜家に( ´∀｀)
意外と目立たない地味な佇まい。
元ラーメンショップなのかなって感じのテント。
でもお客さんいっぱいです。
環二家に行ってはしごなので少しお腹いっぱいです。
いつも家から遠いから
こっちでラーメン食べるときは
近場で二件はしごが多い(´Д｀)
杉田家＆壱六家とか吉村家＆中島家とか(笑)
近くのコンビニに停めて入店♪
まずはラーメン麺硬めで注文。
古いはずなのに店内は清潔感いっぱいで、店員の接客もいい。
常連が多いのか、お客さんの好みを店員さんが覚えてる( ´∀｀)
繁盛店なのに素晴らしい♪
間もなく着丼♪
見た目も匂いも美味しそう。
スープは少しおとなしい味だがバランスがすごくいい。風味もコクもある。
環二家ほどのパンチはないけど、
あっさりしすぎではなく、しっかりしてるし
品のいい極上家系って感じ。
環二家に先に行って正解だったかも(笑)
ここも私の家系人生の中では間違いなく５本の中に入る。
二件目はしごなのに
美味しくいただきました。
今日はわざわざ埼玉からきた甲斐があったな～
ごちそうさまでした♪
ラーメン700円。
薄いけど柔らかなチャーシュー♪
16号沿いにあります。駐車場も完備。
2017/10/09 更新
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＊2023.06再訪＊（2023年＝145杯目/新規52店）
はま家で食べた直後に、大﨑家の店主から電話が…
急遽合流することになり、
予定を変更してこちらへ。
神奈川県の家系店の中でもトップクラスの人気店です。
曙町に支店、
他にも、あさが家、奥津家、清水家、いずみ家など
ここが輩出したお店は多数。名店ですね。
約3年半ぶりの訪問です。
半年くらい前に一度来たんだけど、
その時は、スープ調整で閉めることの事で断念…食べられなかった。
なのでリベンジです。
お店の専用駐車場に車を停めて、
14時30分頃に伺いました。
この時間でも満席でさらに待ちが5名ほど。
後客も5～6名。流行ってますね(@_@)
でもタイミングが良く6～7分で着席出来ました。
ラーメン800円。海苔増し150円を。
麺硬めでお願いしました。
今日は男性5名ほどで切り盛りされていました。
厨房内には大寸胴は3つ。
ここはスープと鶏油とお湯と3つに分かれていますね。
酒井の麺はテボで茹でて平ザルで湯切り。
いいとこ取りタイプです。
相変わらずスープも鶏油も、
測るように丼に注いでいます。
直系や王道家系などでは、その辺が割と雑なお店も多くて
丼によってスープ量がマチマチだったりするけど、
ここはそれは一切ないですね。
これもブレが少ない理由の一つかと思われます。
これだけ熟練してても麺茹でにタイマー使ってますしね。
その辺は拘りを感じられます。
5分も経たずに着丼しました。
まずスープ。
究極のバランス型ですね。
若干赤みがかったスープは、サラっとしています。
鶏油は気持ち多めで香りがとてもいいです。
ひと口啜ると旨味をダイレクトに感じます。
じわじわ来るのではなく最初から旨い。
獣感はありませんが、豚骨の香りはいいですね。
ベクトルで言ったら濃厚なタイプではないんだけど、
コクがあって全く物足りなさを感じない。口に残る余韻がいいですね。
醤油感は気持ち強め。
尖ってないけど、見た目よりもしっかり主張してきます。
最後まで飽きることなく、気づけば完飲してしまうスープ。
しかも熱々です♪
久しぶりに頂いたけど、文句なしに美味しい。
思わずニヤけてしまいますね。これは嫌いな人はいないでしょう。
これだけ行列が続いていて、
この炊き方でスープが追い付いているのが凄いなあって思いました。
食べている間に、ガラも入れ替えてましたね。
時間的に微妙かなあって思ってたけど、全く問題なかったです。
酒井の中太麺は、硬めオーダーで気持ち硬め程度。
本流ですからもちろん「杉」の麺ですね。
ツルっとして啜り心地も良く、
コシとモッチリ感が両立した食感。
やっぱりこのスープにこの麵でしょう。相性も良く間違いないですね。
チャーシューは肩ロース。
大きさや厚さは普通。
硬くもなく、特に柔らかくもなくと言ったクラシックタイプ。
味も染みてて良かったです。
ほうれん草は気持ち少なめ。
少し柔らかめでしたが本来の味わいがしました。
海苔は増して8枚。
増しは5枚150円です。
一時期デフォが2枚になってたけど、3枚に戻ったみたいで。
大きさや厚さは普通。スープに漬しても強め。
風味はなかなか良かったです。
薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
あまり主張しません。
いいですね。
素直に美味しかったです。
直球勝負でスープと麺で食わせるタイプ。
具材は小細工せず、シンプルで従来通りって感じです。
人気のあるもの納得ですし、
接客や雰囲気も変わらず、人気店なのに素晴らしいですね。
また来たいと思います。
入り口付近だと光の加減で写真映りが悪いから、次回は奥の方に座りたいなｗ
ごちそうさまでした。
【海苔の評価点=3.3】
・コスパ＝2.0 @30
・大きさ＝3.5
・厚み ＝3.5
・強さ ＝3.5
・風味 ＝4.0