4回
2024/04 訪問
シャトー・コス・デストゥルネル祭 紹介制フレンチレストラン『ビェンマンジェ』
2024/04/29 更新
2023/12 訪問
心に残る至極のフレンチ
世界の名だたるホテル、レストランで要職を歴任されて満を辞して松阪の地でオープン
至極の最高傑作を日々創造し続ける中西シェフのフレンチレストラン『ビェンマンジェ』
食材に一切の妥協は許さず、その日のシェフの感性を大切にお料理を組み立てる
本日の持ち込みワインはドメーヌ・ロン・デ・パキ シャブリ・グランクリュ ムトンヌ 2019
勿論モノポールで緑がかった黄金の色合い。ピーチやネクタリンを思わせる熟した果実の香りやほのかに柑橘系の香りとてもフレッシュで余韻も長い偉大なワイン
ドメーヌ・メオ・カミュゼ ヴォーヌ・ロマネ
2008
言わずもがなブルゴーニュワインの王
ブルゴーニュの神、アンリジャイエの系譜
メオ・カミュゼ！ 貴重なドメーヌモノ！
熟成を経て超偉大なワインへ
外観は深みのあるルビーから熟成してレンガの色調。ラズベリーやブラックチェリーのニュアンス
口に含むと印象的なのはシルキーなタンニンとミネラル感が生み出す滑らかな舌触り。果実味は徐々に広がり、上品な酸味はスムーズ！長い余韻も魅力
乾杯は日本ではかなりレアなシャンパーニュ！
現地でシェフが直接買い付けたドメーヌ・ルクレール・ティフェンヌはRM グランクリュのシャンパーニュだけを極少量生産する貴重な家族経営の生産者です。
キュベ・03・コンスタンタン・グラン・クリュ・ド・クラマン・ブリュット
03とは2番目の娘さんに由来している
ふくよかな味わいと素晴らしいブーケ
シャルドネの綺麗な酸が心地良い
♢アミューズ
黒豚のパテ バニラ風味のレモンジャム
鰤のカルパッチトマト
マグロ巻き 帆立とカニ
♢前菜
車エビ、アワビのフリット
焦がしバター肝ソース
オーガニック春菊
♢ ポワソン
キンキ、農園のお野菜、松茸
コンソメスープ仕立て
♢ 伊勢海老のパスタ
♢ヴィアンド
松本畜産の特選松阪牛のロースト
大根、熟成じゃがいも、ソースペリグー
降り注ぐトリュフ、カリフラワー
♢トリュフご飯
♢デセール
♢コーヒー
ご馳走さまでしたシェフに感謝しかありません
穏やかな大人時間、いつもありがとうございます
シェフ、マダム 来年もよろしくお願いします
ご馳走さまでした
2024/04/25 更新
2023/08 訪問
至極のフレンチとワインのマリアージュ
お盆休みのスタートは松阪市にある紹介制フレンチのお店『BIEN MANGER 』
生産者を統一至極のワインを持参してお邪魔しました
⚫︎ シャンパーニュ
バロン ド ロスチャイルド ブラン ド ブラン
ロスチャイルド家（シャトー・ムートン・ロートシルト、シャトー・ラフィット・ロートシルト、シャトー・クラーク・ロートシルトの3社）が新天地シャンパーニュ地方で生み出す至高のシャンパーニュ
⚫︎ 白ワイン
シャトー ムートン ロートシルト
エール ダルジャン 2016
ワインラバーを虜にして止まないボルドー5大シャトー そのシャトームートンロートシルトが造る白ワイン、輝きのあるレモンイエロー白桃やピンクグレープフルーツを想わせるアロマに、ブリオッシュやジャスミンなどのニュアンスが重なります余韻が長い
⚫︎赤ワイン
ル プティ ムートン ド ムートン ロートシルト2005
スーパービンテージ2005ル・プティ・ムートンは、メドック格付け第1級シャトー・ムートン・ロートシルトがプルミエ・クリュの若いブドウ樹を厳選して造り上げたセカンドラベル
深みのあるガーネットパープル
カシスやプラムのジャムなどのアロマに、チョコレートやスパイスのニュアンスが広がり濃縮した黒果実の風味、ビロードのように滑らか非常に長い余韻
お任せコース15,000円
♢アミューズ
松本畜産 特産松阪牛のタルタル
素晴らしいプロローグ！貴重なお肉はシャンパーニュ と好相性
♢前菜①
帆立貝のカルパッチョ キャビア（大量 笑）
温州蜜柑ビネグレットソース
シャンパーニュ との相性抜群！
♢前菜②
飯高の天然鮎のフリット
アスパラガスとバジルのピュレ
鮎の旨味、香り、苦味が白ワインと素晴らしいマリアージュ 悶絶！
♢前菜③
大蛤と蟹のグラチネ
旨味の塊 ザフレンチ！堪りません^_^
♢パン
♢ポワソン
黒ムツのポワレ 青茄子とバターナッツのニョッキ
渡り蟹のソース
黒ムツは完璧な火入れでフワフワ！
ソースは濃厚でやば美味！ニョッキも旨〜
♢ヴィアンド①
ラカン産ピジョンとフォアグラ シヴェソース
トリュフ トリュフ トリュフ（笑）
赤ワインの為に最もフランス料理らしい一品をシェフがご用意くださいました感謝です^_^
悶絶します ピジョンの濃い旨味が濃いワインに抜群のマリアージュ シヴェソースはやばうま
♢ヴィアンド②
松本畜産の特産松阪牛ステーキ サーロインとヒレの食べ比べ シュドヴッフ ポルチーニ茸、熟成芋
日本最高の雌牛のサラリとした脂が大きなポーションでもペロリといただけるお料理
付け合わせもかなり主役級の存在感
赤ワインも進みます^_^
♢羽釜トリュフご飯
おにぎりにしていただき、お持ち帰り
翌朝トリュフのリゾットにしていただきました
♢デセール
岡山県清水白桃のブランマンジェ
エピローグにふさわしい、優しい甘さのブランマンジェと日本最高の桃が美味
♢プティフール
焼きたてマドレーヌ
♢コーヒー
事前にワインをお渡ししていた為シェフがお料理をマリアージュして下さいました、感謝！
終始リラックスしてシェフとマダムとカウンター越しにフランス、ワイン、お料理、食材などのお話しをしながら、ゆったり過ごすことが出来ました
完全紹介制の為中々予約は大変ですが素敵なお店です
次回はブルゴーニュ祭りをお願いします（笑）
ご馳走さまでした ありがとうございました
2023/08/16 更新
2023/05 訪問
新たなフレンチを創造するシェフに感嘆
お店を開店されてから少し時間が経ちました
今ではかなり予約困難になりつつあるフレンチレストラン「ヴィエン・マンジェ」初訪問です
実は以前に予約していたのですが体調不良が続きやっとお邪魔出来ました
こちらのシェフは他のレヴュアさんが紹介している通りアラン・デュカス氏に師事し海外、国内の名だたるレストランで料理長、副料理長を歴任されて満を持してこの地に素敵なフレンチレストランを開店されました
外観は隠れ家的なシックで素敵なファサードがテンション爆上がりです
店内の凝ったデザインも、自然光が降り注ぐお洒落でウッディなカウンターが素晴らしい設
お任せランチコース シャンパーニュ で乾杯
●前菜
鰹のカルパッチョ 茄子のピューレ
モチモチの鰹の甘みが際立つ仕上がりでコンソメジュレや茄子のピューレが良い塩梅で美味
●キノコのスープ
食べるスープ的でとろみが独特キノコ類の濃厚な旨味とトリュフのブーケが素晴らしくワインがすすむ逸品
●自家製パン
●ポワソン
鰆 カリフラワーのフラン 春菊のソース
完璧な鰆の火入れと沢山のレギュームが入ったソースは好相性で春菊のアクセントが素晴らしい
●ヴィアンド
松阪牛サーロイン ポルチーニのソース
2年熟成したジャガイモ ジャガイモムースリーヌ
完璧な火入れされたボリューム満点のサーロインは食べ応え抜群で赤ワインがすすむくん
付け合わせの熟成したジャガイモは奥深い上品な甘さが悶絶必死！
●トリュフご飯
小さな可愛らしい羽釜で炊いたトリュフご飯
トリュフ好きにはたまりません
トリュフは卵と相性抜群の為トリュフ塩TKGも有り？
●デセール1
夏蜜柑のブランマンジェ
初夏の爽やかなデザート
●デセール2
チーズテリーヌ
大好物登場！
●プティフール
焼きたてフィナンシェ
焼きたてのバターと小麦が香る
●コーヒー
食事中は静かな大人な時間が流れて素敵な時間が過ごせます^_^
シェフも気さくで穏やかなお人柄、食後に少しお話しさせていただきました
フランス料理の形に捉われずに新たなスタイルを創造されて行きたいとの事、楽しみです
次回はディナーでお邪魔いたします
ご馳走さまでした ありがとうございました
2023/07/26 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
待ちに待った夜がやって来た
ボルドーワインの中でも最も愛してやまないシャトー・コス・デストゥルネルを楽しむワイン会を紹介制フレンチレストラン『ビェンマンジェ』さんにお邪魔して楽しみました
持ち込みワイン
①シャンパーニュ
ミシェル・レィビエ・ブリュット・プルミエ・クリュ/コス・デス・トゥルネル
オーナーミシェル・レィビエが自信を持って送り出した貴重なシャトー コス デストゥルネル の泡
エレガントなブーケ、泡に感動！
②白ワイン
シャトー コス デストゥルネル ブラン 2014
今や赤ワインを凌ぐ人気で価格も高騰中
力強いソービニヨン・ブランが感じられる酸、長い余韻はパーフェクト
③赤ワイン
シャトー コス デストゥルネル 2006
言わずもがなスーパーボルドーワイン
1級に匹敵、いやそれ以上の実力！熟成を経て偉大なスケール^_^ビロードのようなタニックは芸術的、色、ブーケ、酸、アロマ、余韻、素晴らし過ぎて唸りました あー幸せって
本日のお任せコース18,000円（税込）
◎アミーズ①
蛍烏賊、ゼンマイのフリット
万願寺とうがらし松阪牛のハンバーグ入
鰹のキャビオ・オーベルジュ巻 焼き茄子ピュレ
◎アミーズ②
イタリア白アスパラガス
トリュフビネグレット・オランデーズソース
グラチネ
◎ポワソン①
鮟鱇西京焼き プティパスタソース
◎ポワソン②
甘鯛の松笠焼き 春野菜のピュレ
空豆とえんどう豆のソテー わらびフリット
◎ヴィアンド
松本畜産 特選松阪牛マルシンステーキ
筍 熟成芋
◎トリュフご飯 羽釜
◎デセール
苺のブランマンジェ
◎ジェラート 焼きたてフィナンシェ
◎コーヒー
お料理の質、お味、品数、ポーション、全てがパーフェクトです
シェフ、マダムと過ごす穏やかな夜は贅沢な大人時間今宵も感謝しかありません
ご馳走さまでした 次回もよろしくお願いします