-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333758 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333758","content_type":"ReviewImage","content_id":102333758,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
黒い石の上の白いものはボルチーニ塩。
折角だから一枚だけ付けたが、要らないと思う。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333759 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333759","content_type":"ReviewImage","content_id":102333759,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333761 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333761","content_type":"ReviewImage","content_id":102333761,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333766 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333766","content_type":"ReviewImage","content_id":102333766,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333769 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333769","content_type":"ReviewImage","content_id":102333769,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
脂のさし方が最高⤴
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333773 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333773","content_type":"ReviewImage","content_id":102333773,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
てっぺん焦げ。分かるかな？
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333775 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333775","content_type":"ReviewImage","content_id":102333775,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333777 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333777","content_type":"ReviewImage","content_id":102333777,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333780 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333780","content_type":"ReviewImage","content_id":102333780,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333781 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333781","content_type":"ReviewImage","content_id":102333781,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333783 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333783","content_type":"ReviewImage","content_id":102333783,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333784 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333784","content_type":"ReviewImage","content_id":102333784,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333785 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333785","content_type":"ReviewImage","content_id":102333785,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-102333787 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-102333787","content_type":"ReviewImage","content_id":102333787,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大阪の北新地にある、2018ビブグルマン選出の
とんかつ屋さんです。
北新地といえば、東京で云う銀座の様なところで
関西人はシンチと呼ぶ人が多いです。
大阪に住んでる頃は、
足を踏み入れませんでしたが、
ようやくこの歳になって、口だけ入れましたね(笑)
昼前11時のシンチは、閑散としてますね。
ビルの3階｡｡｡この時間、営業してるのはこのお店
だけなんですね。
一番で入店ですが、予約もしていたので
すんなり入れました。
この時間なら飛び込みで3～4人可能でしたが
すぐに満席、メニュー売切れになるので
予約は必須です(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
内装は、感じのいいシンチのスナックみたいです。
シェフって感じのご主人と
バーテンダー風の男女3名で、まかなわれてます。
とんかつ屋じゃないですよこの雰囲気。
関東にはないタイプの、小洒落たとんかつ屋ですね。
注文したのは、
エペ限定出荷180日以上飼育メス子豚
信州タローポークSPFカツ定食2,710円(税込)
食後にコーヒーをチョイスしたので100円up
注文してまずやってきたのが前菜。
野菜にバーニャカウダソースヽ(°д° )ﾉお洒落ぇ～
まぁ旨いけど、食べ慣れんな～(笑)(;^_^A
(・・。)ん？
カウンター席に座りましたが、目の前のこれ
まさか｡｡｡
自分は2年で、かなり多くのとんかつ屋を
回りましたが、理想の揚げ方について
考えてました。
目の前のこれ、オーブンだ。
そう揚げてからオーブンで加熱する事で
衣の油を落とし、カリッとさせるんです。
温度と時間も分かりましたが、
書くのはヤメときます。
高温揚げチャッチャの後、油落ちがいい様に
オーブンへ立てて入れる。
自分が沢山回ったとんかつ屋から得た
最良の方法がこれだと、ずっと思ってました。
凄い。すでに実践してるお店があるとは。
カツレツがヒントです。
唯一、アキバの万平もやってますが、少し違ってた。
ここのは理想そのままだ(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
そしてシェフの様なご主人が直々カット。
切り口を上に向けて、端肉は捨てた∑(°口°๑)ｴｯ?!
そこが好きだって方、ご愁傷さま(笑)
自分は許せますよ。
さぁ登場です\(^o^)/写真見て下さい。
綺麗ですよね～うっとりします。
切り口を上に向ける。
マンジェとか大阪や岐阜に多い、並べ方です。
なんの意味？食って分かったので、後で｡｡｡
冷めないうちに、一気に何もつけずにイキま～す。
ぉお!!(ﾟﾛﾟ屮)屮この肉旨い‼
SPFの半レアです。肉汁の量は林SPFと同等。
ただ肉汁の旨みがこの肉の方が上⤴
肉質は少しワイルド。
この部位サーロインというかリブロースだよね。
でもこんなSPFあったんだ～感心感動( ˘-˘ )ｼﾞｰﾝ
レアなのにちゃんと噛み切れる‼
これです。さっきの切り口を上の意味。
肉の厚みの方を長くなるように切るんです。
つまりかなり細く切るから、自立しない訳で
切り口を上で並べる｡｡｡想像だけどたぶんね。
何がいいって？
肉の繊維方向の肉厚が薄いので、
噛み切りやすい(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
レアでも噛み切れる。
成蔵、檍｡｡｡レアはいいけど、切れないし。
ここのはちゃんと噛み切れるから(ㅅ´∀`*) ｽｺﾞｲ
衣のてっぺんの写真見て下さい。
分かりにくいけど、焦げてるでしょ
ホントに衣がサクサクカリッカリ。
無駄な油が、オーブンで蒸発してます。
ただキャベツは、まあまあ。
とんかつ屋っぽくないです。
葉脈に対して横向きに切ってないから固いのと、
幅がまちまちで乱雑。
水でさらしたのか？甘味が抜けています。
味噌汁はしょっぱいね。
色々書きましたが、改めて肉が旨いね。
脂が豚らしい味がする。
黒豚系が濃いのかな？
まだ見ぬ世界、あるんですね。
美味しかったです。
ご馳走様でしたm(_ _)m