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シャ豚ブリアンかつ
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特ロースかつ
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リブロースかつ
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プルドポーク
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自家製ピクルスと本日の小鉢
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サラダ
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ご飯＆豚汁
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パン粉のホットケーキ
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OMAKASEにて事前予約し、平日の夜19時25分に訪問しました。早く着いたら店横にあるベンチで待つスタイルで店員さんがメニューを持ってきてくれます。私以外は外国のお客さんが多く、店員さんが英語を使って柔軟にご対応されてました。
この日は「とんかつ3品（￥6,800）」を注文し、部位は「特ロースかつ」、「リブロースかつ」、「シャ豚ブリアンかつ」を選びました。バラかつは品切れでした。本日の銘柄豚は雪室熟成黄金豚とTOKYO X(+800円)で、リブロースはTOKYO Xのみでした。
◎リブロースかつ
ロースの中で肩寄りの部位を使用しており、普段ほとんど動かさない部位らしく、特ロースに比べて脂が乗っています。赤身の美味しさは勿論ですが、より脂の旨味を感じられます。
◎特ロースかつ
ロースの中でも中心の柔らかい所を使用していて、赤身がとても柔らかいです。赤身と脂身のバランスが良く、最後まで油っこすぎず美味しく食べられました。
◎シャ豚ブリアンかつ
ヒレの中心の最も柔らかい所を使用しています。
ヒレと言うとパサっとした印象があるかもしれませんが、低音でじっくりと揚げられており、余分な水分が抜けて肉汁が閉じ込められているため、とても柔らかくてジューシーでした。
前菜から1品1品出てくる感じは定食と言うよりもコース料理を食べている感覚で新鮮でした。衣はサクっとしていながらも口溶けが良く、雪を食べているような感じでした。店長の三谷さんは常に客席に気を配り、お皿が空いたのを見て絶妙なタイミングで次のお料理を提供してくださいます。店員さんも皆さん腰が低く、とても丁寧な接客で居心地が良かったです。ご馳走様でした。
また機会があれば、他のかつも頼んでみようと思います。