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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
草喰 なかひがし さん
京都/左京区
昼の献立￥8000+追加￥2000(税抜き)
食べログAward silverやgold多数
ミシュラン☆☆(二つ星)
夏の訪問です
ずっと行きたかった草喰なかひがしさん
京都という場所・風格に合う、
素晴らしい料理と食文化に出会えます
命ある自然の恵みに感謝して余すことなく食べ尽くす
なかひがしさんのこだわりと
ユーモアたっぷりの説明を聞きながら
日本の四季を存分に味わえます
以下料理感想↓(2021/07/23)
◎お出迎えの緑茶
京都、五山送り火が描かれた湯のみが素敵
既に心は夏の京都
◎玉露 玉兎
+￥1000で玉露を頂きました
澄み切っているのに甘みとコクが素晴らしい
大阪天満の飲み硝子で頂きました
◎あしらいの1皿
・猪燻製を挟んだ夏大根、花添え
・とうもろこし味噌漬け
・もぎ茄子の揚げ浸し、枝豆
・川海老の赤紫蘇巻き
・筍の花山椒お浸し挟み
・アカザと百合根、干し鱈とキヌアのお浸し(日本のスーパーフードとの事)
・モロッコいんげんの山椒とエゴマ醤油がけ
・鱧寿司の梅肉添え
素晴らしい1皿
スタートから野山を感じる
皿との調和も美しい
江戸時代の鱧寿司にまつわる話を聞きながら食べるのは、味のみならず歴史を感じて楽しかった
◎椀物
赤味噌と白味噌ベース
じゃがいもを桂剥きにして巻いて素揚げしたものと、ヨモギとじゃがいもを練り合わせたもの、茎ミョウガの輪切り
味噌と素揚げした具材のコク
ミョウガのさっぱりさがとても相性良い
かつてなく美味しい味噌汁でした
◎桂川源流の鮎の塩焼き
ヤングコーン、田中唐辛子のトマト煮詰めソース添え
キレのある果酢を好みで付けれる
そして酢を最後に飲むのも無駄にしない精神と口のリセットに良い
◎鯉のあらい
3ヶ月綺麗な地下水で泳がせた鯉
オクラとキュウリ、ホースラディッシュの醤油漬けで7月の七夕をイメージ
完熟梅を海水で割ったつけダレで頂きます
添えられた笹の葉は細い葉を引っこ抜くと根元の柔らかいところを食むことができパンダの気持ちを味わえますとの事
◎夏野菜の煮物
蒸した賀茂なす、その皮を千切りにし素揚げしたもの、山椒の葉の素揚げ、かぼちゃ蒸し、パプリカ、いんげんの素揚げ、
西京味噌餡と山椒オイルで頂きます
春の山椒の実は有名だけど
山椒の葉もピリッと美味しくて感激でした
食べれることを初めて知りました
◎紫蘇ちりめんと蛇腹キュウリ
上にマイクロきゅうり
キュウリ普段は苦手なのですが全くエグ味がなくさっぱり食べられます
また包丁さばきが素晴らしく食の美しさを感じます
花かと思えばマイクロきゅうり
遊び心も見た目も可愛い添え物でした
◎メインのご飯
まずはオカズが並びます
・メザシ
・蕨と新玉ねぎの味噌和え
・筍とフキと揚げの煮物
・香の物
そしてご飯は釜で炊かれた炊きたて
1膳目はそのまま
2膳目はメザシと共に
メザシはいわし雲に乗って塩とオリーブオイルが添えられます
この素朴なごはんがなかひがしさん流
3膳目はパリパリお焦げ
4膳目はファーストクラスの飛行機の窓から見るNYの夕日(梅肉)
5膳目は山芋とカラスミ、青紫蘇のTKG(+￥1000)
なかひがしさん曰くご飯は五膳食べてご飯になる、との事
◎水菓子
杏と桃のシロップ漬け、ジャム、ブルーベリーに泡とバジル
甘くてさっぱり
葛の葉に乗っているのも乙です
初訪問でしたのでまず月初めの電話が難関
前回は予約取れず、
今回30分電話し続けて予約1名とれて歓喜
次回から5ヶ月先まで予約できるみたいなので
親しい人を誘ってまた伺わせて頂きたいです
ご馳走様でした☺