日本グルメ紀行さんの行った（口コミ）お店一覧

肉師たなかさとる氏の肉料理店 岐阜県出身のたなか氏は現在、東京、名古屋、岐阜、滋賀に肉をメインとした飲食業態を18店舗経営されているとのことです。 高級感のあるカウンター空間で、最高のお肉を食べる…これ程の贅沢はなかなかありません。 次は違う季節に是非とも訪れたいです。 ・京都の湯葉　とうもろこしのすり流し　オシェトラキャビア ・神戸牛　宮城の真子鰈　からすみ ・愛知の無花果の揚出し　生姜餡 ・但馬牛のタン刺し ・愛知三河の渡り蟹の飯蒸し　内子入り ・但馬牛の雌牛の赤身ウデのたたき ・利尻産昆布のお椀 ・但馬牛の雌牛のタン　福井の地がらし ・サーロインの冷しゃぶ　久世茄子 ・すだちの冷麺　もずく　牛のお出汁 ・シャトーブリアンのステーキ ・ご飯　水茄子　牛しぐれ煮 ・シャインマスカット ・わらび餅

落ち着いた京都の割烹

いま話題の和食の新規店

夏のまつ山さんを堪能

薪和食

東京都心の中で、下町情緒が残っている人形町に2019年2月にオープンした店です。 店主の川田治司氏は日本料理の名店である「井雪」さんで13年間研鑽されました。 カウンター6席の店内ですが、一人当たりのスペースは充分にあり、ゆっくりと食事をすることが出来ます。 テンポよくお料理も提供されて最後まで美味しく頂くことが出来ました。

・竹原市と広島市内の湧水を使った葛湯 ・静岡県焼津の蛤7年もの 東広島市黒瀬の平林さんがとった蓴菜 ・長崎県一本釣りの紅瞳 5日間寝かしてある ・山口県大島の鮑 鮑の肝と卵黄 ・愛媛県の雌の渡り蟹と白甘鯛 お出汁は天然利尻昆布と福井県敦賀市の蔵囲昆布でとっている ・虎魚 白甘鯛 山口県岩国のマコガレイ ・のどぐろ ・静岡県焼津市 サスエ前田商店 鯵 桜海老を食べている ・沖縄県の鮪赤身 山幸 ・榊山牛の生ハム 静岡県トマト 佐賀県ホワイトアスパラガス 大阪泉州茄子 ・静岡県周布川 サスエ前田商店 クロムツ ・榊山牛のサーロイン お出汁しゃぶしゃぶ ・ゴールドラッシュとうもろこしのご飯 ご飯のお供 ・奈良県の古都華 白ワインのジュレがけ ・出来立て白胡麻のアイス

旬の食材を操る料理人

九州を代表する居酒屋

若き料理人

京都で修行後、お兄さんのお店である東京の「味享」さんの立ち上げに協力して、地元福岡で2020年6月にお店をオープンしました。 ・福岡県姪浜の蒸し鮑　湯葉　肝の出汁 ・山口県宇部の鱧　お醤油　梅肉　福岡県藍島ムラサキウニ　長芋そうめん ・佐賀県白石の新れんこんのすりおろし　甘鯛　梅肉 ・海鰻のうざく　土佐酢　熊本県赤茄子の田楽　昆布煎餅 ・大分県の岩牡蠣を揚げたものを手巻き寿司で　福岡県柳川の海苔 〜有明海の幻の貝…海茸～ ・海茸　佐賀県の蓴菜　はす芋　原木椎茸 ・あぶってかも　博多の郷土料理　雀鯛 ・地蛸　黒小豆炊き　ながさき黄金 ・長崎県のイサキ　白子酢　オカヒジキ　白髪ネギ ・大分県の竹炭米ヒノヒカリ　ご飯のおとも　味噌汁 ・赤紫蘇葛切り　青無花果　キューティーキング　水出し玉露茶

店主の阿部善一さんは、京都「美山荘」で京都「草喰なかひがし」の中東久雄さんと一緒に働いていたとのことです… その後、銀座「左京ひがしやま」の料理長を約10年して独立し、この店をオープンしました。 こちらの店は一斉スタートではなく、18:00か18:30を選べるスタイルです。 一席あたりのスペースがゆったりとしているので、リラックスして最初から最後まで食べることが出来ました。 ・八寸 青梅　秋田の蓴菜　蕨のお寿司　茗荷と　時鮭　くちこ　モロッコインゲンの白和え　空豆 ・白味噌仕立てのお椀 新玉葱　スナップエンドウ　辛子 ・お造り 青森のムラサキウニ　千葉県勝浦の鰹　明石の鯛　鰹の酒盗醤油　醤油　塩 ・賀茂茄子と万願寺唐辛子　辛味大根　賀茂茄子の皮を揚げたもの ・滋賀県安曇川の天然鮎の塩焼き ・煮物椀 鱧　蓴菜　おかひじき ・アスパラと近江牛のイチボ　お好みでお塩 ・煮えばな ・ご飯セット ・紅茶のゼリー　新生姜のシャーベット　上からレモンをひと搾り ・お善哉　焼いた生麩　京番茶

明治38年（1905年）に大分県臼杵市に山田屋さんが創業しました。 東京の西麻布店や丸の内店には何度も行ったことはありますが、こちらの大分の本店には初めてとなります。 〈ふぐコース（全8品）〉 ・前菜 ・ふぐ刺し ・白子焼き ・から揚げ ・ふぐ寿司 ・ふぐちり ・雑炊 ・甘味

大分県宇佐市安心院にあるすっぽん料理専門店のやまさ旅館ですっぽんを堪能しました。 〈美味求真コース〉 ・生血 ・肝の酢あえ ・エンペラの湯引き ・スープ ・刺身 ・茶わん蒸し ・肝焼き ・すっぽん鍋 ・唐揚 ・炭火焼き ・雑炊 ・香の物 ・デザート

夏場の鰻満喫

・広島県の檸檬を使ったお素麺 京焼の器 ・山口県周防灘大島の真鯛 塩すだち 土佐醤油 輪島塗の花鳥風月の器 ・藁燻しした初鰹のたたき 自家製ぽん酢 十五代酒井田柿右衛門 ・鰹と昆布の一番出汁 瀬戸内の鱸を香ばしく焼いてある 鹿児島のヤングコーン 春夏秋冬の花の蒔絵が描かれた輪島塗 ・長崎県対馬の紅瞳 富貴長春の古伊万里焼 ・広島県の地鶏「広大鶏」の焼き物 輪島塗 ・広島県の地鶏「広大鶏」のがらスープ 輪島塗 ・山口県岩国の蓮根饅頭 古伊万里焼 ・広島県の鯛の鯛めし 大将が漬けた漬物 ・抹茶のチーズケーキ

兵庫県三田市にある知る人ぞ知る割烹・小料理屋 全国から料理屋の名店の方々が訪れるすごい店でした。 ・淡路の太もずく 能登の毛蟹 三田の独活 ・土筆 鯛の白子を揚げたもの 桜葉で包んだ細魚の寿司 ・明石の虎魚 石鰈の肝（黄色） 虎魚の肝（赤色） ・山口県光市の赤貝 京都丹後のガス海老 間人の鰤 ・桑名の蛤 蓬豆腐 カタクリの花 ・明石のマナガツオ 野蒜酢 ・春野菜と兵庫県相生のあさりのお浸し ・福岡県合馬の筍と舞鶴のわかめ ・淡路由良のむらさき雲丹ご飯 ・ちりめんじゃこ山椒御飯 ・稲庭うどん ・雑炊 ・カレーライス ・三宝柑ゼリーと紅ほっぺ ・玉露の水だし ・玉露

神戸市中心街のタワーマンションの1Fにある寿司屋 大将は淡路島の出身で、魚も兵庫県産のものを提供しています。 ※写真撮影NG 〈つまみ〉 ・蛍烏賊 土佐酢と雲丹のジュレ ・明石の桜鯛 ・兵庫県浜坂の蒸し鮑 ・姫路の鳥貝 片面だけ備長炭で炙っている ・のどぐろ 酢飯とかき混ぜる ・淡路島の卵と新玉葱でつくった茶碗蒸し 中にゴーダチーズが入っている 〈握り〉 ・生の穴子 ・ハリイカ ・マコガレイ ・石鯛 ・明石の一本釣りの鰆 ・鮪の霜降り ・鮪の漬け ・鮪の背とろ ・車海老 ・淡路島由良の紫雲丹 ・穴子 ・赤貝 ・とろたく巻き ・炊いた椎茸を巻いたもの ・あさりでとったお出汁 すだちを一滴搾っている ・玉子

・水無月豆腐　胡麻豆腐　魔除け小豆 ・穴子寿司　茗荷の酢漬け ・お椀　とげくり蟹　白葱 ・鱧　皮目だけ炙った　梅肉ソース ・アオリイカを1周間寝かした　塩とすだち ・鰹　塩焼き　辛子　味噌　醤油辛味大根 ・厄祓い八寸　赤こごみ　あまどころ　広島自生蓴菜　八幡巻き　八尾の枝豆　宍粟牛の蒸煮　プチトマト　明石の蛸　うるめ鰯　一寸豆　玉子のカステラ ・天竜川の鮎　きたあかり　きゃらぶき ・冷たい煮物　炙ったつぶ貝　ずいき　ばばなす　ヤングコーン　蓮根　ミニオクラ　青森の雲丹　車海老　スナップエンドウ ・蛤　あられと柿の種の揚げ物 ・絹川茄子　鱧 ・極細素麺 ・新生姜と桜海老のご飯　味噌汁　漬物 ・じゃこ卵ご飯 ・宍粟牛と淡路島の玉葱の牛丼 ・鰹節ご飯 ・河内晩柑ゼリー　鹿児島県喜界島黒糖アイス　上には林檎のチップ　わらび餅