食べ歩き賞金王さんが投稿した覆麺 智（東京/神保町）の口コミ詳細

月替り・日帰りで豊富な食材を使って唯一無二のラーメンを作り出す神保町の魔境、覆麺。
もうこの店でどれだけの種類の食材の出汁を食べてきたかわからないが、その中でも最も心に残っており、覆麺に限らず私史上ベストラーメンだったのではないか？と今でもふと考えるのが虎河豚出汁。
高級食材なこともあり年に1,2回しかやってくれないが、虎河豚出汁をやると告知されれば死ぬ気で予定を調整して来てしまう。
GWに虎河豚をやってくれるなんて粋な計らいじゃあないか。


GW中の祝日月曜日、10:15到着で外待ち16名。
ちょうど1時間待って11:15に入店となりました。


本日の注文
虎河豚出汁つけそば¥1,600

3年ほど前に虎河豚と出会ってから虎河豚は5回目くらいですが、いつもラーメンだったのでつけそばは初です。
楽しみすぎて食う前に失神して病院に運ばれてしまいそうだ。
さっそくいただきます。

やっば…ヤバすぎて絶句…
ウマすぎる…！
ベースには動物も使われていると思いますが、くっきりとした魚介の旨味が目を見張ります。
これがすごいのなんのって。エッジが効いていて直球で響いてくる虎河豚の旨味と強めの塩気が重なりあって口の中だけでなく全身がウマさに歓喜してしまう。
すごいなーこんなつけ麺食べたことないわ。

麺はお馴染みサッポロめんフーズの中細麺。
黄色味が強いノスタルジー溢れる硬めのこの麺が覆麺のスープにマッチしまくり。
色んなお店が研究を重ね、一昔前では考えられないくらいラーメン界全体で麺は進化してますが、覆麺や修行元のがんこのラーメンを食べるとスープの作り次第ではシンプルな麺こそが実は最強なのでは？と考えさせられてしまいます。

最後はスープ割で完飲完食。
言葉を失うほどのウマさでした。
やはり覆麺の虎河豚出汁は最強です。次回やる時があれば必ず来たい。たとえ大事な仕事をすっぽかしてでも…

ごちそうさまでした

神保町が誇る唯一無二の強烈出汁ラーメン。その味で数多のラーメン好きを中毒に陥れる魔性の店、覆麺。
かくいう私も中毒になってしまった1人。
3月は火曜・水曜でオマール海老出汁ラーメンが食べられるということでもはや自制心は働かず。
いざ神保町へ、おじさんが1人ハイパーダッシュで向かう。

平日11:25到着で空席1つ、待ちなく入店。

本日の注文
オマール海老出汁ラーメン旨いやつ¥1,500

店内からも運ばれてきた丼からも物凄い濃ゆい海老の香りが漂っています。
さっそくいただきます。

おぉー！これはすごい！スープを飲むとこれでもかと海老の旨味が口の中に広がっていきます。
鼻をつけ抜ける海老の香りが食欲を刺激し続けるのでレンゲも箸も止まりません。
これだけ海老の味が濃厚に出ているのにエグみやしつこさがなく旨さだけが突出しているのはさすが覆麺としか言いようがありません。
覆麺のトレードマークでもある強烈な塩気が濃厚な出汁感と絡み合い唯一無二のスープを作り出しています。

麺はお馴染みサッポロめんフーズの黄色い硬めの細麺。
ネチッとした硬めの食感が濃厚でしょっぱいスープをとても自然に受け止めていて、覆麺のスープにはやっぱりこの麺しかないよなと改めて実感。

うまいなーうますぎる。
最高の1杯をいただきました。

ごちそうさまでした

今年の外食初めであり、ラーメン初めは愛してやまない覆麺に決めた。
神保町の魔窟、覆麺。唯一無二の強烈な出汁感が人を虜にし、一度ハマってしまうと抜け出すことができない底無し沼にハマってしまう。
更にタチの悪いことに月毎に日替わり食材が変わるため、色んな食材のスープを求めると毎日のように通わなくてはいけなくなってしまうのである。

そんな覆麺の中で私が過去1番美味しかったと思っているのが虎河豚出汁。
去年も新年一発目が虎河豚出汁だったと記憶している。
元旦くらい家を出ずにゆっくりしていたかったが、覆麺の虎河豚出汁と聞いて居ても立っても居られず家を飛び出した。


元旦11:15到着で外待ち32名

本日の注文
虎河豚出汁塩ラーメン¥2,000
虎河豚コラーゲンソース¥300

1年ぶりの虎河豚出汁ラーメン、待ちに待った対面です。
さっそくいただきます。

うひょー、ウマすぎる！！
虎河豚の旨味がこれでもかと凝縮された至高のスープ、一体なんなのだこれは。
これが旨味、これが虎河豚の力！
覆麺特有の強めの塩気と虎河豚の圧倒的な旨味が見事に混ざり合って、究極のスープが完成しています。

麺はおなじみサッポロめんフーズの硬め細麺。
ネチッとした食感の素朴な麺がスープの旨さを引き立てます。
昨今の主流になっているこだわり抜いた自家製麺も素晴らしいが覆麺のスープにはやっぱりこの麺がしっくりきます。

元旦から今年1番のラーメンを食べてしまったかもしれない。
多幸感と共に残り364日でこれ以上のラーメンには出会えないかもしれないという絶望感も味わうことができた。
覆麺おそろしや

ごちそうさまでした

唯一無二の強烈出汁のラーメンで数多のラーメン好きを中毒に陥れる魔性の店、覆麺。
斯くいう私も完全に中毒になってしまった1人。
そして今年も覆麺の中でも傑作の１つ、牛テール出汁塩ラーメンの季節がやってきた。
牛テールは毎年10〜3月の限定メニュー。これまでは金曜日限定だったが、今年からは木曜日の限定メニューになった。
開幕から1ヶ月出遅れてしまったが、牛テールを食べずして私の秋冬は始まらない。
居ても立っても居られず神保町へと向かう。


平日10:20到着で外待ち1名。


本日の注文
牛テール塩ラーメン¥1,500

ボリューム感たっぷりのこのビジュアル。
たまりません。
さっそくいただきます。

うんめぇ、バカほどうめぇ！
強烈な出汁感で、牛テールの旨味がこれでもかというほど詰まった贅沢な味わい。
これだけ旨味が出ているのに臭味は一切なくストレートに牛テールの旨味を楽しむことができます。
仕上げに振りかけられるディットペッパーの風味がまた旨さを引き立たせてくれます。

人によってはしょっぱすぎるという人もいるであろう強烈な塩気がまたなんともクセになるのである。
やっぱり覆麺は唯一無二、そして覆麺の牛テールは美味すぎる。

麺はサッポロめんフーズの中太ストレート。
やや硬めでモチっとしています。
デフォのラーメンはサッポロめんフーズの硬め中細麺で、私はそっちの麺のほうが好きなんですよね。
以前から牛テールって中太麺だったけな？記憶にない。

何はともあれバカウマのラーメンです。
強烈な塩気に好き嫌いはあると思いますがラーメン好きの方には一度食べて見て欲しい逸品です。

ごちそうさまでした

唯一無二の濃厚で独自性の高い出汁の効いたラーメンで人を魅了し決して離さない魔窟、覆麺。
斯くいう私もここでしか味わうことのできない圧倒的なスープに魅了され、かれこれ3年も通い続けている。
何がズルいって、日替わりのメニューが月替りで変わること。つまり魅力的な食材のスープが次々に登場するので足繁く通わざるを得ないのである。
店主がラーメン作りの達人であることは言うまでもないが何と商売上手でもあることか。

でもいいのだ。これだけ常連客に新たな感動を与え続けてくれる店など他にないだろう。むしろ感謝。
今日も感謝の祈りを捧げ神保町へ向かう。

平日10:30到着で外待ち2名。


本日の注文
但馬牛骨&丸鶏&するめのスペシャル(塩)¥1,400

本日火曜日は塩ラーメンの日。
そして2023年8月の火曜の食材は但馬牛骨&etc.(週替り)
但馬牛骨は去年食べてめちゃくちゃ印象良かったので狙ってました。
さっそくいただきます。

！！
一口飲んでそのパワーに圧倒される…
まず分厚い牛骨を始めとした動物系のパンチ、そしてエッジの効いた塩ダレ。これだけで十分ウマいであろうスープが最後にふわっとスルメの香りを残していく(正直に言うと魚介系の香りを感じただけでバカ舌の私には言われなきゃスルメとはわからんw)。
うーん、ウマすぎる。
こんなスープはやはり他では味わえないのです。
塩気はめちゃくちゃ強いので、しょっぱいから苦手という方は少なくないでしょうが、しょっぱいだけではなくとにかく旨味も強いのが覆麺の特徴です。

麺はサッポロめんフーズ、硬めの中細麺。
強烈な旨味と塩気が凝縮されたスープにはこの麺こそがベストマッチ。
最前線を走る多くのラーメン屋が使う繊細な食感や小麦の香りをまとった麺とは一線を画す麺ですが、これが実にいい。

今日も今日とて極上の一杯。

私と同じタイミングで退店したカップルがいて、退店後に彼女さんが「ちょっとしょっぱすぎない？」と言っていました。
やはり万人受けはしないのでしょう。

ですが、ラーメン好きなら一度は試してもらいたいお店です。

ごちそうさまでした

自らを出汁処と称する覆麺。
その名に間違いはなく、唯一無二の圧倒的出汁感と、他ではなかなかお目にかかれない珍しい食材のラーメンが多くの人を魅了し続けている。
そんな覆麺の隠れた人気食材に烏賊煮干、烏賊肝という烏賊シリーズがある。
世にも珍しいだけではなく、これがまた癖になる美味さなわけだが、本日は初の烏賊節ラーメンをやるという。

毎度毎度新しい食材やりますという度に行ってしまうこのルーティンをなんとか止めなくてはと思うもののそれが止めれないのが覆麺。
抗えないのたら仕方ない、満面の笑みを浮かべて神保町へ向かう。


土曜日11:30到着で外待ち11名

本日の注文
烏賊節&アゴ丸干しその他色々のつけそば¥1,300

本日はラーメンとつけめんが選べる仕様。
つけそばはしばらく食べていなかったのでつけそばを選択。
大将が常連さんに「つけそばの方が烏賊節がダイレクトに伝わるよ」と言っていたのも後押ししました。

さっそくいただきます。

おぉ〜！これは烏賊です、紛れもなく烏賊です。
烏賊節だからか、烏賊の味に少し酸味が効いてるのがまた面白い。
いつもの覆麺のつけそばといえばつけ汁の塩分濃度が極限まで高められてますが、本日は出汁感強めでスッキリと烏賊節の味を楽しむことが出来ます。
なるほどー大将がつけそばの方がダイレクトにい烏賊節が伝わると言ったのはこういうことか。

どこかの珍しい郷土料理か？という感覚すら味わわせてくれる覆麺のラーメンに脱帽。

ここでしか味わえない一杯でした。

ごちそうさまでした

唯一無二の強烈な出汁感と、月毎・日毎に替わる魅力的な限定食材の数々で人を虜にして沼におとしいれる覆麺。
間違いなくラーメン屋の究極形の1つであろう。

そんな覆麺の冬の鉄板食材が牡蠣。
2023年2月の火曜日、水曜日は待ちに待った牡蠣出汁。1週目は仕事の調整がつかず行くことが出来なかったが、2週目、ようやく今冬初の覆麺の牡蠣出汁にありつくこができた。


平日12:20到着、外待ち5名


本日の注文
牡蠣出汁塩ラーメン¥1,400
牡蠣ソース¥200
ホワイト¥100

さっそくいただきます。

なんだこれ…
スープからはそのまんま牡蠣の味がするではないか…
旨すぎる、旨すぎる牡蠣出汁のスープ。
濃厚出汁というレベルではない。もはや牡蠣そのものです。
何やら本日は剥き牡蠣の状態で30kgの牡蠣を使用してるとのことで、殻付き状態では90kg近くになるという。
これだけ材料突っ込んだ牡蠣ラーメンなんて他で絶対食えないよ、と満足気に笑みを浮かべる大将。
そりゃそうだ、こんなラーメン食ったことないよ。
最高です。


ソースがまた旨い。上品な甘みと濃厚な牡蠣味。スープに溶かすと相乗効果で牡蠣の旨味は天に届くほどに。


素晴らしいラーメンを食べてしまった。
やはり覆麺の冬は牡蠣がなくてはなるまい。
来週も行きたい…


ごちそうさまでした。

大好きな覆麺が大好きな平目を出汁したラーメンをやると聞いて神保町まですっ飛んできた。
平目出汁のラーメンなんて他ではなかなか聞かない。
どんな食材もラーメン出汁にしてまうなんてさすがは覆麺。
なんでも平目はかなり久しぶりだとか。
私も初めて。

こりゃ楽しみでしかたねーや。


土曜日10:50到着で外待ち2名


本日の注文
平目出汁俺の中華そば¥1,400

今日はアサリのソース付になってます。
とてもいい香りが丼から立ち込めています。
さっそくいただきます。

おー美味い！
濃厚なんだけどとても優しく上品な出汁感。
平目は出汁にするとこんな感じなのか。
刺身や寿司で食べる時と同様、淡白ながらじんわりと上質な旨味が広がっていきます。
このスープ美味しいなぁ、覆麺にハズレなどないけど、平目はかなり当たりの部類に入ると思います。

アサリのソースがこれまた旨い。
とても濃厚で磯の香りが気持ち良い。上品なスープと絶妙に融合し、上品さはそのままにクリーミーな濃厚さが加わり旨味ブースト。

いやー美味い、文句なしに旨かった。
さすが覆麺。
平目はまた次にやる時があれば是非行きたい


ごちそうさまでした

日々替わる限定食材が魅力的な覆麺。
その中でも特に旨いと個人的覆麺No.1候補が虎河豚出汁である。
昨日、新年一発目の覆麺が虎河豚出汁ということでそれはそれは楽しみに意気揚々と覆麺を訪れたが、過去に受けた虎河豚の衝撃はなく、普通に美味しい、くらいだった。
虎河豚出汁はこんなもんじゃないと思っていた矢先、本日は昨日の虎河豚出汁をさらに追った虎河豚出汁の悪い奴だという。
これは連日訪問してでも確かめねばなるまい。
今日も今日とて神保町へゆく。


土曜日10:50到着で外待ち18名。
さすがに土曜日で虎河豚出汁で普段は水曜しか食べれない悪い奴となれば混んでますね。
11:30頃には30名近くまで行列伸びてました。


本日の注文　
虎河豚出汁の悪い奴¥2,000
今日はソースと悪い肉が付いてきます。

さっそくいただきます。

！！！
一口含んだだけで一瞬で海の中に引きずり込まれたかのような感覚に陥ります。
濃厚でとても厚みのある出汁、キリッとしている反面優しさも感じます。
濃い目の醤油のカエシに負けない、むしろ相乗効果のあるなんとも分厚い骨太なスープ。
美味いなー、美味すぎるなー。
これこそが虎河豚出汁の真骨頂。
やはり覆麺の虎河豚出汁はNo.1候補です。

昨日も思いましたが虎河豚はソースも抜群にうまい。

今日は悪い肉が作り立て仕様のことです。
いつもより肉に柔らかみがあって美味いです。

虎河豚出汁は滅多にやらないレア食材なので次がいつになるかわからないですがやる時は必ず行きたいですね。
覆麺最高！虎河豚最高！


ごちそうさまでした

2023年、新年一発目の覆麺は個人的な覆麺No.1候補の虎河豚出汁！
これは行かないわけにはいかない。
今年も覆麺からは逃れることが出来ないようだ。
何を食べても独自性に溢れて素晴らしく美味しいが、その中でも虎河豚出汁は絶品。
滅多にやらない食材なので食べた回数は少ないが、その旨さは想像を絶するもので、その衝撃は今でも覚えている。
新年一発目で虎河豚をやってくれるなんて嬉しすぎる。
スキップしてヨダレを撒き散らしながら神保町へ向かう。


平日10:40到着で外待ち15名


虎河豚出汁ラーメン¥1,800
虎河豚ソース¥300×2

待ってる間にお屠蘇で日本酒のサービスが振る舞われました。ありがとうございます。

さっそくいただきます。

ガツンと来るキレッキレの濃厚河豚出汁。
どことなく磯の香りが漂う贅沢なスープに仕上がってます。
もちろん出汁感も強いのですが、今日は妙に醤油が主張している気がしました。
デフォで大量の貝柱が入ってるのも嬉しい。スープと貝柱を同時に口に含むと口いっぱいに旨味が広がっていきます。

今日はソースも絶品。
河豚の旨味がダイレクトに伝わる優しいほのかな甘味がするソースでした。

めちゃくちゃ美味しかったけれど、過去衝撃を受けた虎河豚出汁とは少し雰囲気が違った一杯でした。

ごちそうさまでした。

私の中でベストラーメンの1つ、それが覆麺のあん肝ラーメンである。
過去に3回食べたことがあるがいずれも悶絶級の旨さだった。
あん肝というただでさえ旨い食べ物がラーメンとなってしかもダイレクトにその味が伝わって来るのだからそりゃーたまらんですわ。

今回もあん肝のチャンスがやって参りました。
2022年12月は火曜の塩の日の食材があん肝。
当然水曜日の悪い奴はあん肝の悪い奴。
本当は3回くらい食べてやるつもりだったのだが、年末挨拶周りという風習のせいで上手く時間が取れず、3週目にしてようやく今回の初あん肝に辿り着くことができた。


平日11:00到着で外待ち6名。


本日の注文
あん肝出汁のラーメン悪い奴¥1,600
悪い肉¥100

待ちに待ったあん肝、しかも悪い奴。
もはや味噌ラーメンとか辛いラーメンかのように赤に近いようなオレンジ色のスープ。
さっそくいただきます。

思わずひっくり返って後頭部を打ってしまいそうになるくらい旨い。知ってたけど何だこれは。旨すぎるだろ。
ダイレクトにあん肝の味が伝わってくるほどに濃厚なあん肝出汁。
それでいてクセが強すぎず、ラーメンスープとしてしっかりと一体感があります。
クリーミーでまろやかさと少しの甘味がキリッとした醤油のカエシと絶妙に融合しています。
あーこれは間違いなくベストラーメンの1つであるということを再確認。


麺はサッポロめんフーズですが、いつもより2周りくらい太い中太麺。
普段の麺よりもモッチリ感が強くてコシがある麺です。
たまにこの麺出て来ますね。濃厚すぎるスープに合わせてきてるのかな。

あん肝なので好き嫌いはあると思いますが、あん肝好きには絶対に食べてほしい唯一無二のラーメン。最高でした！

ごちそうさまでした

強烈な旨味を誇る出汁感の濃い唯一無二のラーメンが多くの人を魅了している覆麺。
その中毒性の高さは食べた人にしかわからない魔性の一杯である。
また、毎月替わる日替わりの限定があるため、色々な味を食べたいと思ったら毎日のように通い続けなくてはならない正真正銘の沼である。

そんな覆麺の秋冬シーズンの金曜日の杯数限定メニューが牛テール出汁塩ラーメン、塩つけそば。
個人的に覆麺の中でもベスト3に入る美味しさ。
いつもラーメンで実はつけそばを食べたことがないので本日はつけそばをいただきにやってきた。


金曜日11:00到着で店内客4名、待ちなく入店
なんでこんな空いてんの？w
金曜のこの時間でこんなに空いてるのは初めて。ラッキー！
当然牛テールも売り切れになっておらずありました。


本日の注文
牛テール出汁塩つけそば¥1,300

覆麺のつけそばは麺が出汁のスープに浸されている豪華仕様。

さっそくいただきます。
まずは出汁のみを。

意外にも魚介系よりも優しいまろやかな出汁感。濃度自体もいつもの悪い奴のつけそばに比べて低いようです。
続いて麺をつけ汁につけていただきます。
こちらもいつもの悪い奴のつけそばに比べて優しめ仕様。
覆麺のつけ汁といえば超強烈な塩気が特徴ですが、そこまでではありません。もちろん普通のつけ汁に比べればしょっぱいですが(笑)
まろやかでとげとげしさのない動物系の旨味、甘味とエッジの効いた塩気がバランスよく融合して美味しい。
さすが覆麺、さすが牛テール。

ただ、牛テールラーメンよりもちょっとパンチ力に欠ける感は否めませんでした。
たぶん好みの範疇だと思いますが牛テールラーメンにある圧倒的存在感は今日のつけそばからは感じられませんでした。

もちろんめちゃくちゃ美味しいんですけどね。

次回金曜に来れることがあればやはり牛テールラーメンにしよう。
ごちそうさまでした

他で代用が効かないというのはなんとも不便なものである。
唯一無二の圧倒的出汁感のラーメンを提供する覆麺はまさしく代用が効かない存在。それでいて驚異の中毒性があるもんだから、もはや覆麺に通い続けるしかなくなってしまう。
ラーメン屋がこれほど恐ろしい存在だと思ったのは覆麺が始めてだろう。

本日も覆麺に恐れおののき震える思いで満面の笑みを浮かべてスキップで神保町へ向かう。

本日はカマス干物出汁とのこと。
過去に2回カマスを食べていてめちゃくちゃ美味しかった記憶があったので思わず飛びついてしまいました。

平日11:10到着で外待ち1名、7分ほどで入店。
お、今日は空いてますね！ラッキー。


本日の注文
カマス干物出汁塩ラーメン¥1,500
帆立貝柱ソース¥200×2

Twitterで今日のソースがめちゃくちゃ旨いと評判だったのでダブルで注文。

さっそくいただきます。

うおぉーー！こりゃ美味い！
今日はいつにもまして物凄く濃厚な出汁感。
キリッとした魚介の旨味が口の中に刺さってくるような感覚。やっぱりカマスうまいなー。

帆立貝柱ソースも絶品。
ほどよい上質な甘味とふわっとした磯の香りが心地良く、ソースだけつまんで食べても十分美味しい。
もちろん麺を絡めても言うことなし。
後半は少しずつスープに溶かし込んでカマスのエッジの効いたスープにまろやかな甘味を加え、極上のスープに仕上げて完食完飲。

今後もカマスの告知見たら言ってしまうねこりゃ
最高でした。

ごちそうさまでした

数多くの限定メニューで人を虜にして離さない、魔性のラーメン店覆麺。
かくいう私ももちろん虜にされた一人である。
何を食べてもその唯一無二の出汁感に驚愕してしまうが、そんな覆麺の秋冬の風物詩が牛テール出汁塩ラーメン。
秋〜冬の終わりまで毎週金曜日杯数限定で販売されている。
はっきり言ってこのラーメンは旨すぎる。
初めて食べた時危うく失神しかけた。
金曜日は仕事の都合で杯数限定に間に合う時間に来るのはなかなか難しいのだが、どうしても食べたくて、失神したくて、無理やり仕事を調整して今シーズンもまた訪れることができた。


金曜日10:50到着で外待ち3名
この時間でも牛テールは売り切れてることがありますが、今日はセーフ！

本日の注文
牛テール出汁塩ラーメン¥1,500

仕上げに高級ペッパーのテイムトペッパーが振りかけられて提供されます。

さっそくいただきます。

………秒で失神。

旨すぎる、あまりにも旨すぎる。
牛テールの旨味がこれでもかと凝縮された旨味の塊のようなスープ。
塩ダレをカエシにしてるので定義上塩ラーメンとなるのだろうが、そのカテゴライズは適切ではない。塩ラーメンという枠には到底収まらない、あまりにも強烈な旨味濃度。
無理矢理にでも食べに来てよかった。
これを食べるためなら仕事をやめることもきっと正解でしょう(アホ)

麺はおなじみサッポロめんフーズの硬め細麺。
ネチっとした硬め食感でスープとの絡みはよく、まるでスープを噛んでいるかのようです。


最高に美味しかった。
覆麺の最高傑作の1つでしょう。

ごちそうさまでした

月替りで日替わりメニューが変わる覆麺
そのどれもが唯一無二の出汁感を誇る圧倒的美味であり、恐ろしい中毒性を持つ。
色んな食材の限定が食べたくて店に足を運ぶので、デフォを食べる機会はほとんどないが本来デフォこそがラーメン屋の看板。
愛してやまない店の看板メニューを長らく食べていないのは常連としてあるまじき姿ではないか、と我を振り返り改めて覆麺のデフォを食べに行くことにした。


平日10:45到着で外待ち9名

本日の注文
ラーメン¥1,000

ここはデフォと言っても日によってちょっとずつ仕様が違ったりします。
本日は阿波尾鶏、牛骨、肩ロース肉、煮干その他を炊いたスープとのこと。

さっそくいただきます。

力強い動物系の出汁感、ふわっと煮干が支えているのもわかります。
とにかく分厚くてキレのあるスープ。
いやー、ヤバい。デフォうんまっ！
覆麺のラーメンはとにかく鋭いキレがあります。
例えるならまるで日本刀のような鋭さです。
なんでこんな輪郭になるのだろう。
他店より塩気の強い醤油と濃度の高い出汁感が合わさるとこのようなキレが生まれるのかな。
とにかくうまうま。

このエッジの利いたスープにはもはやこのサッポロめんフーズの硬め中細麺以外考えられない。
小麦の風味がどうとかではなく、スープを噛んで味わわせるような麺なので出汁感の強いこのスープとは最高の組み合わせ。

いやーうまかったー
やっぱ覆麺すごいわ。こんな醤油ラーメン他で食うことは出来ません。
唯一無二！


ごちそうさまでした

唯一無二の濃厚出汁ラーメンを提供する覆麺。
ただでさえ中毒性の強いスープであるが、月替りで日替わりスープの材料が変わるため、気になる具材やお気に入りの具材が出るたびについつい行ってしまう。
中毒者の禁断症状みたいなものだろうか。

本日は鮟鱇出汁ということで思わず飛びついてしまった。

覆麺の中でも特に人気の具材の1つが鮟肝。
私も大好きです。本日はあくまで鮟鱇出汁というこで肝はメインではないですが、肝も使われているそうなのでどんな出来になっているか楽しみです。


土曜日10:35到着で外待ち22名


本日の注文
俺の中華そば鮟鱇出汁¥1,500

さっそくいただきます。
エッジの効いた魚介の旨味が押し寄せてくるクリアなスープ。
旨いなぁー。鮟鱇の力なのか旨味がグッと効いてる分、カエシがいつもより控えめな印象です。
私が期待していた大好きな鮟肝出汁のスープとは異なる仕上がりでしたが満足です。

サッポロめんフーズの硬め細麺がこの濃厚出汁スープにピッタリ。
サッポロめんフーズの麺ってがんこと覆麺以外で見た記憶がないのですが、スープの主張が激しい一杯にはこの麺はピッタリなんですよね。


今日はネックに鮟肝が混ざっていてネックとスープを一緒に啜ると鮟肝が出て幸せ。


本日も素晴らしい一杯でした。
オンリーワン。

ごちそうさまでした

唯一無二の濃厚出汁ラーメンといえば覆麺。
色々とラーメンを食べ歩いてきた方だと思うが、覆麺のような強烈すぎる出汁感のラーメンを他に知らない。
その圧倒的濃度のスープは口に含むと逃れられない中毒性となり、他で代えがきかないことから必然的に覆麺中毒者を大量生産してしまう。
とにかく恐るべき一杯なのである。
かくいう私もひたすらに覆麺にばかり通ってしまう時期があったが、今では意図的に月1程度に抑えている。

覆麺は月替りで日替わりメニューが変わるシステム。
8月の火曜日は黒豚出汁、そして今日はそこに但馬牛も使っているという。
こんなのスルーできるわけがないじゃないか。
仕事をほっぽり出して神保町へと向かっていた。


平和12:40到着で外待ち10名
覆麺は路地にありますが日中は日当たりMAXなので並び時の熱中症にはお気をつけください。
一応日傘を貸してくれる嬉しいサービスがありますが本数は少ないです。


本日の注文
黒豚豚骨&但馬牛骨出汁塩ラーメン¥1,300
コッテリとスッキリを選べますが、コッテリでお願いしました。

モヤシが乗り、最後に高級胡椒であるティムトペッパーがかけられます。
適量背脂も浮いておりますね。

さっそくいただきます。
これはすごい、すごいスープ。
動物系の分厚い出汁感がガツンと来るものの、スッキリしてて重たさは全くない。
いかにも覆麺らしい切れ味の鋭すぎる日本刀のような動物出汁(笑)
いやいや、こんな塩ラーメンは他では絶対に出会えません。
覆麺の人気メニュー、冬季限定の牛テール塩ラーメンに似てますね。

適度な背脂がまた良い感じ。適度な甘味が程よいアクセント。
全くクドくない軽ーい背脂だなと思っていたら、店主さん曰く、普通のラーメン屋が使ってる背脂の10倍するやつ、とのこと。
そんな背脂あるんかいw！、しかしこれは食べて納得。


旨すぎる、そして唯一無二すぎる至高の一杯でした。
さすが覆麺。

ごちそうさまでした

抜群の中毒性を誇る覆麺。
圧倒的な旨味のスープは多くの信者に支持される唯一無二のラーメン屋である。
2年前に出会って以来私もそのスープに魅了され、趣味の食べ歩きが滞る程に何度も何度もリピートしている。
あまりにも他のお店に行く頻度が減るので意図的に自粛しているが、今日はどーしても我慢できない衝動に駆られ神保町2年前に吸い寄せられてしまった。


水曜日10:55到着で外待ち4名

水曜日は通常より炊き込んで味の濃度も塩分も高めた悪い奴の日。
一見さんお断りの会員限定です。
※会員カードは普段の日に行ってスープを半分以上飲むと貰えるのでハードルは高くないです。


本日の注文
旭蟹出汁の悪い奴つけそば¥1,400
悪い肉¥100
ズワイ蟹のソース¥200

覆麺のつけそばは麺がたっぷりの出汁に浸されてくる豪華仕様でお馴染みです。
まずはこの出汁からいただきます。

うんまぁー！
唸るほどうまい全開の蟹出汁。こんなに蟹旨味が出た汁物なんて他にあるのだろうかというほど濃厚な蟹。

お次は蟹出汁を纏いまくった麺をつけ汁につけてすすります。
脳天を突かれたようなしょっぱさのつけ汁が蟹の旨味と混ざりあって、そこはもう海。
うますぎる。

そしてズワイ蟹のソース。なぜ、旭蟹のラーメンの日にズワイ蟹のソースなのかはわかりませんが、このソースがまたうっまい。
蟹の甘味があるクリーミーなソースが塩分マックスの麺を中和し、少し洋風も感じる絶妙な美味しさ。

最後はつけ汁もソースも麺の丼に全投入しラーメンに変化。
覆麺のつけ麺の楽しさは自分の好みで即席でラーメンを作れることにもあります。
ソースも加わりクリーミーに仕上がった至福のラーメンを完食。

久々に食べた覆麺はやはり天国級のうまさでした。
また我慢できずに覆麺ばかり通ってしまわないように自重しなければ…


ごちそうさまでした

覆麺の河豚出汁は異次元に旨い。
昨年5月に食べた虎河豚出汁が旨すぎて、今月(2022年3月)が真河豚出汁だと聞いて、通える限り食ってやると決めていた。
ちなみに今月は毎週ではなく、第1,3,5週の火曜水曜が真河豚出汁です。

今月真河豚出汁4回目の訪問になりました(笑)
今日は第5週なので河豚出汁最終週です。またしばらく覆麺の河豚出汁とはお別れです。
果たして次はいつでしょうか。


平日10:35到着で外待ち1名。


本日の注文
真河豚出汁のラーメン(醤油)¥1,300
白子のソースダブル¥600

火曜日は塩ラーメンの日ですが、今週は最終週だから特別仕様なのか、醤油も選択できました。
先週塩を食べたので醤油をいただきます。

濃厚なスープは旨味と磯の風味が漂う上品な和食のような出汁感。
塩気は強いながらそれを感じさせない強烈な出汁感が覆麺オリジナルですね。
覆麺の醤油のカエシは濃いので、先週食べた塩に比べ出汁の味わいは弱く感じます。
出汁を存分に楽しむなら塩、キレッキレの醤油と出汁を同時に楽しみたいなら醤油って感じですね。
私の好みは塩かなー。

濃い出汁を余すことなく引っ張り上げるサッポロめんフーズの細目硬麺は鉄板の旨さ。
覆麺のスープにこの麺は欠かせません。

まろやかでクリーミーな白子のソースも絶品。
ほのかな甘味があって塩気の強いラーメン本体との相性は抜群。
最初はつけて食べて、最後はスープに溶かし込むのが私の定番ですが、ソースを溶かし込んだスープはとてもクリーミーになりこの味変がたまらなく旨いのです。

河豚出汁はやはり外せません
最高に旨かった。
今月の真河豚の日はいつもの覆麺に比べて行列がなく、空いていました。
人気ないのかなぁ
こんなに旨いのに…


ごちそうさまでした

想像を絶する旨さを誇る真河豚出汁のラーメンをつけそばでいただく時が来た。

朝起きた時から覆麺でつけそばを食うことを想像してずっとニヤニヤしていた。
れっきとした変人である。
そうなってしまう程に覆麺の河豚出汁ラーメンは旨い。
そんな河豚出汁をついにつけそばで食べられる日が来たのだ。

※真河豚出汁は2022年3月の第1,3,5週の火曜水曜限定です。


水曜日10:45到着で待ち無し空席1つ。

本日の注文
真河豚出汁の悪い奴つけそば¥1,400
悪い肉¥100

過去河豚出汁は4回食べて全てラーメンでした。
今日は水曜日、つけそばが食べられる日です。
やっと河豚をつけで食べられます！


覆麺のつけそばは豪華です。
麺が波々としたスープに入って提供されます。
カエシで割る前の100%純度の河豚出汁スープを楽しめる、これが覆麺のつけそばの楽しみでもあります。

河豚出汁うんまーーー！
カエシを使ってないのに出汁だけでしっかり味が出てます。
つけ汁使わないでこのままラーメンとして食べてしまいたいくらい旨い！

そんな気持ちを我慢してお次はつけ汁でいただきます。
強烈な塩気に油も多めな醤油キレキレのつけ汁。
これがクセになるうまさなんですよねー
めちゃくちゃしょっぱいのですが、出汁に浸され出汁の旨味をまとった麺を絡めることで、強烈な塩気を出汁が引き算してくれて、最強のショッパウマいの完成です。

あー旨すぎる。
出汁だけ飲んだり、つけ汁につけずに麺を食べたり、つけ汁につけたり、好き放題その瞬間瞬間で食べたい食べ方を楽しめるのは覆麺つけそばの真骨頂。

最後はつけ汁を丼に入れてラーメンにして締めくくります。

河豚出汁最高すぎる。
もはや言えることは何もない


ごちそうさまでした