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特別な日、今話題のまといさんにお邪魔してきました。
エレベーターを出ると「○○様ですか？」とお声がけ頂き、初手から気持ちよく接客して頂きスタートです。
和を基調にしつつモダンな店内は芸術的で、格式高くも緊張し過ぎない優雅な空間です。
・おまかせコース13品前後
・アルコールはペアリング
で頂きました。
「栄え」「エンタメ」もしっかり抑えており、席の前に立派な肉塊が・・。しっかり写真も撮らせてくれます。
＜ペアリングのお酒＞
すみません飲むばかりでお酒の知識がないのですが、一品一品に合わせてスパークリング、赤白ワイン、日本酒など多種多彩な組み合わせでした。そしてすべてが料理を更に美味しくしてくれました。特に赤は普段飲まないのですがどれも深みがあって美味しかったなぁ。
飲める量も予め聞いてくれますし、ビールやカクテル、ノンアルなどももちろんオーダーできます。
詳しくは写真をご覧ください。
＜料理＞
・先付
真鯛 モモ雲丹
炭火炙りの昆布締めモモ肉をライブで炙って、更にミンチにして魚介と合わせて頂きます。
一品目からため息が出る美味しさ。
・造り
車海老 帆立 白竜髭菜
アスパラジュレ
牛テールのコラーゲンのみでジュレを固めているそうです。味は薄いんですが先行して旨味がさく裂する一品。
・しゃぶしゃぶ
サーロイン花山椒
今が時期の花山椒で最初に鎮座していた肉塊のサーロインを絶妙な加減に仕上げてくれます。山椒の花が力強く上品にサーロインの濃さを中和してくれます。
・椀
鮎魚女（アイナメ）
大根おろし霙仕立て
アイナメは揚げてあり、火入れが完璧で中心はプリプリの弾力でした。食べる箇所によって白身魚特有のホロホロも兼ね備えています。
・焼
ハラミ 山独活（やまうど）黄韮（きにら）
米沢牛西京味噌漬け
タラの芽
こちらもライブ感ある肉断面を撮影させて頂き、エンタメにも抜かりありません。
味噌で肉が中心まで非常に柔らかく、見た目とは違いツルンと喉を通ります。驚きました。
・鮨
モモ 雲丹 白海老 障泥烏賊（アオリイカ）
酢飯の一口丼ぶりです。今がシーズンのアオリがめちゃくちゃねっとりと甘くて特に際立っていました。
・かつサンド
シャトーブリアンのカツサンド。いやいやパンの方が薄いです笑、肉がとても柔らかく仕上がっており最高でした。
・凌ぎ
赤貝 分葱
ぬた和えという群馬の郷土料理です。赤貝の食感と酢味噌の相性が素晴らしかった。
・炭火焼き
フィレ、生胡椒醤油漬け、クレソンお浸し
こちらもフィレ肉を1時間程超遠火で火入れしているのを眺めつつ他の料理を頂いていました。とても柔らかく仕上がっており最高でした。醤油胡椒を一つまみのせて刺激と旨味が更に増します。
・〆のご飯
蛍烏賊（ホタルイカ）筍、蕨
釜からの炊き立てを開けると、それまで随分飲み食いしたにもかかわらず、完全に空腹になる香り。しっかり2杯お替りしまして更にお土産で包んで頂きました。
・甘味
白玉ぜんざい
アイス（チェリー、メイプルシュガー）
サプライズケーキ
白玉はその場で仕上げてくれます、餡子が甘さ控えめでさっぱり。アイスは逆に濃厚！対比が面白いデザートでした。
嬉しかったのはサプライズケーキを頂いた事、もちろん予め予約者が言っておく必要がありますが、提供のタイミングも完璧でした。
酔い心地、お腹、サービス、そして特別なお店に来たという多福感。
ただただ完璧の一言。
自分にとっては中々思い切らないと行けないお店ですが、決して後悔はしませんし、値段以上の味とサービスを提供してくれる「まとい」さんです。
ありがとうございました。