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山利喜 本館森下、清澄白河、菊川/居酒屋、もつ焼き、ワインバー
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夜の点数：4.6
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 3.3
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|雰囲気 4.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.7
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| サービス3.3
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| 雰囲気4.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク4.2 ］
憧れの名店で、一献。
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煮込みとガーリックトースト。
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煮込みのアップ。こっれっが、食べたかった・・・。
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サッポロラガー大瓶。正しい正しい♪
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神亀と、こはだ酢。シャキッと、旨いッ！
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目立つ大提灯。
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のれんの風合いも、実にいい風情。
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改築されても、歴史の重みを感じさせる店構え。
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2021/04/12 更新
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呑み歩きの雑誌や本を数えきれないほど買い、読み漁ってきました。
「山利喜」、必ず取り上げられる名店。長く憧れていました。
人気有名店ゆえ、行列、混雑を恐れ、何となく自宅から遠いイメージもあり、行けずにいました。
調べると、自宅から1時間前後のアクセス。80席近い大箱。平日口開けを狙えば、入れる気がして、思い切って出かけました。
まん延防止重点措置が始まったこの日、5時前に入店。手指の消毒をし、体温測定の後、すんなり1階席に案内されました。良かった良かった。
もう迷わず、サッポロラガー大瓶、煮込み（玉子入り）、ガーリックトーストを注文します。
呑兵衛を自認するようになり10数年・・・長い間、これが、これが食べたかった・・・！
周囲を見渡すと、開店が1時間早まったこともあり、すでに5名ほどが思い思いに楽しんでおり、どちらも常連さんの様子。口開けに来たのでしょう、カウンターの右端の席には食べ終わった食器があり、すぐに片づけられます。すごいな・・・さすが人気店。
ビールとグラス、お通し到着。お通しは白滝とウドをあっさり醤油でサッと炒めたもの。
早速、グラスに注いで、喉の開通式。洗浄といきますか！
一気に干し、憧れのお店で洗浄完了！格別♪
お通しがしみじみ美味しい。塩分ひかえめの優しい味は嬉しいです。
5分ほどで、憧れの煮込みと、ガーリックトーストが運ばれてきました。うわあ、小鍋でグツグツいってる・・・。熱いうちに、早速。
これは、旨いデス・・・ビーフシチューみたいな深い味わい。トロトロ、ふるふるに煮込まれたモツの脂が、たまらなく美味しい！でも、くどくない・・・ワインとブーケガルニを加えて煮込まれているのは有名な話ですが、これが、東京三大煮込みのひとつ、かあ・・・。玉子もしっかり煮込まれているので、これはかなり固いですね。個人的に、玉子は無くてもいいかな。
ガーリックトーストをちぎり、ドロリ濃厚な汁につけて、パクリ。
たしかに、これも旨い。ガーリックだけではなくバジルも加わって、見た目も風味もいいですねぇ。
目の前で、焼き担当の方が、さっきから手持無沙汰・・・表情やしぐさで、それがハッキリ分かってしまうのは、いただけませんが。串もいっときましょう。
1人前2串330円、との貼紙ですが、1本から注文ができるようです。ヨシヨシ。
せっかく煮込み、もつ焼きの有名店なのですから、お客はいろいろ食べたいもの。
大好物のハツを筆頭に、カシラ、軟骨たたきを塩で。レバーをタレでおねがいしました。
接客係の方は、チェーン店で見られる、電算機で注文を受けます。
串ものの注文の際は、焼き場に置かれた小型プリンターに情報が送られ、どの席で何を何本注文があったか、レシートが出力される仕組み。これなら、大量の注文も確実にさばけます。
ウ～ン、よく考えられていて、感心しきり！
人気メニューは早々に売り切れると聞いていましたが、この日はカシラが人気で、焼き場から「カシラ（残り）5本！」接客係は「ハイ、カシラ残り5本！」と受けます。地下1階から地上2階まで3フロアあり、それぞれに確実に情報が伝えられるように、威勢のいい声が飛び交い、気持ちいいこと！6時まえにはカシラは完売しました。
そのカシラは、脂たっぷり、肉の味も歯触りもよく、塩加減絶妙！素晴らしい味でした。
ハツ、レバーは格別1個の身が大きくはありませんが、素材の良さ、丁寧な仕事ぶりがよくわかる内容です。
1人2点まで、という軟骨たたきは、単純に言ってしまえば軟骨つくね、ということになるのでしょうか。丹念に包丁で叩いて作られているようで、本数限定も理解できます。
これだけの質で、串もの1串165円は、良心的ですね。
サッポロラガーも残り少なくなり、こはだ酢と、神亀の小徳利を追加注文。
以前住んでいた地域の、ちいさな蔵元の神亀。知る人ぞ知る、埼玉の幻のお酒。
地元でさえ、ごくごく限られたお店にしか卸していません。その神亀を揃えるあたり、さすがとしか言いようがありません。
「山利喜」の文字が入った徳利がまた、美しい・・・。
浅めのお猪口もいい風合い。
こはだ酢は本わさび、穂紫蘇、わかめが添えられ、盛り付けが綺麗。
とにかく、細かな部分にまで神経を遣って仕事がされています。
締め具合、酢の味ともに最高。口の中のもつの脂を、爽やかに洗ってくれます。
神亀の燗づけも見事。
神亀、久しぶりに味わいました。これこれ。この独特な風味。甘い香りではなく、ちょっとクセのある香りなのです・・・こはだ酢と合わせて・・・たまりません。
入店から1時間弱。徐々にお客さんが、増えてきました。
予約問い合わせの電話も頻繁に鳴り、お兄さんが対応に追われています。
そろそろ、腰を上げるとしましょう。
メニューは全て税込み価格。締めて4,015円。税抜きだと3,650円。
活気があり、適度な緊張感がある接客と空間。
感動の内容でした。また来たいお店ですね。6時。外はまだ明るい。すっかり、春です。
ごちそうさまでした。