hiro742さんが投稿した中華そば 和渦 TOKYO（東京/北品川）の口コミ詳細

2024年5月 三位一体 焼きあご×帆立×韮950円を頂きました。
スープは、出汁がうまくバランスしている感じ。焼きあごの焼いた風味も後味の風味に感じられるし、ホタテの優しい甘みも感じられるし、ニラもほのかに風味をつける感じ。さらに 白醤油もほんのり塩味を与える感じで、とても良い感じです。
麺は、表面が柔らかで、噛み切ったときにブリンって感じの食感。スープの纏い方とのバランスも最高で、どんどん進みますね。スープを麺でいただく感じ。
チャシューは、さっぱりとした白醤油に合う、しっとり、じんわりの旨味のもの。
途中にゆずの香りが入り込むのが良いですね。

やはり和渦さんは、すごいですね。

2024年1月 特製醤油1200円、チャーシュー丼50円をいただきました。
2023年は、なんだか噛み合わない感じになってしまってほとんど伺えていませんでした。
今年1月 過去1美味い特製醤油を頂けました。
スープは、醤油のシャープさが良い感じに抑えられており、出汁が際立つ感じ。タレと出汁のバランスが完璧でした。
麺は、表面がモチっとしながらも中がパツンとしっかり食感なのは以前と同様ですが、香りがとても良くなって、しかも、スープの出汁感とのバランスがとても良いです。夢中で食べてしまった。
チャーシューは、ロースはしっかり味、モモはさっぱり味。強いて言えば、もう少しさっぱりロースをしっとり仕上げが好みかな？
ワンタンは、でろんでろんと言えるほど、もちもちトロトロな皮にあんがぎゅっと肉が入っており、生姜の風味良い感じ。スープに戻っと時も具の味に引っ張られすぎず、バランスが好き。
メンマは、以前よりしっかり食感。味付けもほのかに鰹だし？が薫もわざとらしくないのは良いですね。
最後に残ったスープをいただくと、雑みもなく、そのままの調子で頂けるのもすごい。
チャーシュー丼は、以前のみりんやお酒の風味の入った甘ジョッパのタレの方が好きだったけど、今の醤油ラーメンの感じだと、かなり優しい方向に振っているので、スープの邪魔になるからこうしてるのかな？
さすがの百名店常連店。ずっと進化し続けているのが凄い。塩、三位一体(バリエーション多すぎて全て制覇は無理だけど)も再度食べ直さないといけないなと感じました。

2023.2 特製味噌白湯ラーメン1200円
こちらが追加されてるのをすっかり忘れており、初挑戦。
スープは、かなり弱めの白湯スープにやんわりな味噌がといてあり、後味に酒粕のような風味を感じました。
炒めた野菜が乗ってますが、スープに絡めた程度で 油でガッツリ炒めている感じては無いです。(味噌の名店がそのようなものが多いのに対して大きく異なる)
麺は、モチモチのストレート麺で、香りも弱いです。コントラストが弱く、どっちが主体の味なのか迷ってる感じです。個人的にはもっとスープで押して欲しい感じ
チャーシューは、和渦のしっとり大判のとややしっかりなチャーシューですがとても美味かった。特に吊るし焼きの上にしょうがが乗せてあり、その風味が移っていて、いつもに増して好きな感じでした。
ワンタンはまた変わったのかな？ 具も柔らかで、皮がトゥルントゥルンのやつ。モチモチとも言うのか？

和渦のラーメンでこんなに悩んだのは初めてですね。

2022.12 年末最後のラーメンをと、和渦さんのTwitterを見ていると、
「本日限定麺　三位一体 白醤油ダレ、煮干し×鶏×牡蠣。 本日の三位一体は瀬戸内海産の生食用の牡蠣をスープで軽く火を通した特別バージョン！いつもの牡蠣ペーストものって限定６０食となります」普通が1400円、特製は1650円！の価格も年末特別の気合いを感じましたので！訪問させて頂くことに。
お店を入ると、この日は牡蠣の匂いがして、別のお店みたい。
スープは、最初に ややマイルドな牡蠣の三位一体スープ。臭みは一切なく、旨みと甘味を感じます。ここで、うっかりスープを啜りすぎて、麺が浮いてきてしまいました。
麺は、少しやわめ感じられましたが、いつものぷりぷり麺です。スープの引き上げとの感じも良いですね。
ここで牡蠣を頂きました。普段、生牡蠣は頂かないのですが、トロトロ、ふわふわな仕上がりのをウマウマにいただきました。
中盤で、牡蠣ペーストを溶かしました。すると、ほぼ牡蠣スープになり、残りの、麺とチャーシュー、メンマと頂きました。
牡蠣ペーストを途中で溶かす量を変えながら、変化を楽しめるスープは良いですね。

2022.7 三位一体 焼きアゴ煮干し‪×鶏×浅蜊を頂きました。新体制になってからの三位一体でかなりのヒットだったので、追記させていただきます。
スープは、最初、魚の脂の香りがしますが、直ぐに慣れました。最近の三位一体は、表面の油分が少し多めで、深みがありますね(ギトギトの少し手前)。かと言って、濃すぎとか、塩味が強くはないので、安心して頂けますね。久しぶりに最後までスープを頂きました。中盤以降が特に美味しく感じました。焼きあごの出汁が良い感じなのかな？提供温度、塩味、出汁。バランス最高でした。
麺は、つるつる感を残しつつ、表面は弾力がありつつも、噛むとパツン途切れて、食感がとても良いです。気持ち良い。すすった際も、スルスル引き上げられるので、スープの吸い上げも良いです。
チャーシューはいつものしっとり、優しい旨みの仕上げ。出汁が強くなったせいなのか、以前のウマウマ感が少し弱まった感じがしました。
メンマは、いつもの鰹節につけてある味付き。
暑いけど、熱いラーメンを食べるのをなかなか止められないな。

2022.6 新体制になったとの事。特製醤油そば1150円、叉焼丼50円を頂きました。以前の厨房メインの方は、油そばの姉妹店にうつられたとのこと。

いつも通り美味しいですね。
スープは、旨味を邪魔しない シャキッとし過ぎず、ダルな感じでもなく、調度良い感じ。後味に旨味、風味を感じます。

麺は、ちょっと柔らかめかな？ 1年くらい元に戻った感じ。芯のもちもち感は以前と変わらず好きな奴。

チャーシュー(吊るし焼きの方)がすごく良かった。旨みが凄かったです。

ワンタンは、コンパクトで食べやすく、具材の旨みが素晴らしいです(2022.12)

チャーシュー丼のタレが 甘辛が好きで、いつも頼んでしまいます。これが50円とは破格すぎ。(2022.12 更新)

新体制を少し不安視したけど、上手く運営されていて、安心しました。さすがです。
(2022.12訪問を受けて更新しました)

ーー
2022.11 追記。
最近、平日お昼のラーメンを控えていて、久しぶりの訪問。

特製醤油1150円にチャーシュー丼50円を頂きました。
スープはキリッと醤油が先行しつつもやんわりな旨みと甘みに変わる感じ。後味に残りが少なくなったかも？
麺は、太さが変わったのかな？ 細くなったような？ 奥のクニュッとした食感は変わらず。 伸びにくい麺なので、途中で味が変わらないのが良いですね。
チャーシューは、旨味強いのと、さっぱりの。旨みが強い方がなんだか今日のは好きだった。
味玉は状態がいつもの完璧なやわやわトロトロなやつ。
メンマがちょっと変わりましたね。少し太くなって、ブシであえるのやめたみたい。食感楽しむのと、3位や塩でだし感が影響されないのは良さそうかな？
ワンタンのヒレヒレが短くカットされて、食べやすくなったのと同時に、 ふわふわ感が落ちたので、どっちが良かったのかなと感じました。アンも少し変わってるみたいで、美味しいかったけど。この餡でふわふわだったらもっと幸せにかも？
チャーシュー丼のタレが甘うまな感じでなくなったのは前回からかな？ 普通になっちゃったな。と、こんなに物価高進んでるのに値段上がってないから、苦労してるのかな？とか勝手に思ってしまった。

2022.12 さらに追記
久しぶりに頂くと少し変化を感じました。
スープ 醤油のきりり感が少しマイルドに。
麺 前回から変更ないのかな？ ソフトな口当たりに弾力ある噛みごたえ。風味が上がったような気がしました。
チャーシュー たまたまかもしれないけど、モモ、バラ共に 旨味が良い感じに上がってる
わんたん アンはやっぱり美味しくなってる。皮は折りたたまれて？コンパクトで食べやすいのは前回と一緒。結果的に皮が暑くなるので、ふわふわよりは、もちもち感アップ。これが好きな人も多いはず。
メンマ もとの味わいに戻ったかも。ブシ味わいに。ブシの残りは少なくなったかも。
チャーシュー丼 タレが元の酒類系含んだうま甘な奴に。前回ブレだったんだろう。
最近、器の外側の脂ベタベタ感が残念。

2022.4 三位一体 31杯目 鰯煮干×カマス煮干×鶏 900円と叉焼丼50円を頂きました。
スープは、イワシの煮干とカマスの煮干と鶏のトリプルスープですね。最初に燻したような魚の香りがしますが、えぐみはなく、爽やかな出汁の味が残ります。 魚の香りは表面脂に香りがついているのかな？ 食後に口の周りに香りが残っていました。美味しいですね。人によっては、魚の香りが嫌とか、出汁感が物足りなく感じるかもしれません。

麺はいつものぷりぷり麺です。スープの引き上げも、ちょうど良いです。
他は、いつもと同じ。

いつものチャーシュー丼。ちょっとタレのかかり方が少しムラがあったように感じる時があったけど、今日のは、ムラなく美味しい仕上がりになってました。これで50円はいつも申し訳なく思っているけど、今日は尚更でしたね。

2022.3 三位一体 30杯目 真鯛×鮪×牡蠣 900円を頂いてきました。
牡蠣クリーム乗せの三位一体で過去最高かもと感じた1杯でしたね。

スープは、最初、牡蠣クリームが添えられている状態なので、クリアで薄い色の醤油です。真鯛と牡蠣クリーム添えの三位一体は、何度も頂いていますが、鮪 出汁は初めてです。甘みがたされたように感じられ、表面油と合わさり、甘みのある鯛だしという感じで、とても美味しいです。
後半で、牡蠣クリームを混ぜると、牡蠣のクリーミーな味わいとなり、コクがあり しっかりとした旨みがずっと続きます。
このさっぱりとしたコクから 濃厚なコクへの大きな変化がありインパクトがあるスープですね。

麺はいつもの弾力ある麺。 いつもの三位一体より、だいぶスープが強いので、もうちょっと強い香りの麺でも良いのかなと感じました。

こちらで最高点をつけさせて頂きました。
ご馳走様でした。

特製三位一体 真鯛×牡蠣×浅蜊 1150円を頂いてきました。久しぶりの牡蠣クリーム乗せです。
前回2021.11の時と基本的に似ています。
最初、牡蠣を混ぜないと 真鯛、アサリの 二位一体で とてもスッキリさせつつも、結構しっかりとした味わい。後から、牡蠣のクリームを混ぜると、牡蠣の風味と濃厚な味わいに。三位一体は、白醤油で、もともとやや薄口は印象でしたが、最近やや濃いめにしてきてます。初めて食べる際にも、物足りない感じはしないと思います。
麺は、ツルツルでシコシコとした食感。
ワンタンは、しょうが感と肉感？のする2種類なのか？ぜんぜん気づかなかったけど、具材がラーメンと調和よく美味しい。ただし、ふわふわ感は1月に食べた時より落ちたような気がしました。(皮が小さい？)
チャーシューは、特製だとこってり、しっとりが入っており、とても満足。

終盤で、ちょっとお腹がいっぱいになってしまいました。テレワークし過ぎですね。気をつけます。

三位一体 煮干し×鶏×浅蜊 900円を頂きました。一応同じのは食べてなかったみたい。
煮干しは少し臭みがある仕上がりになっていて、最初に香りがします。この感じが嫌でなければ、最近のスープの塩味の感じだとすんなりと最後まで美味しく味わえます。
麺は最近なるべく噛み切らずにいただり、口の中の麺量を加減したりして、麺とスープの味と香りのバランス変化を楽しんでいるのですが、最近のバランスだと、スープの香りと味が支配的で、ついで麺の食感という感じ。スープがひたすら楽しめます。麺に強めの香りがのったらどうかなと最近思ったりします。
チャーシューのもも？は、そのしっとり、さっぱりな味付けがスープの塩味をふわーっと消すような感じで、ここの行き来が大好き。(肉の甘みなのかな？)
味玉も味付きメンマも強さのバランスが上手く調和されているので、それぞれの具材との行き来も良いですね。

叉焼丼が売り切れで、久しぶりに漬け卵黄丼50円を頂きました。黄身が濃厚でかつ ご飯にかかっているタレが美味しいですね。いつも50円は申しわ無さすぎると思って頂いています。

ご馳走様でした。

昨日頂いた冬季限定の特製辛味噌ラーメン。特製に入っているワンタンがとぅるんとぅるんの食感で、かつ、餡の味も少しマイルドで、美味しかったので、醤油で再チャレンジ。
スープは甘みのある表面脂が浮いており、下に醤油出汁スープがあります。表面脂の効果で、熱々ですね。醤油のこくと強さ、脂の甘み、出汁の旨みが上手く調和しており、流れるような味わいです。美味しい。
麺はやや硬めに茹であげられ、独特な食感のあるモチパツ麺です。小麦の香りは弱いですが、スープの引上げ感と、食感合わせて美味しいですね。
チャーシューもさっぱりタイプとこってりタイプ共に スープに対して強すぎたり、弱すぎたりせず、行ったり来たりを楽しめます。
さて、期待のワンタン。やはり皮はとぅるんとぅるんで驚きます。その食感に合わせて餡も柔らかで、具材の美味さとしょうが感が上手くバランスされており、過去最高の美味しさ！ いつの間にかとんでもないバージョンアップがなされており、また、リピート確実です。
今回、こちらの店舗の醤油で最高点を付けました。

ご馳走様でした。
ーー
2022.3 ただの醤油を食べてみました。
具材が沢山入っていないと、醤油コクと 塩味と 出汁感のバランスが絶妙なのが更に際立ちました。
麺の状態もすごい良い。
2022.4 醤油 麺の香りがたっていたように感じました。最強でした。ただし、他の人気のラーメン店と同じにはならないで欲しいと少し感じました。
2022.5 醤油。残りのスープが最高に良かった。最後まで、美味しく食べられる作り込みが魅力ですね。

冬季数量限定麺 特性辛味噌らーめん（白湯） 1100円を頂きました。確か12月の頭にも期間限定の辛味噌を食べた記憶あり。
スープは、辛味がある味噌～独特な香りに落ち着きます。よくわからないのですが、甘酒のような香りに感じられました。あまり慣れていない味付けゆえ、好き嫌いが別れるかもしれません。
麺は、だいぶ硬めでしっかりしているので、スープとのバランスは良いのだろうと思います。

チャーシューは、辛みから抜け出す感じで美味しくいただけます。

ワンタンは、いつもの特製のワンタンのように見えますが、モチモチ感がかなり強く感じました。姉妹店のMENくらいの麺レベルな餅感。皮がドゥルンドゥルンでかなり良い感じ。具材の生姜の強さもこのラーメンなら気になりませんでした。(庵の味違う？)

12月の頭に食べた時より、辛みや塩味が良くなっている感じがありましたが、更なる高みへ進めて欲しいですね。
ps. 飛粋スタッフシャツを見かけました。

年始の特別メニューが終わり、通常メニューに復帰も、大雪～。寒い所へ、頂くのは、三位一体 27杯目 海老×渡り蟹×浅利です。

スープは、以前頂いた、海老×渡り蟹×鶏とは、見た目から異なり、焼き海老？のペーストが添えてある仕上がりになっています。前半は混ぜずに、後半は混ぜて頂きました。より気に入った後半の感想を書きます。
海老ペーストを混ぜると、焼いた海老の非常に良い香りがします。焼き海老感がとても気に入りました。臭みやえぐみとか、焦げ臭さはなく、バランスが絶妙です。海老ラーメンってひたすら海老だけの味で攻めて、最初のインパクトのみを狙っているものが多い印象の中、最後まで飽きずに頂けました。
麺はもち麺をやや固めに仕上げられてしました。よりツルパツな感じで、スープとの相性もとても良かったです。少しトマト辺？が入っていて、これの酸味が海老がくどくなるのを抑えているのかな？？(素人なので怪しい)
チャーシューは、このスープだとモモがしっとり、味わい深い感じ。焼きえびの香りとの調和な良い感じですね。

自身初の4.0をつけてみました。

2023年始限定 特製 醤油そば～牡蠣のアヒージョ 1350円を頂いてきました。昨日の大行列に負けてのリベンジです。今日は、スタッフさんが最強メンバーで、年初の気合いを感じます。今日のメニューは、チャレンジメニューだそうです。今後の行く先を占う大事な1品か？

最初にスープだけを頂きました。醤油は強めですね。続いて牡蠣のアヒージョを頂きました。牡蠣のふわふわ食感、美味しさを ニンニクで上手く引き出されている感じでした。その後、先のスープに混ぜると、牡蠣スープになりました。きっとバランスはこの状態の方が良いかと。
麺はいつものもち麺ですが、少し柔らかめの仕上がり。濃厚な味わいのスープだから小麦感強めのパツパツの麺でも良いかもなと思いました。
今回は特製にしたので、ふわふわワンタン、ロースチャーシューが追加になっています。今日のスープの相性だと、ワンタンは味が持っていかれるかな？ いつもはももチャーシューが好きですが、ロースの方があっている感じがしました。
しっかり牡蠣のラーメンでしたが、食後の余韻はあまり続かず、意外とさっぱりな味付けなのだろうと思います。

今年も、美味しいラーメンをよろしくお願いします。

三位一体 26杯目 蛤×蜆×浅蜊を特製1150円を頂いてきました。
ありそうでなかった組み合わせ。貝づくしです。
スープは、ハマグリがベースでしょうか、あと、しじみの磯の香りがしますね。マイルドな旨みですが、決して物足りないものではありません。
麺はツル、モチ、パツのオリジナリティの高い麺。最近、パツパツ感が強くなっているようにも感じます。今年の春頃の麺は、ツルツルのやわ麺という感じでしたが、最近のは硬め好きの方にも受け入れられると思います。
今回は特製にしたので、チャーシュー、わんたんが入っており、それぞれの主張がしっかり感じられました。しっかりとした味付けの割には、先のマイルドなスープを邪魔していないですね。 久しぶりワンタンを食べて感じたのは、皮がトロトロなくらいに柔らかいのに、具材はお肉やしょうががたっぷり入っていて硬くなっています。凄い美味しいんだけど、せっかくのふわふわ皮が弱められているように感じました。

今日もご馳走様でした。

三位一体 24杯目 真鯛×蛤×あさり 900円、叉焼丼50円を頂いてきました。
好みの真鯛シリーズ。癖のない仕上がりで、以前も最高得点をつけさせてもらっていました。
今回も素晴らしいバランスで3.9にさせて頂きました。

三位一体 の レジェンド的なのを決めて(総選挙？) 1週間はそれを提供するイベントとかあっても面白いな。

三位一体 23杯目 真鯛×鶏×牡蠣 を頂いてきました。
大好きな真鯛に 牡蠣クリームの組み合わせです。
牡蠣が3番目に来ているのは、脇役的な位置づけで登場しているという意味だと思います。量がかなり少なくなっています。
最初は まぜずに鯛、鶏出汁のラーメンで頂き、後半から牡蠣クリームを混ぜました。量が少ないからか、クリーミーに味変される感じで、全然違うテイストになったなと驚きました。
麺はいつものツルツルのやつですが、今日の仕上がりは、ツルツルのぱつんぱつんって感じでした。これも好きですね。
今日もスープのインパクトが強かったので、チャーシュー、メンマに、みつばにゆずのことはすっかり忘れてしまいました。

今日は、2杯のラーメンを頂いたような感じの1杯でした。ご馳走様でした。

新しい、カードが追加されていて、なかなかメッセージ性があって良いなと思いました。

三位一体 22杯目 牡蠣×あさり×蛤900円を頂いてきました。また、少し違うテイストのサンミが登場です。
スープの最初の見た目は、濃いのがどろっと乗っているので少し驚きました。
最初、牡蠣がない所をすすると、あさり、蛤出汁の優しいスープ。次に二口目は、牡蠣ペーストも一緒にれんげにすくって頂くと、牡蠣のクリーミーな感じの味わいが広がります。美味しいですね。
あえて、混ぜずに麺を頂くと、だんだん牡蠣が合わさってきて、中盤以降は牡蠣スープのラーメンになりました。牡蠣の風味が非常に強いので、さっぱりとしたももチャーシューと和風な味付けのメンマが良い感じです。逆に味玉は、クリーミーの掛け算になってしまいますね。

お店を出たあとも、牡蠣の風味がいつまでも口に残りました。

秋晴れの爽やかな日に、ちょっとインパクトの強いラーメンを頂けました。

醤油タレがリニューアルされ、6種類のブレンドになったとの情報を公式Twitterで入手。早速、醤油そば850円を頂いてきました。
スープの最初の1口は、表面油が多めの仕上がりだったせいか、熱い醤油が前面に押し出してくる感じでした。後に醤油と油の旨みが来ます。
麺は、つるモチの麺を固めに仕上げられており、表面油と強めのスープで 麺による引き上げが良く美味しいですね。ただし、中盤くらいまでは、かなり熱いです。
序盤から味玉を頂きました。中がトロトロの黄身がスープで尖っていた口内をマイルドにしてくれます。
チャーシューは、爽やかな風味の優しい味なので、とてもよくあっています。
最後まで熱々で頂けました。

麺が終わってからのスープは、ちょっと味わいが違っていました。温度が下がり、表面脂が少なくなったせいか、醤油の深みと出汁感が高まり、最後まで美味しくスープを頂けました。
2段階ロケットスープと呼びたくなりました。

ごちそうさまでした。

三位一体 21杯目 濁り煮干し×蛤×鶏 900円を頂きました。前回との違いはハマグリかシジミかです。

スープは、前回と同様にグレーがかっています。見た目では味が濃そうですが、そんなことはありません。色付けしているだけと思って良いです。
前回同様に煮干しのえぐみは抑えされています。ただし、今日のは 少し臭みを感じました。その為か？今日のは玉ねぎが添えてあり、キャンセルするように働くようにしているようでした。

麺は、いつもの。マッチングが良いです。麺を食べたあとの香りは、今日のは結構強い感じでした。

今日のスープだと、チャーシューの旨みがさらに強調されている感じがして、いつにも増して味わって頂けました。今日は、しみじみ具材を食べてた感じ。脇役と思っていたんだけど、再度、それらの旨味を感じることが出来ました。