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【写真①】間人蟹(雌、ハーフ)、内子、土佐酢ジュレ、青もずく(新潟県産)
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【写真②】間人蟹(雌、ハーフ)、外子
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【写真③】茹で小蕪(京都府産)、焼き銀杏の葉載せ、利尻昆布&血合い抜き鮪節の出汁のお椀
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【写真④】真鯛の身&真鯛の皮(朝〆)(兵庫県明石産)、青檸檬(広島県高根産)果汁掛け
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【写真⑤】真鯛の身&真鯛の皮(朝〆)(兵庫県明石産)、青檸檬(広島県高根産)果汁掛け
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【写真⑥】雲子(真鱈の白子)(宮城県宮古産)の刺身、九条葱(京都府鷹峯産)ポン酢
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【写真⑦】雲子(真鱈の白子)(宮城県宮古産)の刺身
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【写真⑧】間人蟹
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【写真⑨】間人蟹
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【写真⑩】間人蟹
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【写真⑪】間人蟹
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【写真⑫】間人蟹のタグ
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【写真⑬】炭火焼き間人蟹(胴体)
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【写真⑭】炭火焼き間人蟹
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【写真⑮】炭火焼き間人蟹
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【写真⑯】炭火焼き間人蟹(1番脚)
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【写真⑰】炭火焼き間人蟹(1番脚)
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【写真⑱】炭火焼き間人蟹(2番脚)、酢橘(広島県高根産)果汁掛け
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【写真⑲】炭火焼き間人蟹(2番脚)、酢橘(広島県高根産)果汁掛け
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【写真⑳】間人蟹の蟹出汁(4番脚)
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【写真㉑】湯引き間人蟹(爪)
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【写真㉒】湯引き間人蟹(爪)
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【写真㉓】間人蟹の蟹味噌酒
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【写真㉔】間人蟹の蟹味噌酒
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【写真㉕】間人蟹の蟹味噌酒、炭火焼き間人蟹(3番脚)
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【写真㉖】間人蟹の蟹味噌酒、炭火焼き間人蟹(3番脚)
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【写真㉗】煮海老芋(大阪府富田林産)
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【写真㉘】牡蠣(2年牡蠣)(北海道仙鳳趾産)フライ載せご飯
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【写真㉙】お漬物(木耳、切干すぐき、白菜)
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【写真㉚】真鯛(兵庫県明石産)の天津飯
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【写真㉛】十割蕎麦
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【写真㉜】代白柿(奈良県西吉野産)
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表札
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内観
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京都市下京区にある、The Tabelog Award 2017～2022 Gold 受賞店、日本料理WEST百名店2021選出店です。
大変ありがたいことに、F様から間人蟹フルコースの貸切会にお誘い頂き、「一生に一度は…」ということで参加させて頂きました！
いつもありがとうございます！
16時スタートのため、朝食抜き＆昼食は末廣さんの鯖寿司１切のみの状態で訪問しました。
頂いたお料理は次のとおりです。
F様から頂いた詳細な情報に、私の個人的な感想を添えて書かせていただきます。
[マークの意味]
☆☆超感動＞☆感動＞◎大好き＞〇好き＞□普通＞△＞×
【写真①】間人蟹(雌、ハーフ)、内子、土佐酢ジュレ、青もずく(新潟県産) ◎
いきなり間人蟹の登場！
超濃厚な内子と甘みのある身とのコンビネーションにいきなり電流が走るようなスタートでした！
青もずくはポリポリとした食感と塩気がとても好みでした！
【写真②】間人蟹(雌、ハーフ)、外子 ○
内子の様に濃厚な旨味はありませんが、土佐酢ジュレと合わせてプチプチ感を楽しみました！
【写真③】茹で小蕪(京都府産)、焼き銀杏の葉載せ、利尻昆布&血合い抜き鮪節の出汁のお椀 ☆
とても洗練されたモノクロの見た目に惚れ惚れします！
銀杏の葉は炭化させてあるそうです。
利尻昆布出汁がクリアかつシュッとしたキレで抜群に美味しかったです！
具が蕪のみであるため、出汁の凄みがより際立っているように感じました！
【写真④⑤】真鯛の身&真鯛の皮(朝〆)(兵庫県明石産)、青檸檬(広島県高根産)果汁掛け ◎
赤、黄、緑の紅葉を散らして頂きました。
コリコリの弾力、噛みごたえありありのマッチョでアスリートな鯛でした！
ここまでマッチョにも関わらず、旨味も甘みも強くてかなり美味しかったです！
【写真⑥⑦】雲子(真鱈の白子)(宮城県宮古産)の刺身、九条葱(京都府鷹峯産)ポン酢 ☆
綺麗な薄ピンク色のフレッシュな雲子さんが登場！
プルンプルンで冷んやりクリーミーで最高としか言いようがありません！
ポン酢に浮いた、ザクザクとした九条葱との相性に唸りました！
【写真⑧～⑪】間人蟹
主役の間人蟹が登場！イメージしてた大きさの1.25倍くらいあります！
これでも例年より若干コンパクトサイズだそうです。
当然まだ生きており、カチャカチャと動いています。
捌かれていくのをじ～っと見学させていただきました！
【写真⑫】間人蟹のタグ
最高級の証！緑のタグです！
【写真⑬】炭火焼き間人蟹(胴体) ◎
4分割で提供されました。
炭火焼きの間人蟹…！
繊維一本たりとも逃すまい、と無心でほじくりました(笑)
【写真⑭⑮】炭火焼き間人蟹
超集中、鋭い眼光で間人蟹の脚に火を入れる緒方大将
【写真⑯⑰】炭火焼き間人蟹(1番脚) ☆
中央をパキッと割って、細い方から太い方へ箸をスライドさせるとスルリと身が出てきます。
とんでもない旨味に震えました！
【写真⑱⑲】炭火焼き間人蟹(2番脚)、酢橘(広島県高根産)果汁掛け ☆
無農薬すだちを搾って食べると、また違うテイストの美味しさに出会えました！
酸味は控えめで香りは豊か、蟹に完璧にマッチしていました！
【写真⑳】間人蟹の蟹出汁(4番脚) ◎
私はノンアルなので爪酒ではなく爪出汁で。
お酒が飲めればもっと素晴らしい世界が見られるんでしょうけども、これはこれで染みるような美味しさ！
【写真㉑㉒】湯引き間人蟹(爪) ☆
これまた美味しすぎました…！
筋繊維ひとつひとつが果実のようにプリップリで、ぐぐぐ～っと噛みしめると、とんでもない旨味が口に広がりました！
【写真㉓～㉖】間人蟹の蟹味噌酒、炭火焼き間人蟹(3番脚) ☆☆
本日のMVPでございます！
脳を揺さぶるような衝撃、あまりの美味しさに暫し放心状態！
更にそこに3番脚の身を投入！
最高すぎる！ヤバい！ヤバすぎます！
甲羅の小さなくぼみに残った蟹味噌までしっかり逃さず完食しました！
【写真㉗】煮海老芋(大阪府富田林産) ◎
思ったよりもねっとりというよりかはホクホクでした！
お出汁が薄っすら甘口で、海老芋と完璧な調和！
蟹に注目が行ってしまいますが、こういった蟹以外のシンプルなお料理も隙が全く無いです！
【写真㉘】牡蠣(2年牡蠣)(北海道仙鳳趾産)フライ載せご飯 ☆☆
広島県民のくせに江田島や倉橋の牡蠣よりも仙鳳趾の牡蠣が大好きという非県民な私！笑
今までの牡蠣フライが全て過去となるような、まさにレベチの牡蠣フライでした！
牡蠣のクオリティはもちろんのこと、衣の軽やかさ、タレの絶妙な甘みが最高でした！
【写真㉙】お漬物(木耳、切干すぐき、白菜) ◎
お漬物も超ハイクオリティ！
木耳が特にお気に入りでした！
【写真㉚】真鯛(兵庫県明石産)の天津飯 ◎
まさかの天津飯！
終盤なので、適度な酸味がスッと心地よく感じました！
【写真㉛】十割蕎麦 ◎
柔らかくて細く、とてもいい香りでした！
おつゆをほとんどつけなくてもかなり美味しかったです！
【写真㉜】代白柿(奈良県西吉野産) ☆☆
こんな美味しい柿が存在するとは…！
特殊なガスを充填した部屋に2~3日置いて作られるそうです。
トロットロですがジャム状ではなく、冷んやりプルプルで濃厚な甘み！
最後まで最高でした！
さあ、緊張のお会計タイム！
事前情報では8万円は行くだろうとの声も…。
結果、お会計は67,000円！
ホッとしました…笑
（とはいえ、私の今年の食べ歩き予算のバランスブレイカーであることに変わりはないです笑）
ノンアルだったので、ご同席の皆様よりは若干お安いです。
一回の食事にかけた費用としてはダントツで過去最高額でありながらも、感動があまりにも大きくて多くて、妙に納得してしまっている自分がいます笑
お金が出て行ったという喪失感がほとんどないのです。
本当に一生に一度で終わるのか？恐ろしや…笑
緒方大将、お誘いくださったF様、貴重な貴重な体験をさせていただき、本当にありがとうございました！
ご一緒させていただいた皆様も、素敵な時間を共有できて嬉しかったです！ありがとうございました！