2回
2019/12 訪問
【醸し蕎麦 + 味玉】￥730 + ￥100
【醸し蕎麦 + 味玉】￥730 + ￥100
2019/12/24 更新
2019/11 訪問
【出し蕎麦 + 味玉】￥650 + ￥100
㐂蕎麦司 きし元 (西中島南方)
【出し蕎麦 + 味玉】￥650 + ￥100
★★★★★★★★★★
《あさ○○○○●○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏 魚介 / 麺：中ストレート
こちらは11月12日にオープンした新店で、当日に早速お邪魔しました！
TAR-KUN( https://ameblo.jp/75810000/ ) さんより情報をいただいております。
麺メニューは他に、醸し蕎麦(￥730)、上(+￥150)、特上(+￥250)、大盛り(出し蕎麦+￥200/醸し蕎麦+￥220)、替え玉(出し蕎麦+￥150/醸し蕎麦+￥170)、特製盛り(+￥350)、和え玉(+￥150/準備中) があり、デフォのこちらを注文。
●[スープ]→ https://bit.ly/32FgMZI
無化調のスープは、鶏をベースに、魚介を加えた醤油味。
ベタつきのない口当たりで、表面にあぶくが立っておりまろまろとした非常に滑らかな舌触りがあり、中高粘度のとろみのついた厚みのあるボディ。
鶏と水のみの泡白湯に、鰹の本枯れ節を合わせており、たった3つの素材からとは思えないほどの多角的で複雑な旨みが感じられます！
再仕込み と 蔵出したまり をブレンドしたカエシは、塩分濃度も完璧に調整されていて、動物性のクドさをまったく立たせず、味の軸をしっかり保ち抜群のバランスで合わさっていて最高においしいです！
￥650と値段も非常にお手頃ですが汁量はしっかりとあり、それでも後引きの良さからグイグイと飲み進めて余裕の汁完となりました！
●[麺]→ https://bit.ly/2Kc31va
麺は中細～中くらいのストレート、麺屋 棣鄂さんのものを使用。
つるりとした麺肌で喉ごしがよく、もちっとしたしなやかなコシのある食感。
スープとの絡みは抜群で、小麦の風味はあまり強くありませんが、一体となっていただけてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2CCfd4c
チャーシューは中ぶりの豚バラが3枚。
レア調理されたもので、しっとりとしていてとても柔らかな食感。
味付けは中濃で、ずっしりとした醤油の深みが活きたタレの決して塩気に頼らない味付けで、噛むごとに肉の旨みも感じられてとてもおいしいです！
3枚も入っていて、質量的にも満足のいく内容ですね(^^)
●[玉子]→ https://bit.ly/2CCfq7u
味玉は 半とろ熟、味付けはやや濃いめ。
チャーシュー同様にこちらも塩気に頼った味わいではなく、非常に豊かな燻香が口いっぱいに広がると急速度で鼻を抜けていき、黄身の旨みも濃厚で最高においしいです！マストトッピング！
●[その他の具]
具は他に白ネギが入っております。
また卓上のカラフルペッパーで味変していただけます。
●[店舗]→ https://bit.ly/2O0RzDL
店内はカウンター5席、4名卓×1、2名卓×1の計11席。
店主ご夫婦のお二人でのオペレーション。
バタバタを回避するため今回「こっそりと」オープンされたお店です。
空いていることもあり、終始、岸元店主とお話させていただきました。
直近の 中華蕎麦 葛 さん、きんせい さん等様々なラーメン店でご修行を重ねてこられたかたで、その技術の高さはこのラーメンを食べると至極伝わって参ります！
のれんは布施の 細見商店 さんから寄贈されていました！
色々繋がりを築いてこられたようですね(^^)
2019年もあとひと月半と終わりにさしかかって参りましたが、超期待の新星が誕生しました！
今回の 出し蕎麦 はご修行元の 葛 さんのものを受け継いだ商品ですが、オリジナルの味噌ラーメンである 醸し蕎麦 は一体どのようなものなのでしょうか！？
非常にこれからが楽しみなお店との出会いとなりました(^^)
応援します！ごちそうさまでした！
[2019年・561杯目/478軒目]
住所：大阪市淀川区西中島4-11-24 第1ユーリハイツ1F右
TEL：非公開
営業時間：11:00～16:00
定休日：日,祝
最寄駅：西中島南方
来訪日：2019.11.12 昼
【出し蕎麦 + 味玉】￥650 + ￥100
2019/11/12 更新
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㐂蕎麦司 きし元 (西中島南方)
【醸し蕎麦 + 味玉】￥730 + ￥100
★★★★★★★★★★
《あさ○○○○○●○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏 / 麺：中ストレート
先月11月にオープンし、瞬く間に大阪のシーンの脚光を浴びた人気店、きし元 さんへ、グランドオープン以来、2度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの 出し蕎麦(￥650)、上(+￥150)、特上(+￥250)、大盛り(出し蕎麦+￥200/醸し蕎麦+￥220)、替え玉(出し蕎麦+￥150/醸し蕎麦+￥170)、特製盛り(+￥350)、和え玉(+￥150) があり、今回は未食のこちらを注文。
●[スープ]→ https://bit.ly/2SpMFUJ
無化調のスープは、鶏をベースにした味噌味。
こってりとした口当たりですが一切のベタつきはなく、非常に滑らかな舌触りで、どろりとした高粘度のとろみのついた厚みのあるボディ。
三種の味噌を合わせた芳醇でパワフルな味わいですが、初手から最後の余韻まで支配するのは鶏白湯のしっかりとした旨み！
ここまで明白に素材の味の感じ取れる味噌ラーメンのスープは他ではなかなか味わうことができません！
「若干味わいが単調かな？」とも一瞬だけ思ったのですがその心配も無用！
ネギの上からかけられたマー油が溶けこむとその香ばしさが非常にいいアクセントになってより複雑な味わいとなり、なるほど実に計算されつくされたスープだな、と感心するほかありませんでした！
クドさも全くなく、グイグイと飲みすすめることができて最高においしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/2tL3T4v
麺は中ストレート、麺屋 棣鄂さんのものを使用。
やや扁平しており、つるりとした麺肌で喉ごしがよく、もっちりとしたしなやかなコシのある食感。
高粘度のスープからかかる圧力にも負けずにしっかりとした張りがあります！
絡みは言うまでもなく抜群で、一体となっていただけつつもすすり込む際に小麦香もよく感じられてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2MgXPHp
チャーシューは中ぶりな豚肩ロースが2枚。
レア調理されたもので、程よい弾力のあるとても柔らかな食感。
味付けは中濃で、噛むごとに溢れるジューシーな肉汁から非常に強い旨みが感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]→ https://bit.ly/34LS76Q
味玉は 半とろ熟、味付けはやや濃いめ。
燻香がしっかりと移っており、口のなかに入れるとその香りが鼻孔からズドンと抜け、黄身の旨みもしっかりと感じられて最高においしいです！マストトッピング！
●[その他の具]
具は他に白ネギが入っております。
また卓上のミックスペッパーで味変していただけます。
●[店舗]→ https://bit.ly/2tFgxBT
店内はカウンター5席、4名卓×1、2名卓×1の計11席。
食前～食後まで岸元店主と色々お話しさせていただき楽しい時間を過ごさせていただきました(^^)
変わらずご夫妻ともに接客面も非常に素敵なお店となっております！
これにてあっという間にグランドメニュー2種はコンプリートとなりましたが、丁寧さと緻密さがうかがえるこれらのラーメンは申し分ないほどの絶品！
今後も欠かさず通いたいと思います！
余談ですが(宣伝？)、先日『Yahoo!ライフマガジン』からこちらのお店について取材を受け、新たに文章も書き下ろしましたので、またそちらの記事も近日ネット掲載されると思いますのでよければ併せてご覧いただけると幸いです。
ごちそうさまでした！
[2019年・634杯目/539軒目]
住所：大阪市淀川区西中島4-11-24 第1ユーリハイツ1F右
TEL：非公開
営業時間：11:00～16:00
定休日：日,祝
最寄駅：西中島南方
来訪日：2019.12.23 昼