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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...小浜・矢代地区・かどのさん家(民宿かどの)の鯖へしこに用いた 無添加無農薬の糠がハラリとかけられている。 ぷっくりとした牡蠣の凝縮感ある旨みに、へしこの糠特有の風味が合う。 ▶︎小浜産 ブリとその白子のソース ザクっと表面香ばしく...一品料理も握りも、さらにはアテのアクセントに添えた糠にいたるまで 地物に特化する「鮨富」ならではのおまかせ...
...やはり、すごく塩辛い! これは、残念ながらおいしいとはいい難い。 越冬の保存食のため、鯖に塩を大量に振りかけてあり、それを糠に漬込んだのが「へしこ」なので...
...■ハイボール ■焼酎・麦(水割り・お湯割り・ロック) ■【単品】小浜よっぱらいサバ刺身 ■内外海 本づくりへしこ定食 鯖を塩と糠で漬け込んでから発酵させた...
...聞けば、樽の中で乳酸発酵された糠の味が鯖に移るという理由で、 漬ける糠の質も重要なのだそうです。 焼きへしこは、(加熱により)糠と身の発酵した香りが立っており...
...食べると最高に美味しいです! 糠鯖熟鮓 「内外海(うちとみ)本づくりへしこなれずし」ブランドの「 特上本づくりなれずし 」が冷蔵便で届きます。 小浜内外海地区矢代に伝わる郷土料理の古代鮓が、糠鯖(へしこ)の熟鮓(なれずし)です。へしこという名前の由来が...)に依る醗酵を経る事も熟成に必須です。 本漬を終えた糠鯖「特上本づくり鯖へしこ」を塩抜し...
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