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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...奥は自家製の糠漬け。親方の御実家の糠床を育てて四年目とのこと。そのお椀の中の手前が...【つまみと握り】 ・自家製糠漬け 大谷大将の祖母から貰った糠床。アボガドが 高級チーズの様にとろける旨さ。...【料理と握り】 ・自家製 糠漬け 大将が祖母から貰った糠床で付けた漬物は 旨い...
...ほっ! ・プリン玉子 焦げた和三盆が良い香り。正に美味いプリン。 ・冬瓜の糠漬け巻物 これも新メニュー。最後に口がサッパリ。糠床 から旨味を貰った冬瓜が新しい...
...●雑炊 すごく美味しいスープで作るので間違いなく美味しかったです(^^) もうかなりお腹いっぱいですが(^_^;) ●香の物 糠が強くてちょっとダメでした...
...彩りがきれいで、梅ドレッシングでさっぱりしているので、お口直しにピッタリです! 【へしこ(真鯖のぬか漬け)】 福井県産の真鯖を糠につけたものだそうで...
...サンドイッチの具として上記のものを挟み、ブルーチーズと相性が良いアカシアの蜂蜜を垂らしてサンドイッチに。 生ハムは糠床に漬けて作ったそう。 鮒寿司もチーズも唐墨も発酵食品で、糠床に漬けた生ハムもある意味近い...
...蓮根、しし唐などの野菜も 上手に火入れされていて瑞々しいですね。 やや塩味強めですが、鶏の旨みがギュッと 凝縮した鶏スープ、糠の香りがホッとする お漬物も手抜かりはありません...
...お茶の香りが足元のぬかるみに取られて、自由に舞い上げられないので、箸に少しだけ抵抗が有る程度に仕上げる。 そのため、米は糠外し程度の手際でサッと洗い...
...その系譜ならん。流石に「日本一親子丼」なる幟(のぼり)には首を傾(かし)げるの他になし。 香の物は細かく刻みし蕪、胡瓜、など。糠の香(かをり)に缺くるも淺漬けと思(おぼ)しく...
...ソモリの方はとても美味しかったんですが、ご飯がかなりグレードの低い糠臭いお米の臭い。キムチと食べるには臭いが気になったので、クッパにぶっ...
...■【煮えばな・からすみ乗せ】★★★★ 米の柔らかな糠感ある甘味と香りに...たっぷり松茸を含んだ煮えばなは、米のナチュラルな甘味と糠感ある香りに、松茸の甘旨味とが調和して、恍惚とした一口に!...【煮えばな・からすみ乗せ】★★★★ 米の柔らかな糠感ある甘味と香りに...
...○ 澤屋まつもと 守破離 五百万石 生酒 ▪️進肴 ・胡麻豆腐 開店から13年間作り続けているスペシャリテ。 蕪は皮付きのまま糠で戻して水と昆布で柔らかく炊いたもの...
...890 なんですが煮魚で♪ ■黒むつのカマの煮付け ■お豆腐のお味噌汁 ■香物 糠づけ ■デザート アンデスメロンの寒天寄せ ■金魚が。。。あれっ。。。...初めていただいたのがパプリカの糠漬け。 少し焼いたパプリカを糠に漬けていらっしゃいました...
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