岡山市の赤雲丹に関するお店

...雲丹は二種を立て続けに頂きます。最初は赤ウニ、口中でとろける軟らかさ、甘みが次第に押し寄せてきます。バフンウニは軍艦仕立て、最初からドンとくる力強い味わいですね、赤ウニに比べると甘さは控えめ、個人的には繊細な赤ウニの方が好きです...

...濃すぎず、甘過ぎず、木の芽の香りと合う仕立て　■山口の塩水ムラサキウニ。もうすぐ赤ウニに切り替わる筈　■甘くて深いコク。上質なムラサキウニでした...・ノドグロの炙り ・車海老 ・タイラガイの貝柱 ・金目鯛の炙り ・赤ウニ ・クエ ・本マグロの赤身 ・本マグロのトロ ・シマアジ 3 サワラの塩たたき 4...

...アナゴ(塩) ハモ(塩) ベイカ オオゾウエビ 小豆島の赤貝 マグロの漬け 愛媛産アカウニ(塩) マグロ以外はすべて瀬戸内の魚介。どれも最高に美味しかったのですが、圧巻だったのは瀬戸内で一番旨い海老というオオゾウエビと、銀座で食べると数千円はするという愛媛のアカウニ。 ビールは大好きなキリンクラシックラガー。万富に工場があるから...■赤貝(岡山と小豆島の間)　■マグロの漬け(山葵醬油漬け)　■愛媛のアカウニ...

...赤身の漬け 51.中トロの漬け 52.大トロ 53.大トロの漬け 54.剣先イカ 55.筋子の醤油付け 56.北海道の養殖赤雲丹 57.宮城の大ムラサキウニ 58.有明の赤雲丹 59.今治の赤雲丹 60.真鯛の松笠造り 61.赤貝のヒモ 62.ネギトロ 63.干瓢巻き 64.玉子焼き...

...岡山の天然の青鰻、島根のどんちっちあじ、ノドグロちゃん、宮城のマグロ、白甘鯛が印象に残った。唐津の赤ウニはいまいちやったなぁ。 青鰻は何...

...スープは行儀が悪いかも知れませんが全部飲み干しました。 さらに、瀬戸内が誇る魚、鰆。今ま食べた鰆料理の中でこれもまた最強。 赤ウニとキャビア 名残り鱧と松茸...

...肝ソース　■岡山産 天然鰻　■本鮪 中トロ　■甲烏賊　■赤雲丹　■甲烏賊 足 柚子おろし　■小鯛　■北寄貝　■新いくら...肝ソース 岡山産 天然鰻 本鮪 中トロ 甲烏賊 本鮪 漬け 赤雲丹 甲烏賊 足 柚子おろし 小鯛 北寄貝 新いくら 車海老...・はりいか ・紫雲丹 ・きす ・ほっき貝炙り ・鯵 ・赤雲丹 ・小鯛昆布締め ・大トロ ・こはだ ・車海老 ・馬糞雲丹...

...相変わらずおまかせを頼みます まずはアラカルトとコース共通の八寸。ホタルイカの天ぷら、ヨコワマグロの握り、赤雲丹と湯葉、新子（いかなご）...