最高の景色と料理とペアリング♪ : logue

ホテル ヴィラサントリーニの新館にあるイタリアン。
フランスの世界的なレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」日本版に掲載されたこともあるお店。
ここに来たいために宿泊しました( *´艸｀)

宿泊しなくてもここだけの利用も出来るみたいです。

母と二人で利用♪


◼️スタート、
18時に一斉スタートです。

◼️お店は、
縦長、壁一面が窓ガラスになっていて疑似エーゲ海を一望できます。広くて開放的で落ち着いた雰囲気。時間がたつにつれ日が沈んでいき夕陽からの夜の海。料理と共に昼と夜の移り変わりを楽しめます。

◼️お店の方は、
女性のソムリエさんの対応が素晴らしすぎて感動しますね。説明は丁寧でとてもちゃんとしてるのに固すぎずとてもフランクにお話も出来る。それ以外のスタッフやシェフの方の対応も素晴らしいです。

◼️混雑度、
土曜日の夜。他に3組。宿泊者が全員ここを利用するってことでもなさそうです。

◼️客層、
カップル、カップル、女子二人組。

◼️メニュー、
シェフのおまかせコースね。

◼️ドリンクメニュー、
すんごいたくさんのワイン！
ペアリングもあります。8品に対して5種、5種ハーフ、8種、8種ハーフがあった。
ビールも色々あります。
食後種も色々。

◼️金額は、
レストランディナーコース調べると17,600円ね。
あと8種ペアリングが16～7000円だったと思われる。
後食後種も色々飲んだので4万弱くらいか？

◼️選択、
食後はコーヒー、紅茶、ほうじ茶だったと思います。
コーヒー好きの我々がなぜか紅茶とほうじ茶を選んだ不思議（笑）

◼️提供時間、
全部で3時間くらいね。


↓感想↓※ペアリングなので食の次にワインの感想です。

▼食前酒
アニスのスパイスを使用、ギリシャのお酒を薄めて凍らせてそこに紫蘇のお茶で割る。すんごいさっぱりでとてもスッキリします。

●アミューズしらすのカナッペ
黄金いくら、しらすを練り込んだかわ。
黄金いくらの皮の硬さとカリカリ生地の食感が最高です。旨味にはシラスも加わりとても美味しいです。

●アミューズはちきん地鶏のレバーペースト
レバーの旨みだけ残したまろやかペースト、下に紫芋のカリカリ、シャンパンにすこぶる合う。

▼CHAMPAGNE PHILIPPE GONET RÉSERVE BRUT
まろやかな甘さ、良いしゅわしゅわ感、ちょい強いのがわかる美味しさ。

●鰹
細かく叩いてオクラを混ぜたもの、
鰹のジュレと本枯節のジュレ、仏手柑のなんたら。
ジュレの旨味の違いが面白いです。
そして下にカツオいます。
口の中で何度も味わいが変化する。旨味も変化する。
食感はナスとカツオとオクラでなんか面白い。
うまいっ！！

▼銀の雫
オーパスワンのところにいた人がチリで開いたワイナリー。
その人が獺祭と組んで日本酒の酵母を使って作ったワインです。
確かに日本酒感があるそれでいて白ワインのスッキリした酸味。日本酒の辛さも感じるようです。
鰹の一皿にすごく合います。

●赤玉葱
赤玉葱のエスプーマに卵の黄身を色々して削ったうめーやつです。その下にはちけん地鶏。
あと紫とうもろこしね。
玉ねぎの甘さを感じるソースです。
もちもち鶏肉とプチプチもろこし、食感も旨みも色々で素晴らしいです。

▼Château d'AqueriaTavel Rosé
ロゼしか作らない地域のトップのやつですって。
辛口な白ワインみたい、アロマ感も感じる。見た目ほど酸味は強くない。↑の料理と相性良しですね。

●アマゴ
生クリームとエゴマのソース？だったかな？
アマゴのフライ、シャインマスカット、マイクロきゅうり、後上に色々野菜。
アマゴメインかと思いきやアマゴもおまけみたいな料理。
素材の味わいを組み合わせて作ったようなすごい一皿。シャインマスカットも自然と溶け込んでいます。↓のビオワインが素晴らしく合います。

▼フォーロング 80/20 ナトゥラル 2022
シェリー酒などに使われる葡萄を使ったオレンジワイン。ナチュラルです。
おお、これはこれは、、ビオワイン作ってる人にありがちな変態性のうまさ。
力強さがあるのに透明感ある。キレも良い。鉄分や土感がふわっと香る。おもしろ。

●野菜
17種類の野菜を使った料理。
それぞれの野菜の美味しさがしっかりわかります。
エグ味とか甘さしっかりです。
そこに濃厚なチーズソース。濃厚なのに野菜が負けないのがすごい。

▼シノン レ・プティット・ロシュ2018シャルル・ジョゲ
まず温度が素晴らしい(*´ω｀*)
野菜に赤ワインとは、って思ったけどすごく合うね。
程よい酸味と土感が野菜にすごく合う。

●バケット
サクサクもっちり♪
ギリシャとイタリアのオリーブオイル
イタリアの葉っぱ感強めな高級な味わい。
ギリシャのはアロマの香りがあるよーなの濃厚な油の美味しさ。どっちも全然違うタイプで面白いです。

●アカアマダイ
皮がサックサク！！油で揚げてから蒸して余計な油を落としてるとかなんとか言ってましたね。
魚と野菜のソースも最高です。火入れれも天才的。

▼ガバラス サントリーに2020
ギリシャワインです。
ミネラルを感じるフルーティーな酸味、きれいなまろやかさ、程よい辛さ。香りがすごいっす。

●リゾット
仁井田米使用。
良い具合なアルデンテです。プリプリです。
ジェノベーゼだけどイカの旨味ベース、バジルがアクセントみたいな。
そしてここでも出てくる田野屋塩二郎氏の塩。
これリゾットは革命的に美味しかったです(*´ω｀*)

▼Vendrell Olivella EL Mural+亀泉
白ワインのスパークリングに日本酒の亀泉を少しプラス。
酸味がまろやかになってる気がする、あと日本酒の辛さも加わってる。それが以下の旨味のリゾットに素晴らしいくらい寄り添ってくれてます。

●フォカッチャ
サクサクもっちり♪香ばしくて旨み感じる美味いやつ。

●牛肉
経産牛のサーロイン、熟生かけてます。万願寺唐辛子燻製もついてます。
モニュモニュしてよく噛めるもっちり感。炭などの匂いをまとって熟した旨み詰まって肉だけでとにかく美味しい。田野屋塩二郎氏の塩があります。
この肉料理、、、、、、とんでもなく美味しくてビックリしました。。。今までのコースはこれを食べる為だったのかと思わせるほどのクオリティ。。感動です。。。

▼クティマ フンディ
ギリシャの赤ワイン。
タンニン強めな品種、5年寝かしてから出すって。
それを毎日抜染して寝かしてをソムリエのお姉さんがやってるとのこと。
そのおかげかとてもまろやかで飲み易く味わいや美味しさもキレイです。牛肉との相性たるやもうやばいです。メインに合わせようとするスタッフの思いが伝わってきました。

●デザート
メロンのソルベ、緑茶をメレンゲにしてから粉にしたやつ、二層のチーズケーキ。
さらに下にはクッキー系の、、、、やつ（笑）
メロンのうまさを最大限に引き出してる。味わいもなん度も変わる、、、、美味しすぎますね。

●焼菓子
胡麻のクッキー、ほろほろ！よく形たもってたね！ってレベルの口当たり。ごまの風味が後から追っかけてきます。
カカオのサブレ、ざっくり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
マカロン、クオリティたか！！ベリー系の酸味。
最後の焼き菓子たちのクオリティが高すぎてかなりビックリでした。

●誕生日プレート
そーたさん誕生日ってことを聞いたスタッフが用意してくれました。
単純に感動するよね(*^▽^*)

▼みかんワイン
ワインだっ！ちゃんとみかんのワインになってる。これはいいわ。お土産に買って帰りたい（笑）

▼グラッパ
樽の香りが素晴らしいぐらっぱです。

▼自家製梅酒
梅の旨味がしっかり出てます。甘いけど甘さ以上に梅の美味しさしっかり感じられる美味しい梅酒。

▼紅茶
雑味のまるでない美味しい紅茶、てか器がたまらない。

▼ほうじ
キレイなほうじ茶ね。


以上☆

最高過ぎた。。
景色の移り変わり、料理のクオリティ、それを支えるワイン、スタッフの対応のキメ細かさ。。
どれをとっても最高。。

高地に行ったらかなりオススメなレストランです(*´ω｀*)


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