공식 정보
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음식점의 주력 포인트
요리사
히로카도 타이조 (히로카도 타이 코우) - 오이타 · 규슈 재료를 고집
요리
얼굴이 보이는 생산자가 만드는 재료의 맛
공간
6석 카운터/오이타 문화를 구현한 돌뜰을 바라본다
코스
- 인원수
- 1～7名
シャンパン・白・赤・ロゼから御料理に合わせて5種類お出しいたします
- 인원수
- 1～7名
乾杯にシャンパン、御料理ごとに日本酒をおちょこ1杯を合わせ、肉料理には赤ワインを合わせます
- 인원수
- 1～7名
리뷰
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3회
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리뷰 1,410건팔로워 3,041명食材、お料理、ゲストに対する真摯さに感動
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2024/03 방문
1회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Nihonryouri Beppu Hirokado
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-3647-3123 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
大分県別府市堀田4-2 |
| 교통수단 |
벳푸 IC에서 차로 30 초 벳푸 역에서 택시로 15 분 벳푸 역에서 버스로 20 분 벳푸 역에서 4,192 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 가능 QR코드 결제 불가 |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T5320001018806 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料なし |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
7 Seats （ 6명보다 전세 가능） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 야외 흡연 가능 |
| 주차장 |
가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음,전원 사용가능,무료 Wi-Fi있음 |
메뉴
| 음료 |
소주 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,음료 지참 가능,테이크아웃 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능)
【전세의 경우(6명 이상)】코스를 주문되지 않는 어린이의 동석 가능, 식사 반입 가능 이용해 주세요 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2021.6.6 |
| 비고 |
■점포에서의 식사의 예약은 넷으로부터 받습니다 https://beppu-hirokado.jp/" target="_blank" rel="nofollow">https://beppu-hirokado.jp/ ■테이크 쇠고기 덮밥 도시락의 예약은 넷보다 받습니다 수령 한정) https://beppu-hirokado.jp/ |
환경 및 사회 공헌 활동
フードロスの削減
①無農薬・有機・自然栽培などの野菜を使用しているため、皮や根などもなるべく捨てずにコースの御料理に仕立てていいます
②捨てられがちな魚の内臓や内臓脂肪まで利用してコースの御料理に仕立てていいます
サステナブル食材の活用
①未利用魚となっている骨切りできない大き過ぎるハモの、骨を抜くことに成功しました。「ほね抜き鱧（ハモ）」として別府廣門の春〜夏のスペシャリテとしてコースに登場します
②当店で使用している塩は、大分県佐伯の太陽光のみで製造された海水塩を100%利用しています
地域への貢献活動
①ほぼ100%大分・九州エリアの食材を使用しており地元の農家・漁師さんの応援に繋がっています
②「ほね抜き鱧（ハモ）」の骨の抜き方を別府エリアの料理人へ伝える講習会を実施しました
③毎年行われる、別府市の棚田で採れた新米試食イベントで、別府市の野菜を利用したおかず提供協力をしています
環境保護への取り組み
①環境負荷が高い農薬を使わない無農薬・有機・自然栽培などの野菜を使用しています
②ほぼ100%大分・九州エリアの食材を使用しており食材移動にかかるCO2削減に貢献しています
③出汁を取った後の鰹節・どうしても食べられない野菜のヘタなどは店のコンポストで堆肥にし、自家菜園の肥料にしています
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요리사히로카도 타이조 (히로카도 타이 코우) - 오이타 · 규슈 재료를 고집
1982년 오이타현 벳푸 출생. 미슐랭 2성급, 3성급 일본 요리 요리점과 '달마설꽃산방'(소바) 등의 명점에서 다양한 연루를 쌓아 2021년 6월에 고향 벳푸에서 '일본 요리 벳푸 히로몬'을 오픈. 평소보다 교류가 있는 생산자가 정성을 다하는 야채나, 스스로 매입에 어항까지 가는 어패류 등 엄선된 재료를, 앞서의 서비스 정신으로 화려한 회석 요리로 승화시킨다.
요리얼굴이 보이는 생산자가 만드는 재료의 맛
「신뢰할 수 있는 생산자가 만든 야채나 고기, 잡은 어패류의 맛을 최대한으로 끌어내고 싶다」라고 말하는 점주·히로몬씨의 조건으로부터, 거의 모든 식재료가 오이타·규슈산. 1개 1개 정성스럽게 뼈를 뽑아 제공하는 스페샤리테 「호네발 뱃지」나 오이타현산의 자라 등의 고급 식재료는 물론, 옆에 곁들여진 아오나의 담가의 상쾌한 맛에도 놀라게 된다 . 코스 종반에는 메밀의 하나님이라고 칭해지는 명인 타카하시 쿠니히로 씨에게 사사한 가게 주인의 수타 소바도 등장한다.
공간6석 카운터/오이타 문화를 구현한 돌뜰을 바라본다
화려한 장식이 없는, 심플하고 아늑한 한동. 느티나무 한 장판의 카운터는 불과 6석. 낮은 팔걸이 의자에 느긋하게 앉히면 눈앞의 큰 유리창에서 잘 손질된 돌뜰을 바라볼 수 있다. 점주·히로몬씨가 18세 무렵부터 수집해 왔다고 하는 수백점에 이르는 그릇의 컬렉션도 훌륭하다.
벳푸 온천에서 도착하는 규슈 오이타 식재료의 극한. 눈앞 조리로 펼치는 조용함과 움직임의 기술은 보는 것도 즐겁다
벳푸 온천의 일각, 부드러운 산 중턱에 자리 잡은 일가의 일본 요리 요리점. 코스를 통해 거의 모두 오이타·규슈 식재료를 사용하고 있다. 아름다운 사토야마의 풍경을 비추는 것 같은 8치수는 “지산지소”가 테마. 미슐랭 별이 있는 일본 요리에서 20년 이상의 수업을 거듭한 점주 히로몬 야스미씨가 눈앞에서 요리를 만들어 가는 모습을 불과 7석의 카운터에서 바라
...보는 것은 각별한 맛이다. 막판에 등장하는 가게 주인이 그날 치는 메밀도 즐거움 중 하나.