【あべの・天王寺】寒い日には「けいらんうどん」【鶏卵】

　「鶏卵うどん」（810円）は、やや大ぶりなお鉢に玉子を溶きいれた葛餡のお出汁が溢れそな程なみなみと掛っています。見るからに熱々！そのため、四角いトレーの上にうどんのお鉢とともに取り皿が添えられています。
　注意しながらとろりしたあんかけ出汁を啜ってみたが、やっぱり熱い！改めてふーふーしながら口に運ぶと、玉子餡の柔らかな口当たりとともに、節の風味が広がります。

　あんかけの中から饂飩をお箸で引っ張り出すち、お箸にずっしりかかる重量感。弾かないように引き上げて口に入れると、適度なコシを持ちながら、著しい弾力。さすがの品質です。
　薬味のネギと生姜、そして天かすを投入してみると、天かすによってコクが増し、生姜によって体がさらに温まります。

　蕎麦屋さんながら「けいらん」（600円）は蕎麦ではなく饂飩でお願いしました。熱々のあんかけにはお蕎麦は伸びてしまうからね。
　小ぶりのお鉢の上には、玉子を溶きいれた葛餡のお出汁が掛り、その上に葱と生姜が載っています。見るからに熱々のお出汁は、わりと薄味で生姜の風味も控えめだが、葱の香りが強いですね。

　饂飩は、こんなに熱いお出汁に負 けぬ、しっかりしたコシがあります。餡がよく絡んでいるにもかかわらず、箸で引き上げてもプチプチちぎれないしっかりした饂飩です。

　「けいらんうどん」（842円）は、運ばれて来た途端に節系の香りが立ってきます。トロトロの玉子がマーブル模様を織りなす餡には、海苔と三つ葉がトッピングされ、別皿に刻みネギと生姜が添えられています。
　うどんを啜ってみると、半熟状の玉子が饂飩に絡みついてまろやかな風合い。反面、餡のトロミと生姜のスパイシーさは希薄です。

　饂飩はやや細め。コシは弱いがツルツルしこしこした典型的な大阪饂飩です。優しい風合いの餡との相性は抜群ですね。

　「鶏卵うどん」（700円）は、大きな重たそうな器に入っています。葱、海苔、蒲鉾がトッピングされるとともに、たっぷりのおろし生姜が別皿で添えられています。片栗でしっかり閉じられた餡は出汁の薫り高く、玉子もふっくらしています。

　饂飩は熱い餡に負けない強いコシを持っています。力強い饂飩と優しい味わいの餡とのミスマッチも鶏卵うどんの持ち味です。

　「けいらん蕎麦」（700円）はトロトロのカタクリの餡に玉子がフワフワに溶かれていて優しい食感だが、生姜を効かせているのでパンチもある。体が温まるので風邪気味のときはいいですね。
　北海道羅臼産昆布、カツオ、ウルメ、メジカなど、自然の素材をふんだんに使用したというお出汁は、実に味わ深く、なんだか心まで温まります。

　このお店の蕎麦は京都産の抹茶入りで、緑色をしています。ほのかにお茶が香るのに加え、見た目も鮮やかです。

　「けいらんうどん」（650円）は、中サイズの器に玉子餡がなみなみと。その上には蒲鉾と葱、そして生姜が盛られています。
　玉子餡は片栗のトロミが強めで、鰹出汁が効いているメリハリの利いた味わい。玉子はふっくらふわふわに火入れされていて、生姜の風味がアクセントとなっています。

　饂飩は断面の丸く、コシが全く感じられないて柔らかさ。熱々のお出汁に浸かってさらにクタクタになっています。
　でもそれでいいんです。この優しい口当たりこそ「けいらんうどん」の真価だと考えるからです。