【大阪】庶民の街・生野区に息づくネパール【ダルバート】

　ネパールの国民食「ダルバート」（1,200円）は、4区画に仕切られたステンレスの器で出てきます。、手前にたっぷりのライスがもられ、アチャールが添えられています。
　奥の左はダル、中央がマトンのカレー、右が野菜カレーとなっています。ダルを一口啜ってみると、レンズ豆が主体のさらっとしたテクスチャー。豆の甘みに抑制的なスパイスの香味が掛け合わさってスパイシーながら優しい味わいです。

　カレーにはマトンがたっぷりで、マトン特有の旨みがありつつ、独特の臭みはスパイスで見事に打ち消されています。これは旨い。
　ライスはバスマティではないが、長粒種がブレンドされていて、適度な粘りを持ちつつ淡泊な風合い。ネパールカレーには最適かもしれない。ダルやカレー、アチャールをぐちゃぐちゃに混ぜていただくと様々な風味が口いっぱいに広がります。

　「ダルバートセット」（1,200円）は、ステンレス製のターリ皿で出てきます。「ダル」は金属の器に装われ、クリームで星形に飾られています。アチャールは陶器の器、「バート」は平皿にたっぷり盛られています。
　軽い仕上がりのダルは、クミン等によるスパイス感と豆の甘みが際立ちます。挽き割りのひよこ豆が溶け込んで、最初は甘いが、後から辛さがやってきます。

　タルカリはジャガイモ、大根、タマネギがゴロゴロと器に盛られています。こちらもスパイシーな仕上がりだが、野菜の味が活きてます。
　ライスは普通の白飯だが量が大盛なので、最後のほうはもうお腹がはちきれそうになります。

　濃い茶褐色のダルカレーは、最初に直線的な辛さが襲ってくるが、その後にじんわりスパイスの香味とレンズ豆のほのかな甘みが広がります。ねっとりとした食感が特徴的です。

　チキンティッカもマライティッカもかなり大ぶり。ともに充分ジューシーだが、スパイシーなチキンティッカに対して、マライティッカはクリーミーでマイルドな味わいです。
　ナンはかなり大きめで、モチモチ感が強くほんのり甘め。ライスはジャポニカ米だがビリヤニのような風合いになっています。

　カレー1種（チキン・キーマからのチョイス）にスープ、サラダの付いた「サービスセット」（1,180円）は、銀色の丸い大きなトレイにチキンカレーの満たされたやや大きめの器が乗り、巨大なナンがはみ出しながら横たわっています。
　ナンは大判サイズで、ギーも甘さ控えめのあっさりとした風合いです。これだけ大きいと食べても食べてもなくならない。

　淡褐色のチキンカレーはドロッとした風合いで、鶏肉がたっぷり浮かんでいます。ソースをスプーンで口に含むと、甘さが一気に広がるとともに、その後じわじわ辛さがやってきます。
　これはいわゆるバターチキンですね。甘さと辛さが共存するカレーは大阪人の大好物。辛口でお願いしてたのだがそれほどでもないので、これだと激辛でもよかったかもしれません。

　「ダルバート」（1,350円）は、ステンレスの丸皿の中心にたっぷりのライスが盛られ、その周囲にダルとチキンカレー、アチャール、パパド、ポテトフライが並びます。
　ダルとチキンカレーはステンレスの小鉢に満たされていて、チキンカレーはチキンがたっぷり入っていて食べ応えがある。

　ダルはドロッとした仕上がりで、豆の形は残っていません。甘みのある優しい味わいながら、クミンのスパイスの風味が光ります。
　アチャールはジャガイモとキャベツが主体でシャキシャキした食感が特徴的、野菜の味が活きてます。ライスはジャポニカの白米とバスマティーライスのブレンド。カレーとの相性は馬群です。

　「ネパリカナセット」（1,550円税別）はまさしくダルバート。ステンレスのターリ皿の上に並ぶのは大きめのステンレスの器にダルが、小さい器にドライチキンカレー、アルコアチャール。そしてたっぷりのライスが盛られています。
　ダルはドロッとした風合いで、辛口でお願いしたので直線的な辛みが来るが、豆の甘さがじんわり浮き出てきて旨みが際立ちます。豆はレンズ豆や赤インゲンなどのミックスかな？ほぼ豆の形が失われ、スパイスの香味が光ります。

　ドライチキンカレーは鶏肉のカレー炒めという感じで、香り高い仕上り。アルコアチャールはジャガイモと胡瓜のサラダ風。アチャールながら酸味がまろやかであっさり美味しい。
　ライスはジャポニカで粘りのあるタイプ。ボリウムたっぷりで食べても食べても全然減らない。

　「ネパールセット」（800円）はまさしく「ダルバート」。ステンレスのターリ皿の中心にたっぷりのライスが盛られ、その周囲にダル・チキン。マトンのカレー、サグ、パパド、生のキュウリ・ニンジンが並びます。
　ダルはドロッとした仕上がりで、豆の形はほぼ残っていません。甘みのある優しい味わいです。

　チキンカレーは大ぶりな鶏肉が沈んでいます。マイルドな刺激の中、鶏の旨みが引き出されています。マトンは羊肉独特の風味をスパイスが効果的に引き締めている。こちらもマイルドな辛さです。
　ライスはジャポニカとバスマティーのブレンドで、適度にパラパラしています。カレーとサグをぐちゃぐちゃに混ぜると、一口一口が違った味わいになって、複雑怪奇な美味しさがあります。これぞダルバートの醍醐味です。

　「デラックスランチ」（1050円）は、ステンレスのターリ皿に2種のカレーが並び、その奥に大ぶりのナンが横たわっています。そしてナンの上にはパパドとライスの小皿が乗っています。
　ナンは大きめでギーがたっぷり塗られています。周囲はパリッと、内側はモチモチに焼かれています。ほんのり甘いナンはこの近辺のインネパ店の中では上位の質感です。

　褐色のカレーがチキン・インゲンで、赤褐色のカレーがキーマですね。それぞれドロッとした風合いで、辛口だけにピーキーな刺激があるが、それを追っかけて玉ねぎの甘みがやってきます。
　甘くて辛いカレーは大阪人の好むタイプ。特にチキン・インゲンが気に入りました。

　「マトンカレーセット」（1099円）は、ステンレスのターリ皿の中央にバスマティライスが盛られ、その周りに各種の副菜と、金属の器に盛られたマトンのカレーが並びます。
　これはまさしくダルバート。

　マトンのカレーは直線的な辛さとともにお肉の旨みがあります。羊肉は一部骨付きで身がたっぷりです。
　カレーとマトンの相性の良さを実感します。

　ダルは遅れて別の器に盛られます。黒っぽい色合いでサラサラの風合い。
　スプーンを淹れるとそこに砕けた豆が沈んでいました。控えめな塩加減で素材の風味が活かしています。