やっぱり美味い : 鮨　縁

一席どうにか取る事が出来まして、訪問しました。
一年半ぶりの訪問ですが、大将も女将さんも全然変わっておられず、若々しいです。
大将ご夫婦に加え、スタッフは男性1人、女性1人の計4人です。
席は8席、常連さんと一見さんが半々
寡黙な大将ですが話しかけると冗談を交えながら答えていただけます。
この日もつまみが十分あり、お酒を楽しめました。
寿司は小さめですが、これも品数は多く、腹95%位になりました。
シャリは酸味、旨みのバランスはドストライク
もう少し硬めの方が私は好きですが、世間一般で言うと柔らかくはありません。
全体的に岡山周辺のネタで他では食べられないものがいくつもあり楽しむ事が出来ました。

●あさり出汁　寄島
●かれい　ほんのりの旨みが美味い
●鰆のあんかけ
滑らかで、旨みがあり、いくらでも食べられる感じ
○初鰹　ねっとり小丼
●桜鱒　焼きで
●べいか(岡山でべか)
○蛍烏賊の混ぜご飯
●鯨のかのこチャーシュー
●椎茸の茶碗蒸し
椎茸の旨みが口を喜ばせます
○真鯛　旨みがすごい
○縞鯵
○金目鯛
○やりいか　シコシコ
○中とろ　神奈川県佐島
△奥播磨
○こはだ
○赤貝
○鳥貝
○蛤　塩っぱくて美味い
東京にはない味です
○雲丹　淡路島由来　黒雲丹
海苔とよく合う
○ 大造海老　あっさりしていてサラッと食べれます
●黄にらの味噌汁
○穴子
○ねぎとろ手巻き
旨み爆発　シャリとよく合う
○稲荷寿司
●玉子焼き　甘すぎず美味い

丸3年振りにお伺いしました。
大将の電話番号を聞いていたんですが、電話を新しくした時に消えてしまい、お店の電話に電話するも繋がらず、あきらめていましたが、今回ひょんなルートで再訪することが出来ました。
顔を見るなり、大将にお久しぶりですと言っていただき、じーんと来ました。
そのいい気持ちのまま、コースに突入して行きました。

●寿司以外○寿司△お酒
●鰆　漬け
●牡蠣のオイル漬け　出汁の旨みがすごい
●縞鯵の炙り　香ばしいー
△9 御膳酒
○鰆　塩胡椒　燻製
●めひかり　デブです　脂もそこそこ　お酒のお友達
●青うなぎの小丼
これを食べたくて食べたくて
この日でシーズンは終わりだそうです
●のど黒ご飯　今日一かな？
喉に詰まる感じごいいです
●椎茸茶碗蒸し
○鯛　旨みがすごい
○キス　
○やり烏賊　柔らかいけどぱすぱすです
○こはだ　
○赤身　シャリが最高に美味い
○中とろ
○赤貝　臭み一切なし
○しめ鯖　
△杣の天狗
生っほー
○葡萄海老
ねっとり甘い
○いくら
○車海老
あっさりした感じが独特でいい
●黄にらの味噌汁
○穴子
○ネギトロ
海苔、ネギも主張してます
○いなり
めちゃくちゃジューシー
●玉子焼

追加
○鰤
○鯖

なんと言ってもシャリが最高
粒が小さめ、硬め、酸っぱい　大好きです
ネタが何であろうと、このシャリなら何でも美味い

最後に電話を教えてもらって、また繋がりができました。
いい寿司屋です。

前回お邪魔した時は全員県外の方でしだが、この日は打って変わって私以外は地元の常連さんの様でした。
大将や女将さんは、どなたにも対しても同じ対応をしてくれます。

この日頂いたものは以下の通りです。

○は握り

●はまぐりの茶碗蒸し
蛤の出汁と玉子のどちらも前に出過ぎない味
●天然の縞味の赤酢ハーブ和え
縁さんにかかればハーブの苦味まで美味い
●牡丹海老
●雲丹ご飯
旨味と酸っぱさが広がる
●本ししゃも　まず美味い香りが漂います
○紫雲丹　結構うにの匂いが強く淡白
●牡蠣のオイル漬け　米油で
そんなにしつこくなく美味い
○鰆の燻し塩胡椒　私の中では今日一
○青うなぎ　吉井川の天然
○黒むつのお碗　シャリ入り
山椒をかなり効かせててセンスが光ります
○白甘鯛
○イサキ
○ヤリイカ
○赤身
○中とろ
○みる貝　貝の甘みとシコシコ感がたまりません
○小肌
○車海老
○かすご鯛　シャリの旨味を一番感じます
●しじみ汁
○鰤
○穴子　薄味のツメです
○ネギトロ　普通のコメントだけど、海苔がパリパリで風味が溢れています
○干瓢巻き
○玉子焼き　全然甘くなく好みです

握りは前18貫ですが、今日もペロッと行けました。
シャリは前の印象からすると酸っぱさが控えめになった様な気がしますが、中毒的なシャリは健在です。
また次を予約して、ご馳走様でした。
支払いは現金のみです。

盆過ぎに行ってきました。
お弟子さんに出迎えて頂きました。盆休みもあってネタに苦労された様です。
それはそれなりに工夫されて、寝かせあり、焼きありとするするとかわされて市場の休みを感じさせないネタとなってました。

●もずく ミョウガと合います意外
●鯛(4日寝かせ)と本あら(和歌山10日寝かせ)
鯛はシコシコ、あらは甘かった
●太刀魚のハーブ乗せ 赤酢で
酢は匂い程強くなく、太刀魚はフワトロ 火の入れ方が最高です
●蛸 塩茹で シンプルで酒欲をそそります
○赤雲丹(天草)の手巻き
●穴子の干物 ご飯が欲しくなるカリカリで美味い

▲まつもと 京都

●煮鮑 肉厚でデカイ ここで薄味、タイミングが絶妙
しっかりした歯応えがたまりません

○イクラご飯 このシャリを待ってました。私はこのシャリの中毒です。

●青鰻 岡山の天然
皮のゼラチンが残っていて美味い
●海苔の茶碗蒸し

○鯛
○笛鯛 シャリがネタを引き立てます まったり甘い
○剣先イカ もっとマッタリ、マッタリ
○漬け ネタによりシャリの味が変わって美味い
○中トロ
○ママカリ 酸っぱさが身体を駆け抜けます
○赤雲丹 淡路島 軽い旨みであっさりして美味い
○渡蟹 雄 今の時期が一番美味い
○車海老

●シジミの味噌汁

○鰹の手ごね寿司 冷たくも旨みが深い
○穴子 ツメが甘くなくて美味しい
○ネギトロ手巻き

シャリは朝日米 甘みが少なく粘りがない

○かんぴょう巻き
○カッパ巻き
○玉子焼き ●もずく ミョウガと合います意外
●鯛(4日寝かせ)と本あら(和歌山10日寝かせ)
鯛はシコシコ、あらは甘かった
●太刀魚のハーブ乗せ 赤酢で
酢は匂い程強くなく、太刀魚はフワトロ 火の入れ方が最高です
●蛸 塩茹で シンプルで酒欲をそそります
○赤雲丹(天草)の手巻き
●穴子の干物 ご飯が欲しくなるカリカリで美味い

▲まつもと 京都

●煮鮑 肉厚でデカイ ここで薄味、タイミングが絶妙
しっかりした歯応えがたまりません

○イクラご飯 このシャリを待ってました。私はこのシャリの中毒です。

●青鰻 岡山の天然
皮のゼラチンが残っていて美味い
●海苔の茶碗蒸し

○鯛
○笛鯛 シャリがネタを引き立てます まったり甘い
○剣先イカ もっとマッタリ、マッタリ
○漬け ネタによりシャリの味が変わって美味い
○中トロ
○ママカリ 酸っぱさが身体を駆け抜けます
○赤雲丹 淡路島 軽い旨みであっさりして美味い
○渡蟹 雄 今の時期が一番美味い
○車海老

●シジミの味噌汁

○鰹の手ごね寿司 冷たくも旨みが深い
○穴子 ツメが甘くなくて美味しい
○ネギトロ手巻き

シャリは朝日米 甘みが少なく粘りがない

○かんぴょう巻き
○カッパ巻き
○玉子焼き

お腹一杯です。
そしてシャリの旨さが後を引き、次の予約をして帰ります。

平日に予約して行きました。
多少のずれは許されますが、基本は18時始まりの一回転
頂いたものは以下の通りです。

●あさりの出汁 優しい味、やや甘みを感じます
●タコ 塩茹で
●太刀魚 赤酢で和えたハーブ乗せ
●めひかり
○雲丹の手巻き
○鯵の海苔巻き
○鮑の肝ご飯
●鯛の湯引き なまこのドライ卵巣乗せ とにかく酢がうまい
●天然鰻 青鰻 岡山特産
△多賀治
●海苔の茶碗蒸し
○縞鰺
○煽りイカ
○石垣貝
○中トロ
○コハダ
○はまぐり
○漬け
○車海老
○紫うに 淡路島
○鰹のてこね寿司 茗荷が効いて旨みがいっぱい
●黄ニラの味噌汁
○金目鯛
○鱒の介(日本のキングサーモン)
脂のいやらしさが全くない
○穴子
○ネギトロ
○かんぴょう巻き
○玉子焼き ふわふわであまり甘くなくうまい 白身のすり身入り

追加
○キス
○さっぱ(ままかり)

やや小ぶりの握りですので、この量を食べても動けない程、お腹一杯にはなりません。
何と言っても縁さんの特徴はシャリ。私の中では縁さんのシャリは日本一、しっかり旨味があります。酢の関係でしょうか？
すっかりシャリ中になってしまいました。やめられません。
次の予約をしてご馳走様でした。

とても行きたかったこのお店、4ヶ月前に電話をしたら早過ぎるとの事で、2か月前に改めて電話して予約する事が出来ました。
9人掛けのカウンターに一人でお邪魔、本当は8人掛けなのでしょうか、肩をすぼめる位狭かったです。
他はカップル4組でした。
7人は6時に一斉スタート、1組だけ6時半位に到着です。
摘みは、地元の食材を活かしたものが半分位、薄味ながらも旨味を感じさせる料理はさすが佐藤さんです。

●つまみ
○握り

●藁でいぶしたさわら塩胡椒 軽いと思ったらマッタリ
●天然のシマアジの叩き
●みる貝のオイル漬け 焼きホタテの甘い感じ
●鮑ご飯 肝和えで酢が効いていて美味い
●ままかりの酢漬け 骨ごと食べられます 甘酢が効いていて辛めの日本酒が欲しくなる

日本酒リクエスト

●のど黒ご飯 まるでバター
●天然鰻 今日の最高の品 タレも上品なポン酢と言う感じで美味い
●鰹ジャーキー トバに近い
●鰯 上品な味
●雲丹の茶碗蒸し

全体的に薄味で美味しい、東京の味とは一線を画します。

握りは酢と塩のバランスが最高でした
○さわら 脂が乗ってます
○白甘鯛 シコシコ
○縞鯵 なんだか磯の香りが口全体に広がりました
○墨烏賊
○漬け しつこい程に後を引きます
○小肌 皮が柔らかい
○さば
○渡蟹 しっかり渡蟹の美味さが出てます
○車海老
○いくら掛けご飯
○鰹

味噌汁

○鰤
○穴子 脂の甘みを感じます
○ネギトロ巻き ピークです
○巻き寿司 とろたく

すし屋さんの業界でシャリの勉強会の講師をされる位の佐藤さん。帰りには玄関まで送って頂きました。
ご馳走様でした。また、5月に来ます。
予約が取れますように！