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北海道旅行でフレンチ。何処に行こうかとリサーチした中で「北海道の四季を一皿に織りなすフレンチ。チームnagao」というフレーズに惹かれました。ギリギリ予約も完了。
当日は、ややフライング気味に伺いましたが、快く迎えていただきました。スタンダードコースで、ワインは、今日のお料理にも合う北海道のワインでお勧めをお願いしました。
お料理は、北海道の秋を目て楽しみ、味わいました。強く思ったのは、どのお皿のどのお料理も、一口ごとにその素材の味が鮮烈に感じられたことです。「素材の味を引き出す」ということでしょうか。
メニューは
【キャビアと土の香りのピューレ】
【日高のつぶ貝 ココナツとエシャロットヴィネガーソース】
つぶ貝自体の香りと旨味を感じられる調理がされているのだと思います。私はヴィネガーの酸味の方が、つぶ貝に合うように感じました。ココナツは香りや甘味が、つぶ貝の良さを少し邪魔しているように感じました。
【厚岸牡蠣 海洋深層水のミネラル ドメーヌタカヒコの梅】
厚岸の牡蠣は小振りですが、牡蠣自体の旨味がとても濃く、海洋深層水のミネラルのジュレ？と梅の甘味、牡蠣の下に敷かれた旨味を凝縮させたクリームソース？を合わせて口に入れた時の何とも言えない牡蠣のクリーミィーでエレガントな味わい。うーん、もう何個でも食べたい！
ワインは北海道の白ワイン。普段、白ワインの酸味が苦手で殆ど飲まないのですが、何何！美味しい！ぶどうを感じる爽やかな飲み口。名前、忘れました…。ただ、なかなか手には入りにくいという説明だったのは覚えてます。
【常呂 帆立 黒豆のリゾットと海藻とマディラのソース】
帆立は甘く、ソテーの香ばしい香りと相まって美味しい！旨味を吸ったリゾットとマディラソースが合う合う。そして、白ワインとの相性も勿論グッド！
【長崎 クエ 旨味のアメリケーヌソース】
クエは脂が美味しい魚。のはずなのですが、やや火が入り過ぎたのでしょうか…。皮目はパリッと香ばしくて良かったのですが、せっかくの脂が落ちてしまったのか、身の部分もややかたく感じました。
添えられていた根セロリピューレ？は一口食べた瞬間、セロリの香りが鼻に抜けて、ワォ！美味しい！と思わず声が出ちゃいました。
【蝦夷鹿 朴葉包み玄米味噌のタプナードと林檎】
このお皿は、一口一口が味わい深く、鹿肉はしっとり鉄分を感じながら、ソースとのマリアージュが楽しめました。添えられていたカリフラワーのソテーは、驚きの甘さとバターの香ばしさ、香りで、感動の美味しさでした。
ワインはドメーヌタカヒコ ピノ・ノワール2015。
ソムリエさんに感謝。ワインの香り、喉越し、お料理とのマリアージュ、最高でした！
デザートもぬかりなし。
そしてチームnagaoのホスピタリティーの高さ。程よい距離感で、何とも心地良いサービス。
北海道に行く機会があれば、是非また伺いたいです。