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富山県のフュージョン、ずっと行きたくても機会を得ることができなかったこちらのお店にようやくお伺いする機会を得ましたが…まさかの私がドライバー…
アルコールを摂取できないこちらへの訪問とは…神の試練に悲しみを堪えドライバーとなったのですが、それはそれで正解。
かなりの山奥でかつ帰りは雨による霧が凄く、運転に慣れた人がドライバーであるべき場所ですね。
お店は突如現れますが、山の中にあるとは思えない気品を感じます。
ウエイティングの際にも丁寧な対応、奥の個室に２名で通していただきました。
外の雰囲気も神秘的でして、素敵なコースの始まり始まり。
ノンアルコールペアリングといった手もあると思ったのですが、普段は飲む私がノンアルペアリングだと違和感を感じること＆お腹に溜まることが多いので、今回は敢えてドリンクは単品にして、料理集中型にしています。
最初は森から取れた樹液、このようなアプローチがあるとは…既にシェフの領域展開に飲みこまれているようです。
富山名物の白海老は海老煎餅に乗せられて登場、赤ビーツのメレンゲに包まれた鶏レバーのムースも秀逸。
山羊チーズと満寿泉の素敵なコラボレーションも地域を感じ取ることができましたね。
日本鹿は塩漬けで出てきまして、美味しそうなビジュアルではないと一見して思いましたが、素材の組み合わせが幾層にも。その分、小宇宙が感じられるお皿です。
月の輪熊が出てくる驚き…ジビエの極みのような食材ですが、全く嫌味なくフレンチに仕立てられています。
ホタルイカは、エキスが美味しくて震えました。
水蛸もこれまで感じたことがないような手法で我々の前に供されます。アメージング！
そして雨鱒、地産地消を舌で実感させてくれます。
大門素麺の半生麺は山羊のチーズのスープで蕗をアクセントに使われています。美味いとしか言いようがない…
スペシャリテのL'evo鶏を頂きまして、重ね力のセンスと実力を十二分に堪能しました。
続いては虎魚、この一皿だけは、なぜか領域展開の外で、普通に美味しいフレンチといった感じでしたが、食べ手である私の力不足だと思います。
最後は鹿か猪か選べましたが、敢えて好きな鹿ではなく猪。
いや、めっちゃ繊細で火入れも抜群、これ猪の世界観を変えてしまう品ですよ。
シェフの番組等を拝見していて努力する天才といった印象を受けました。
過去訪問したお店の中で、初回で4.8は初…それだけの衝撃を受けましたが、逆に２回目以降のハードルが上がったことは間違いなく、次回の訪問が今から楽しみです！
車のハードルなければなぁ…（笑）