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前菜盛り合わせ
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前菜盛り合わせ
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前菜盛り合わせ
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パスタ（骨、内臓ごと柔らかく煮込んだ根室産サンマと野生ルッコラ、松の実の太いスパゲッティ）
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骨、内臓ごと柔らかく煮込んだ根室産サンマと野生ルッコラ、松の実の太いスパゲッティ
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骨、内臓ごと柔らかく煮込んだ根室産サンマと野生ルッコラ、松の実の太いスパゲッティ
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デザート２品盛り合わせ（イタリアンメレンゲとカッサータ）
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イタリアンメレンゲとカッサータ
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イタリアンメレンゲとカッサータ
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エスプレッソ
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メニュー表示
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メニュー
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看板
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２０１８年９月５日（水）のランチで訪問
９月３日（月）から９月５日（水）までの日程で、青春１８きっぷで行く関東グルメツアーに出かけた。９月３日は、早川駅の「わらべ菜魚洞」の海鮮ランチ、柏駅の「三日月氷菓店」のかき氷、大洗駅の「ちゅう心」の夕食、９月４日は、偕楽園観光、柏駅の「zoe's/ゾエス」のイタリアンランチ、鹿島神宮参拝、銚子駅（観音駅）の「観音食堂 七兵衛」の夕食、９月５日は、銚子駅（本銚子駅）の「こころ」の朝食、ヤマサ醤油工場見学、千葉駅の「ラ タベルネッタ アッラ チヴィテッリーナ （LA TAVERNETTA alla civitellina）」のイタリアンランチ、清水駅の「いわし料理 善」の夕食という旅程だった。
ヤマサ醤油工場を見学した後、銚子駅から千葉駅に移動した。風の強さが、前日に上陸した台風２１号の影響を感じさせた。「ラ タベルネッタ アッラ チヴィテッリーナ （LA TAVERNETTA alla civitellina）」を訪問した。
プランツォA 税込１，９５０円（１，７５０円＋パスタによる追加料金２００円）を注文した。
前菜盛り合わせ
オレンジピールをかけた生しらす、鰹のオニオンソース、スプラウトをあしらったヒラメのカルパッチョ、関イサキのルッコラペースト、魚介類のゼリー寄せ
鰹のオニオンソースは、「ちゅう心」でも食べた。この時季の太平洋側では戻り鰹が取れるのだろう。擦り下ろした玉ねぎの甘みが鰹をクセを抑える効果もあるのだろう。
関イサキのルッコラペーストは、ルッコラペーストの発想に驚いた。口に入れたとき、舌に残った食感が印象に残った。最初はバジルかと思ったが、バジルの清涼感とは異なったゆっくりと溶けるほのかな苦みを感じるもの。
魚介類のゼリー寄せは、サーモン、帆立、オクラ、紫蘇を取り合わせたもの。
今回の旅で漁港の海産物を食べてきたが、それらと比べても引けを取らないどころか総じて味も上回っていた。鮮度だけでいえば漁港の海産物に軍配が上がるだろう。しかし、保存、処理を適切に行った魚に、柑橘のピール、果汁、オイル、ルッコラペーストなどにより美味しく味わえるようにきっちりと職人の手が加えられている。
パスタ
骨、内臓ごと柔らかく煮込んだ根室産サンマと野生ルッコラ、松の実の太いスパゲッティ
提供されたときに、やや魚臭さを感じたが、実際に食べてみると、わずかに感じる程度だった。鮮度は間違いないのだが、内臓まで煮込んでいることが関係しているのかもしれない。もっとも、相応の鮮度のサンマに料理人が手を加えたことで成り立っている料理であり、内臓の苦みまで味わい尽くせる料理となっていた。
以前、「Trattoria Migliaccio」で、穴あきパスタブカティーニ イワシとウィキョウのソース（松の実入り）を食べたことがあり、今回のパスタと比較的近い味だった。それがなければ、もう少しインパクトを受けたかもしれない。白海老と枝豆のリガトーニと迷い、スタッフに今回のパスタを勧められたのだが、自分の考えを優先させたほうが正解だったようだ。
デザート２品盛り合わせ
イタリアンメレンゲとカッサータ
イタリアンメレンゲは、蜂蜜とレモンを使ったもの
カッサータは、リコッタチーズを使ったもの
シナモンパイ、ミントの葉、フルーツで飾り立て、ぶどうには熱を加えることで甘みを高めたもの
総じてこのお店の料理は、質の高い食材が使われていて、その食材に料理人が様々な手を加えることで作り上げられていることが分かるものだ。前菜には複数の生の魚が使われていたが、それぞれ異なったアプローチで美味しさを引き出していた。
今回の旅において、強く印象に残る料理であり、また訪問したいと感じられるお店だった。