てるてる!(^^)!さんが投稿したペレグリーノ（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

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ペレグリーノ広尾、恵比寿/イタリアン

2回

夜の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.7

2回目

2018/04 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.7
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.7 ］

待ちにまったこの日！ハム、ソーセージ、サラミ…続々と。

久し振りのペレグリーノです。店前でメンバーと
待ち合わせし揃ったところで19時15分店内へ♪

このレストランの何がたのしいかと言えば
テーブル横並びで調理の工程を視界に収めつつ
シェフとコミュニケーションをとりながら
食事が出来ること。

お皿ごとにペアリングされ次々と継がれ基本
飲む方には打って付けのレストランです。

…と言っておいて乾杯だけはシュワシュワと
いただきましたがティーペアリングですすめました。

☆（食事の前に…初めの1品）
　長野県伊那のぎたろう軍鶏のスープ
　お水と塩のみで朝からじゅっくり煮込んだ雑味の
　ない美味しいスープで中にラビオリ軍鶏肉、軟骨が
　使われた『カペレッティ』。

☆（小さな前菜）
　自家製ライ麦パン、パンナコッタの上に天草の雲丹
　真ん中にピエモント発酵バター、唐辛子、バローロ
　ビネガーをつけて

☆（季節を取り入れた前菜）
　ピッゼリのスフォルマート、卵黄と卵白でつなげて
　スペアミント、ジャージークリームとホイップされた
　所謂グリーンピースのスフレのよう

☆（お魚料理）
　四国徳島の太刀魚のロースト、京都の筍、フランス産
　モリ―ユ茸をあわせて

☆（ハム、ソーセージ、サラミ）
多田さんのボン・ダボンのペルシュウ食べ比べ
・17ヶ月熟成ペルシュウ
・29ヶ月熟成ペルシュウ
・29ヶ月熟成ペルシュウにココット鍋で炊き上げた
　コシヒカリを巻いた生ハムおにぎり

・モルタテーナソーセージ
・ラルドを塩漬けにしたハム、ライ麦パン
・トルタフリットと生ハム
・クラテッロ・ディ・ジベッロ（生ハムの王様）

☆（春の野菜のお料理）
　ヴェネトのホワイトアスパラロースト、花山椒
　太くてしっかりとした甘みのヴェネト産
　頭は甘く、下はしっかりとした食感

☆（パスタ）
　目の前で手打ちされたタリアテッレ
　雌猪のロース肉、春トリュフ、タンポポの葉の
　ピサンリをあわせて

☆（お肉料理）
　岡山の田牧場の赤牛のヒレ肉ロースト
　新玉ねぎソース、モデナ産バルサミコ

☆（ドルチェ）
・ミルクジェラート
・イチゴのサブレ

終了した時はもう23時半過ぎ。堪能しました！

生ハムとシャリの組み合わせてどうなの？なんて
やや不安でしたがコシヒカリのもつ粘りとハムの
塩分が相まって美味しかった。ラルドもね圧巻！
ハム好きには本当に堪らないレストランです。

1軒家のレストラン

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横並びで6席

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セッティング

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目の前で出来上がります

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軍鶏のラビオリ”カぺレッティ”

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天草の紫雲丹、自家製ライ麦パン

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ティーペアリングで

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ピッセリのスフォルマート

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徳島の太刀魚ロースト、モリ―ユ茸、京都の筍

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はじまります！

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多田さんの17ヶ月熟成ペルシュウ

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ペルシュウはこんなに薄い

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29か月熟成ペルシュウ

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コシヒカリとハムのおにぎり

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コシヒカリとハムのおにぎり

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モルタテーナソーセージ

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モルタテーナソーセージ

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ラルドの塩漬けハム、ライ麦パン

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ハムと自家製パイ麦パン

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トルタフリットにハムをのせて

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クラテッロ・ディ・ジベッロ

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ホワイトアスパラと花山椒

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目の前で手打ちされたタリアテッレ

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ビアンケットトリュフをのせたタリアテッレ

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吉田牧場の赤牛のヒレ肉ロースト

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自家製ミルクジェラート

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イチゴの古都華のサブレとお茶

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イチゴの古都華サブレ

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ティーペアリングの全て

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2018/04/15 更新

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1回目

2016/06 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.7
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

生ハム、ソーセージ、サラミ…続々。ライブ感溢れるキッチンスタジオ！！

恵比寿と広尾の中間点に位置する隠れ家
イタリアンレストラン『ペレグリーノ』へ
伺いました。

明治通りより南へ。川を渡り更に下へおりた
角にありレンガ色の普通の民家の1階が
レストランになっています。

ドアを開けるとテーブル3卓が横並びで全席6名。
直ぐ目の前がキッチン。中央に肉スライサーが陣取り
左サイドにパスタマシーン。右端にガステーブル☆

カウンター越しよりリアルに工程を眺めながら
食事が楽しめる造りになっています。

おまかせコースは
13500円＋ペアリング8000円＋コペルト2000円＝25000円の
1コースで高橋シェフの修行先の北イタリア、
エミリアロマーニャ地方ティストなお料理がいただけます。

19時半から貸切り一斉スタートです。

アペリティーヴォは自家製ジンジャーエール。乾杯ッ♪
〆のディジェスティーヴォはヴィンサントで。
お任せペアリングは計8種類のドリンクでした。

この日のメニューは…。

☆（食事の前に…初めの1品）
　水牛のモッツアレラを詰めた熊本産ズッキーニの雄花、
　ズッキーニ軸のピュレアをソースに

☆（小さな前菜）
・ヴェッキオサンぺーリの薫り
　長野県伊那産ぎたろう軍鶏を丸ごと1羽煮出したブロード
　その軍鶏肉を詰めたカペレッティを浮かべて

☆（季節を取り入れた前菜）
　半熟卵とフランス産アーティチョークのオーブン焼き
　12年熟成バルサミコ・ディ・モデナ・トラディッチョナーレ

☆（前菜）
・サルーミ・ミスティ、パルマの生ハム
　岐阜県関市洞戸の多田さんの作るペルシュウ
　この薄さと繊細さ…とろける～！
　トルタフリッタとも合わせて
　
・ボローニャ風ソーセージのモルタデッラ
　エマルジョン生地の中に脂身の小片が入った
　ボローニャ伝統的な太物ソーセージ

・サラメ・クラテッロのオーブン焼き

・サラメ・フェリーノ（エミリアロマーニャの特産品）

・イタリアの生ハムの王様　クラテッロ・ディ・ジベッロ
　発酵バター、平焼きパンのチャバタとともに

☆（お魚料理）
　徳島県鳴門市里浦の漁師の村公一さんからの直送の
　初夏の鱸、イタリア産フィノッキオのブラザートと合わせて

☆（パスタ）
・岩手県釜石より直送のミョウバン未使用の紫雲丹と
　高知県産トマトのスパゲッティ

☆（メイン料理）
・仏産乳飲み仔牛ヴォー・ス―・ラ・メールリブロースの
　アロースト、ジロール茸のソテー添え

☆（ドルチェ）
・アメリカンチェリーとエスプレッソ風味のメレンゲのドルチェ
　ジャージー乳のクレマ・ディ・シャンティリー添え

☆（ピッコラ・パスティチェリア）
　生チョコとエスプレッソ

生ハム、ソーセージ、サラミが続々と…満足。
美味し過ぎてそれはもう…ハム好きには堪らないです^^

説明も明確ですしシェフとの距離も近いので私たち
お客と一体化しライブ感溢れるキッチンスタジオ！

ヒットな趣向のレストランでした！
また直ぐにでも伺いたいです。

普通の民家のレストラン

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横並びになって6名

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セッティング

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ワイン①

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(初めの1品)水牛のモッツァレラを詰めた熊本県産ズッキーニの雄花、ズッキーニ軸のピュレアをソースにして

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パン①

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目の前でカペレッティを作っていきます

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ワイン②

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カペレッティが出来上りました

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(小さな前菜)長野県産伊那産ぎたろう軍鶏のカペレッティ

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カペレッティの持ち上げ

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ワイン③

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(季節を取り入れた前菜)フランス産アーティチョークのオーブン焼き、半熟卵と共に、バルサミコ

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12年熟成バルサミコ・ディ・モデナ・トラディッチョナーレ

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パン②

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ワイン④

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パン②

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サル―ミミスティパルマの生ハム

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スライサーでペルシュウをカッティング

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ワイン⑤

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繊細なペルシュウ

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ボローニャ風ソーセージのモルタデッラ

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ボローニャ風ソーセージのモルタデッラが薄切りされて配られます

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ボローニャ風ソーセージのモルタデッラ

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サラメ・クラテッロ

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トルタフリッタ

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イタリアの生ハムの王様クラテッロ・ディ・ジベッロがカッティングされて

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ワイン⑥

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トルタフリッタにクラテッロ・ディ・ジベッロをのせて

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イタリアの生ハムの王様クラテッロ・ディ・ジベッロ

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イタリアの生ハムの王様クラテッロ・ディ・ジベッロをトルタフリッタと合わせて

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ワイン⑦

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(お魚料理)初夏の鱸をフィノッキオのブラザート

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(パスタ)紫雲丹とトマトのスパゲッティ

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パン③

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ワイン⑧

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(メイン料理)フランス産乳飲み仔牛のアロースト

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(ドルチェ)アメリカンチェリーとエスプレッソ風味のメレンゲ

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ピッコラ・パスティテェリアとエスプレッソ

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ペアリングワイン全種

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2016/06/28 更新

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