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笹身
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肝とせせり
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トマト
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振袖
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レバーパテとパン
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皮とつくね
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山梨のハーブガーデン直送のサラダ
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炭火焼厚揚げ
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朝採れの焼きヤングコーン
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鶏スープ
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梅酒の水割り
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飲み物
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鳥恵コース
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プリン
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外観
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2022.5.27
東京２日目は上野のこちらで
「鳥恵コース」を頂きました。
まずは梅酒を水割りで。上品な香りが
食前酒にぴったりです。
先付は数量限定のヤングコーン。
新鮮なコーンは甘味を強く感じます。
写真を撮り忘れましたが
前菜はグリーンピースのすり流しです。
胡椒が効いて、ベースは優しめですが
さらなる食欲を呼びます。
山菜の白和え。ねっとり濃い味わいです。
焼鳥にはたれ味は付いていませんが
鶏の味だけでどんどん進みます。
鶏は笹身から。身が厚くしっかりしています。
ワサビと塩で頂きました。
肝はふわとろで舌にとろけます。
せせりは弾力が強く歯ごたえ抜群です。
トマトは焼き加減が丁度良かったです。
甘味・酸味で良い口直しになりました。
振袖は柚子胡椒で。皮の焼け具合と
もも肉のような柔らかさに
「今まで食べた中で断トツ」と思わせられました。
皮はカリカリで噛むほどに味わいが
増します。香ばしくて脂臭さもありません。
つくねは柔らかく、身がみっちり詰まっています。
コリコリとした歯触りも楽しいですね。
サラダは新鮮で瑞々しく爽やか。セロリ好きな
私には嬉しかったです。
炭火焼厚揚げは外がカリッと揚がって
ふわふわ熱々の中身と相まって大変美味です。
お出汁の味沁み具合も良いですね。
フランスパンとレバーパテは自家製の
紅茶パンを使用とのこと。
パテの濃厚な味で、焼鳥コースに
洋風のアクセントが加わることで
ちょっと面白い感じになりました。
鶏スープはあっさり目の鶏白湯ですね。
〆に自家製プリン。滑らかで卵感もあり
レベル高いデザートです。
さすがコース。久々に食べることに集中しました。
次回は味の良さは分かっているので
量を抑え、お酒と楽しむ方に回りたいですね。