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二度目の長谷川稔さん！ 初訪問の際にもその美味しさに衝撃を 受けたのですが、2年ぶりに訪問した 今回の衝撃は更に大きなものでした 全9皿+デザート2皿 1.京都舞鶴産の鮑に福島、須賀川産の ズッキーニのローストを添えて 2.白カジキ ブレザオラ(牛肉の生ハム) 白カジキは生と炭火で炙ったものと2種類 神戸ビーフのブレザオラを乗せ、ハーブと 茄子のマリネを添えて 3.鹿カツサンド 北海道の蝦夷鹿のもも肉を燻製しカツレツに。 じゃがいものグラタン、タルタルソース、 とんかつソース、キャベツ、トマトでオープン サンドに。 インカのめざめのロースト添え。 4.パスタ 雲丹 愛媛県の神経締めをしたハモと銚子の 蛤の出汁にすだちの果汁を加え、パスタと 絡める。 上に北海道昆布森の馬糞ウニを添えて 5. のどぐろ 松茸 ベルーガキャビア 徳島県産のどぐろを前日に昆布締めで 塩打って脱水させ、軽くゆっくりと保湿 させながら蒸し火入れをしたのち、炭火で 香ばしく焼き、仕上げる。 松茸は軽く蒸し保湿させ、ベニエにし モルドバ産のベルーガキャビアを添え。 6.2種類の豚と牡蠣 北海道厚岸の牡蠣を酒蒸しにして、鰹出汁を 吸わせ、アミノ酸の旨味を含ませる。 松坂豚のロースと梅山豚(メイシャントン)の バラ肉を炭火焼きにし、黒ごまと白ごまの ソースを添える。 牡蠣と豚肉を一緒に食べる事でお互いが持つ アミノ酸の相乗効果に。 兵庫竹岡農園の玉ねぎを上にのせて。 7.うなぎのリゾット 福岡海うなぎ(関西風に) 軽く蒸した後、炭火でじっくり焼き上げる お米はハマグリの出汁と山椒を入れ炊き 酢と卵黄を絡めてリゾットにし、佐賀海苔、 揚げ玉、わさびをアクセントとして。 8.トマト チーズ 北海道、アテネファームのトマト(糖度約8度) 木更津のモッツアレラチーズにネロパルマ(2年 熟成させたイタリアの生ハム)を添えて。 ※ エルコーレ・モレッティ のプレートが めちゃめちゃ素敵！ 9.赤牛 マルサラソース 赤身が綺麗でサシのバランスが良い高知県 赤牛のヒレをロースト。 2〜3時間かけゆっくりと火入れをしていき、 最後にさっと炭火で炙る マルサラ、フォンドボーにポルチーニを入れた ソース、賀茂茄子のグラタンとポルチーニの ロースト添え。 【デザート】 ①桃 福島県、桜桃を使用 果肉、ソース、凍らした実でかき氷の仕立て。 全て桃しか使わず、三つのアプローチで一皿を表現。 ②ティラミス ピスタチオのアイスクリームに 佐渡島の黒いちじく、ガトーショコラ マスカルポーネにラムとメレンゲを合わせたソース 鹿カツサンドも凄かったけど、赤牛のお皿も 最高でした✨ 次回訪問が待ち遠しい❤️ .................................................................. http://instagram.com/7_hachi インスタはマメに更新中！ID: 7_hachi フォロワーが1.1万人になりました m(__)m
2020/10訪問
1回
次回の予約を入れて帰りました
2016/10訪問
1回
酒井シェフのお料理大好きです！
2020/10訪問
1回
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
恵比寿、目黒/フレンチ
これまでランチ、ディナー共に2度ほど、計４回伺いましたが、自ら予約して行くのではなくエスコートして連
2015/11訪問
1回
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