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とんかつの部 〜Le bistro sans nom〜 @ 東京都国分寺市 @ とんかつ、トンカツ
国分寺のお店を知り尽くした食べ友さんの情報で、早速訪れました。
契約養豚所から届く25種もの拘りの上質ブランド豚のトンカツと美味しいご飯をいただける名店です。
☆こだわり抜いた厳選ブランド豚に感動
☆確かな技術による丁寧な調理
☆落ち着ける店内
☆ご飯のお米が抜群に美味しい
☆福井の地がらしが良く合う
名もなき小さなビストロ(2018/02に［国分寺で最高レベルのビストロ、ここは是非訪れるべし！]とレビューで書いたお店が2023/12に一旦閉店し、そのまま業態と店名を変えてなんとトンカツ屋さんとして再スタートされました。なんでも、オーナーのフレンチシェフが永らくトンカツ屋をやってみたかったとのこと。
JR中央線国分寺駅から、南東に東経大方面に下る道、丸山通りを800m、東経大南交差点の手前左側にあります。
オープンキッチンで、店内は以前のままL字型のカウンターのみ8席。マスターがお一人でやっておられます。
複数の契約養豚所から25種ものブランド豚を選んで日々ベストなものを仕入れられるそうですが、訪れたこの日用意されて居た豚肉は3銘柄、むさし麦豚(埼玉)(リブロース2,700, 上ロース2,400]、天城黒豚(静岡)、岩中豚(ヒレ2,800)。それぞれの定食の他、上ロースとヒレのセット3,800、おまかせ三種盛り4,000円の設定もあります。
トッピングとして、ヒレヨコ、銘柄豚と和牛のメンチカツ、各400円がありました。
ワインはフランスワインを中心に20種以上。デカンタかグラスで頂けるものもあります。
特製ソース、チベットの湖塩、煮切り醤油(醤油、ミリン、出汁で造り寿司屋で良く刷毛塗りに使われている)の3種が小鉢提供されます。
トンカツ皿には、福井県名産の地がらし、わさび、レモンが添えられます。この地がらし、わさび、チベットの湖塩だけで殆どのトンカツを食べてしまった美味しさでした。
ご飯が素晴らしい美味しさです。長野産のコシヒカリとの事ですが、炊き加減が素晴らしい。お茶碗で供されますがお代わりできます。
□ 天城黒豚(静岡)リブロース 4,600
□ 天城黒豚(静岡)上ロース 4,200
を選択しました。揚げる前の生肉を見せていただけましたが、素晴らしい肉質、これは期待が高まります。
玉葱たっぷりの濃厚ドレッシングのサラダとスッキリ感のある白味噌汁がつきます。
通常の170-180度より少し低温の150度で揚げる(いわゆる低温調理は55-65度ですからお間違えなく)というトンカツは食べやすくカットして提供していただけます。2人で二品を半分っこしました。甘みの素晴らしい優しく胃もたれしない脂身の美味しさ、これは凄い！
これは通うしか無い名店と言えましょう。
お勧め度 ★★★★★
駐車場 無し、近隣にCP
訪問日 2024-03-17 夜
喫煙 :禁煙
定休日: 月曜日
営業時間: 11:30-14:00 17:00-21:00
予約:
席数: 8
カウンター席: ○ テーブル席: X テラス席: X 小上がり: X 個室:X
クレジットカード: ○、電子マネー: X、PayPay:○
インボイス制度登録: 対応済
メモ: