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北海道のフレンチの名店と聞き、モリエールに来るための旅行とも言える旅
昼間はモリエールのカフェでお茶した後に
夜はこちらのレストランへ。
料理はフルコースだけあって量多めですが、思い出に残るフレンチディナーとなりました。
以下がお料理の流れです。
玉ねぎとベーコンのタルト
こちらは手で頂くタイプ
玉ねぎの甘みが柔らかく口あたりが良いです
ゴボウのポタージュ
ゴボウの香りが結構キツめ
素材本来の甘みが一口一口進める毎に追ってくる感じ
ブランダード
鱈をペースト状にして丸めた物を、伊予柑ジャムで囲い、そしてイカ墨粉でコーティングされたもの
楽しむ味、非常に美味しく、3つの味がきちんと、融合されていました。
百合根のエスプーマ風
あま〜い百合根が、エスプーマ、泡との口あたりが最高でした。
ワカサギのフリット
素揚げパセリと、塩乗せ檸檬を添えて
レモンの酸味が塩と重なり、ワカサギの旨味が倍増されてます。
温野菜の前菜
20〜種類の温野菜を北海道産の食材たっぷりで頂きます。
胡麻塩、他3つのソースがあり、1つ1つだと酸っぱかったり、甘かったり、
混ぜると一気に味が変わります。変化を楽しめます。
フォアグラと舞茸のソテー
とろけるようなフォアグラの濃厚さが半端ありません。
舞茸の香ばしい香りが口を覆いながらも、フォアグラの濃厚さが最高にマッチされていました。
パンは、ずっしりとしたバゲットタイプで、しっかりとした歯応えがあり、
仕上げのみモリエールさんで行われているとか
鱈のタンドリー風 ラルドと芽キャベツを添えて
下にあるソースとスパイスがよく合い、白ワインを合わせました。
お口直しの檸檬と紅茶のシャーベット
休憩
鶉の中に、キノコのリゾット入りのメイン
鶉って、こんなに美味しいんだと再確認。
柔らかく、味わい深く、ホロホロの鶉
きのこのリゾット＆グリーンマスタードとのコンビネーションも最高。
この日一番感動した一品
デザート前のチーズ盛り
自分は既にスピード感もあり、お腹がいっぱいだったので遠慮しましたが、
友人が食べてました。
カマンベールと桜の花の塩漬け
そして、ブルーチーズ、ドライフルーツのパン、ドライコーンを散りばめたモノです。
デザートはバッシュラン
と言われるもので、雪だるまの形をしたメレンゲが何とも愛らしい。
外の雪景色とも合う演出ですね( ^ω^ )！
くずくずに砕いたメレンゲと、木苺とアールグレイ、そしてパイナップルの甘み、アイスが美味しい
カモミールのハーブティー
ハーブの香りが蓋を開けると広がる〜
落ち着く味わいです。
白ごまのブラマンジェ
こちらも、香りが口の中で広がります。
おいしぃぃい。。
仕上げの、面白いパフォーマンスがマシュマロであったのも、楽しませてくれました。
全体的にもフルコースは量が多いですが、非常においしい料理、パフォーマンス、サービスでした。
ソムリエさんの対応も気さくで、楽しいひとときを満喫できました。
札幌を代表するフレンチ モリエール
ごちそうさまでした。