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お昼ごはん
食べログゴールド2017-2020
ミシュランガイド東京2020 一つ星
■おまかせ
最寄駅：人形町駅
お疲れ様です。キャンセル待ちも悪くないことを悟ったアダログです。
言わずと知れた、食べログの全国寿司ランキングで堂々の1位。全ジャンルでも、2位に君臨するお鮨屋さん。行けることなんてないと思っていたら、まさかのキャンセル待ちのおこぼれ、ごっつぁんゴールを決めることができました。まさに、“棚からぼた餅ならぬ、棚からすぎた”。2020年の運を使い果たしたかもしれない笑。残りの4ヵ月が心配笑。でもめちゃくちゃ美味かったからそれでもいいや笑。それにしてもキャンセルしてくれた人本当にありがとう。
8月の土曜の12時に2名で訪問し、一斉スタート。時差投稿ですがご勘弁を。撮影は無音であればOKとのこと。おまかせコースは¥28,000〜と表記。
モノホンの杉田氏を観たときは感動レベル。前日に情熱大陸を復習しておけばよかったと後悔笑。
杉田氏がひと組ずつに挨拶と苦手なものを確認後、お料理スタート。というか、私の拙い解説などもはやどうでもいいレベルで、全部当たり前に美味かった笑。ちゃーんと、かるーくハードルを越えてきました笑。
①枝豆
②蒸し鮑・つぶ貝
蒸し鮑はしっとり柔らかく、つぶ貝はしっかりとした歯応え。
③カツオの漬け
気仙沼産のカツオにあさつきを付けて。めちゃくちゃしっとり。あさつきがニンニクのような風味をもたらし、食欲を刺激する。
④穴子の茶碗蒸し
優しい〜。
⑤ますこ・バフンウニ
ウニの味噌漬けとますこ。ウニは濃厚すぎてウニを超越。なんじゃこりゃ。
⑥太刀魚の焼き物
脂が乗ってホクホク。
⑦〆鯖
看板のひとつ、〆鯖の海苔巻き。まったく臭みなし。めちゃくちゃ美味い。拍手だ。
ここで杉田大将から、握りに入るかつまみを続けるのかの確認が入る。つまみのメニューを聞き、あん肝、タコの柔らか煮、帆立の磯辺焼きをお願いした。いや、むしろ全部食いたいけどね。
⑧あん肝
生醤油で味付け。とろっとろ。『鮨なんば』同様、一流店はあん肝が美味いな〜。
⑨タコの柔らか煮
絶妙な火入れで食感はふっくら。ストレスのない噛みごたえ。
⑩帆立の磯辺焼
香ばしい帆立と海苔の相性が悪いわけない。
いよいよ、ここから握りがスタート。握りは本当に美しい。ちゃんとした一眼レフカメラで撮りたくなるお鮨。酸味はほどほどに。握りはなかなか大きめで食べ応えのある好きなタイプ。そして杉田大将の握り姿がカッコイイですね。
⑪新子
時期的に新子からスタート。本音を言うと、小肌が食べたかった。。。後から聞いてしまったくらい。
⑫真鯛
切りつけが厚い。しっかりと昆布の締め具合。
⑬本アラ
弾力のある筋肉質な食感で美味い。
⑭マグロの漬け
テンション上がります。そう、当店のマグロの握りは、薄〜く切りつけ、醤油に漬け、そして身を折り返し握るのが特徴。舌にねっとりとマグロの旨味が絡みつく。圧巻の美味さ。
⑮カスゴダイ
身はふわっふわ。
⑯中トロ
函館・戸井産。見た目は赤みが目立つものの、口に入れればしっかりと脂を感じます。
⑰大トロ
こちらは青森・大間産。とろっとろや〜。
⑱鯵
東京湾産。これまたあさつきが効いて、香り高い。
⑲車海老
身はあったかくふっくら。シャリもあったかいものに。身が大きく食べごたえもバッチリ。
⑳金目鯛
この金目鯛が秀逸。軽く炙られ、上には辛子が乗る。この辛子は、要するに角煮に乗る辛子と同じイメージだそう。脂があり旨味もある金目鯛、しかしそれがある種、味のゆるさに繋がるため、辛子を乗せてバランス取っているのだそう。勉強になります。
㉑雲丹
熊本天草産。瞬で溶けてなくなるとはこのこと。身がシャリからこぼれ落ちるくらいに大胆に。
ここで残りのネタのアナウンス。他ネタを聞きつつ、追加をオーダー。
㉒煮蛤 ※追加
しっとりしつつも、ちゃんと蛤の歯ごたえを残して。
㉓ホッキ貝 ※追加
大振りなホッキ貝。こちらもコリコリ
㉔あさり汁
㉕穴子
塩かタレかを選ぶ。私は塩で。
㉖トロ鉄火巻き ※追加
㉗ネギトロ巻き ※追加
とにかくマグロが美味かったもんだから、アホみたいにマグロネタを追加笑。次いつこれるかわかりませんので。
㉘玉
パウンドケーキのようなカステラタイプ。
以上、締めてひとり税込¥42,000ほど。飲み物は、冷茶のみ。もちろん明細は不明、なかなかの高額ですが、まあ結構追加しているし、サービス料&消費税でこうなるでしょうに笑。とはいえ、日本のトップランカーのお鮨であることに、偽りはございませんでした。大将の気さくなお人柄も最高。随所に軽快なトークで楽しませていただいた。季節を変えてちゃんとしたカメラを持って、また食べに行きたいな〜。