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山形牛と茄子のおひたし
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島根産岩牡蠣
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船橋産瞬締めスズキにぎり
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船橋産コハダにぎり
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金目鯛にぎり
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タチウオ、イサキ、アオリイカ
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アオリイカ醤油漬け
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鮎の煮浸し 梅おかゆ
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岩手産ヒラメの揚げ浸し
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新生姜と塩水雲丹にどーーーんと茗荷ご飯
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新生姜と塩水雲丹にどーーーんと茗荷ご飯
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2020シャブリ サンクレール /ジャンマルク ブロカール
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高知 美丈夫 純米吟醸
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長野 明鏡止水 夏の酒
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マルフィ ジン
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店構え
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
表通りから1本入った路地に店がある。一見で入るには、ちょいと勇気が必要な店構え。
とりあえずのビールはハートランド。
・山形牛と茄子のお浸し
いきなりお肉からスタート。意表をつかれましたが、レアの和牛が激ウマでした。
・島根産岩牡蠣
岩牡蠣は夏の楽しみ。スダチをたっぷり絞ってシャブリに合わせました。ミルキーで、生臭さは欠片も無し。
2020 Chablis Saint Claire /Jean-Marc Brocard
岩牡蠣に合わせて抜栓。牡蠣とシャブリの組み合わせについて、山岡士郎は真っ向から否定し、神咲雫は特級や1級畑を避けて村名クラスなら合うとした。個人的には神咲雫に軍配を上げたい。ジャンマルク ブロカールはシャブリで200haの畑を所有する大ドメーヌだが、100%自社畑で、うち8割がビオディナミ。にもかかわらずお手頃価格で、CPは高い。やや軽めですっきりとした酸が、牡蠣の甘さを損なうことなく良く合いました。くどいよーだが、スダチをたっぷり絞るのが牡蠣とシャブリを合わせるコツだと思う。
・にぎり寿司3種(スズキ、コハダ、金目鯛)
スズキは船橋の瞬締めスズキ。東京湾でのまき網漁で獲れたばかりのスズキを、船上でエアガンを使って神経締めをするという。コハダも船橋港で水揚げされたもの。つまり江戸前のネタです。こういうこだわりは楽しいですね。特に、瞬締めスズキは地元船橋ではあまり見かけないので。
・お造り3種(タチウオ、イサキ、アオリイカ)
寿司屋とは逆の展開で、にぎりの後にお造りが出ました。これもまた新鮮で楽しい。炙りタチウオとイサキも江戸前のもの(だったはず。そろそろ酔って記憶が…)
・アオリイカの醤油漬け
鮎の煮浸しが出る前の箸休め的な一品でした。既にワインから切り替えた日本酒が進む進む。
・鮎の煮浸し 梅おかゆ
ホロホロと骨まで柔らかい鮎と、さっぱりした梅のおかゆが絶妙の組み合わせ。日本人で良かった…と思わせる逸品。
・岩手産ヒラメの揚げ浸し
お浸し、煮浸し、揚げ浸し。本日3種目の浸しモノ。出汁に浸すと旨くなる。飲兵衛的には酒肴としてこの趣向は楽しい。
・新生姜と塩水雲丹にどーーーんと茗荷ご飯
ネーミングはフェイスブックから。旨いに決まってんじゃんこんなの、という組み合わせの南部鉄器による炊き込みご飯。本郷一帯はかつて茗荷畑だったらしいので、正しく地元メシとも言える。余ったご飯はおにぎりにして、おみやになりました。
日本酒は、
宮城 愛宕の松 ひと夏の恋
高知 美丈夫 純米吟醸
長野 明鏡止水 夏の酒
締めにイタリアのマルフィ ジン。かすかに記憶に残っている…
これだけ飲み食いして、1人1万5千円。
江戸前の和食を愉しむ店として秀逸です。