madhoundさんが投稿した井雪（東京/東銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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井雪東銀座/日本料理

3回

夜の点数：4.9
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2021/04 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

今年は春が早い…

稚鮎の焼き物が出たんだけどその大きさに驚いた
今年は水の中の春も異常に早い、この時期で琵琶湖の稚鮎が5センチ超えるのはまれ　1ヶ月近く早いな
安曇川あたりの遡上も早いとなれば、若鮎をいただく時期も例年とは変わるだろう　そこを計算して予約を取っていきたい

なんと琵琶湖の南湖ではブラックバスの産卵が始まっている
産卵は水温だけでなく日照時間など沢山の要素が関係する
なんでも温暖化〜とかいってるけどそんな単純じゃないんだよね笑

で、春の井雪はもちろん筍狙いで予約
2020年は魚の動きが早かったので、筍の時期でも少し早めに予約したのが大正解
予約困難店の様に予約とれたからといって訳のわからない時期に訪問なんてしたくないからね

京都丹羽の某街道の筍は3〜40センチ狙い通り
この大きさはこりゃもう焼くだけでいい笑　こりっ甘味が絶妙
他にはわんものや天ぷらなども良かった

お決まりの近江牛花山椒しゃぶしゃぶなど春爛漫

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2021/04/11 更新

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2回目

2020/10 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

京味系トップランカーの真髄

半年ぶりかな　松茸を食べたくて前回時に予約

松茸は焼き、土瓶蒸し、唐揚げ、松茸ご飯などフルコースだ
相変わらず素晴らしいコースだった

京味の西さんは唐揚げが1番旨いとのことでツレもそう言っていたが、個人的には傘が開いたもので分厚いものならそうだが、開いてないものは香りが繊細なため松茸が負けると感じる

やはり松茸は焼きだ
ジューシーで香り高く松茸を食べている幸福感は何者にも変えられない
今回は長野と丹羽の中間的な感じだった岩手産は無難かつ力強い味わい　香りとジューシーさのバランスがいい

そして松茸ご飯とハラスご飯の〆がたまらない

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2020/11/27 更新

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1回目

2020/02 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

京味系トップランカーの真髄

京味の西さんが亡くなられ京味系に行きたくなって訪問　写真はNG.
時期的には微妙だったが素晴らしい料理だった
.
.
碗モノは立体感のある奥行きある出汁はやっぱり味わい深い‼︎ 京味系ではトップに君臨する意味がわかる　

久しぶりに京味系巡りしたくなった

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2020/09/12 更新

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