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築70年の古民家をリノベ
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奈良屋町の路地裏、この先に
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お店があります
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先ずはシャンパンから
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どら焼きの皮の中に、フォアグラとスイカの奈良漬け
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食感も面白い
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最中の中に、卵黄のムースとカラスミと大根
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こんな感じ
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次は日本酒
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次のお料理に合わせて自分で選ぶ
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キュウリとメロンのすりながし
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かりん糖まんじゅうみたいな物の中に、フォアグラ、豚足、サマートリュフ
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小籠包みたいに熱々
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次の日本酒
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蓮の葉、上はトマトのジュレ
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極細ソーメン、トマトのコンソメ、蓴菜、蓮の葉の上のトマトのジュレも流し込む
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細かく骨切りされた鱧は
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皮目のみ炭に直接乗せて火入れ
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鱧、すだちと塩で
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次の日本酒
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オコゼ、色々な部位を卵黄と絡めて
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また日本酒(笑)
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江戸時代の素敵な器
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すっぽんのコンソメスープ、ワンタンの中にはエンペラーと豚肉？
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すっぽんのコンソメスープに合わせたオレンジワイン
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とうもろこしのフラン、車海老のジュレ、唐津の赤雲丹、キャビア
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白ワイン
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アカムツに米を塗って焼く
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口直しのシャインマスカットのガリ
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佐賀牛ハラミの炭火焼き、山椒ソース、見事な火入れ
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当然赤ワイン
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リゾット
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ワタリ蟹、アカムツ、オコゼ、鱧等、美味しい～
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珍しくお代り！
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飴細工の桃～インスタで良く見るね
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桃を割ると中からヨーグルトのムース、カットした桃を入れて～写真撮り忘れたけど…ここでまたシャンパン飲んだ(^。^;)
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セッティング
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本当に素敵な古民家でした
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
龍吟出身の方がオープンしたお店です
福岡のgohさんにもいらしたそうです
グルメの知人から、「予約取れなくなる前に行った方がいいよ～」って勧められ、やっと訪問しました
カウンター9席、もちろん満席でした
(個室もあります)
昭和通り挟んで向う側(中洲)は頻繁に行くけど、こっち側は久しぶり
でもこっち側には隠れた穴場的なお店多いんですよね
例えば、最近ではミシュラン掲載の馳走なかむらさん、Solaさんなんかもあります
以下、シェフについて、ホームページより抜粋
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フランス料理を７年、古典から現代まで
日本料理を７年、高級居酒屋から三つ星の料理屋まで
海外放浪２年、屋台や食堂から星付きレストランまで
素晴らしい厨房でたくさんの方々から料理を学んで参りました。
昭和の風情が残る博多、奈良屋町の路地裏にある
築70年の古民家を改装した小さなお店です。
どうぞよろしくお願い致します
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
18時からの一斉スタートです
オープン時間ギリギリまで開けないお店も多いですが、こちらは17時45分から開けていますので、お食事前にゆっくり寛げます
さて、コースは15000円のみ(税・サ10％)
ペアリングは7000円
お料理に合わせて6～7杯くらいとのこと
もちろんペアリングでお願いしましたが
3杯目くらいの時に、
「酔い度はどんな感じですか？」と聞かれ
「まだ全然、30％くらいかな～」と言ったら
ビックリ喜ばれ(笑)
結局ペアリングだけで足りず
追加をしたのでした(^_^;)
ではでは、先ずはシャンパンいただきながら
コースの始りです
◇どら焼きの皮の中に、フォアグラとスイカの奈良漬け
食感も面白い
日本酒が欲しくなる
◇最中の中に、卵黄のムースとカラスミと大根
これも面白いし美味しい
◇キュウリとメロンのすりながし
最初に皆さん、好きな切り子グラスを選ぶんですよね
その選んだグラスに入って出ます
◇かりん糖饅頭みたいな物の中に、フォアグラ、豚足、サマートリュフ
小籠包みたいに熱々だからやけどしないでねって言われた
これも面白いし美味しい
◇蓮の葉の下に、極細ソーメン(肥後のゆきやぎ)、トマトのコンソメ、蓴菜
蓮の葉の上にはトマトのジュレ、溢さないようにそれも入れてまぜまぜ
◇天草の鱧、すだちと塩で
細かく骨切りされた鱧は、炭に直接乗せて皮目のみ炙り、刺身と炭火焼きを味わいます
◇オコゼの刺身
身胃袋肝等色々な部位を卵黄で和えて
これは文句なしに美味しい
◇すっぽんのコンソメスープ
中のワンタンにはエンペラーと豚肉？だったかな
このスープまろやかで美味しい
◇とうもろこしのフラン
車海老のジュレ、唐津の赤雲丹、キャビア
贅沢な茶碗蒸しです
◇アカムツ
表面に米を塗って炭で炙り
これには皆さん、「Oh！」感動
◇口直し
シャインマスカットのガリ
シャインマスカットの甘さと生姜が合う
◇佐賀牛ハラミの炭火焼き、山椒ソース
火入れがバツグン
旨い！
◇リゾット
わたり蟹、アカムツ、オコゼ、鱧等
贅沢な出汁、美味しくてお代り！
◇飴細工の桃
割ると中からヨーグルトのムース、カットした桃を入れて
インスタで良く見る桃ですね
ああ～美味しかった～
色々面白くワクワクしながらいただきました
私はお酒を大量に飲むと食べられないからちょうど良かったけど、ボリューム的にどうかな？
最後のご飯を3杯お代りされてた男性もいらしたから、物足りないって感じる方もいらっしゃるかも
メニューはいつがっつり変わるってのではなく、食材に応じて徐々に変わり、6月のオープン時いらした方がそろそろ全部変わる頃かな～って感じだそう
和とかフレンチとか型にはめることなく
色々なジャンルを経験されたシェフのお料理
まさにフュージョンですね
私はシェフとは初対面ですが、最初と最後にお話しさせていただきましたが、気さくな方で共通の知人の話で愉しく会話させていただきました
またサービスの男性、女性お二人とも感じよく、接客面でも居心地良いお店でした
私的にはとても気に入りました
是非♪再訪したいと思います