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数年前から気になっていて、いつも予定が合わずでしたが、ジビエも終わるギリギリでやっと伺えました。
予定より早く着いてしまい、お店の周りをウロウロしていたら、若いスタッフさんが『こんにちは』と挨拶し通りすぎる。きちんと社員教育されておりますね〜。
お部屋に通され、飲み物をお願いし、お料理スタート。
○焼き胡麻豆腐の蕗味噌かけ
箸から伝わる触感は白子の様。蕗味噌は白味噌仕立てになっており、ほんのり甘いのと、苦味が程よい。
○猪タン 一本ネギと菊芋の摺流し
お椀の霧吹きなど、本当にきちんとしているのが分かります。
タンはお箸でほろっと崩れるほど柔らかくクセもない。
お葱のほんのり甘い香りと菊芋摺流しに、癖のないタン。
○鹿肉刺身
標高1,000m以上で無農薬の食糧と、白樺の皮などを食べて育った鹿のお肉。
はじめ、ビーツかと間違う様な赤いお肉は、全く血の感じもなく、口の中ではほんのり甘い。美味しすぎます。
○おやき
猪と紅玉のおやき。肉汁たっぷりで、噛むと飛び出すので要注意。食事の間なので皮も極力薄く、満腹にならない様に気遣いされています。
○ハクビシン
ハクビシンの身のチーズinハンバーグと脂身はカリカリベーコン風。お出汁はハクビシン。
○サフォークのステーキ
顔が黒いサフォークと言う羊
3度の経産羊なのですが、子供の頃からチョッキを着せたり大切に育てた羊の様で、個体管理も完璧な生産者さんの羊。
味はしっかりマトンの味がしますが、嫌じゃないクセ。
添えられた香茸とポテトの揚げ物が美味しすぎて、商品化希望します。
○熊しゃぶ
ツキノワグマのしゃぶしゃぶ。クレソンと一本ネギ。
ご主人自ら熊から取った白湯スープでしゃぶしゃぶしていただけます。
ツキノワクマの脂は厚く、食べる前は『脂身すぎでは？』と思っていましたが、頂くと淡白な脂で食べやすい。スープは薄めの豚骨に近い感想ですが、あっさり脂と添えられたおネギとの相性が完璧。
○口直しのメイヤーレモン
酸っぱさを抑えたオレンジに近いレモンのハチミツ漬け
○青首鴨とセリのご飯
土鍋だきのご飯、青首鴨は最近覚えたばかりですが、お米を食べて育った鴨なので、お米との相性は良い筈。たまに来るセリのシャキシャキと苦味、鴨が甘いので交互に来るのが癖になる。
○猪ラーメン
猪のスープに猪のチャーシュー。トロトロに溶けるチャーシューは臭みも一切ない。
お父様が始められたお店ですが、世代が混じりながら営んでおられる様です。
行かれるかたは、是非ジビエコースをお食べ頂くと、ジビエの固定観念がガラッと変わる。
私も獣臭のするジビエを出してくるお店に懲り懲りでしたが、料理人さんによってこんなにも違うものかと感じました。
ご夫婦での丁寧な接客もとても好感が持てました。
次はキノコの時期に伺いたいです。