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グルメ好きな仲間から都内でおすすめのお寿司屋さんとしてこちらのかなやまさんを教えてもらい、平日20:30に予約して伺いました。
新宿駅西口から徒歩5分ほど、大通りから少し奥まった先のビル2階にあり、新宿のガヤガヤした感じからは少し離れて落ち着いて過ごせる雰囲気です。
店内はカウンター8席と小ぢんまりしていますが、大将お一人で握られているのでだからこその行き届いたサービスが受けられます。
こちらはおまかせコース一本のみでの営業なので、¥22,000のおまかせコースとドリンクアラカルトで頂きました。
握り12貫・巻き2種・つまみ6種・お椀・デザートで大満足のボリュームでした！
ネタによって米酢と赤酢が使い分けられており、丁寧な仕込みを感じられるネタの美味しさと、口に入れた瞬間ふわりとほどけるちょうどいい握り加減でとても美味しかったです。巻物が2種あるのも良かったです。
店名の通り赤酢には拘っているそうで、ガリも赤酢のガリでした。また江戸前寿司に拘り、江戸時代の料理法を使っているとのことで、煎り酒や幽庵焼きなど普段出会わない仕上げのお寿司やつまみに出会えとても楽しかったです。
握りの中で特に印象的深かったのはまず車海老！活け締めで、仕上げを生・半生・焼きから選ぶことができました。私は半生でお願いしたところ、外側は茹でて綺麗な紅色になりつつ、中はレアなのでプリプリ感が楽しめて非常に美味しかったです！
次に春子鯛の幽庵焼きで、漬け込んだところに最後に備長炭を直接押し当てて仕上げるので、見た目のインパクトも香りも最高でした！
かすごの他にも、小肌、煮蛤、穴子など江戸前寿司の定番ネタが楽しめました。
また、凄かったのが1人1皿出てくるオリジナルキャビア！塩味を抑えているそうで、インパクトがあるだけでなく食べやすいキャビアでした。
総じて大満足のおまかせコースでしたが、再訪したいと強く思った理由の一つは大将のお人柄！
明るく朗らかなお人柄で、写真撮影もウェルカムで快諾してくださり、わざわざ「こっちの方がかっこいいかな？！」とネタを直してくださったり、つまみに使っている江戸時代の技法の解説なども面白く、とっても幸せな時間でした。
そして驚いたのが最後のお土産がお箸だったこと。しっかりしたお箸なので驚きました。海外から来た方にもかなり喜んでもらえそう。
立地柄、会食に使う方もいるようで、確かにここは
どんな方でも喜んでもらえるお店だと思います！
以下、参考までに今回頂いたコース内容です。
＜おまかせコース 22品¥22,000＞
【course】
・北海道産甘海老の塩麹和え、子持ち昆布
・鰯のつみれ汁
・握り：中トロ 赤酢
・握り：小肌の締めもの昆布載せ 赤酢
・握り：鳥取産白イカ 米酢
・握り：銚子産金目鯛 米酢
・雲丹巻き 赤酢
・プリンのようなたまご
・太刀魚の塩焼き
・山口県産あわび 煎り酒煮込み 肝ソース
→残ったソースにシャリ玉を入れて食べられます！
・握り：活車海老 仕上げを生、半生、焼きから選べる。 米酢
・握り：煮蛤 赤酢
・北海道産いくらの子丼
・オリジナルキャビア
・握り：鯵
・握り：春子鯛の幽庵焼き
・握り：漬けマグロ 赤酢
・握り：本鮪大トロ 赤酢
・握り：赤貝 赤酢
・握り：穴子 ごま塩と甘だれで 米酢
・しじみの赤出汁
・トロたく巻き 中落ち、しそ、いぶりがっこ
・苺のアイスクリーム
【drink】
・八海山 ¥1,000
・プレミアムモルツ ¥800
・抹茶ハイ ¥800