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サロン(!)
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魚のコンソメ（鱧）
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新いくらの冷製フェデリーニ
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黒鮑
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縞鯵の藁焼き
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赤座海老の炭火焼きとビスク
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ビスク
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毛蟹のリゾット
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パプリカのムース
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白甘鯛のアクアパッツァ
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水晶文旦のグラニテ
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但馬玄の炭火焼き（シャトーブリアン）
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但馬玄のほほ肉のワイン煮込み
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天使音マスクメロン
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白トリュフのアイスクリーム
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シュークリームとカヌレ
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シャンタルエット
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クレドセラン
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コルトンシャルマーニュ
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ムルソー
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モンラッシェ
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リシュブール
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ディキャム
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こちらのお店の名声はかねがね見聞するも、そもそも予約などとりようもありませんので半ばあきらめていた経緯です。そうしたところ、ご常連様にお声かけいただき、末席に加わる僥倖をいただきました。
六本木駅から数分の場所ですが、事前にご常連様に建物の外観の特徴などお聞きしておりましたので、無事到着。螺旋階段をのぼり店内にはいりますと、和であり洋でもあるとても瀟洒な空間がひろがります。ご厚意でキッチンを見渡すことができる奥の席へ、早くも晩餐に向けた胸の鼓動が高鳴ります。
時間になりスタート、まずはこの日、最初かつ最大のサプライズ。ご常連様が差し入れていただいた超高級シャンパンの"Salon"が登場。信じられないほどのシルキーな泡と控え目なしかしながら力のある香り、滑らかな口当たりと衝撃的なシャンパン。ご常連様には感謝してもしきれません。
この日のお料理ですが
◆ 魚のコンソメ（鱧）
◆ 新いくらの冷製フェデリーニ
◆ 黒鮑
◆ 縞鯵の藁焼き
◆ 赤座海老の炭火焼きとビスク
◆ 毛蟹のリゾット
◆ パプリカのムース
◆ 白甘鯛のアクアパッツァ
◆ 水晶文旦のグラニテ
◆ 但馬玄の炭火焼き
◆ 但馬玄のほほ肉のワイン煮込み
◆ 天使音マスクメロン
◆ 白トリュフのアイスクリーム
◆ シュークリームとカヌレ
◆ エスプレッソ
ワインはペアリングなのですが、機会もないので、スペシャルとしました。綺羅星のごときワインが現れ感動の嵐が最後まで続きます。
総じての印象ですが、その日揚がる最高の素材を吟味し、その素材がもつ本来の味を極限までひきだす。ある意味修道僧のような究極の追及心といった姿に心を打たれました。また、店主の方は、影の主役は生産者、もっと、生産者に光があたるべき（そうでなければ、究極の目利き・卓越した技術（神経締め）、が永遠にうしなわれてしまう。さらには、気候変動により壊滅的な影響をうけつつある魚介類、今年より来年はさらに厳しくなり、（高価という点で）消費者へツケが回ることなど、行く末を案じる姿が印象的でした。
いくつか小生には難解にも感じるお料理もありましたが、筆舌にしがたい晩秋の宴、生涯の思い出とすべく"once and for all"の想いです。お声かけいただいたご常連様には感謝の言葉もありません。夢のような時間をすごすことができました。