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日本料理 山崎 東京京橋店
食べログ3.67
2021年2月に初めて伺って、2023年1月には本家本元の富山のお店を一旦、閉めて移転するんですと話されていた非常に朗らかな山崎大将。
実は私は日本料理と寿司が大好きで、札幌の鮨一幸と熊本から福岡に移転した鮨仙八や、薬院近松以外はコンプリートしたと思う。
こちらは二つ星シリーズです。
関東の三つ星はコンプリートですが、京都だけは攻めてないので、日本料理はまだまだです。
食べログのmiti4134さんやぴーたんたんさんのレビューを見るたびに、
このお二人が攻める店は素晴らしいといつも思います。
さて、北陸と言えば能登が大変な中、先日、石川までボランティアに行ってきた。
私は美容院に水を配る係を買って出て筋肉痛ではあったが北陸文化と人柄に触れてきた。
良い人ばっかりの北陸はなんと言っても富山港と氷見です。魚も和牛も最高だ。
水が綺麗で養殖文化が要らないくらいに天然生簀の富山港に全てが凝縮されている。もう山崎さんの富山鰤のしゃぶしゃぶと言ったら誰しもの舌を唸らせる。蟹もそう、北陸の恵みは羨ましい。
金沢の片折さえも取ってない北陸唯一の三ツ星を2016年に獲得された山崎さん。
こちら私が好きな麻布十番の門脇大将に聞くと、
「あぁ、山崎さんはね私の二つ下でね、いい大将ですよ」と絶賛しておられた腕前。
ミシュラン三ツ星の麻布かどわきが認める、その凄い腕前です。
新富町の有名高級中華店ではカンテサンス岸田さんらと共にオーナー食事会にも参列してくれたと話されていた。素敵なお人柄の山崎大将です。
そんな山崎が京橋についに進出されたという。
銀座の隣で開業される辺り、山崎さんの控えめでまたこの地の日本料理界を攻める姿勢がわかる。
日本料理山崎には沢山の思い出がある。
おそらく、地方で食べた日本料理で一番だった私の記憶に誤りはない。最高でした。
東京でも半年でこれだけの高評価となってるので一年後は間違いなく、超絶予約困難の予想。
山崎さんのお料理は、優しい。
また丁寧で、細かいところで食材にこだわって、食べる側の視点に置き換えたストラクチャーだ。
お椀のお出汁も素晴らしい。
蟹、海老、肴どれも最高。
日本料理山崎は西麻布の名店山崎と店名が似ておりあちらも素晴らしいのだが、門脇さんが一押しの富山発日本料理山崎。
レビューの数を見るとあまり知られてないようで今だけ攻められるのかもしれない。有名になるのは間違いないが、予約できないと困る。
とっても素晴らしく、美味しいです皆さん。
本当に美味しくて素晴らしくて、これ以上、賛美する言葉も浮かびません。
北陸といえば、山崎大将。
東京でも益々のご活躍を心より祈念しています。